FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: Leidy Julieth

Rojas RIvera

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

AVENA LIQUIDA Bebida lctea obtenida a partir de la leche fresca liquida con la adicin de avena en hojuelas con una mezcla de ingredientes como azcar, C.M.C., leche en polvo entre otros, es un producto pasteurizado nutritivo porque aporta nutrientes como el calcio, fsforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y dientes sanos. Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30 C y a.s.n.m 450 m Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 17% Protena 4% Lpidos-Grasa 4% Minerales 1% Agua 74% Caloras aportadas 90 por 100 g Envase plstico por 500 ml Envase plstico por 1000 ml

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS La avena debe esta de estar libre de materias y sabores extraos extraos. Deben poseer color blanco invierno uniforme con una consistencia liquida y semiviscosa.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: Leidy Julieth

Rojas RIvera

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

NTC 5246 - PRODUCTOS LACTEOS. BEBIDA LACTEA CON AVENA. Establece los requisitos y ensayos que debe cumplir la bebida lctea con avena obtenida por cualquiera de los medios de higienizacin que se incluyen en la presente norma. Medio Ambiente Temperatura de 0 a 4 grados Centgrados

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Refrigeracin Congelacin

FORMULACION

Mantener y conservar la cadena de frio de 0 C 4 C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche Base de clculo Azcar 10%-12% Leche entera (polvo) 2% Hojuelas de Avena 4% Canela en polvo 0.02% - 0.05% Carboximetlcelulosa (CMC) 0.03% - 0.05%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCIN DE HIGIENIZACIN DE LA LECHE Medicin de la leche y Filtrado

EVALUACION DE CALIDAD
PRUEBAS DE CALIDAD
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems establecidas en el Decreto 616 de 2006

PASTEURIZACION DE LA MITAD DE LA LECHE CON AGITACION CONTINUA ADICIONADA DE LA AVENA

Avena: 4% Temperatura de 65 C X 30 minutos

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: Leidy Julieth

Rojas RIvera

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

ADICIN DE LECHE EN POLVO, AZUCAR Y C.M.C

Leche en polvo: 1% al 2% Azcar: 10% al 12% C.M.C : 0.03% - 0.05%

COCCION CONTINUA Y ADICION DE LA OTRA MITAD DE LA LECHE

Temperatura de 89 C - 91 C por un tiempo de 20 minutos con agitacin constante

ENFRIAMIENTO

Enfriamiento a 50 C Adicin de la canela en polvo 0.02% - 0.05%

ENVASAR, ROTULAR Y REFRIGERAR

En envases plsticos con capacidad para 1 litro, litro o personal. Temperatura de refrigeracin: 4C

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

10 a 15 das a partir del da de su elaboracin. Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en condiciones de refrigeracin debidamente tapado.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA