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INGREDIENTI: 6 uova intere 3 albumi 190 gr di zucchero 100 gr di farina 100 gr di fecola di patate 1 bustina di vanillina o scorza di limone

grattugiato 1 pz di sale INIZIAMO In una ciotola abbastanza capiente mettiamo le uova intere, i tre albumi (per fa rcire questo pan di spagna ho preparato in precedenza la crema con 3 uova e, per la serie "non si spreca nulla" gli albumi li ho aggiunti al pan di spagna) lo z ucchero e un pizzico di sale e iniziamo a montare le uova con delle fruste elett riche per non meno di 15/20 minuti. Quando le uova avranno quintuplicato il loro volume fate la prova "scrittura", ovvero alzando le fruste (mi raccomando spegn etele prima se non volete imbiancare la casa) il composto dovr risultare abbastan za denso e quindi "scrivere". Dopo di che in una ciotola uniamo la farina la fec ola e la vanillina e setacciandola uniamola alle uova, e con una frusta a mano i ncorporiamo la farina al composto con dei movimenti delicati dall'alto verso il basso per evitare che il composto si smonti Terminata la farina versiamola in una tortiera, facendola cadere sempre al centr o, e poi inforniamo in forno gi caldo a 180 per 30/40 minuti (dipende dal forno) , per me cotto quando i lati si staccano leggermente dalla tortiera (dalla foto s i nota). Quando sar cotto lasciamolo raffreddare su una griglia coperto da un panno pulito . Non ho usato alcun tipo di lievito, le uova hanno contribuito a far gonfiare i l pan di spagna.