UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS Escuela profesional de Ingeniera Ambiental

ESTEQUIOMETRIA DE LA FERMENTACION ENZIMATICA Y MICROBIANA

Ctedra: Blgo. Galia Manyari Cervantes

La estequiometra Es la parte de la qumica que se refiere a la determinacin de las masas de combinacin de las substancias en una reaccin qumica. Esta cuantificacin tiene como base la ley de la conservacin de la masa establecida por Lavoisier que establece lo siguiente La suma de las masas de los reactivos es igual a la suma de las masas de los productos

Para efectuar clculos estequiometricos es necesario representar la reaccin qumica por medio de una ecuacin balanceada de la que a su vez es posible obtener informacin relacionada con el tipo de sustancias que participan en el proceso, propiedades fsicas de las mismas, direccin o sentido de la reaccin, absorcin o desprendimiento de energa calorfica, etc.

Enzima

triosafosfato isomerasa azcares en energa

Las enzimas son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas, siempre que sea termodinmicamente posible. En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en molculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas.

Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece slo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas en una clula determina el tipo metabolismo que tenga cada clula. A su vez, esta sntesis depende de la regulacin de la expresin gnica

Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energa de activacin (G) de una reaccin, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reaccin. Las enzimas no alteran el balance energtico de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reaccin, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reaccin que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho ms deprisa que la correspondiente reaccin no catalizada.

Al igual que ocurre con otros catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones que catalizan, ni alteran su equilibrio qumico. Sin embargo, las enzimas difieren de otros catalizadores por ser ms especficas. Las enzimas catalizan alrededor de 4.000 reacciones bioqumicas distintas. No todos los catalizadores bioqumicos son protenas, pues algunas molculas de ARN son capaces de catalizar reacciones. Tambin cabe nombrar unas molculas sintticas denominadas enzimas artificiales capaces de catalizar reacciones qumicas como las enzimas clsicas.

Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para su actividad. Muchas drogas o frmacos son molculas inhibidoras. Igualmente, la actividad es afectada por la temperatura, el pH, la concentracin de la propia enzima y del sustrato, y otros factores fsico-qumicos. Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la sntesis de antibiticos y productos domsticos de limpieza. Adems, son ampliamente utilizadas en diversos procesos industriales, como son la fabricacin de alimentos, produccin de biocombustibles.

HISTORIA Desde finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX, se conoca la digestin de la carne por las secreciones del estmago y la conversin del almidn en azcar por los extractos de plantas y la saliva. Sin embargo, no haba sido identificado el mecanismo subyacente. En el siglo XIX, cuando se estaba estudiando la fermentacin del azcar en el alcohol con levaduras, Louis Pasteur lleg a la conclusin de que esta fermentacin era catalizada por una fuerza vital contenida en las clulas de la levadura, llamadas fermentos, e inicialmente se pens que solo funcionaban con organismos vivos.

En 1878 el fisilogo Wilhelm Khne, acu el trmino enzima, que viene del griego "en levadura", para describir este proceso. La palabra enzima fue usada despus para referirse a sustancias inertes como la pepsina. Por otro lado, la palabra "fermento" sola referirse a la actividad qumica producida por organismos vivientes. En 1897 Eduard Buchner comenz a estudiar la capacidad de los extractos de levadura para fermentar azcar a pesar de la ausencia de clulas vivientes de levadura. En una serie de experimentos en la Universidad Humboldt de Berln, encontr que el azcar era fermentada inclusive cuando no haba elementos vivos en los cultivos de clulas de levaduras.

Llam a la enzima que causa la fermentacin de la sacarosa, zimasa. En 1907 recibi el Premio Nobel de Qumica "por sus investigaciones bioqumicas y el haber descubierto la fermentacin libre de clulas". Siguiendo el ejemplo de Buchner, las enzimas son usualmente nombradas de acuerdo a la reaccin que producen. Normalmente, el sufijo "-asa" es agregado al nombre del sustrato (p. ej., la lactasa es la enzima que degrada lactosa) o al tipo de reaccin (p. ej., la ADN polimerasa forma polmeros de ADN).

Tras haber mostrado que las enzimas pueden funcionar fuera de una clula viva, el prximo paso era determinar su naturaleza bioqumica. En trabajos iniciales se not que la actividad enzimtica estaba asociada con protenas, pero algunos cientficos argumentaban que las protenas eran simplemente el transporte para las verdaderas enzimas y que las protenas no eran capaces de realizar catlisis. En 1926, James B. Sumner demostr que la enzima ureasa era una protena pura y la cristaliz. Summer hizo lo mismo con la enzima catalasa en 1937.

El descubrimiento de que las enzimas podan ser cristalizadas permita que sus estructuras fuesen resueltas mediante tcnicas de cristalografa y difraccin de rayos X. Esto se llev a cabo en primer lugar con la lisozima, una enzima encontrada en las lgrimas, la saliva y los huevos, capaces de digerir la pared de algunas bacterias. La estructura fue resuelta por un grupo liderado por David Chilton Phillips y publicada en 1965. Esta estructura de alta resolucin de las lisozimas, marc el comienzo en el campo de la biologa estructural y el esfuerzo por entender cmo las enzimas trabajan en el orden molecular.

Estructuras y mecanismos

Diagrama de cintas que representa la estructura de una anhidrasa carbnica de tipo II. La esfera gris representa al cofactor zinc situado en el centro activo. Las enzimas son generalmente protenas globulares que pueden presentar tamaos muy variables, desde 62 aminocidos como en el caso del monmero de la 4oxalocrotonato tautomerasa, hasta los 2.500 presentes en la sintasa de cidos grasos.

Casi todas las enzimas son mucho ms grandes que los sustratos sobre los que actan, y solo una pequea parte de la enzima (alrededor de 3 a 4 aminocidos) est directamente involucrada en la catlisis. La regin que contiene estos residuos encargados de catalizar la reaccin es denominada centro activo.
Al igual que las dems protenas, las enzimas se componen de una cadena lineal de aminocidos que se pliegan durante el proceso de traduccin para dar lugar a una estructura terciaria tridimensional de la enzima, susceptible de presentar actividad.

La mayora de las enzimas, al igual que el resto de las protenas, pueden ser desnaturalizadas si se ven sometidas a agentes desnaturalizantes como el calor, los pHs extremos o ciertos compuestos Especificidad Las enzimas suelen ser muy especficas tanto del tipo de reaccin que catalizan como del sustrato involucrado en la reaccin. La forma, la carga y las caractersticas hidroflicas/hidrofbicas de las enzimas y los sustratos son los responsables de dicha especificidad. Las enzimas tambin pueden mostrar un elevado grado de estereoespecificidad, regioselectividad y quimioselectividad.

Algunas de estas enzimas que muestran una elevada especificidad y precisin en su actividad son aquellas involucrados en la replicacin y expresin del genoma. Este tipo de mecanismos de comprobacin tambin han sido observados en la ARN polimerasa, en la ARNt aminoacil sintetasa y en los ribosomas.

Aquellas enzimas que producen metabolitos secundarios son denominadas promiscuas, ya que pueden actuar sobre una gran variedad de sustratos. Por ello, se ha sugerido que esta amplia especificidad de sustrato podra ser clave en la evolucin y diseo de nuevas rutas biosintticas.

Modelo de la "llave-cerradura" Las enzimas son muy especficas, como sugiri Emil Fisher en 1894. En base a sus resultados dedujo que ambas molculas, enzima y sustrato, poseen complementariedad geomtrica, es decir, sus estructuras encajan exactamente una en la otra, por lo que ha sido denominado como modelo de la "llave-cerradura", refirindose a la enzima como a una especie de cerradura y al sustrato como a una llave que encaja de forma perfecta en dicha cerradura. Sin embargo, si bien este modelo explica la especificidad de las enzimas, falla al intentar explicar la estabilizacin del estado de transicin que logran adquirir las enzimas.

Modelo del encaje inducido

En 1958 Daniel Koshland sugiere una modificacin al modelo de la llave-cerradura: las enzimas son estructuras bastante flexibles y as el sitio activo podra cambiar su conformacin estructural por la interaccin con el sustrato. Como resultado de ello, la cadena aminoacdica que compone el sitio activo es moldeada en posiciones precisas, lo que permite a la enzima llevar a cabo su funcin cataltica.

Aplicaciones industriales Las enzimas son utilizadas en la industria qumica, y en otros tipos de industria, en donde se requiere el uso de catalizadores muy especializados. Sin embargo, las enzimas estn limitadas tanto por el nmero de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgnicos y altas temperaturas. Por ello, la ingeniera de protenas se ha convertido en un rea de investigacin muy activa donde se intentan crear enzimas con propiedades nuevas, bien mediante diseo racional, bien mediante evolucin in vitro.

A continuacin se muestra una tabla con diversas aplicaciones industriales de las enzimas: Aplicacin Procesado de alimentos Enzimas utilizadas Usos Produccin de azcares desde el almidn, como por ejemplo en la produccin de jarabe de maz.[80] En la coccin al horno, cataliza la rotura del almidn de la harina en azcar. La fermentacin del azcar llevada a cabo por levaduras produce el dixido de carbono que hace "subir" la masa.

Amilasas de hongos y plantas.

La amilasa cataliza Proteasas la degradacin del almidn en azcares sencillos.

Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de protenas en la harina.

Alimentos para bebs

Tripsina

Para pre-digerir el alimento dirigido a bebs.

Las enzimas liberadas degradan el almidn y las protenas para generar azcares sencillos, aminocidos y pptidos que son usados por las levaduras en el proceso de fermentacin. Ampliamente usadas en la elaboracin de cerveza para sustituir las enzimas naturales de la cebada. Digieren polisacridos y protenas en la malta. Mejoran la filtracin del mosto y la cerveza.

Elaboracin de cerveza

Las enzimas de la cebada son liberadas durante la fase de molido en la elaboracin de la cerveza.

Enzimas de cebada producidas a nivel industrial

Amilasa, glucanasa y proteasas Betaglucanasas y arabinoxilanasas

Produccin de cerveza baja en Cebada germinada utilizada para Amiloglucosidasas y pululanasas caloras y ajuste de la capacidad la elaboracin de malta. de fermentacin. Proteasas Eliminan la turbidez producida durante el almacenamiento de la cerveza.

Zumos de frutas

Celulasas, pectinasas

Aclarado de zumos de frutos.

Renina, derivado del estmago de animales rumiantes jvenes (como terneros y ovejas).

Produccin de queso, usada para hidrolizar protenas.

Enzimas producidas por bacterias Industria lctea Queso de Roquefort. Lipasas

Actualmente, cada vez ms usadas en la industria lctea.

Se introduce durante el proceso de produccin del queso Roquefort para favorecer la maduracin.

Lactasas

Rotura de la lactosa en glucosa y galactosa.

Digestin de carne

Papana

Ablandamiento de la carne utilizada para cocinar.

Amilasas, amiloglucosidasas y glucoamilasas

Conversin del almidn en glucosa y diversos azcares invertidos.

Industria del almidn

Glucosa. Conversin de glucosa en fructosa durante la produccin de jarabe de maz partiendo de sustancias ricas en almidn. Estos jarabes potencian las propiedades edulcorantes y reducen las caloras mejor que la sacarosa y manteniendo el mismo nivel de dulzor.

Fructosa. Glucosa isomerasa

Industria del papel Amilasas, xilanasas, celulasas y ligninasas Una fbrica de papel en Carolina del Sur.

Degradacin del almidn para reducir su viscosidad, aadiendo apresto. Las xilanasas reducen el blanqueador necesario para la decoloracin; las celulasas alisan las fibras, favorecen el drenaje de agua y promueven la eliminacin de tintas; las lipasas reducen la oscuridad y las ligninasas eliminan la lignina para ablandar el papel.

Celulasas Industria del biofuel

Utilizadas para degradar la celulosa en azcares que puedan ser fermentados.

Celulosa en 3D. Ligninasas Utilizada para eliminar residuos de lignina.

Principalmente proteasas, producidas de forma extracelular por bacterias.

Utilizadas para ayudar en la eliminacin de tintes proteicos de la ropa en las condiciones de prelavado y en las aplicaciones directas de detergente lquido.

Detergentes biolgicos

Amilasas

Detergentes de lavadoras para eliminar residuos resistentes de almidn.

Lipasas

Utilizadas para facilitar la eliminacin de tintes grasos y oleosos.

Celulasas

Utilizadas en suavizantes biolgicos.

Limpiadores de lentes de contacto

Proteasas

Para eliminar restos proteicos de las lentes de contacto y as prevenir infecciones.

Industria del hule

Catalasa

Para generar oxgeno desde el perxido, y as convertir el ltex en hule espumoso.

Industria fotogrfica

Proteasa (ficina)

Disolver la gelatina de las pelculas fotogrficas usadas, permitiendo as la recuperacin de su contenido en plata.

Biologa molecular ADN de doble hlice.

Enzimas de restriccin, ADN ligasa y polimerasas

Utilizadas para manipular el ADN mediante ingeniera gentica. De gran importancia en farmacologa, agricultura, medicina y criminalstica. Esenciales para digestin de restriccin y para la reaccin en cadena de la polimerasa

FERMENTACION La fermentacin es un proceso anaerbico y aerobico que adems de generar etanol y otros compuestos desprende grandes cantidades de dixido de carbono (CO2) adems de energa para el metabolismo de las bacterias anaerbicas y levaduras Hace ya ms de una dcada, se est extendiendo una nueva forma denominada fermentacin en continuo. sta consiste en introducir continuamente en la cuba un flujo de sustancias nutritivas y del sustrato que se ha de transformar, extrayendo de modo regular el producto de la fermentacin.

Los hongos ascomicetes unicelulares, por ejemplo, que se conocen como levaduras, estn adaptados a ambientes con alto contenido en azcar, como el nctar de las flores o la superficie de las frutas y son responsables de la fermentacin, conversin del azcar en alcohol La fermentacin, en tanto proceso industrial, descansa sobre un concepto ms amplio al dado para el vocablo por Pasteur, o en sus tiempos, hoy la referencia se hace al metabolismo o conjunto de reacciones catalizadas (aceleradas) por un grupo de enzimas.

Finalmente, la ingeniera enzimtica investiga y desarrolla la mejora de las condiciones para lograr el incremento del rendimiento de la fermentacin: sea por reciclaje de los procesos de floculacin o centrifugacin.El manejo de las protenas para lograr mejores y nuevos productos no es nuevo, pero la ingeniera de las protenas ha logrado ciertos xitos recientes, sea por inmovilizacin de las enzimas o de las clulas,

Asimismo una importante contribucin de estos organismos promete ser la proteccin del medio ambiente, pues las cianobacterias durante su ciclo metablico absorben y, por ende, ayudan a reducir de la atmsfera, el dixido de carbono. La elaboracin de compost (compostaje) y las tecnologas de aguas residuales son ejemplos conocidos de la antigua biotecnologa ambiental. El uso de microorganismos en procesos ambientales se encuentra desde el siglo XIX, aunque esas aplicaciones pueden ser consideradas mas como destreza que como ciencia.

Hacia finales de 1950 y principios de 1960, cuando se descubri la estructura y funcin de las cidos nuclicos, se puede distinguir entre la biotecnologa antigua tradicional y la biotecnologa de segunda generacin, la cual, en parte, hace uso de la tecnologa del ADN recombinante

Desarrollos ms recientes en biologa molecular, ecologa e ingeniera ambiental, ofrecen actualmente la oportunidad de modificar genticamente organismos de tal manera que los procesos biolgicos bsicos sean ms eficientes y capaces de degradar compuestos qumicos ms complejos as como mayores volmenes de materiales de desecho. Actualmente, la principal aplicacin de la biotecnologa ambiental es limpiar o remediar la polucin. La limpieza del agua residual fue una de las aplicaciones iniciales, seguida por la purificacin del aire y gases de desecho mediante el uso de biofiltros.

Por su parte, la biorremediacin se est enfocando hacia el suelo y los residuos slidos, por lo cual estn surgiendo complejas inquietudes e interrogantes tanto cientficas como tcnicas, relacionadas con el escaso conocimiento de las interacciones de los organismos entre s, y con el suelo. Logros destacados de la nueva biotecnologa ambiental incluyen la limpieza de aguas y de suelos contaminados con productos del petrleo.

En relacin con lixiviacin bacteriana y biominera, los microorganismos han venido usando y liberando minerales en la corteza terrestre desde tiempos geolgicamente antiguos. Por largo tiempo las operaciones mineras se han beneficiado de las actividades de estos microorganismos que se encuentran naturalmente, especialmente de la habilidad de algunas bacterias de solubilizar y lixiviar metales de menas (rocas mineralizadas) insolubles.

Desde 1000 ac mineros en la cuenca del Mediterrneo recuperaban el cobre que era lixiviado por bacterias en las aguas de drenaje de las minas, aunque desconocan la actividad de las bacterias. Los romanos en el siglo I, y posteriormente los galeses en el siglo XVI y los espaoles en el siglo XVIII, utilizaron sin duda la lixiviacin bacteriana para la recuperacin de metales.

Sin embargo, la contribucin de las bacterias en la lixiviacin no fue reconocida sino hasta el siglo XX. Los primeros reportes de que ciertas bacterias no identificadas estaban involucradas en la lixiviacin de sulfuros de zinc y de hierro se presentaron hacia 1920. El papel fundamental de las bacterias en la lixiviacin de menas minerales se desatendi hasta 1947 cuando A. Colmer y M.E. Hinkle de la Universidad de West Virginia describieron una bacteria (Tiobacillus ferrooxidans) como el organismo responsable principal de la lixiviacin de menas de sulfuros metlicos.

Grfico 3 Bio-lixiviacin de minerales mediante bacterias P. bohneri

La lixiviacin bacteriana est siendo exitosamente utilizada en muchos pases del mundo para recuperar metales de una gran variedad de menas. Los principales metales recuperados son cobre y uranio, pero tambin se obtienen cobalto, nquel, zinc, plomo y oro. La biolixiviacin ha recibido cada vez mayor atencin porque la tecnologa tiene el potencial de aminorar algunos de los problemas que se presentan en la industria minera. Un problema grave es el agotamiento de depsitos minerales, cuya consecuencia es la necesidad de trabajar a mayores profundidades.

La biolixiviacin de menas y concentrados puede suministrar una alternativa para economizar energa. Por otro lado, la tecnologa de la biominera presenta beneficios ecolgicos potenciales. Un problema frecuente y de larga data en operaciones mineras ha sido la liberacin incontrolada de metales y cidos. La lixiviacin controlada puede dar como resultado tanto la recuperacin de metales valiosos, como la proteccin del ambiente de esta fuente de polucin.

USOS DE LA fermentacin 1) la produccin de etanol destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas diversas. Esta situacin cambi en el siglo XX ya que desde la crisis del petrleo de los '70 los estudios e investigaciones acerca de posibles combustibles alternativos ha sido de gran inters para los gobiernos de todo mundo. Dentro de los estudios de biotecnologa se ha intentado emplear el etanol resultante de la fermentacin alcohlica de los desechos agrcolas en la obtencin de biocombustibles (bioetanol) empleados en los motores de vehculos.

La investigacin a cerca de los substratos ms adecuados, as como el empleo de levaduras de alto rendimiento es objeto de constante estudio. El etanol fue uno de las fuentes energticas de combustible que ms demanda mundial genera a comienzos del siglo XXI (con la excepcin del petrleo), en el ao 2004 los Estados Unidos produjeron ms de 12.5 109 litros de etanol lo que supone un 17% de incremento sobre el ao 2003. No obstante la generacin de CO2 durante el proceso pone en alarma acerca de su uso, debido a las consecuencias que puede traer para el cambio climtico.

Efectos de la fermentacin etlica Los efectos de la fermentacin etlica se derivan de los productos resultantes del proceso que son liberados de una forma u otra al medio ambiente: el etanol y el dixido de carbono. Los efectos de la fermentacin dependern de como se trate cada uno de estos subproductos. Uno de los efectos ms sorprendentes se encuentra en la contaminacin etlica existente en algunos insectos que se alimentan de frutas y del nctar de las flores, un ejemplo claro son las abejas (vase abejas y elementos txicos). De la misma forma puede intoxicar a los pjaros que se alimentan de algunas bayas maduras ya parcialmente fermentadas.

La fermentacin alcohlica en pequea escala se produce de la misma forma en las races de algunas plantas que son regadas de manera muy frecuente, la falta de aireacin del terreno hace que las condiciones anaerbicas que necesitan las levaduras acten pudiendo envenenar el suelo mediante un aumento de la concentracin de etanol lo que se traduce en una disminucin de la capacidad de produccin de las mismas. Otro aspecto importante es el efecto que produce en el cuerpo humano el consumo reiterado en los humanos de bebidas alcohlicas procedentes de la fermentacin etlica ya que el etanol es una potente droga psicoactiva con un nivel de efectos secundarios adems de la adiccin que genera su consumo habitual.

Introduccin a Fermentacin Microbiana La fermentacin microbiana es el uso de microorganismos para generar un producto de consumo humano o utilidad veterinaria, ya sea alterado genticamente o no. Entre los productos generados se encuentran: bebidas alcohlicas, enzimas, comidas y aditivos de comida, vitaminas, vacunas, antibitico. Anteriormente las bacterias habian sido utilizadas para la produccion de vino y antibioticos,cosa que no se ha dejado de hacer. La utilizacin de la biotecnologa en la fermentacin microbiana empez en el 1973 con el gen del African clawed toad que fue insertado en el laboratorio en la bacteria de Escerichia coli.

La fermentacin microbiana es el mtodo mas aplicado en la biotecnologa. La ventaja de la fermentacin microbiana es que al utilizar bacterias y levaduras estas crecen rpidamente en un medio a bajo costo, ofrecen una alta expresin de los niveles de la protena que deseamos obtener, de las cuales ellos a veces secretan en el medio y esto hace mas fcil la purificacin. Tambin estos microorganismos pueden resistir fuertes tratamientos comparados con las clulas animales.

Entre los principales microorganismos utilizados se encuentran: E. coli y B. subtilis. E. coli es el organismo ms comn como fuente de produccin de protena recombinante ya que se conoce su mapa gentico. B. subtilis ha sido utilizado principalmente por su gran tendencia de secretar protenas en su ambiente. La fermentacin de bacterias y hongos ofrecen la opcin ms econmica y algunos criterios la convierten en la respuesta mas obvia.

Aplicaciones de la fermentacion microbiana

La fermentacin microbiana tiene un sinnmero de usos y aplicaciones en la industria hoy da. Mediante la fermentacin microbiana se ha logrado la elaboracin de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas alcohlicas, productos farmacuticos, qumicos, combustibles, enzimas, biomasa, protenas, entre otros.

Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de fermentacin. La fermentacin lctica (queso, yogurt), fermentacin alcohlica (vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan y otros) y la fermentacin actica (vinagre). Un ejemplo de esta tecnologa es la produccin industrial de eritromicina, antibitico producido por el actinomiceto gram positivo Saccharopolyspora erythraea bajo fermentacin aerbica utilizando aceite de soya como fuente principal de carbono y acido propionico como precursor. La produccin de eritromicina es actualmente llevada a cabo en la planta de Abbott

La fermentacin microbiana tambin es un medio de produccin de vitaminas. Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las siguientes: acido ascrbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido flico y la pro vitamina A. Las de mayor importancia a nivel industrial son: riboflavina, beta-caroteno y vitamina B12. En sus comienzos la vitamina B12 fue obtenida como un subproducto de los estreptomicetos en la produccin de estreptomicina. En la actualidad la produccin de esta vitamina es llevada a cabo por varias bacterias entre estas: Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani y Pseudomonas denitrificans

La fermentacin de riboflavina puede llevarse a cabo mediante bacterias, hongos o levaduras. Entre los organismos utilizados: Emerothecium ashbyii y Ashbya gossypii. Los rendimientos mas altos en la produccin del Betacaroteno se han obtenido mediante la fermentacin del hongo Blakeslea trispora donde se emplean ambas formas sexuales (+ y -). Estas dos formas sexuales no tienen que estar en igual concentracin ya que la encargada verdaderamente de la formacin de betacaroteno es la cepa negativa.

Con respecto a las bebidas alcohlicas en la elaboracin de vinos tambin hace uso de esta tcnica. El proceso mediante el cual es producido vino es el siguiente La elaboracin del vino puede tener como materia prima cualquier fruta o vegetal con alto contenido de azcares pero se asocia a los vinos de calidad con uvas. La fermentacin de estas uvas es llevada a cabo por levaduras silvestres (presentes de forma natural en las uvas) o por lo general Saccharomyces cerevisiae. Luego de fermentado estas levaduras son separadas del vino por sedimentacin. El vino se aeja.