Subsecretara de Educacin Media Superior

BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. 58 VENUSTIANO CARRANZA, CHIAPAS.

NOMBRE DEL CURSO: __ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS_____ _CODIGO NTCL: _CLCH375.02 NIVEL 2 PROPOSITO:_PRESENTAR LOS PARAMETROS QUE PERMITAN EVALUAR LAS COMPETENCIAS DE UN INDIVIDUO PARA LLEVAR ACABO LA FUNCION DE ELABORACION TITULO DE PROPOSITO: PROPORCIONAR LOS PARAMETROS QUE PERMITAN DETERMINAR LAS COMPETENCIAS DE UNA PERSONA EN LA FUNCION DE ELABORAR QUESOS ELEMENTO: _OPERAR MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA ELABORACION DE QUESOS CODIGO: _E02430 ELEMENTO: APLICAR TECNICAS DE ELABORACION DE QUESOS CODIGO: E00487 TIEMPO DE DURACIN DEL CURSO: __40__HRS. PERIODO DE EJECUCION: DEL _11 AL 15 DE MAYO DEL 2012 LUGAR DE REALIZACION: DIF MUNICIPAL DE SOCOLTENANGO, CHIAPAS
UNIDAD TEMAS Y SUBTEMAS CRITERIOS DE DESEMPEO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
PRESENTACION DEL CURSO TEORICO POR MEDIO DE PROYECCION DE DIPOSITIVAS, VIDEOS PREGUNTAS Y LA PRACTICA EN LUGAR ESTRICTAMENTE HIGIENICO Y ADECUADO PRODUCTOS LACTEOS, EN UN MARCO DE SANIDAD Y CALIDAD OS, EN UN MARCO DE SANIDAD Y CALIDAD LA UNIDAD ELABORAR QUESOS CODIGO: ULCH0945.01

CARTA DESCRIPTIVA

DE

INSTRUMENTOS DE EVALUACION
CUESTIONARIO

MATERIAL DIDACTICO
CAON, EXTENSION,COMPUTA DORA, MANUAL,TINAS, MOLDES,ESTUFON, LECHE Y PRODUCTOS QUIMICOS

PROPORCIONAR LOS PARAMETROS QUE PERMITAN DETERMINAR LAS COMPETENCIAS DE UNA PERSONA EN LA FUNCION DE LA ELABORACION DE QUESOS LA TEMPERATURA DE LA LECHE ESTA DE ACUERDO CON LOS PARAMETROS REQUERIDOS PARA EL PROCEDIMIENTO

LA MAQINARIA Y EL EQUIPO ESTA LIMPIA Y SANITIZADA AL INICIO DEL PROCESO DE ELABORACION LA PREPARACION DE LAS SOLUCIONES DE LIMPIEZA Y SANITIZACION SE REALIZA DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES DE CONCENTRACION DEL FABRICANTE

EVIDENCIAS CONOCIMIENTO
PROPORCIONAR LOS PARAMETROS QUE PERMITAN DETERMINAR LAS COMPETENCIAS DE UNA PERSONA EN LA FUNCION DE LA ELABORACION DE QUESOS

DESEMPEO
UN PROGRAMA DE PRODUCCION QUE CONCIDERE LOS COMPONENTES DEL PROSESO,LAS ACTIVIDADES, EL SUMISTRO DE INSUMOS Y EMISION DE REPORTE

ACTITUDES
PREPARACION DE LAS SOLUCIONES DE LIMPIEZA Y SANITIZACION EN TRES OCASIONES MAQUINARIA Y EQUIPO LIMPIO Y SANITIZADO

PRODUCTO
SE ELABORO QUESOS FRESCOS COMO EL PETIT SUET, QUESO PANELA, GELATINA DE SUERO,CREMA DE LECHE Y QUESO PANELA

Elabora

Revisa TP. Adrian de Jess Mndez Coutio Jefe del rea de Desarrollo Comunitario CUESTIONARIO DE EVALUACION DEL CAPACITADO

Vo. Bo. Lic. Clara Gpe. Constantino Borraz Jefa de la BEDR No. 58

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Nombre y firma del capacitador

Subsecretara de Educacin Media Superior

BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. 58 VENUSTIANO CARRANZA, CHIAPAS. LEE Y SUBRAYA LA PREGUNTA CORRECTA SEGN TU CRITERIO 1.- Que criterio se utilizo para la elaboracin del queso panela a) Programacin y control de actividades b)el desempeo en equipo C) la demanda controlada

2.- que productos se utiliza para la elaboracin de queso panela a) Cloro y cal b) cloruro de calcio y cuajo c) formol y cloro

3.- que nombre recibe cuando la cuajada esta lista a) suero b) grumos c) prueba de prendido

4.-cuanto tiempo lleva la pasterizacin lenta y a cuantos grados centgrados a) 20 min. A 20 C B) 30 min. A 50 C c) 30 min a 60 C

Nombre del capacitado

nombre del capacitador

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Subsecretara de Educacin Media Superior

BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. 58 VENUSTIANO CARRANZA, CHIAPAS. CURSO:- ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS

GUIA DE OBSERVACION INSTRUCCIN CON BASE A LA OBSEVACION INDIVIDUAL Y EL TRABAJO EN EQUIPO

EVIDENCIAS ACTITUDINAL

CRITERIOS 1.- PARTICIPO ACTIVAMENTE 2.- SE INTEGRO FACILMENTE AL EQUIPO 3.- FUE PROPOCITIVA LA PARTICIPACION 4.- HUBO INICIATIVA DE PARTICIPACION ALPICACION DEL CUESTIONARIO 1.- PARTICIPACION ACTIVA 2.- PARTICIPACION POR EQUIPO 1.- COLADO DE LA LECHE 2.- PAUSTERIZADO DE LA LECHE 3.- ELABORACION DE QUESOS SEGN EL MANUAL 4.- DEGUSTACION DEL PRODUCTO OBTENIDO

SI

NO

OBSERVACIONES

CONOCIMIENTO DESEMPEO PRODUCTO

NOMBRE Y FIRMA DEL CAPACITADOR