DETERMINACION POTENCIOMETRICA DEL PH EN BEBIDAS Y JUGO DE FRUTAS

FUNDAMENTO TEORICO: Las tcnicas potenciomtricas implican la medicin de una f.e.m producida por una celda electroqumica. Las celdas electroqumicas sencillas pueden consistir en dos electrodos metlicos, cada uno de los cuales se sumerge en una disolucin adecuada, pero distinta, y que estn conectados por un alambre. Para determinar la concentracin de iones de hidrogeno hay tres tipos principales de electrodos, concretamente: el electrodo de hidrogeno gaseoso, el electrodo de quinhidrona y el electrodo de vidrio. El mtodo ms conveniente para la medicin del pH se basa en utilizar el electrodo de vidrio, que es mucho menos susceptible a las interferencias y puede emplearse para estudiar una amplia gama de pHs. OBJETIVO: El objetivo de la prctica es doble: por una prctica, introducir al alumno en el campo cualitativo donde a diferencia del cualitativo, la medicin exacta de todas las variables es de capital importancia; y por otra parte, ilustrar la utilizacin del mtodo potencio mtrico en dos de sus aplicaciones muy importantes: 1.- Valoracin potencio mtrica acido base 2.-Utilizacion de los datos potencio mtricos obtenidos en una valoracin para la determinacin de una constante de acidez. I. MATERIALES QUE DEBE TRAER EL ALUMNO: Jugo de limn Jugo de maracuy Jugo de naranja Gaseosa roja, blanca y negra Jugo de maracuy Jugo de granadilla Jugo de uva Cerveza negra

II.

PROCEDIMIENTO: A) Manejo del pH metro:

Conectar en potencimetro a una fuente de corriente elctrica, cuidando que antes se halla seleccionado el voltaje de 220 en el equipo. Si el equipo trabaja con batera fijarse de su presencia en el equipo. Presionar el botn negro para el encendido del quipo hacia ON y esperar 20 minutos para su estabilizacin; paralelamente se selecciona la temperatura a la que se va a trabajar. Se recomienda la temperatura de 25C o de lo contrario la temperatura ambiente. La calibracin del potencimetro se realiza de la siguiente manera: Se presiona el botn que indica pH Se selecciona la temperatura recomendada (25C). Se coloca el electrodo en la muestra Se realiza la lectura en la pantalla y con la perilla del lado derecho se lleva lentamente al valor de 7.00 logrado este fin, se retira el electrodo de la solucin buffer 7.00 y se lava con agua destilada. Luego se sumerge el electrodo en el vaso de precipitacin que contenga el buffer 4.01 y se realiza la lectura en la pantalla. Si el vapor de la lectura no est en 4.01, se lleva a este vapor haciendo girar lentamente la perilla de la derecha; logrado este se retira el electrodo y se lava con agua destilada. En este momento el potencimetro se encuentra listo para realizar la determinacin del pH de las muestras problema. B) Medicin del pH en las muestras: Se sumerge el electrodo en el vaso de precipitacin que contiene la muestra de granadilla en cantidad suficiente para que cubra el bulbo del electrodo. Una vez estabilizado, se realiza la lectura en la pantalla. Retirar el electrodo y lavar con aguan destilada. Proceder con las muestras de papaya, naranja, maracuy, uva, limn, gaseosas y cerveza tal como se realizo con la muestra de granadilla.

RESULTADOS: pH del jugo de granadilla: 4.72... pH del jugo de papaya:5.59 pH del jugo de naranja:3.41 pH del jugo de maracuy:2.90... pH del jugo de limn:2.20 pH del jugo de uva:3.68 pH de la gaseosa roja:2.97 pH de la gaseosa blanca:3.18 pH de la gaseosa negra:2.48 pH de la cerveza negra:4.40

C) Clculos de concentracin de iones de hidrogeno y pOH: Con los diferentes valores obtenidos experimentalmente en el pH metro se determina la concentracin de iones de hidrogeniones y de iones hidroxilo. Se utilizara las siguientes formulas para realizar estas determinaciones:

Concentracin de iones hidrogeniones. Concentracin de valor negativo del pH

{- OH}

Concentracin de iones hidroxilo

Ejemplo: Si el pH del jugo de granadilla es de 4.14, entonces la Antilogaritmo de 4.72 ser:

El pOH se obtiene as:

muestra Jugo de granadilla Jugo de papaya

pH

pOH

{H+}

Jugo de naranja Jugo de maracuy Jugo de uva Jugo de limn Gaseosa roja Gaseosa blanca Gaseosa negra Cerveza negra

4.72 5.59 3.41 2.90 3.68 2.20 2.97 3.18 2.48 4.40

9.28 8.41 10.59 11.1 10.32 11.8 11.03 10.82 11.52 9.6

1.91*10-5 2.57*10-6 3.89*10-4 1.25*10-3 2.09*10-4 6.31*10-3 1.07*10-3 6.61*10-4 3-31*10-3 3.98*10-5

Clasificacin como cidos o bsicos

cido cido cido cido cido cido cido cido cido cido

Discusiones o Si agregamos agua a los cidos los cidos de ellos van a disminuir.

Jese no c por q no puedo aplart conectate pon tu estado conectado loca