S E T- O U T / 2 0 1 0 ESPECIAL

N08

Bartender : conhea as histrias e as curiosidades desta atividade centenria

PGS. 10 E 13

ABSOLUT BERRI AA

Todo o sabor da refrescante bebida recm-lanada no pas

PG. 15

ENTREVISTA

O presidente da Associao Brasileira dos Bartenders fala sobre a profisso

PGS. 08 E 09

Foto: Mauro Holanda

Derivan Ferreira, participante assduo dos encontros do Clube do Barman, brinda o Dia Internacional do Bartender

EDITORIAL
Voc sabia que em 04 de outubro comemorado o Dia Internacional do Bartender? Para celebrar a data, elaboramos uma edio recheada de curiosidades e informaes sobre a profisso, que vem crescendo rapidamente em todo o mundo. Para falar sobre o assunto, entrevistamos o escritor Luiz Lobo, um dos grandes estudiosos do tema coquetel. Voc vai conhecer tambm a origem dos termos utilizados no balco e as diferenas entre os drinks. A revista Clube do Barman bateu um papo exclusivo com Nilson Vianna Cndido, presidente da Associao Brasileira de Bartenders. H quatro anos no cargo e administrando mais de dez mil associados em todo o Pas, ele conta o que h de novo no mercado, qual o futuro da profisso e como ele v o segmento de bebidas daqui a dez anos. E, para falar sobre produtos, conhea mais uma deliciosa novidade que acaba de chegar ao Brasil: o sabor BERRI AA da vodka ABSOLUT. A elegncia da bebida o resultado da extica mistura de aa, rom e blueberry. No deixe de conferir nossas sugestes de receitas. O Brasil recebeu ainda uma visita especial e no deixaremos voc fora dessa. Em recente tour pelo nordeste do Pas, o master blend do whisky Teachers, Robert Hicks, realizou algumas apresentaes sobre o produto. Os bartenders de Recife e Fortaleza foram os sortudos e passaram um dia inteirinho com o embaixador mundial da marca. Para fechar com chave-de-ouro esta edio, a partir de agora, o Clube do Barman contar com um novo logotipo. Saiba mais sobre ele na seo Prata da Casa. Esperamos que gostem da revista! Boa leitura a todos, Equipe Clube do Barman
NDICE 03 04 06

PRATA DA CASA
PRATA DA CASA MENU INTERNACIONAL NOTA DE FUNDO ENTREVISTA

Uma viagem pelo mundo da coquetelaria

Durante 15 dias, no ms de setembro, os mixologistas James Guimares e Lelo Forti tiveram o prazer de conhecer as principais cidades que servem de referncia para a coquetelaria mundial. Os destinos? Londres (Inglaterra), hus e Estocolmo (Sucia), Copenhagen (Dinamarca) e Aberdeen (Esccia). Alm de conhecerem a realidade de cada lugar, a dupla realizou cursos e workshops com renomados profissionais dentre eles Colin Scott (master blend de Chivas), trocou figurinhas com o famoso barman Ago Drago e visitou a moderna destilaria de Glenlivet, na Esccia. As tendncias no exterior, segundo James e Lelo, referem-se basicamente s infuses de vodkas com ervas e bitters (como salso, laranja, hortel, chocolate e baunilha). Todas as experincias e novidades sero apresentadas por eles nos prximos encontros do Clube do Barman. Aguardem!

MALIBU
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ESPECIAL BAR

Profisso: bartender
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Estreia com classe

A vodka ABSOLUT Berri Aa chegou ao Brasil com fora total. E, como j era de se esperar, em setembro comemoramos em alto estilo a presena deste novo sabor no Pas. No dia 11, a cidade de Florianpolis ferveu com mais este lanamento de ABSOLUT, no bar Confraria Club. J os paulistanos receberam a bebida no dia 16, no Anexo do Bl Bar e Restaurante. Ficou curioso para saber mais sobre o produto? Na seo Bar desta edio voc vai conhec-lo melhor.

Beefeater e ABSOLUT Berri Aa

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PAPO DE BAR

Bartenders de Belo Horizonte Ribeiro Preto, Florianpolis e Fortaleza

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EVENTOS

Fortaleza, Recife e Rio de Janeiro

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Clube do Barman est de cara nova

No se espante se voc se deparar com esta imagem em todos os nossos eventos e publicaes. Afinal, o smbolo passa a ser, a partir de agora, nossa marca registrada. Criada recentemente pela Pernod Ricard Brasil, a ideia que as aes do Clube do Barman sejam facilmente identificadas pelos bartenders, profissionais de bares e pblico em geral. No momento da criao, optamos por juntar o azul, cor oficial da empresa, e a coqueteleira, smbolo que remete facilmente ao bar.

CARTA DRINKS

Dicas de cursos e livros

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EXPEDIENTE: A revista Clube do Barman uma publicao da Pernod Ricard Brasil. Avenida das

Naes Unidas, 4777 - 9 e 12 andares, - So Paulo, SP - CEP 05477-000. Contato (11) 3026-3400. Coordenao: Mnica Americano (Gerente de Trade Marketing - On Trade e Eventos) e Mrcia Nunes (Gerente de Comunicao). Colaboradores: James Guimares e Lelo Forti. Projeto Editorial e Redao: Brodeur Partners. Jornalista responsvel: Daniela Dias - MTB 30.162. Editor-Assistente: Saulo Bordon. Reportagem: Raquel Kuhn. Projeto Grfico e Diagramao: Orlando Facioli Design.
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Foto: Arquivo

Nilson Vianna Cndido, presidente da Associao Brasileira de Bartenders

Pessoal

MENU INTERNACIONAL
Inquebrvel e autntico. Assim o cooler para champagne da marca Vacu Vin (importada com exclusividade pela Full-Fit). Feito em plstico e gel, o produto gela a bebida em apenas cinco minutos e mantm o lquido fresco por horas. Alm da praticidade basta vestir a garrafa e ajust-la com o cordo ele conta com estampas originais, como o Cristo Redentor e o Empire State Building (edifcio smbolo de Nova Iorque). R$ 89,50. Onde encontrar: www.baccos.com.br

Roupa original

Colher medidora e magntica

Elegncia em forma de balde

O balde para vinho da marca Magppie indicado para quem busca uma mesa elegante e refinada. Alm de os detalhes valorizarem o produto, o utenslio feito em ao inox polido e conta com uma parede dupla separada por ar. Por isso, consegue conservar o gelo por um maior perodo de tempo. assinado, a laser, pelo designer Karim Rashid. R$: 389,70. Onde encontrar: www.obravip.com

Estas colheres medidoras da marca Joseph & Joseph vo deixar o balco do seu bar ainda mais divertido e colorido. Disponvel nas cores preta, rosa, vermelha, verde e amarela, o utenslio possui uma linha demarcadora, permitindo que o manuseio seja simples e, por conter m no cabo, pode ser fixado em qualquer superfcie de metal. Alm disso, a limpeza permitida em lava-louas. R$ 19,90. Onde encontrar: www.doural.com.br

Direto da fonte

Descasque o abacaxi

Este extrator, da marca Gefu, permite dosar a quantidade desejada do suco de limo, lima ou laranja. O modo de usar fcil: aps colocar o objeto sobre a fruta e enrosc-lo, despeje o lquido natural direto no copo. O utenslio totalmente higinico. R$ 59,90. Onde encontrar: www.doural.com.br

O fatiador de abacaxi da marca Vacu Vin, importada pela Full-Fit, rpido e prtico de usar. Em apenas 30 segundos, possvel descascar, remover o miolo e ainda fatiar a fruta. A vantagem que o processo permite que a coroa fique intacta para ser usada na decorao do drink. O item ainda considerado uma espcie de saca-rolha. Pode ser encontrado em plstico ou ao inox. R$ 43,50 (plstico) e R$ 114 (inox). Onde encontrar: www.utilplast.com.br ou www.tbox.com.br.

A tesoura TOSS & CHOP possui lminas duplas em ao inoxidvel, o que a ajuda a cortar as frutas utilizadas nos coquetis. Alm disso, os ingredientes podem ser picados juntos. Simples e fcil de usar, o cortador tem bordas microsserrilhadas e no h a necessidade de ser afiado. Est disponvel nas cores verde, branca e cinza. R$ 148. Onde encontrar: www.rauls.com.br
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Picadinho de frutas

Fotos: Divulgao

NOTA DE FUNDO O mais famoso rum de coco diretamente das ilhas caribenhas
Malibu especial e nico. Produzido com o puro rum da Ilha de Barbados, localizada no Caribe, ele o aromatizado de coco mais famoso do mundo. Para criar o produto, inicialmente inventado em 1893, o primeiro passo a extrao do melao da cana-de-acar, o qual misturado com gua e levedura at ser transformado em lcool. Este destilado trs vezes em um alambique tubular e ento, o rum caribenho branco fabricado no alambique acrescido de coco e acar. Pronto, a bebida est perfeita para ser transformada em um delicioso drink. Experimente transformar o autntico rum caribenho em Mojito, Cuba Libre, Pia Colada ou simplesmente realizar misturas com suco de abacaxi, suco de laranja, entre outros.

Mundialmente famoso

No Brasil, Malibu comercializado somente no sabor coco e em 750 ml. J em outros pases do mundo, possvel encontrar a bebida tambm nas verses Mango, Passion Fruit, Pineapple, Tropical Banana e Melon.

EXPERIMENTE

A invaso nos mundos

Cranberry Splash
1 parte de Malibu parte de vodka suco de cranberry Coloque cubos de gelo em um copo longo. Em seguida, adicione o Malibu e a vodka. Complete com o suco de cranberry e de um toque de limo. Misture devagar e sirva.

A histria do rum comea com a introduo da cana-de-acar na Europa, mais precisamente na Espanha e Portugal. Naquela poca, o acar era considerado uma tima moeda de troca. Alm disso, o melao (resduo do processo de fabricao do acar), ao ser destilado, dava origem a uma bebida rstica que pegava na garganta. Por isso, era dada aos escravos para anestesiar as dores das chicotadas. A partir do sculo 19, o rum passou a ser conhecido como a bebida dos piratas. Motivo: o grupo ficava mais corajoso na hora dos combates. E ento, a Marinha Britnica incluiu 250 ml do produto na alimentao diria dos marujos. E foi dessa forma que o destilado comeou a ganhar o mundo.

Island Cola
1 parte de Malibu 2 partes de refrigerante de cola 1 rodela de limo Adicione cubos de gelo em um copo longo. Em seguida, acrescente uma parte de Malibu para duas partes de refrigerante. Finalize com a rodela de limo. Misture suavemente e sirva.

A ilha mais oriental do Caribe

Fotos: Assessoria de Imprensa Pernod Ricard Brasil

Barbados tem uma antiga ligao com o Brasil. A explicao simples: apesar de os espanhis terem sido os primeiros europeus a pisar naquele solo de origem vulcnica, foram os portugueses que batizaram o lugar. O nome uma aluso a uma figueira nativa caracterizada pelas razes areas que lembram uma longa barba. Os laos brasileiros se estreitaram quando, por volta de 1640, o cultivo da cana teve incio por meio da introduo de mudas vindas de Pernambuco. Alm das matrizes, o Brasil emprestou a Barbados tcnicas de plantio.
(Texto extrado do site da revista Boa Viagem)

ENTREVISTA NILSON VIANNA CNDIDO

Clube do Barman: Como est, em nmeros, o mercado de bares e restaurantes no Brasil? E, consequentemente, o de bartenders? Nilson Vianna: Infelizmente, no temos um estudo to aprofundado no Pas. Mas, para se ter uma ideia, s em So Paulo h mais de cinco mil estabelecimentos comerciais. Hoje so 45 mil profissionais somente na capital e na Grande So Paulo. Acredito que com a Copa do Mundo, em 2014, e as Olimpadas, em 2016, surgiro novos bartenders por aqui. A mdia atual de crescimento ao ano de 20% a 30% e a ABB forma cerca de 40 profissionais por ms. C.B.: Qual o futuro da profisso? NV: H pouqussimo tempo, a atuao de um barman se restringia ao balco de um bar e na preparao de coquetis. Hoje, eles so requisitados em eventos de diversos tipos. Com certeza, a profisso ainda est em desenvolvimento e crescimento, mas as atribuies so bem mais amplas e multifuncionais. Tanto que nossos bartenders buscam conhecimento sobre caf, vinho, cerveja, chope e at charuto. Essa a figura do profissional moderno. C.B.: Qual o principal diferencial do brasileiro? NV: A simpatia, sem dvida! C.B.: O que voc acha da afirmao: o bartender um alquimista moderno?

quetel e a farmcia so alquimias. J a bomba um verdadeiro suicdio. Brincadeiras parte, quando se combina muitos ingredientes, um drink mal preparado gera mal-estar, dor de cabea e enjoos no dia seguinte. No tem jeito!
C.B.: A coquetelaria clssica coisa do passado? NV: De forma nenhuma. Ela est mais forte e atuante do que nunca com os coquetis Dri Martini, Cosmopolitan, Mojito, entre outros. No h como ser antiquado, pois ela nunca terminou. O que est acontecendo o surgimento de novas reas. Mas importante ressaltar que a prtica clssica est atenta padronizao de receitas, que podem ser encontradas na International Bartenders Association (IBA), entidade da qual a ABB afiliada. Isso significa que a forma de preparo e os ingredientes so os mesmos em qualquer lugar do mundo. C.B.: Qual sua opinio sobre a mixologia molecular? NV: Respeito a prtica, mas tenho receio de que seja apenas mais um modismo. Ao meu ver, um pouco complicado o bar ter disponvel uma carta com 50 coquetis moleculares. De qualquer forma, extremamente necessrio que os bartenders estejam preparados para trabalhar com essas novas tcnicas. C.B.: Como se destacar no meio de tantos outros profissionais? NV: No existe um bom bartender desempregado. Uma pessoa com boas atribuies - como o conhecimento da coquetelaria clssica, de lngua estrangeira e de cursos especializados - com certeza encontrar seu lugar ao sol. C.B.: Como voc imagina essa rea daqui a dez anos? NV: O mercado promissor, mas ainda temos muito para crescer. As tendncias internacionais so vrias, como por exemplo, diminuir a graduao alcolica nos drinks. Mas vamos aguardar. De uma coisa estou certo: ainda precisamos lutar pela regulamentao da profisso para sermos mais reconhecidos!
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A funo dele prezar pela sua profisso

Fotos: Gerardo Lazzari

Ele comeou sua profisso como ajudante geral, em 1970, no So Paulo Hilton Hotel. Aps inmeros cursos e aprimoramentos, Nilson Vianna Cndido chegou ao que considerava ser o topo da carreira e virou um conceituado bartender no mercado. Desde 2006, porm, ele preside a Associao Brasileira de Bartenders (ABB), entidade fundada no mesmo ano em que Nilson comeava suas funes e que hoje conta com mais de dez mil associados em todo o Pas. Na entrevista a seguir, ele fala sobre os avanos do segmento, opina sobre a coquetelaria moderna e conta o que espera para o futuro da categoria. Confira!

at trs bebidas e, mesmo assim, transform-las em um bom coquetel. Fazer isso no to simples como se imagina, pois preciso ter pleno conhecimento do que se pode ou no ser misturado. Com dois destilados ou dois fermentados, por exemplo, no d pra fazer casamento.
C.B.: Ento nos d um exemplo de um coquetel excelente.

NV: Alquimista algum que consegue manipular

um suco. Isso o ideal. Na nossa profisso, menos mais. preciso deixar claro: duas misturas uma bebida, trs um drink, quatro um coquetel, cinco farmcia e seis bomba. A bebida, o drink, o co-

NV: A mistura de um destilado, um fermentado e

ESPECIAL

Pub Flanagam, onde tudo comeou Clice de vinho usado na Idade Mdia

Profisso: Bartender
De volta ao passado
Segundo o dicionrio Michaelis da Lngua Portuguesa, barman significa profissional que serve bebidas em um bar. Mas, afinal, como surgiu a profisso? No existem dados ou registros exatos sobre como comeou a venda de bebidas alcolicas em bares e restaurantes, mas acredita-se que tenha sido ainda na poca das tabernas e estalagens, no perodo da Idade Mdia. Enquanto nos dias atuais os bartenders so os responsveis por abastecer o bar e conferir tudo relacionado a uma das principais atraes da noite como copos, tbuas, facas, frutas, caixas, produtos e coqueteleira-, at os anos 30, a arte de fazer mistura no existia. Mas tudo mudou graas aprovao da Lei Seca americana. A deciso, conhecida como Ato de Proibio Nacional de 1920, declarava que qualquer bebida com mais de 0,5% de teor alcolico era intoxicante. E, portanto, era terminantemente proibida a fabricao, venda, distribuio e consumo de qualquer produto desse tipo. Para fugir das frequentes fiscalizaes policiais da poca, surgiram muitos
Comemorao do fim da Lei Seca (Speakeasies)

speakeasies (bares clandestinos localizados em pores) nos Estados Unidos. No local, as bebidas eram misturadas e disfaradas para tambm enganar os investigadores. De um simples ato de combinar bebidas, surgia uma profisso. Hoje os bartenders so respeitados, reconhecidos e requisitados em bares e restaurantes de todo o mundo. Para se ter ideia, desde 1982, a profisso consta na Classificao Brasileira de Ocupaes, na mesma categoria dos garons, copeiros e sommeliers. Como terminou essa histria da Lei Seca americana? Depois de 13 anos, o governo liberou a produo de cerveja. Nove meses depois, a norma foi derrubada por completo. Esta, alias, a nica lei revogada na Constituio dos Estados Unidos at hoje. Enquanto naquela poca o barman tinha que possuir responsabilidade organizacional, ser rpido, elegante, discreto, com o raciocnio rpido e criativo, hoje em dia preciso ter tudo isso e muito mais. O profissional deve conhecer a origem das bebidas, sua composio, suas propriedades, sua histria e caractersticas, seus efeitos no organismo e o potencial gastronmico das mesmas. Alm, claro, de preparar coquetis internacionais e criar suas prprias receitas.

A arte de fazer misturas alcolicas ... como tudo comeou

Existem vrias verses para o surgimento do coquetel. De acordo com informaes do site Brasil Profisses, a mais conhecida a do irlands Flanagan, de Georgetown (Estados Unidos), e sua filha Betsy. Conta-se que, em 1779, ele abriu uma taberna na cidade e, l, realizava misturas entre as bebidas. Aquele processo ficou conhecido como bracer (algo como estimulante, revigorante). Ao lado, morava um ingls criador de galos. Aqueles animais irritavam o irlands Flanagan e, certo dia, Betsy resolveu sacrificar os bichos e utilizar as penas das caudas para decorar e misturar o tal bracer. O diferente mexedor, ento, ficou conhecido como cocktail. Ou seja, rabo de galo.

Em muitos pases, como a Austrlia, todo barman ou bartender deve ter certificado ou diploma para a prtica da profisso. Nesses locais, quem serve ou trabalha em estabelecimentos que vendem bebidas alcolicas precisa possuir o RSA- Responsible Service of Alcohol (Consumo responsvel de lcool). Esta certificao s retirada aps a realizao de um curso e a aprovao em um teste terico. Nas aulas, os aspirantes a bartender aprendem, dentre outras coisas, a medir a quantidade mxima que pode e deve ser servida aos clientes. Isso significa que, durante o expediente, eles tm o poder de negar dose caso achem que algum tenha passado dos limites. Inclusive l o profissional pode ser responsabilizado, perante a Lei, se um motorista embriagado provocar um acidente de trnsito.
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Diploma estrangeiro no balco

Fotos: Acervo pessoal Orlando Facioli

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ESPECIAL

Descobrindo novos sabores

Outra lenda, porm, gira em torno do americano Jerry Thomas e do sculo 19. Conta-se que ele foi o responsvel por descobrir uma nova modalidade ao colocar fogo em um copo com whisky. O intuito dele era apenas reduzir o teor alcolico da bebida, mas ele acabou por inventar o Blue Blazer o famoso whisky em chamas jogado de l para c em dois copos de prata. Considerado o pai da mixologia americana, Jerry publicou, em 1862, o livro How to mix drinks (Como misturar drinks). A obra um guia de referncia sobre bebidas mistas, receitas de coquetis e curiosidades sobre esse universo.
Luiz Lobo: Ultimamente, o que tenho percebido que, apesar do crescimento da rea e da profisso, ainda falta conhecimento terico por parte dos bartenders. Muitas vezes, a origem do coquetel deixada de lado. Vejo misturas erradas, descaracterizao da bebida, muito enfeite e cor e pouco contedo realmente gostoso. C.B.: O que voc considera ideal? LL: A bebida tem que ser curta e com uma base predominante. O cliente precisa saber identificar se o drink foi feito de gin, whisky, rum ou de alguma bebida branca (no caso, vodka ou cachaa). s vezes, a mistura acaba no tendo gosto de nada. C.B.: O que voc tem para nos contar sobre a histria do coquetel? LL: A traduo literal rabo de galo, mas existem muitas outras verses. No Brasil, porm, esse termo no bem visto pela classe A e por isso quase no divulgado. As pessoas relacionam e remetem diretamente com a mistura cachaa e cinzano. C.B.: Alm de saberem realizar a mistura, outros cuidados tambm so importantes? LL: Com certeza. Os americanos, por exemplo, no tm preocupaes relacionadas ao uso de copos. Para eles, tanto faz se o drink servido em copo de plstico, em tamanho inadequado ou se ele oferecido em latinhas. A meu ver, isso j faz a bebida perder a metade da graa que deveria ter. C.B.: O que os bartenders brasileiros tm de to especial? LL: A criatividade. O povo brasileiro ousado at nisto. Em campeonatos internacionais, percebemos nitidamente esta caracterstica peculiar. O problema quando eles ultrapassam o limite do correto ... e a, mais uma vez, deixo meu alerta nesse sentido.

Fotos: Acervo pessoal Orlando Facioli

Para falar um pouco sobre o assunto e entendermos melhor o mundo dos drinks, batemos um papo com Luiz Lobo, autor do livro Coquetis (veja informaes na seo Cartas, na pgina 23). Vale a pena conferir:

Clube do Barman: Como est a evoluo das misturas?

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CRIE SEU DRINK E CONCORRA! OS VENCEDORES DAS ETAPAS REGIONAIS DISPUTARO UMA VIAGEM PARA A DESTILARIA DE ABSOLUT VODKA NA SUCIA!
Que tal visitar, em maro de 2011, a lendria destilaria da vodka ABSOLUT na Sucia, mais precisamente no pequeno povoado de hus? Voc poder embarcar nessa aventura! Inspire-se na pureza de ABSOLUT, deixe rolar toda sua criatividade e imaginao e crie seu melhor drink. Voc no vai querer perder a oportunidade de conhecer o local onde so produzidas, diariamente, 500 mil garrafas da vodka premium nmero um do mundo, certo?
O campeonato As etapas regionais sero realizadas nas principais praas do Brasil: So Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina, Paran, Bahia, Pernambuco e Distrito Federal. Em cada um desses locais ser selecionado pelo menos um participante. Datas das etapas: Florianpolis e So Paulo: 06 de dezembro Recife: 07 de dezembro Curitiba: 08 de dezembro Salvador e Rio de Janeiro: 13 de dezembro Braslia: 15 de dezembro Como se inscrever? A ficha de inscrio que ser distribuda previamente por Lelo Forti e James Guimares, mixologistas da Pernod Ricard Brasil - dever ser entregue no dia e local da competio regional. Bartenders de casas parceiras da Pernod Ricard Brasil, localizadas em alguma das regies citadas acima, podero participar do campeonato. Passo a passo Cada competidor dever preparar dois drinks (Long drink e Martini) exclusivos: um utilizando ABSOLUT vodka e o outro com algum dos flavors do produto: Citron, Apeach, Vanilia, Ruby Red, Mango, Pears ou Berri Aa. A vodka ABSOLUT, o limo, o acar, o gelo e os copos sero oferecidos pela organizao da Pernod Ricard Brasil. Ingredientes como xaropes, infuses, gelatinas, esferas, bitters e acares flavorizados sero permitidos na competio, mas devero ser de responsabilidade dos prprios participantes. Exceto Flairtending, toda e qualquer tcnica de preparao poder ser aplicada pelo profissional. Como posso medir os ingredientes que sero usados? Os lquidos sero contados em mililitros, assim como as gotas e borrifos. Os ingredientes slidos devero ser medidos em unidades (exemplo: seis morangos, uma gema de ovo etc.), nmero de colheres (uma colher de ch de acar) ou quantidade de gramas (doze gramas de alginato de sdio). Posso levar meus prprios utenslios? Sim, desde que os mesmos no possuam marca ou logotipo de outro produto, sendo ele da Pernod Ricard Brasil ou no. Os copos sero oferecidos pela organizao, mas voc tambm pode levar o seu. Qual o limite de lcool permitido em cada drink? No h nenhuma imposio nesse sentido. Confiamos no bom senso de cada candidato. H algum ingrediente ou acessrio proibido? No. Sero aceitos quaisquer tipos de frutas, vegetais, folhas, pimenta e flores. S no recomendamos o uso de acessrios plsticos. Porm, vale lembrar que os materiais devem ser providenciados pelos prprios competidores e as misturas, criadas no momento da competio. Jri A comisso julgadora ser composta por tcnicos em drinks, jornalistas especializados e representantes da Pernod Ricard Brasil.

Etapa Nacional Participaro da etapa nacional, no dia 20 de dezembro, em So Paulo, os vencedores de cada regio. Cada bartender receber, de acordo com um sorteio realizado na hora, uma caixa preta lacrada com ingredientes surpresa. Os profissionais tero dez minutos para preparar um drink - usando o mnimo de trs ingredientes da caixa - e criar um nome original para a bebida. Aps a criao, o participante dever se apresentar e ficar disponvel para alPontuao gum possvel questionamento Cada coquetel tem a pontuao mxima de cinco dos jurados. O critrio de pontos, distribudos de acordo com os seguintes desempate ser o mesmo critrios: aparncia, aroma, sabor, finalizao e da etapa regional. equilbrio do drink. Os participantes, por sua vez, sero julgados le- Premiao vando em considerao: habilidades tcnicas, Alm da viagem para a Suconhecimentos, pensamento inovador/criativo, cia, os trs primeiros colohabilidade de comunicao e imagem geral. Cada cados na etapa nacional sero categoria valer entre um e cinco pontos. Em caso premiados da seguinte forma: de empate entre os participantes, o critrio de de- 1 lugar: 1.500 euros sempate ser o tempo usado para a elaborao 2 lugar: 1.000 euros dos drinks. 3 lugar: 500 euros
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Se por um lado a vida imita a arte, por outro ela influencia o dia a dia e o comportamento das pessoas. Prova disso so os drinks que se tornaram famosos aps breves e outras nem tanto assim aparies na telinha do cinema. o caso do clssico Dri Martini, criado em 1910, em Nova Iorque, pelo barman Martini de Arma di Taggia e servido pela primeira vez a John D. Rockefeller, mais conhecido como o rei do petrleo. O drink ganhou fama nos anos 60, nos filmes do agente secreto James Bond, o famoso 007. Nos longa-metragens da srie, ele foi degustado 22 vezes pelo personagem. Nessas ocasies, o espio ingls sempre fazia questo de pedir, na telinha, a bebida batida, no misturada. Nos anos 90, foi a vez do Cosmopolitan virar febre nos bares em todo o mundo, graas ao seriado Sexy and the City. Na srie, as protagonistas viviam bebericando o drink. Hoje ele considerado o smbolo da mulher contempornea. Alm disso, a cantora Madonna declarou certa vez que esta sua bebida preferida. comum vermos o refrescante Mojito em um dos filmes do diretor de cinema Pedro Almodvar. No famoso Volver, por exemplo, ele aparece algumas vezes.
Voc sabe a diferena entre os coquetis?

Os drinks na telinha

Os Dez Mandamentos
Segundo a Associao Brasileira de Bartenders (ABB):

O bartender um artista e a coquetelaria, uma arte. Esta nutrida de esprito, sabor, aroma e cor; 2) A misso do profissional alegrar, no embriagar; 3) Faa do cliente um amigo, no do amigo um cliente; 4) Nunca oferea um drink sem disponibilizar um sorriso; 5) Fale somente o necessrio, no escute o alheio e esquea as confidncias dos amigos; 6) Seja o mais limpo, o mais elegante e o mais cordial do local; 7) No faa trapaas com as bebidas. No brinque com a confiana dos amigos. Sirva sempre o seu melhor; 8) Seja paciente com os que o auxiliam no bar. Ensine seu ofcio com amor; 9) Mantenha acesa a solidariedade profissional e no permita que ningum a quebre; 10) Sinta (e merea) o orgulho de ser um bartender.
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SE BEBER, NO DIRIJA

Aperitivos: indicados para serem consumidos antes das refeies. Costumam levar bebidas destiladas, aperitivos, bitters (amargo) ou suco de limo. Geralmente so os short drinks; Repousantes: ideais para serem bebidos tarde. Estes levam destilados, sucos de frutas, xarope de acar ou groselha. Os long drinks fazem parte desse grupo; Digestivos: para serem tomados aps s refeies. Podem ser frios ou quentes e levam diferentes licores, destilados, caf ou creme de leite.
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BAR
O autntico gin destilado
Beefeater o nico gin de alta qualidade destilado em Londres, mais precisamente no bairro de Kennington. Uma bebida verstil e socivel, assim o ingrediente principal dos coquetis Martini. O lquido elaborado a partir de gros de milho e centeio, o que o torna limpo, claro e fresco, com um sabor principal de zimbro e toques sutis ctricos e de frutas. Para completar, equilibrado pelo sabor do coentro e o toque terrestre de anglica. Para fazer a bebida, so necessrios oito ingredientes, todos cuidadosamente misturados e deixados em repouso por 24 horas em aguardente de gros. Beefeater o destilado alcolico de cereais mais vendido no mundo. Os nmeros comprovam: ele exportado para 170 pases e lder em mais de 40 mercados. Experimente a bebida ao preparar drinks com laranja, pssego, limo ou licor de chocolate.

Tropicalssima ABSOLUT
Lanada em fevereiro deste ano nos Estados Unidos e em setembro no Brasil, BERRI AA a mais nova verso da vodka ABSOLUT. A formulao traz uma mistura indita de ingredientes refrescantes: o aa, o rom e a blueberry. A novidade proporciona leveza e elegncia ao paladar com ricas notas florais. A ABSOLUT BERRI AA tem um aroma de frutas vermelhas concentrado, elegante e puro, alm de um gosto levemente picante e um final macio e fresco. Apesar de a ntida diferena entre as frutas as asiticas rom e blueberry e o amaznico aa -, elas permitem uma mistura dos seus sabores de maneira harmoniosa. Para deixar a bebida ainda mais charmosa, a garrafa transparente decorada com uma parreira roxo-escura. Experimente!
Receitas da casa ABSOLUT BERRI EXPERIENCE 50 ml ABSOLUT BERRI AAI 01 fatia de abacaxi 01 dash de Limo 01 colher de acar Blueberry para decorar ABSOLUT FRESH BERRI 50 ml ABSOLUT BERRI AAI 01 fatia de melo orange 04 folhas de hortel 10 ml de limo 01 colher de acar

No tnel do tempo ...

Voltando ao ano de 1820, nos deparamos com James Burrough. O empresrio - intrigado com os processos de destilao e apaixonado em fazer experincias com misturas descobriu que poderia fabricar gin ao reunir plantas, ervas, especiarias e gros em um processo de destilao. O nome Beefeater veio do apelido dos guardas conhecidos como yeoman. Eles ficavam instalados em quartel, na cidade de Londres.
Trofus e medalhas
Fotos: Assessoria de imprensa Pernod Ricard Brasil

Modo de preparo

Modo de preparo

Competio Internacional de Vinhos e Bebidas, trofu Greenall: categoria Secas, em 1999, 2003 e 2004. Em 2002, trofu Joia da Coroa; Competio Internacional de Vinhos e Bebidas, trofu Gin mais saboroso, em 2000 e 2004; Selo de Aprovao em 2002, no Desafio Internacional de Bebidas.

Coloque a fatia de abacaxi e o acar na coqueteleira. Macere a fruta com o acar e adicione ABSOLUT BERRI AA. Bata com gelo e adicione o dash de limo, decore com blueberry.

Em uma coqueteleira, macere a fatia de melo com as folhas de hortel. Adicione o suco de limo, acar e ABSOLUT BERRI AAI. Sirva em copo baixo.

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PAPO DE BAR TIAGO SANTOS BELO HORIZONTE

tambm. Acabaram as aulas e eu estava apaixonado por aquele mundo. O mais engraado que, depois disso, cada um tomou um rumo diferente e s eu virei profissional. C.B.: De modo geral, o que ainda falta na profisso? TS: Em Belo Horizonte, a rea ainda precisa crescer muito. As barreiras vo desde a remunerao at a falta de estrutura para realizarmos um bom trabalho. Posso dizer que, infelizmente, so poucas as casas que realmente comportam e entendem nosso papel. C.B.: E o que indispensvel no dia a dia? TS: O cliente gosta de surpresas. O papel do bartender , com muito carisma e distribuindo sorrisos, no impor limites imaginao das pessoas. lgico que tudo isso com muita responsabilidade.

PAPO DE BAR VALNEI DE JESUS RIBEIRO PRETO

revistas e livros sobre bares, conheci mais sobre as atribuies da rea e decidi trabalhar com isso. Foram as oportunidades que surgiram dentro da empresa que me levaram a essa escolha. C.B.: Como sua relao com os clientes? VJ: Devo confessar que sou muito tmido no atendimento aos clientes, at mesmo por isso, resolvi mudar de rea. Eu sentia que, quando estava atrs do balco, tinha mais liberdade e segurana na hora da criao. Gosto mesmo de ficar nos bastidores. C.B.: No que voc se inspira para criar drinks? VJ: Na realidade, eles surgem de acordo com a necessidade de cada cliente. Toda vez que uma pessoa solicita algo novo, h ali uma possibilidade de termos uma nova receita no bar. C.B.: Qual foi sua maior conquista na profisso? VJ: Ter me tornado gerente. Sair do salo e ir para o bar foi a melhor coisa que me aconteceu profissionalmente. Hoje consigo visualizar o local como um todo. C.B.: Quais so as maiores barreiras que voc enfrenta no dia a dia? VJ: Acredito que o alto turnover (a rotatividade de funcionrios dentro de uma empresa). Aps trs meses de treinamento, o profissional vai para outro bar ou muda de ramo. O trabalho noturno muito desgastante e, por isso, temos que nos privar de vrias coisas. A falta de uma faixa salarial e de uma categoria s nossa tambm um grande problema. Mas creio em uma valorizao no futuro. C.B.: possvel conciliar o trabalho noturno e a vida social? VJ: No comeo no fcil, mas aos poucos d para equilibrar os programas, os amigos e os horrios.
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Fotos: Arquivo Pessoal

Fotos: Arquivo Pessoal

A militncia dele no balco

Quem v o bartender Valnei de Jesus, de 27 anos, atrs do balco do Bar Maria Cachaa, em Ribeiro Preto, nem imagina o passado profissional do moo, natural de Itapebi, no sul da Bahia. Depois de trs anos prestando servio como militar do Exrcito na cidade de Jundia, interior de So Paulo, ele decidiu que buscaria uma nova oportunidade. Nunca pensei em trabalhar na noite e tampouco ser bartender. Apenas fui em busca de um primeiro emprego e encontrei o que, hoje, considero ideal, relata ele, que j prestou cursos de etiqueta e boas prticas e afirma se atualizar sempre que pode.

A curiosidade tomou conta do futuro

O atual bartender do Bar e Restaurante 2010, em Belo Horizonte, nem sabia o que realmente pretendia quando se matriculou em um curso profissionalizante, em 2006. S queria ser feliz e buscar algo novo. Desde ento, ele se especializou em hotelaria e trabalhou em renomadas casas da capital de Minas Gerais, como MP5 Clube, durante um ano, e Jack Rock Bar, por 11 meses.

C.B.: Para voc, qual o drink perfeito? TS: aquele que, literalmente, brinca com todos os sentidos do cliente e o surpreende pelo conjunto de misturas. Como cri-lo? Com muita harmonia. C.B.: De onde vem sua inspirao? TS: Eu sirvo e crio meus drinks de acordo com o cliente. Possuo uma mistura extica, por exemplo, que se chama tanare. A ideia era homenagear uma amiga de cabelos vermelhos, sardas no rosto e com a personalidade forte. Busquei ingredientes como morango, canela e gengibre que, de alguma forma, se relacionassem com ela. C.B.: Qual o segredo do sucesso? TS: Delicadeza com o cliente, saber entender o pblico e, sempre que possvel, surpreend-lo com algo novo. C.B.: Defina a sua profisso em uma nica frase. TS: Servimos, sorrimos e conquistamos ...

Clube do Barman: Por que decidiu se tornar bartender? Tiago Santos: Sempre fui muito curioso. Quando soube que quatro amigos iam fazer um curso de bartender, no pensei duas vezes e quis participar

Clube do Barman: Como voc comeou na profisso? Valnei de Jesus: Nunca me passou na cabea trabalhar noite. Mas surgiu uma oportunidade de garom no Maria Cachaa Bar e eu fui. Comecei servindo bandejas no salo, mas queria novos desafios. Ento, passei a auxiliar tambm dentro do balco e, aos poucos, fui aprendendo e me envolvendo com os servios dos bartenders. Li

PAPO DE BAR WLADIMIR MAIA FERREIRA FLORIANPOLIS

profissional, mas por acaso comecei a atuar como bartender e no parei mais. Hoje no me vejo trabalhando em outra rea ou fora do balco de um bar. No posso dizer que sempre quis fazer isso, porm, posso garantir que sou feliz sendo um alquimista do sculo 21. C.B.: Como voc se atualiza? WF: Sempre me considerei um autodidata. Desde o comeo, aprendi - e continuo me aperfeioando - com as experincias profissionais que tive e tambm com as pessoas com as quais mantive contato. Acredito ainda que o lado pessoal, bem como o que vivo fora do bar, reflete muito no dia a dia do meu trabalho. C.B.: Voc j ganhou prmios na profisso? WF: Nunca fui contemplado com trofus ou medalhas, mas sinto que sou reconhecido pelo meu trabalho, tanto por parte dos meus superiores, como parceiros de balco e clientes. Isso, sim, melhor do que qualquer prmio.

PAPO DE BAR RICK CORONAS SILVA DA CUNHA FORTALEZA

de cursos e especializaes e consegui o que realmente queria para mim. C.B.: Conte-nos um pouco sobre sua trajetria profissional. RC: Comecei como bartender na Cervejaria Berlin, em Porto Alegre. Depois de atuar l por um ano, segui para a cidade de Fortaleza e trabalhei na Lounge Beach. O conceito era genial, uma barraca de praia que s abria noite. Mas eu pouco conhecia sobre a profisso, no me encantei e resolvi mudar de rea. Virei garom no Degusti Bar & Restaurante. Aps dois anos, eu estava totalmente infeliz. No tinha motivao para continuar. Vi que meu lugar era realmente atrs do balco, no podia fugir disso. E ento fui convidado para ser barman no rbita Bar. Naquele lugar, sim, aprendi muito do que sei hoje. C.B.: Qual o maior prazer da profisso? RC: No tem preo que pague a curtio do pblico. A risada e a satisfao dos clientes ao provar os coquetis so, sem dvida, os motivos da minha realizao. C.B.: O que voc considera essencial na criao de um drink? RC: Um bartender no existe se ele no for criativo. E um coquetel no nasce se esse dom do profissional for esquecido em casa. preciso misturar dedicao, estmulo, criatividade, paixo e alegria na nossa coqueteleira. C.B.: O que proibido na sua coqueteleira? RC: Muitas coisas, mas a falta de higiene no d para entrar de jeito nenhum! C.B.: Como se destacar entre tantos outros? RC: preciso levar a profisso a srio, ter carter e ser apaixonado pelo que faz. E eu sou! C.B.: Ser bartender ... RC: Se divertir e trabalhar ao mesmo tempo. Aprender com o pblico e ter responsabilidades.
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Fotos: Arquivo Pessoal

Um alquimista na praia
O carioca Wladimir Maia Ferreira, de 40 anos, comeou sua profisso em uma das cidades mais agitadas do Brasil, no importa a poca do ano: Florianpolis. Talvez por essa razo, desde o incio da carreira como barback no Rock Point Caf - ele tenha se apaixonado pela funo de bartender. Nem pensava em trabalhar atrs do balco. Hoje me sinto plenamente realizado e feliz, diz o atual chefe de bar do restaurante Taik Iguatemi. Antes disso, porm, ele atuou nos famosos restaurante UM Lugar, John Bull Pub e Chopperia Continental.

C.B.: Quais so seus planos para a carreira? WF: Continuar sendo reconhecido e querido no meio e, claro, evoluir sempre. As barreiras so muitas e cada vez maiores como, por exemplo, conseguir satisfazer uma clientela to exigente e se destacar entre os demais profissionais. C.B.: Criar drinks um dom ou uma paixo? WF: No meu caso, um dom. Nunca me restringi a regras e padres predeterminados. Por isso, tudo o que crio vem da minha imaginao e feeling. No gosto de seguir receitas de embalagem. C.B.: O que no pode faltar na sua coqueteleira? WF: Segredo ... mas, com certeza, gosto muito de usar frutas tropicais e exticas. C.B.: Quais so suas dicas para quem est comeando? WF: Tenha amor pela profisso e faa um trabalho sempre com respeito e humildade.

No Sul ou no Nordeste, a paixo sempre foi a mesma

O chefe de bar Rick Coronas Silva da Cunha, de 29 anos, nem sempre soube o que seria de seu futuro profissional. Tanto que, aps se mudar de Porto Alegre (RS) para Fortaleza (CE), parou de atuar como bartender e virou garom. Mas a eu percebi que minha vida era atrs de um balco. Servir bandejas no era minha praia. Precisava ser feliz, brinca. Atualmente no Butiquim Bar, na capital cearense, ele sonha, em uma oportunidade prxima, montar seu prprio estabelecimento.

Fotos: Arquivo Pessoal

Clube do Barman: Por que voc decidiu se tornar bartender? Wladimir Ferreira: Meu sonho era ser surfista
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Clube do Barman: Como foi seu primeiro contato com o mundo do bartender? Rick Coronas: Foi incrvel. Desde a primeira vez, me encantei ao ver os profissionais preparando drinks e realizando malabarismos com garrafas. Parecia que sempre tinha sonhado com aquilo para minha vida. Fiquei alucinado, corri atrs

EVENTOS NORDESTE
RECIFE

EZA FORTAL

RECIFE

Fotos Fortaleza : Francisco Fontenele

Fotos Recife: Gleysom Ramos / Agncia GR

Nordeste recebe o embaixador mundial de Teachers

Como apresentar a um pblico seleto um whisky com mais de 170 anos de tradio no mundo? A Pernod Ricard Brasil levou para a regio nordeste do Pas - que responsvel por 42% do mercado da bebida no Brasil e 87% das vendas da marca -, no ms de agosto, o embaixador mundial de Teachers, Robert Hicks. O especialista esteve em Recife e Fortaleza nos dias 16 e 19, respectivamente, para apresentar aos bartenders a famosa bebida produzida na Esccia. Aproximadamente 40 profissionais de cada cidade participaram dos encontros. Aps uma interessante palestra do master blend sobre as caractersticas tcnicas do produto e seus maltes, a turma seguiu para uma degustao do whisky e um almoo no local. Em Recife, o encontro aconteceu no Hotel Atlante Plaza, enquanto que em Fortaleza ocorreu na Churrascaria Sal e Brasa. Ao final do dia, todos os participantes receberam um flask de metal da marca Teachers.

FORTALE

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RECIFE
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EVENTOS RIO DE JANEIRO

CARTA
Livros

Foto: Divulgao

Saboreie o vinho com muito mais prazer

Foto: Divulgao

O livro O gosto do vinho, lanado em 1980 e relanado em julho deste ano, ajuda o leitor a compreender e saborear melhor esta bebida milenar. Obra de mile Peynaud - conselheiro tcnico de vinhedos - e ilustrada por Jacques Blouin, a publicao traz novos mecanismos da percepo dos gostos e dos cheiros, englobando diferentes tipos de consumos e de vinhos disponveis na Frana e em todo o mundo. Editora: Wmf Martins Fontes / Preo: sob consulta.
Curso a distncia

Coquetis Monet Gastronomia

Quais bebidas no podem faltar no meu bar? Coquetel tem de ser batido ou mexido? Gelo modo ou em cubos? Que copos usar? Quanto beber? O livro Coquetis, do jornalista Luiz Lobo, traz esclarecimentos para essas e muitas outras questes envolvidas na produo de um bom aperitivo. Alm disso, a obra aborda receitas consagradas dos 32 drinks mais famosos do mundo. Editora: Globo Livros / Preo: sob consulta.

Cidade maravilhosa recebe as novas verses de ABSOLUT

Os bartenders do Rio de Janeiro comemoraram em dose dupla, no dia 27 de setembro, mais notcias boas da Pernod Ricard Brasil. O Meza Bar foi o local escolhido para apresentar as novas verses da vodka ABSOLUT: Pears e Berri Aa. Alm disso, foi lanado oficialmente o campeonato nacional ABSOLUT Creative Drinks. Os participantes puderam criar drinks, em um bar experimental montado especialmente para a ocasio, e levaram para casa uma garrafa dos novos sabores da marca. Para animar ainda mais a tarde, foi realizada uma competio para eleger o melhor coquetel. Alex Miranda e Luciula Martins, ambos do restaurante Mr. Lam, foram os ganhadores e receberam um kit de bar da marca ABSOLUT.
Fotos: Marcello Bravo

Freestyle

Ministrada em um bar modelo, o curso de freestyle da escola Bertones, de So Paulo, estimula a coordenao motora do aluno e as tcnicas bsicas de Exhibition Flair (malabarismos com garrafas preparadas) e Working flair (malabarismos com garrafas cheias, sem preparao). Totalizando 30 horas/aula, o mdulo inclui servio de bar, truques no balco, tipologia de bares e vendas. So emitidos certificados em portugus e em ingls. Informaes pelo site www.bertones.com.br ou telefone (11) 5042-3917.

Workshop para bartenders

O curso de bartenders da escola Flaming Lips, localizada no Rio de Janeiro, ministrado pela instrutora Sandra Mendes, realizado em formato de workshops, com aulas de dois dias ou um intensivo de apenas um dia. Entre os temas abordados esto: histria da coquetelaria, categorias e modalidades de drinks, grupos de coquetis, copos e decorao. Informaes pelo telefone (21) 8196-7707 ou sandramendesbartenders@gmail.com.
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DRINKS
Indra
Por Nicholas Silva
Aurora Bar e Piadineria, Curitiba

Brasileirinho
Bar UK Pub - Recife

Por Eduardo Howes (Gacho)

50 ml de ABSOLUT Vodka 02 colheres de rum de coco Malibu 01 colher de suco de limo 01 colher de xarope de ma verde kiwi 02 colheres de gua de coco 01 colher de acar
Macere o kiwi e o acar. Em seguida, acrescente o gelo, a ABSOLUT Vodka, o rum de coco, o xarope de ma verde, o suco de limo e a gua de coco. Bata tudo em uma coqueteleira e sirva em uma taa short drink previamente gelada.

50 ml de ABSOLUT RUBY RED 15 ml de xarope de ma verde 02 pssegos 06 folhas de manjerico 01 colher de polpa de maracuj 01 colher de acar Soda
Macere, em uma coqueteleira, os pssegos e as folhas de manjerico. Acrescente acar. Em seguida, misture a ABSOLUT Ruby Red e a polpa de maracuj. Em uma taa hannover, coloque o xarope de ma verde ao fundo. Despeje todo o contedo do coquetel, sem misturar. Complete at o topo com soda. Decore com twist de laranja e cerejas.

Foto: Arquivo Pessoal

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Se voc ainda no faz parte do Clube do Barman, entre em contato com James (SP) 11 9189.8574 ou Lelo (RJ) 21 9497.3420 . Envie suas sugestes de matrias e receitas de drinks.

SE BEBER, NO DIRIJA
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Fotos: Arquivo Pessoal