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Pascoa 2012

Receitas surpreendentes para renovar e encantar

Luiz Fernando Cequinel

Emanuel Lobo Esmera

O auge do chocolate
Palavra dos Chefs

Nesta poca do ano, o chocolate se torna protagonista de um espetculo de vendas. O segredo para conquistar o pblico oferecer qualidade, sabor e, principalmente, novidades. Foi pensando nisso que os chefs de Nestl Professional selecionaram as receitas das prximas pginas. So sugestes criativas e apetitosas que seus clientes vo adorar.

Basta aproveitar criativamente as oportunidades para vender chocolate durante o ano todo. Chocolataria artesanal um negcio altamente lucrativo.
Luiz Fernando Cequinel
Consultor Gastronmico

A Pscoa um momento de buscar novas ideias e inspiraes, celebrando o chocolate como elemento de transformao em todos os sentidos.
Emanuel Lobo Esmera
Consultor Gastronmico

Nestl Professional tem um toque especial Por todo o Brasil, nossos clientes contam com um time de consultores gastronmicos altamente capacitados que auxiliam no desenvolvimento dos estabelecimentos atravs de treinamentos, cursos, criao de receitas e cardpios.

02

Custo da receita: R$ 79,15 Custo por unidade: R$ 7,92 Sugesto de venda: R$ 21,00

Foto: Marcio Shaffer

OVO DE Pscoa de BANANA


Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 525g cada

Ingredientes
Ovo 2,5kg de NESTL Chocolate Marfim 12g de corante amarelo para chocolate Recheio 2,5kg de MOA Cobertura e Recheio 40ml de essncia sabor de banana 50ml de rum carta branca Decorao 150g de NESTL Cobertura Fracionada Meio Amargo

Modo de preparo
1 - Decorao: Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTL seguindo as instrues da embalagem. Molhe as pontas de um garfo comum e encoste na parede interna das formas para formar pigmentos escuros como se fosse de uma banana madura, mas no leve geladeira. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem. Adicione o corante e misture bem. 2 - Ovo: Faa a primeira camada dos ovos, leve geladeira para firmar o chocolate. Misture a Cobertura e Recheio MOA com a essncia e o rum e espalhe sobre a primeira camada deixando aproximadamente 1cm de borda. Forme a segunda camada cobrindo bem o recheio e leve geladeira novamente para secagem final. 3 - Montagem: Desenforme, embale e decore a seu gosto.

Sugestes de embalagem

Inove na hora de embalar seus ovos de Pscoa, colocando-os em caixas, cestinhas e minissacolas de papel.

03

Custo da receita: R$ 71,42 Custo por unidade: R$ 7,14 Sugesto de venda: R$ 21,00

Foto: Marcio Shaffer

OVO de PSCOA PIA COLADA


Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 560g cada

Ingredientes
Ovo Camada 1 1,5kg de NESTL Chocolate Marfim 4g de corante salmo para chocolate 5g de essncia para chocolate sabor abacaxi Ovo Camada 2 1,5kg de NESTL Chocolate Marfim 500g de coco ralado desidratado fino 5g de essncia de rum Decorao 150g de NESTL Chocolate Marfim 5g de corante verde para chocolate

Modo de preparo
1 - Decorao: Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem e misture o corante verde at ficar bem homogneo. Coloque o chocolate colorido em um saquinho para confeitar feito com papel-manteiga. Faa pingos na parede interna das formas e forme as 3 pontas puxando o saquinho com o chocolate para cima. Espere o chocolate firmar fora da geladeira para no se desprender aps secar. 2 - Ovo - Camada 1: Inicie a formao das cascas derretendo e temperando o Chocolate Marfim NESTL. Adicione o corante salmo e a essncia de abacaxi misturando bem e revista todas as formas para fazer a camada 1. Leve geladeira at que fique consistente. 3 - Ovo - Camada 2: Derreta o Chocolate Marfim NESTL seguindo os mesmos procedimentos anteriores. Misture o coco ralado, a essncia de rum e espalhe sobre a primeira camada utilizando uma colher, pois esta preparao ficar sem fluidez devido adio do coco. 4 - Montagem: Leve geladeira para a secagem final, desenforme, embale e decore a seu gosto.

Sugestes de embalagem

Valorize seus ovos de Pscoa com embalagens atraentes e diversificadas, como caixas sextavadas, cubos com fitas coloridas e tecidos finos e elegantes.

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Custo da receita: R$ 25,96 Custo por unidade: R$ 25,96 Sugesto de venda: R$ 50,00

Foto: Marcio Shaffer

OVO MARZIPAN DE NINHO


Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 940g cada

Ingredientes
Ovo 500g de NESTL Chocolate Meio Amargo 40g de NESTL Chocolate Marfim Recheio 60g de acar impalpvel 50g de NINHO Leite em P 85g de MOA Leite Condensado 1g de essncia de amndoa 2g de manteiga sem sal 200g de MOA Cobertura e Recheio Chocolate

Modo de preparo
1 - Recheio: Misture todos os ingredientes, com exceo da Cobertura e Recheio Chocolate MOA, at soltar das mos. Reserve. 2 - Ovo: Prepare os chocolates fazendo a temperagem conforme indicado na embalagem. Com partes iguais do Chocolate Marfim NESTL, faa uma gota na parte superior interna da forma, depois levante para que ele escorra, e leve geladeira para endurecer por aproximadamente 5 minutos. 3 - Montagem: Retire as formas da geladeira e adicione o Chocolate Meio Amargo NESTL, dividindo em partes iguais por banda de forma e reservando aproximadamente 100g. Leve geladeira at endurecer. 4 - Recheio: Pegue a massa do marzipan reservado e quebre em pedaos grandes. Misture levemente com a Cobertura e Recheio Chocolate MOA e coloque metade em cada banda do ovo, espalhando com uma colher. Cubra com o Chocolate Meio Amargo NESTL reservado e leve geladeira at gelar. Dica: Voc pode utilizar todos os Chocolates Nestl Professional nessa preparao.

Sugestes de embalagem

Aproveite a variedade de embalagens existentes no mercado e seja criativo na hora de apresentar seus produtos.

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Custo da receita: R$ 107,81 Custo por unidade: R$ 10,78 Sugesto de venda: R$ 21,00

Foto: Marcio Shaffer

OVO DE CHOCOLATE CASTANHO E FUDGE AMARGO


Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 680g

Ingredientes
Fudge 800g de NESTL Chocolate Amargo 70% 1kg de MOA Cobertura e Recheio Chocolate 200ml de rum carta branca Chocolate Castanho 4,25kg de NESTL Chocolate Marfim 250g de NESTL Chocolate Amargo 70% Ovo 300g de NESTL Chocolate Amargo 70%

Modo de preparo
1 - Fudge: Aquea a Cobertura e Recheio de Chocolate MOA, adicionando o Chocolate Amargo 70% NESTL picado e mexendo at ficar bem homogneo. Em seguida, coloque o rum, misture bem e deixe temperatura ambiente at esfriar, sem levar geladeira para que no fique muito slido. 2 - Ovo: Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTL seguindo as instrues da embalagem. Com o auxlio de um pincel, molhe somente a ponta e bata na parede interior das formas apenas para formar uma camada bem fina, a fim de resultar em pigmentos. Espere o chocolate firmar fora da geladeira para no se desprender aps secar. 3 - Chocolate Castanho: Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL juntamente com o Chocolate Amargo 70% NESTL seguindo as instrues da embalagem. Faa a primeira camada de chocolate em todas as formas, leve geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar. Coloque o fudge anteriormente preparado e j frio formando o recheio, deixando um espao de aproximadamente 1 cm da borda. Forme a segunda camada do ovo cobrindo bem o recheio e leve geladeira para a secagem final. Desenforme, embale e decore a seu gosto.

Sugestes de embalagem

Na hora de embalar seus ovos de Pscoa, inspire-se e aproveite todas as opes em caixinhas, sacolas e papis para encantar seus clientes.

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Custo da receita: R$ 25,15 Custo por unidade: R$ 8,38 Sugesto de venda: R$ 15,00
e DOCERIA IA PADAR

Foto: Marcio Shaffer

FINSSIMA COLOMBA PASCAL


Rendimento: 3 colombas de aproximadamente 550g

Ingredientes
Etapa 1 - Esponja 300g de farinha de trigo 12g de fermento biolgico desidratado 200ml de gua temperatura ambiente Etapa 2 - Complemento Toda a esponja 100g de acar refinado 8g de sal 50g de manteiga sem sal 120g de gemas de ovos 10g de essncia para panetone 200ml de vinho madeira 100ml de gua temperatura ambiente 500g de farinha de trigo 150g de castanha de caju quebradas em pedaos mdios 300g de NESTL Cobertura Fracionada Meio Amargo Cobertura e Decorao 50g de claras de ovos 250g de acar de confeiteiro 100g de farinha de castanha de caju 250g de NESTL Cobertura Fracionada Meio Amargo

Modo de preparo
1 - Esponja: Misture os 3 ingredientes da etapa 1, sem trabalhar muito a massa. Cubra o recipiente com um filme plstico e deixe em descanso por 3 horas em temperatura ambiente. 2 - Complemento: Aps 3 horas, faa o complemento da massa colocando o restante dos ingredientes juntamente com a esponja j fermentada, exceto a castanha de caju e a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTL, e misture bem at que a massa tenha um pouco de liga. Deixe novamente em descanso por 45 minutos. Misture as castanhas e a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTL manualmente para que fiquem apenas envolvidas pela massa. 3 - Montagem: Distribua a massa em 3 formas especficas para colomba e deixe fermentar at o ponto de ir ao forno. 4 - Cobertura: Misture manualmente as claras de ovos com o acar de confeiteiro e a farinha de castanha de caju, e espalhe com cuidado utilizando uma colher de sopa sobre cada colomba, deixando um espao livre de 2 cm em toda a borda. Leve rapidamente ao forno j aquecido para que a cobertura colocada no escorra. Coloque a cobertura exatamente na hora em que for assar. Asse com forno a 175C por aproximadamente 45 minutos, retire e deixe esfriar. 5 - Decorao: Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTL da decorao seguindo as instrues da embalagem e espalhe por toda a borda da colomba utilizando uma colher. Espere secar e embale a colomba totalmente fria para evitar a formao de umidade dentro da embalagem. Dica: Se preferir, utilize um vinho similar ao madeira para reduzir o custo da receita.

07

Custo da receita: R$ 6,55 Custo por unidade: R$ 6,55 Sugesto de venda: R$ 15,00
e DOCERIA RANTE RESTAU

Foto: Marcio Shaffer

Bolo Blgaro com Nozes


Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 870g

Ingredientes
Bolo 95g de NESCAU Actigen-E 125g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 32% de Cacau 250g de acar 125g manteiga sem sal 4 ovos 3 gemas de ovos 20g amido de milho 50g de nozes Decorao 200g NESTL Creme de Leite UHT 30g de nozes inteiras

Modo de preparo
1 - Bolo: Numa panela, misturar tudo at dissolver. Levar ao fogo mdio, mexendo sempre e cozinhar at o ponto de brigadeiro mole. 2 - Montagem: Despeje em formas untadas com manteiga e polvilhadas com acar. Leve ao forno para assar a 180C, forrado com papel-alumnio em banho-maria por 20 minutos. 3 - Decorao: Depois de frio, desenforme, coloque as nozes inteiras sobre o bolo e sirva com Creme de Leite UHT NESTL. Dica: Voc pode servir com calda de frutas vermelhas.

Sugestes de embalagem

Aproveite a variedade de papis e sacos transparentes na hora de embalar seu bolo e d um toque elegante fazendo laos com fitas de tecido, rfia sinttica, kraft, entre outros materiais.

08

Custo da receita: R$ 27,18 Custo por unidade: R$ 1,70 Sugesto de venda: R$ 4,00
e DOCERIA RANTE RESTAU

Foto: Marcio Shaffer

PETIT GTEAU DE PSCOA


Rendimento: 16 unidades de 90g cada

Ingredientes
Massa 200g de NESTL Chocolate Amargo 70% 160g de manteiga sem sal temperatura ambiente 150g de ovos 120g de gemas de ovos 100g de acar 60g de farinha de trigo peneirada Montagem 50g de margarina derretida 60g de NESCAU Actigen-E 1kg de NESTL Chocolate Meio Amargo 15g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau

Modo de preparo
1 - Massa: Inicie untando as forminhas com margarina usando um pincel. Deixe firmar, polvilhe toda a forminha com o NESCAU Actigen-E e reserve na geladeira para no derreter. Derreta o Chocolate Amargo 70% NESTL com a manteiga e reserve. Bata os ovos com as gemas e o acar at que fique bem firme. Misture as duas etapas j iniciadas manualmente e adicione a farinha de trigo, sem mexer muito. Coloque 40g em cada uma das forminhas previamente preparadas. Aumente a temperatura do forno para 250C, coloque para assar por apenas 4 minutos, retire do forno e deixe esfriar at chegar temperatura ambiente. 2 - Montagem: Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTL seguindo as instrues da embalagem. Coloque o chocolate j pronto para o uso nas forminhas de petit gteau e forme as coquilhas com camada fina. Coloque as peas de petit gteau frias dentro das coquilhas, sem deixar que sequem totalmente para que haja aderncia da massa nelas. No deixe o fundo da massa com salincia para evitar que abra; se acontecer, pressione um pouco para que a massa fique bem acondicionada. Procure trabalhar com formas que sejam compatveis em tamanho. Complete as formas com chocolate para fazer o fechamento, leve geladeira para secagem final, desenforme e polvilhe o Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau NESTL. Curiosidade: Essa preparao uma releitura do Petit Gteau tradicional, em que um creme escorre ao cortar a massa. No caso dessa receita, essa reao no acontecer, pois a massa s ir para a montagem quando estiver fria, e seu interior estar mais consistente.

Sugestes de embalagem

Valorize seu petit gteau apresentando-o em embalagens diferenciadas, como caixinhas em cores, padronagens e modelos delicados.

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Morango Custo da receita: R$ 52,12 Custo por unidade: R$ 1,05 Sugesto de venda: R$ 2,50 Coco Custo da receita: R$ 54,87 Custo por unidade: R$ 1,10 Sugesto de venda: R$ 2,50
e DOCERIA IA PADAR

Foto: Marcio Shaffer

BOMBOM-BOLINHO de MORANGO e BOMBOM-BOLINHO de COCO


Rendimento: 50 unidades de aproximadamente 75g de cada receita

Ingredientes
Massa Sabor Morango 50g de acar refinado 150g de ovos 60g de NESQUIK Morango 100ml de leite integral 5g de emulsificante 100g de farinha de trigo 2,5kg de NESTL Chocolate ao Leite Massa Sabor Coco 80g de acar refinado 150g de ovos 50g de coco desidratado ralado fino 50g de leite de coco 10g de emulsificante 90g de farinha de trigo 2,5kg de NESTL Chocolate ao Leite Recheio Sabor Morango 600g de MOA Cobertura e Recheio 60g de NESQUIK Morango Recheio Sabor Coco 600g de MOA Cobertura e Recheio 60g de coco desidratado ralado fino Decorao Sabor Morango 200g de NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim 3g de corante cor de rosa para chocolate Decorao Sabor Coco 200g de NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim

Modo de preparo
1 - Massa: Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata usando o batedor tipo globo por 5 minutos. Espalhe a massa em uma forma bem reta, de aproximadamente 40X50cm, forrada com papel-manteiga e leve ao forno aquecido a 180C por 7 minutos ou at que a massa esteja assada, sem excesso, pois precisa ficar bem macia. Deixe esfriar. 2 - Recheio: Misture manualmente a Cobertura e Recheio MOA com o sabor desejado (coco ou morango). 3 - Montagem: Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL seguindo as instrues da embalagem e faa as coquilhas, sem deixar a espessura muito grossa. Leve geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar, sem secar para que no se desprenda do molde. Coloque o recheio desejado preparado anteriormente em um cone feito com papel-manteiga, corte a ponta (no muito grande) e coloque uma camada dentro das formas j iniciadas deixando espao para a massa. Corte a massa j fria em pedaos compatveis com a forma e disponha-os sobre o recheio. Pressione levemente e complete com chocolate, vibrando bem os moldes para retirar bem o ar que ficou internamente. Leve geladeira para a secagem final e desenforme os bombons-bolinhos. Coloque-os com a superfcie para cima para decor-los. 4 - Decorao: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL seguindo as instrues da embalagem. Adicione o corante, caso seja o sabor morango, e misture bem. Coloque em um cone feito com papel-manteiga, corte a ponta bem fina e faa riscos em diagonal por toda a parte superior de cada pea. Deixe secar. Caso seja o sabor coco, siga o mesmo processo, mas sem o corante. Obs.: A decorao no pode ser feita com a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL muito quente, pois poder derreter o chocolate ao leite e, posteriormente, aparecer manchas brancas na pea. Trabalhe com temperatura morna, quase fria.

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Custo da receita: R$ 20,90 Custo por unidade: R$ 0,38 Sugesto de venda: R$ 0,80
IA PADAR

Foto: Marcio Shaffer

Sonho de Chocolate COM Doce de leite e Nozes


Rendimento: 55 unidades de aproximadamente 26g cada

Ingredientes
Massa 500g farinha de trigo 250ml leite Integral liquido 1 ovo 25g manteiga sem sal 50g acar 8g sal 15g fermento biolgico em p 10g MAGGI Confeicrem 60g NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 32% de Cacau Recheio 250g MOA Doce de Leite para confeitaria 50g de nozes trituradas Decorao 80g NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim 30g NESTL Cobertura Fracionada Meio Amargo 30g acar impalpvel 50g de nozes

Modo de preparo
1 - Massa: Despeje a farinha e o fermento fresco em uma batedeira, e bata em velocidade lenta. Acrescente os outros ingredientes, em seguida o leite, aos poucos, e passe para a segunda velocidade. Bata at formar vu na massa. Coloque-a sobre a mesa e inicie o porcionamento (25g cada unidade). Faa a modelagem, coloque em assadeiras polvilhadas com um pouco de farinha de trigo e deixe fermentar at 90% do ponto total. Frite os sonhos. 2 - Recheio: Misture o Doce de Leite MOA para confeitaria com as nozes trituradas at formar uma pasta. Coloque num saco de confeitar e injete em cada sonho. 3 - Decorao: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL e banhe metade do sonho. Faa riscos sobre ele com a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTL derretida e passe a outra metade do sonho no acar impalpvel. Decore com nozes cortadas ao meio. Dica: Voc pode substituir o Doce de Leite MOA por Cobertura e Recheio MOA.

Sugestes de embalagem

Cestas coloridas e em tamanhos variados so embalagens ideais para acomodar produtos pequenos, como sonhos, trufas e bombons.

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Custo da receita: R$ 25,78 Custo por unidade: R$12,89 Sugesto de venda: R$ 26,00
IA PADAR

Foto: Marcio Shaffer

Luna de Chocolate e Ma desidratada


Rendimento: 2 unidades de aproximadamente 1,2kg cada

Ingredientes
Po de L de Chocolate 6 ovos 260g acar 15g emulsificante 130ml de gua 260g farinha de trigo 15g fermento em p para bolo 50g NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 32% de Cacau Calda 300ml de leite 20g licor de cacau ou amarula 40g NESCAU Actigen-E Recheio de Ma 500g MOA Cobertura e Recheio Chocolate 60g ma seca desidratada Cobertura 200g NESTL Nestilly UHT 20g NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 32 % de Cacau Decorao 300g NESTL Ganache Meio Amargo 60g mel 40g ma seca desidratada 40g NEGRESCO Topping 40g NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim

Modo de preparo
1 - Po de L: Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em velocidade alta. Coloque a massa em 2 aros de 20cm de dimetro. Leve ao forno preaquecido a 180C por cerca de 20 minutos ou at assar. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Calda para Umedecer: Misture todos os ingredientes e reserve. 3 - Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. 4 - Montagem: Corte os 2 pes de l ao meio. Umedea com a calda cada banda de po de l. Divida o recheio ao meio e coloque uma parte em duas metades do po de l sem espalhar. Cubra com a outra metade do po de l de modo que fique a parte superior meio abaulada. 5 - Cobertura: Bata o Nestilly UHT NESTL com o Chocolate em P Solvel Tradicional 32% de Cacau NESTL at montar. Cubra os bolos de maneira que fiquem em forma de meia bola. Deixe gelar at o Nestilly ficar firme. 6 - Cobertura de Ganache: Derreta a Ganache Meio Amargo NESTL com o mel. Coloque cada bolo sobre uma grade e banhe com essa ganache. Cuidado para que a ganache no esteja muito quente, ou ela pode derreter a cobertura. Deixe escorrer o excesso e decore a lateral com a ma triturada e Topping NEGRESCO previamente misturados. 7 - Decorao: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL, coloque em um cone de papel e risque a cobertura dos bolos. Dica: Voc pode substituir a ma por qualquer outra fruta desidratada.

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Custo da receita: R$ 20,23 Custo por unidade: R$ 20,23 Sugesto de venda: R$ 41,00
e DOCERIA RANTE RESTAU

Foto: Marcio Shaffer

CROQUEMBOUCHE DE AVELS
Rendimento: 1 pea de aproximadamente 1,2 kg

Ingredientes
Massa 100ml de gua 50g de margarina 30g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau 80g de farinha de trigo 200g de ovos Recheio 200g de NESTL Ganache Meio Amargo 100g de avels torradas e sem pele Cobertura 600g de NESTL Ganache Meio Amargo Decorao 25g de avels torradas, quebradas em pedaos mdios 25g de avels torradas e inteiras 60g de NESTL Cobertura Fracionada ao Leite

Modo de preparo
1 - Massa: Coloque em uma panela a gua e a margarina, leve ao fogo at ferver e coloque a farinha misturada com o Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau NESTL. Cozinhe at desprender do fundo da panela. Coloque a massa na batedeira e v adicionando os ovos aos poucos; aumente a velocidade para bater bem at ficar uma massa bem homognea e cremosa. Com um saco de confeitar e um bico liso, faa a modelagem em uma assadeira e leve ao forno temperatura de 180C e asse por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Recheio: Coloque as avels do recheio no processador e bata at que forme uma pasta. Coloque a pasta na batedeira juntamente com a Ganache Meio Amargo NESTL e bata at ficar volumoso. Coloque o recheio em um saco de confeitar, fure as carolinas no fundo e injete o recheio. 3 - Cobertura: Derreta a Ganache Meio Amargo NESTL, banhe a superfcie de cada uma e v sobrepondo-as formando um pico. Espalhe as avels quebradas por cima da pea montada com a ganache ainda molhada e distribua as avels inteiras um pouco mais abaixo da pea. Derreta a Cobertura Fracionada ao Leite NESTL, faa arabescos a seu gosto e finalize a decorao. Curiosidade: Croquembouche significa crocante boca, portanto necessrio que se combine textura macia, normalmente massa choux recheada, e algo crocante. Neste caso, utilizamos avels torradas, mas, se preferir, pode mudar o tipo de fruta ou at mesmo usar uma boa pralin. Esta uma receita que, mudando um pouco o toque final, serve tambm para outras datas especiais ou mesmo ao longo do ano.

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Foto: Marcio Shaffer

PARA PRESENTEAR
Surpreenda e agrade seus clientes que gostam de fugir do convencional no momento de presentear. Inove utilizando formas diferenciadas, como telefone, pizza, disco de vinil e estojo de lpis. Com certeza eles vo adorar!

Como trabalhar com o chocolate NESTL


Para garantir o bom desempenho dos Chocolates NESTL, importante que as temperaturas de pr-cristalizao indicadas na tabela abaixo sejam seguidas, uma vez que so diferentes para cada variedade de chocolate. Esta boa prtica assegura um produto de fcil manipulao no preparo da receita, alm de um excelente produto final, em que seus clientes iro sentir a diferena e que sabero valorizar.

T 28 29 29

Produto chocolate Marfim NeStl chocolate ao leite NeStl chocolate Blend NeStl

T 29 30 31

Produto chocolate diet NeStl chocolate Meio amargo NeStl chocolate amargo NeStl

Processo de Temperagem
DIVIDA A BARRA EM GOMOS E COLOQUE-OS EM UMA TIGELA REFRATRIA, LEVANDO-A AO BANHO-MARIA J PREAQUECIDO ENTRE 45C E 50C (TEMPERATURA SUPORTVEL AO CONTATO DA MO) OU MICRO-ONDAS. TRANSFIRA O CHOCOLATE PARA OUTRA TIGELA E COLOQUE-A DENTRO DE UM RECIPIENTE COM GUA FRIA (BANHO-MARIA INVERTIDO) OU DESPEJE-O SOBRE UMA PEDRA FRIA (MRMORE OU GRANITO), MEXENDO O CHOCOLATE CONTINUAMENTE AT ATINGIR A TEMPERATURA INDICADA NA TABELA ACIMA, DE ACORDO COM A VARIEDADE (CONSISTNCIA DO MEL). O CHOCOLATE EST PRONTO PARA SER UTILIZADO NA PREPARAO DE BOMBONS E COBERTURA DE TRUFAS, BOLOS, FRUTAS E BISCOITOS. PARA SECAR O CHOCOLATE, LEVE-O GELADEIRA POR CERCA DE 10 MINUTOS.

NESSA TEMPERATURA, O CHOCOLATE TRANSMITE UMA SENSAO DE FRIO AOS LBIOS.

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UTILIZE A LINHA DE CHOCOLATES NESTL PROFESSIONAL E GARANTA QUALIDADE E SABOR AOS SEUS CLIENTES

Coberturas Fracionadas e Hidrogenadas

Ganache

Ps

Chocolates

02

0800 770 1176


www.nestleprofessional.com.br

Apoio:
Na elaborao deste receiturio, Nestl Professional contou com a parceria da Cromus Embalagens e da BWB Embalagens.