2013

CADENA PRODUCTIVA DE BANANO ORGANICO - TUMBES

UNIVERSIDAD ALAS PARUANAS 15/05/2013

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

TEMA :

CADENA PRODUCTIVA DE BANANO ORGNICO DE TUMBES

CURSO:

COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA NACIONAL

INTEGRANTES: GARCIA CHANCOS, Jhuly DEL PINO QUISPE, Victor Hernan

PROFESOR:

Lic. Adm. LUIS ANTONIO PREZ MRQUEZ

CICLO:

IX

AYACUCHO- PER 2013

BANANO ORGANICO DE TUMBES

ORIGEN Entre 1997 y 1999, el gobierno apoya la agricultura orgnica dando prstamos para uso de guano de isla. Se implementa el programa de banano orgnico en el Valle de Chira en 1997 liderado por el MINAG y teniendo como socios estratgicos a INIBAP y DOLE. De 1997 al 2000, se inicia un periodo de transicin del banano convencional al orgnico, periodo de capacitacin de los productores en agricultura orgnica y programa de fondo rotatorio para suministro de fertilizantes orgnicos (guano de isla) y asistencia tcnica.

RESEA HISTORICA

El banano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido desde el ao 650 despus del Cristo. La especie del banano que conocemos lleg a Canarias en el siglo XV y desde all fue trada a Amrica en el ao 1516. Los consumidores europeos aprecian al banano exclusivamente como un postre, pero la verdad es que esta planta constituye una parte esencial de la dieta diaria para ms de 400 millones de personas en los cien pases tropicales. Fruta de origen tropical, forma oblonga. Pueden contener de 5 a 20 manos, cada una con 2 a 20 frutos; siendo su color amarillo verdoso o amarillo. A diferencia del pltano convencional se cultiva sin pesticidas, a base de mtodos agrcolas tradicionales con escasos aditivos. En Tumbes, Piura y Lambayeque est creciendo la produccin orgnica de pltanos orgnicos tipo 'Cavendish Valery. Se exportan en estado fresco .

DESCRIPCION:

El Banano Orgnico (Musa paradisica CV cavendish) es una fruta de origen tropical, de forma oblonga; durante su desarrollo stos se doblan geotrpicamente

y segn el peso, hace que el pednculo tambin se doble. Esta reaccin determina la forma del racimo. Los pltanos son polimrficos, pudiendo contener de 5 a 20 manos, cada una con 2 a 20 frutos; siendo su color amarillo verdoso o amarillo. El banano orgnico maduro es un alimento muy digestivo, pues favorece la secrecin de jugos gstricos, por tanto es empleado en las dietas de personas afectadas por trastornos intestinales y en la de nios de corta edad. Tiene un elevado valor energtico (1.1-2.7 kcal/100 g), siendo una importante fuente de vitaminas B y C, tanto como el tomate o la naranja. Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas las de hierro, fsforo, potasio y calcio. .

COMPOSICIN QUMICA A continuacin se mencionan los componentes qumicos del banano orgnico y el porcentaje en que se encuentran.

VALOR NUTRICIONAL

Tiene elevado valor energtico, siendo fuente de vitaminas B y C, como el tomate o la naranja. Su contenido proteico es discreto y la presencia de grasas casi nula. Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas hierro, fsforo, potasio y calcio. Resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas. Por el potasio es efectivo disminuyendo la hipertensin arterial. Los pltanos verdes mejoran el trnsito intestinal por su contenido en almidn e hidratos de carbono no

Masimilables, permite combatir la acidosis, calma los ardores de estmago, es efectivo en el tratamiento de procesos reumticos, artritis y gota, previene la retencin de lquidos y la formacin de edemas. Es recomendable en casos de nefritis y clculos renales.

DIFERENCIA ENTRE EL PLATANO Y EL BANANO ORGANICO

TIPOS DE BANANO ORGNICO Existen dos variedades de banano orgnico: Cavendish y en meristemos, de los cuales existen varios tipos que se detallan a continuacin:

VARIEDAD: CAVENDISH Longitud: de 8 pulgadas Manos ( 4, 5, 6)( 7, 8,9) Grados: de 37 a 44 Disponibilidad: Inmediata Empaque: En Kilos: 18 kg- 17kg- 16kg. PROPIEDADES TERAPUTICAS El banano es uno de los alimentos ms milagrosos que podemos encontrar en la naturaleza, rico en nutrientes, especialmente potasio, vitaminaB6 y cido flico.5 Es de fcil digestin, lo cual para nios enfermos y convalecientes es de gran ayuda. Ideal para las personas que desarrollan actividades fsicas. Aconsejable contra el colesterol.

Beneficioso contra problemas de estmago y lceras. Previene los calambres de los deportistas por el potasio. Su alto contenido de fibra lo hace beneficioso para el tratamiento tanto del estreimiento como de la diarrea

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DEL BANANO ORGANICO Las principales ciudades productoras de banano son, como se puede observar en el grfico, las que se encuentran en zonas clidas y tropicales como el Norte y la selva peruana.

PRODUCTORES: En el valle del chira hay actualmente dos asociaciones de mayor nivelfuertemente establecidas, a las cuales se han aadido pequeas grupos o asociaciones de segundo nivel Estas son CEPIBO (Central Peruana de Asociaciones de Pequeos Productores de Banano Orgnico) y REPEBAN (Red de Pequeos Productores del Banano Orgnico del Comercio Justo-Per)

CEPIBO, se define como un organismo gremial que busca que los productores de banano, accedan al mercado en condiciones competitivas. Tiene como tarea fortalecer a sus asociaciones y representar a los productores(as) en espacios de concertacin e incidencia poltica.

REPEBAN,

es una organizacin de segundo grado, que agrupa

organizaciones bananeras orgnicas de comercio justo, gestiona la provisin de servicios para sus bases, e instituye espacios de anlisis y omocin del sector bananero orgnico, a nivel nacional e internacional.

CERTIFICACIONES INTERNACIONALES Empaques bajo todos los estndares internacionales, fundas a lo largo, plstico, cartulinas, cajas y tapas serigrafiadas. Nuestros clientes definen sus condiciones de empaque. USDA Organic: Es una certificacin que se entrega a los productores de alimentos orgnicos.

Global GAP BCS: Es una certificacin de referencia internacional en Europa por buenas prcticas agrcolas.

Comercio Justo: Es una certificacin que otorga una mayor acceso al mercado debido a que garantiza al consumidor vela por la dignidad de sus trabajadores y una produccin sostenible cuidando el medio ambiente.

Certificado jas: Es el certificado de produccin agrcola orgnica Japons, creado por el Ministerio Forestal, Pesquero y de Agricultura de Japn. Es necesaria para clientes que desean exportar su produccin orgnica a Japn, incluso aunque tengan certificados de otros pases

Certificado globalg.a.p.: GLOBALGAP establece normas voluntarias, para certificar que los productos son elaborados bajo unas Buenas Prcticas Agrcolas que abarcan todo el proceso de produccin del producto. Esto brinda confianza al consumidor acerca de la manera que se lleva a cabo la produccin agropecuaria: minimizando el impacto perjudicial de la explotacin en el medio ambiente, reduciendo el uso de insumos qumicos y asegurando un proceder responsable en la salud y seguridad de los trabajadores.

DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS A ELABORAR 1.- Pur de Banano Orgnico: Se selecciona el banano, luego se separa la fruta y se procede al lavado, para luego ser puesto engavetas o cuartos aclimatados para su maduracin. Una vez que la fruta se encuentra madura se selecciona aquellos bananos que no se hayan moteado o estropeado. La fruta seleccionada se procede a pelarla, tomando las mximas precauciones sanitarias para obtener un producto aspticamente tratado y que cumpla con los mayores estndares de calidad.

2.- Deshidratado de Banano Orgnico El proceso del deshidratado es muy parecido al del pur, pues a partir del proceso de pelado se prosigue con el respectivo secado el cual genera el deshidratado para su respectivo envasado

3.- Harina de Banano Orgnico

As como el pur y deshidratado, la harina o almidn siguen los mismos procesos, tales como lavado, pelado, troceado y aplastado y deshidratado. Luego del deshidratado se procede a colocar el banano en una molienda para luego pasar al proceso de cernido y por ltimo su envasado.

PROCESO DE PRODUCCIN DEL BANANO ORGANICO Para el cultivo orgnico, en primer lugar, no se usa fertilizantes; sino mas bien, se utiliza 3 abonos: Guano de Isla,Sulfato de potasio y Sulfamar. Las plantaciones se dan por s solas, ya que estas se regeneran (la planta madre origina una planta hija). Durante la cosecha, el arrumador (persona que lleva el racimo desde la planta hasta la empacadora) se encarga de recoger todos aquellos frutos que estn listos. Antes de que empieze el proceso de empaque, se saca una muestra del fruto recin llegado para ver si estn enfermas. Los racimos muestreados entran a una piscina de lavado. Esta limpieza se hace para desinfectarlas de los posibles insectos. De acuerdo a su peso, se hace el respectivo empaque.

Finalmente, en el centro de acopio, se recepcionan los bananos empaquetados. Estos, sern consolidados en contenedores por tipo de caja y, as, puedan ser distribuidos.

DESCRIPCION DEL CULTIVO DE BANANO 1. PREPARACIN DEL TERRENO a) El cultivo requiere suelos sueltos y profundos. b) Labranza mnima. c) Riego por surcos. d) Distanciamiento 3mts X 2.5mts. e) Nmero de plantas por HA 1333. f) Fertilizacin 4 abonamientos, esto se realiza cada tres meses, aplicando 20 sacos de guano de isla y 8 sacos de sulfomax Labores culturales Riegos ligeros y frecuentes.

Control de malezas en forma mecnica . Deshijo. Enfunde de la inflorescencia. Sacudido de la funda Deschive. Desflorado de dedos del racimo

2. COSECHA Calibrado para el corte del racimo. Para el mercado de Japn a las 12 semanas se cosecha el racimo

3. MANEJO POSTCOSECHA

4.- PROCESAMIENTO DE BANANO EN EMPACADORA CONTROL DE CALIDAD DESMANADO CLOSTEAR O EN MANOS LAVADO SECADO PESADO CURADO DE CORNA EMBALADO

ENFERMEDADES DEL BANANO MAL DE PANAM O "VETA AMARILLA" El Mal de Panam es la enfermedad ms devastadora que afecto la produccin comercial de bananos en Amrica Central y el Caribe. Es

provocado por el hongo Fusarium oxysporum f. cubense. Los sntomas externos se caracterizan por un amarrillamiento de las hojas ms viejas o un agobamiento, todava verdes, en la unin del peciolo con el pseudotallo. Puede o no manifestarse un agrietamiento en la base del pseudotallo. Todas las hojas eventualmente se agobian y mueren, pero el pseudotallo permanece erecto por uno o dos meses hasta que se pudre y se seca AHONGADO DEL PLATANO O "PUNTA DE CIGARRO" Deightoniella torulosa ENFERMEDAD DE MOKO El Moko es una enfermedad vascular provocada por la bacteria Pseudomonas solanacearum. Los sntomas son amarrillamiento de las hojas ms jvenes. Despus este se necrotiza y se quiebra la base de la hoja. En plantas jvenes, de rpido crecimiento, la candela siempre se manifiesta marchita o "dormida" (desarrollo retardado) y algunas veces necrosada en la base. El Moko afecta la produccin al no permitir que los frutos se desarrollen. Algunos de los frutos pueden madurar

prematuramente. A lo interno el tejido presenta una decoloracin que al principio es de color amarillo pero que con el tiempo se convierte caf o negro. Tambin el interior de los frutos se pone negro. Este sntoma es el que ms llama la atencin del campesino. Hay que mencionar que los productores no conocen el nombre Moko. EMPRESAS EXPORTADORAS DE BANANOS ORGNICOS Son las entidades encargadas de la cosecha, empaque y gestin de la exportacin. Estas exportadoras se dirigen hacia las reas de cultivo para ellos mismos cosechar el banano orgnico. Esto se debe principalmente a la poca instruccin tecnica que tiene los productores ( en la mayora de los casos), y que es necesaria para tener una adecuada calidad del producto a exportar. Por otro lado, estas empresas facilitan instrucciones y capacitaciones a los productores,

para que mejoren la calidad en su etapa de la cadena de valor del banano organico. Entre las principales empresas exportadoras tenemos los siguientes: COPEDEBAN, empresa filial de la transnacional DOLE, posiblemente la mas grande de su rubro debido a su eficiente logistica y control de la calidad. BIOCOSTA, es la segunda exportadora importante de la zona, tiene aproximadamente, 700 productores y asociaciones trabajando con ellos. BIORGANICA, conformado por aproximadamene 127 producotres, es la exportadora asociada al comercio justo para el mercado europeo

La buena organizacin de los pequeos bananeros con un perfectible manejo tecnolgico, han puesto bananos frescos en los principales mercados mundiales. Las empresas con mayor colocaciones desde el 2000 al 2010 son, entre otros, La Corporacin Peruana de Desarrollo Bananero S.A.C. (49.6% del total), Bio Costa S.A.C (16%), Biorganika S.A.C. (10.3%), Inkabanana S.A.C. (7.7%) y la Asociacin de Pequeos Productores Bananeros de Saman y Anexo (1.3%).

COMERCIALIZACION DEL BANANO ORGANICO DE TUMBES El Per desde el ao 2000 exporta banano orgnico al mundo. Los primeros aos se hicieron envos a EEUU, Holanda y Blgica. A lo largo de estos aos, las exportaciones han ido en aumento y diversificndose a otros mercados como Japn y Alemania. En el ao 2011 se exportaron un total de 100 241 TM y represent US$ FOB 64 418 000 y el primer destino de exportacin fue Holanda en el ao con 60 918 TM, seguidos de EEUU, Japn, Blgica y Alemania. Las exportaciones se han incrementado ao a ao lo que indica que existe una creciente demanda del banano orgnico peruano. Ubicacin del mercado y los demandantes.- como se defini anteriormente el mercado que se atender ser Estados Unidos, Europa y Japn, en donde la exportacin de los productos terminados se har a travs de los terminales portuarios del Per. A continuacin, se presenta una tabla comparativa de dos terminales portuarios de la regin norte del pas. Departamento de Tumbes17.

Por carretera a 299 km de la ciudad de Piura y a 264 km de la provincia de Sullana.

CONSUMIDORES

PRODUCTO FINAL A CONSUMIRSE

AGENTES ECONOMICOS DE APOYO AGROBANCO Caja Municipal Piura

INSTITUCIONES DE APOYO En 1985, el gobierno central impulsa el desarrollo del agro mediante la implementacin de crditos agrarios pero estos no son utilizados adecuadamente Entre 1990 y 1992 se incrementa en un 40% el nmero de hectreas de banano. En zonas como Salitral, el gobierno apoya con maquinaria y se facilita el uso del recurso hdrico al ampliarse el canal Miguel Checa. Entre 1997 y 1999, el gobierno apoya la agricultura orgnica dando prstamos para uso de guano de isla. Se implementa el programa de banano orgnico en el Valle de Chira en 1997 liderado por el MINAG y teniendo como socios estratgicos a INIBAP y DOLE Gobiernos regionales Piura y Tumbes Gobiernos Locales Ministerio de Agricultura SENASA PRONAA INIA PETT ADUANAS PROMPEX Universidades Piura y Tumbes Proyecto Especial Puyando-Tumbes PERAT ONG CIPCA

SNV(Servicio Holands) PRONAA Proyecto PERAT IRAGER(Cuenca Catamayo-Chira) GTZ(Alemania) INCAGRO ONG Centro Ideas CARE Cmara de Comercio

CADENA PRODUCTIVA DEL BANANO ORGNICO Productores, agricultores. Insumos, fertilizantes, mano de obra, bolsas plsticas. Empresa compradora o intermediario. Transformacin: empacadora o packing. Personal, insumos (cajas, plasticos, etc), maquinaria. Exportadores Transporte barcos Mayorista en el pas de destino Cadena de supermercado Detallistas Consumidores

FODA DEL BANANO ORGANICO DE TUMBES

FORTALEZAS

1.- Piura y Tumbes renen condiciones climticas favorables: Las tierras de Piura y Tumbes son muy frtiles, adems las lluvias estn presentes todo el ao. 2.- Ausencia de Sigatoka en Piura y mnima en Tumbes: La sigatoka, es una enfermedad que afecta los cultivos de banano, pero gracias a los pesticidas naturales est ausente en Piura y controlada en Tumbes. 3.- Disponibilidad de mano de obra: En Piura y Tumbes la mano de obra es abundante. 4.- Certificacin orgnica propia. 5.- Recursos financieros provenientes del Comercio Justo. 6.- El 50% de los costos fijos financiados por la cooperacin. 7.- Los compradores actuales desean seguir comprando la fruta 8.- La cooperacin est dispuesta a ayudar

DEBILIDADES

1.- Perecibilidad del producto: El banano es una fruta que tiene un tiempo de maduracin vertiginoso el mismo que limita los viajes largos que demandan mucho tiempo. 2.- Limitada investigacin y asistencia tcnica: La investigacin de fertilizantes y pesticidas naturales que puedan contrarrestar enfermedades propias del banano son mnimas en el pas, el ministerio de agricultura no realiza investigaciones en este rubro. 3.- Falta de activos y de capital para invertir.. 4.- Infraestructura de empaque deficiente. 5.- Asociatividad y capacidad de gestin dbil

OPORTUNIDADES

1.- Demanda durante todo el ao: El banano es un fruto que es demandado durante todo el ao. 2.- Cooperacin Internacional interesada en apoyar la actividad: Gobiernos internacionales de los mercados meta, estn interesados en apoyar investigaciones referentes a los cultivos orgnicos. 3.- Alto poder adquisitivo de los consumidores de productos orgnicos: Los consumidores de los bananos orgnicos son personas de alto poder adquisitivo, cuya demanda no se ve afectada por el precio, pero si por la calidad y sabor del mismo. 4.- Aparicin de nuevos compradores dispuestos a pagar ms.

AMENAZAS

1.- Recesin mundial: La crisis internacional, est empezando a afectar la demanda de banano orgnico.

2.- Incremento de la oferta mundial de banano orgnico: Pases como Ecuador Y Repblica Dominicana, estn ingresando de manera muy agresiva en los mercados que actualmente abastecen los productores de CEPIBO. 3.Los bajos rendimientos en la produccin pueden elevar los costos

variables de empaque. 4.- Fenmeno del Nio.

CONCLUSIONES: Crear una empresa, con pltano de excelente aceptacin de acuerdo a los resultados de la encuesta. la comercializacin del pltano orgnico se har en supermercados y tiendas especializadas en productos orgnicos.