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Workshop de Iniciao
ndice
Objectivos Introduo Preparao de um bolo para a decorao Exemplos prticos na aplicao das decoraes includas na iniciao Tipo de materiais necessrios para a modelagem Passos para a execuo de uma rosa simples sem usar cortadores Passos para a execuo de laos de fita fina e fita grossa Execuo de flores variadas Execuo de placa decorativa Passos a seguir para a execuo de um urso Teddy Bear Passos a seguir para a execuo de um menino e uma menina sentados Passos a seguir para a execuo de um beb deitado Planear a execuo de um bolo Concluso Biografia 2 3 4 9 12 13 14 18 19 21 24 31 36 40 41
Objectivos
Pretende-se que no final da sesso de formao, os formandos sejam capazes de: - Cortar, rechear e cobrir um bolo com pasta de acar, na perfeita aplicao; - Identificar e seleccionar quais os materiais adequados para a correta conceo; - Marcar um bolo usando cortadores para dar efeito de texturas diferentes, com harmonia e perfeio - Modelar acabamentos de bolos com cordas, bolas e fita; rosas simples sem
cortadores; laos de fita fina e fita grossa, usando o molde; flores simples moldadas manualmente e flores simples usando cortadores, obtendo um resultado harmonioso visualmente ; Placa decorativa para texto simples como por exemplo um nome, de modo a que decore e complemete um bolo festivo; urso Teddy Bear segundo todos os passos de execuo; um menino e menina sentados, conforme todos os passos demonstrados; beb deitado numa almofada e coberto com mantinha, tal como o demonstrato em sesso formativa; - Planear em papel a execuo de um bolo, sem esquecer nenhum detalhe importante para um bom trabalho futuro;
Introduo
Esta sesso de formao apresenta a iniciao em Cake Design, em todos os seus passos desde a preparao de um bolo para a decorao at decorao total, usando promenores simples, bonitos, de fcil execuo, para qualquer ocasio festiva. Apresenta tambm os materiais necessrios, chamando a ateno ao seu baixo custo e de fcil aquisio, de modo a ser possvel elaborar um enfeite totalmente comestvel divertido e harmonioso em qualquer altura, lugar ou situao exigida. Por fim, mostra como fazer decoraes com passos a passos, e transmitindo algumas dicas e conselhos, de maneira a que seja estimulada a criatividade individual do formando, durante a execuo. Cabe ao formando, enquanto futuro Cake Designer, praticar, apelando sua originalidade, aplicar toda a tcnica apresentada nesta sesso de formao, a fim de tambm desenvolver o seu conhecimento no seu trabalho decorativo.
Com faca
Corte uniforme
Para qu cortar um bolo ao meio? Este processo de corte, vai permitir aplicar um recheio de forma uniforme ao nosso bolo, tornando-o mais hmido e muito mais saboroso. Rechear e aplicar 1 cobertura Colocar o nosso recheio com uma colher sobre o meio de uma das partes do bolo j cortado e com a ajuda de uma esptula, espalhar uniformemente o recheio. Exemplo de trabalho de recheio:
De forma uniforme Nesta fase, por vezes necessrio prensar o bolo para que ele fique todo do mesmo tamanho sem qualquer irregularidade depois de ser recheado. Para prensar o bolo, basta usar a forma onde ele foi cozido e pelcula aderente. ! passo envolver o interior da forma com pelcula aderente,
depois coloca-se uma camada de bolo, recheia-se e aplica-se a outra camada de bolo.
Depois de aplicadas as camadas tapa-se com a pelcula e vai ao frigorfico durante algumas horas. Para desenformar, aplica-se uma pequena camada de recheio no prato de servir, coloca-se o prato sobre o bolo destapado da pelcula e ainda dentro da forma.
Vira-se o prato juntamente com a forma e com cuidado retira-se a forma e a pelcula aderente. Estar pronto agora para receber a 1 camada de cobertura. Aplicar a 1 cobertura com a ajuda de uma esptula de forma uniforme aps rechear o bolo, ou seja usar uma cola para que a cobertura de pasta de acar adira e fique firme no bolo. Esta cola pode ser compota ou o prprio creme de recheio do bolo. Exemplo da aplicao e resultado final:
Este processo vai tambm permitir que pequenas imperfeies do bolo sejam corrigidas. Cobrir com pasta Depois de levar a 1 cobertura ou a chamada cola, o nosso bolo est preparado para levar a cobertura de pasta de acar. A pasta de acar deve ser estendida at atingir uma espussora mnima de 1 a 1.5mm:
Depois de estendida, aplicada com o maior cuidado sobre o bolo, tendo a maior ateno sobre os lados do bolo para que no enrugue nem rasgue:
Depois de colocada e ajustada ao bolo, e com a ajuda de uma faca, ter que ser retirado o excesso de pasta com cuidado para que no estrague o bolo.
Com o alisador ou com a palma da mo alisar cuidadosamente toda a superfcie do bolo. Agora o bolo est pronto para decorar com toda a imaginao que o criador tiver.
Este tipo de decorao pode ser aplicado em bolos de casamento, aniversrio de senhoras, dia dos namorados etc. Tambm pode ser aplicada em diversos contextos de decorao comestvel como cupcakes (queques decorados).
Acabamentos de Bolo
Para arrematar o fundo do bolo exitem vrios tipos de acabamentos que podem ser usados para decorar, apenas d asas sua imaginao. Dentro do que muito se pode fazer, existem os bsicos: fita, corda, bolas e corda marcada.
estendida um rolo de pasta de acar e com a ajuda de uma faca, cortada uma fita fina, pode usar um molde de fita para que esta seja cortada toda pela mesma grossura. Para aplicar deve-se ter o mximo cuidado para que no estique nem perca a forma desejada. Aplique a fita no fundo do bolo, envolvendo todo o bolo. Por fim corte o excesso com a ajuda de uma tesoura.
Com um pouco de pasta de acar, molda-se um rolo que se vai estendendo, rolando sobre a mesa de trabalho, com a ajuda de um alisador ou a palma da mo, de modo a que v crescendo sempre com a mesma grossura em todo ele. Aplica-se no fundo do bolo, tendo a ateno em no deixar esticar demasiado para que no perca a forma nem parta. Depois de aplicada, dever ser cortado o excesso, com a ajuda de uma tesoura.
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Com pedacinhos de pasta de acar, fazem-se pequenas bolas, envolvendo-as com as palmas das mos. Aplica-se no fundo do bolo, em toda a volta. Podem ser feitas de tamanho igual ou variar tamanhos e cores. Este efeito, pode dar um toque de classe num bolo religioso ou clssico ou dar um toque divertido num bolo para crianas. Acabamento com corda marcada
Executando o mesmo processo de acabamento com corda, e depois de aplicada e cortado o excesso, podemos dar outro aspeto ao acabamento, usando a esteca concha ou mesmo com a ponta de uma faca de mesa, de uma colher de caf ou de um garfo. Para este efeito, marca-se com alguma presso sobre a corda, repetindo a marcao em toda a volta do bolo.
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Fig.4 Fig.3
Fig.1
Fig.2
Fig.3
Fig.5
Fig.6
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Com pequenos pedaos de pasta de acar, envolvidas com um pouco de CMC, fazemse pequenas bolas. Com os dedos, modelam-se as bolas achatando-as em pequenos crculos, afinando as bordas de modo a obter ptalas
devem-se deixar repousar cerca de um minuto. Para montar a rosa, comeamos por enrolar, de fora para dentro, uma das ptalas de forma a obter o meio da rosa e comeando um boto de rosa. As restantes ptalas sero colocadas primeiramente sobre as pontas da ptala de baixo e de forma a que a ponta da ptala a colocar se sobreponha ponta da ptala anterior (em espiral)
deste modo as ptalas sero colocadas com o aspecto espiral de uma rosa. Com as pontas dos dedos, gentilmente, d-se movimento s ptalas medida que forem colocadas.
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Quanto mais ptalas tiver, maior abertura a rosa ter. Para acabar a rosa, e depois de todas as ptalas colocadas e trabalhadas, afunila-se, com a ajuda dos dedos, circulando a rosa, e retira-se o excesso com uma tesoura.
Aplique no bolo ou guarde em embalagens de ovos vazias, aproveitando a forma cncava para apoio da rosa.
Usando o processo de acabamento com fita, com a diferena que aqui teremos que juntar um pouco de cmc pasta de acar, na mesa de trabalho cortam-se duas pequenas tiras com o mesmo tamanho (cerca de 5 a 8 cm cada).
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Nas pontas das tiras, faz-se um plissado de forma a unir as pontas de cada lado da tira
Unem-se as duas pontas da tira de modo a obter esta imagem: Faz-se o mesmo processo para a outra tira e juntam-se as duas pondas das tiras com um pouco de cmc diludo. Para tapar esta unio, molda-se um pouco de pasta na forma oval e aplica-se no centro da unio, dando forma ao lao.
O processo o mesmo do lao de fita fina, contudo a fita ou tiras so maiores. Podero ser feitas com a ajuda de um molde:
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(cortar 2x)
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Neste caso como as tiras so maiores, dever ser colocado um pouco de papel vegetal ou fibra no buraco de cada tira para que permanea o efeito de lao bem aberto. Deixe secar algumas horas desta forma.
Usando todo o processo, a diferena, para alm do tamanho, tambm o ponto de unio. Com um pedao de pasta de acar estendida, corte um rectangulo pequeno com cerca de metade do tamanho e grossura do molde das tiras. Com a ajuda dos dedos, enrole um pouco as pontas do lado maior do rectangulo. Com a ajuda de uma esteca ou dedo mindinho, pressione o meio do rectngulo de modo a obter este efeito drapeado (como na foto em cima)
Antes de colocar o lao no bolo, fazer um plissado nas pontas da pasta cortada apartir do molde para pontas do lao e colocar no local onde se pretende colar o lao, de forma a que fiquem as duas pontas lado a lado, e por fim o lao em cima.
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com bolas
Flores simples feitas com cortador Existem muitos cortadores para flores que nos ajudam a decorar um jardim no bolo: Malmequeres ou margaridas
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Jarros:
tambm possvel com cortadores de corao Enfim, no mercado de confeitaria existem coratdores para todas as flores desejadas. Para executar estas flores no preciso muita teoria. Os cortadores dizem tudo. Conhecendo a flor, a execuao dela torna-se muito fcil a qualquer pessoa.
uma placa como esta: Pode ter vrios formatos: oval, oval irregular, quadrada, rectangular, etc.
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Serve para ornamentar um bolo dedicado a algum, com a indicao especial que se quer evidenciar, por exemplo, o nome de algum, a idade, ou votos desejados.
Existem j venda cortadores para o efeito sendo que os mais usados so os ovais irregulares:
Mas com a ajuda de uma faca e imaginao, possvel fazer uma placa decorativa bastante harmoniosa e divertida. Dica: pode usar-se o molde de tiras do lao deste manual para cortar uma placa decorativa. O segredo desta placa que deve ser estendida grossa, tendo a pasta sido misturada prviamente com bastante cmc e depois de cortada deixar secar algumas horas antes de ser escrita (com pasta, royal incing, chocolate derretido, ou com caneta comestvel)
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2 Tambm com pasta de acar da cor castanha, prepare uma bola com o mesmo tamanho e d forma a um cilindro e divida-o em duas partes iguais.
3 Com o processo anterior obter 2 cilindros do mesmo tamanho. A cada cilindro divida novamente em duas partes iguais e d forma aos membros traseiros e dianteiros do ursinho.
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4 Cole com a ajuda do pincel e um pouco de cola comestvel diluda em gua os membros traseiros e dianteiros ao corpo do urso. Com quatro bolinhas de pasta de acar rosa ou azul forme quatro pequenas bolas de tamanho de um caroo de ma e cole, achatando, com um pouco de cola alimentar no meio das quatro patinhas
Dica: Com a ajuda do palito, vinque em trs vezes na parte de cima das patinhas para dar a forma de pata de urso 5 Faa com mais um pouco de pasta de acar castanha uma bola com cerca de 2/3 do corpo do urso e cole, espetando no fio de esparguete, com a ajuda do pincel e um pouco de cola comestvel diluda em gua ao corpo do urso, formando a cabea. Faa tambm mais duas bolinhas pequenas do tamanho de dois caroos de azeitona e cole no topo da cabea formando as orelhas do ursinho. Com a pasta rosa/azul, forme duas bolinhas do tamanho de um caroo de ma e cole achatando no meio das orelhas.
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6 Faa com um pouco de pasta de acar cor pele uma pequena bola do tamanho de um caroo de azeitona e d-lhe ligeiramente a forma oval. Cole na parte inferior da cabea e com a ajuda do palito marque em forma de Y invertido o focinho do urso.
7 Com um pouco de pasta de acar cor preta, faa dois pequenos caroos de ma, achate ligeiramente e cole na parte superior da cabea dando a forma dos olhos do urso. Ainda com a cor preta, modele o nariz com o tamanho de caroo de ma avolumado. Com a ajuda de uma pinta da pasta de acar cor branca, cole na parte lateral superior do nariz, transmitindo dessa forma brilho ao boneco.
Dica: Com mais duas pintinhas da cor branca, pode dar brilho aos olhos, colocando o branco igualmente posicionado (na direita ou esquerda) na parte superior dos olhos. Com a ajuda do palito, pode pespontar a barriga, as orelhas e as patas dando o efeito de costura de um urso de peluche.
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De uma forma simples, e nesta fase de iniciao, comeamos com um casal de meninos alegres, para decorar um bolo de criana. Como todas as formas da modelagem em cakedesign comeam com o formato de pra, observe atentamente os seguintes passos de execuo: MENINO
2 com a faca d forma s pernas 3 com a ajuda de um palito ou fundo de pincel d forma sentada ao menino
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em 2 equenas pras
a seguinte aparncia 5 Para fazer o tronco, modele uma pequena pra e na parte mais grossa, com a ajuda do
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7 para as mangas, use duas pequenas pras, de tamanho igual, mais afuniladas e tal
como no processo acima, igualmente boleadas 8 cole no tronco, dando o movimento que desejar aos braos
9 Fazer as mos: com 2 minsculas pras em cor pele, achate lijeiramente com o
polegar
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no lado oposto, para a simetria das mos. Cole na base cncava das mangas
10 Para fazer a cabea, comece por modelar 4 bolas de tamanhos proporcionais para a cabea, nariz e orelhas, tendo estas que ficar em forma de pequenas pras invertidas.
. Com a ajuda de um
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11 com 2 pequnssimas bolinhas pretas e duas pintas brancas (para dar aparncia de
uma pequena bola de cor preta ou castanha (morenos), amarela (louros), vermelha ou laranja (ruivos). Com os dedos achate a bola de forma a obter um crculo pequeno
, modelando o cabelo e
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MENINA 1 comece por formar as pernas modelandoum rolo em pasta da cor da pele
modo a que as duas pernas fiquem paralelas 2 repita o passo referido na modelagem do menino para executar os sapatos e cole s pernas da menina. 3 modele uma pra em tamanho grande de modo a que desta se possa fazer um vestido inteiro e com a ajuda do boleador maior, marque, boleando, o fundo da pra para dar
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4 da mesma forma que se fez os braos do menino, faz-se agora o mesmo para os
6 Para fazer o cabelo comprido da menina, deve achatar uma pequena bola de pasta de
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. Com a
ajuda de uma faca, marque os lados fazendo parecer uma fronha Ajeite com os dedos os lados da almofada para no ficar demasiado ovalado. Com o polegar, pressione o centro da almofada marcando at ao limite
, reserve. 3 modelar o beb: com um pedao de pasta de acar na cor de pele, modele 3 bolas de tamanho diferente, sendo elas a cabea, o nariz e uma orelha que ter que dar forma de
pra invertida. Cole todas as peas nos seus lugares 4 marque conforme j o fez para o menino e menina, a orelha do beb.
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5 com a ajuda da esteca boca, marque os olhos do beb, de forma inclinada de dentro
6 para fazer a chupeta, com um pedao de pasta de acar, modele uma pequena bola e um minsculo rolinho de cor escolha, faa um crculo achatando a bola com o dedo e
. Com o
pequeno rolinho una as pontas e cole no centro do crculo, finalizando assim a chupeta
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7 deite a cabea na almofada com a orelha voltada para cima 8 para o corpo do beb, molede uma pra proporcional cabea, em pasta de acar de qualquer cor e coloque a parte mais afunilada por debaixo da cabea
9 para tapar o beb, necessrio um cobertor. Para o cobertor, estenda um bom pedao
. Corte a pasta
. Use um cortador
. Corte os
excessos e faa uma pequena dobra de maneira a que parea um lenol por debaixo do cobertor e tape o beb, terminando assim a figura infantil
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Para planear a execuo de um bolo, necessrio fazer todos os apontamentos em papel. Tudo o que foi pedido, as ideias surgidas, as cores, os dados, os sabores, as modelagens imaginadas enfim tudo! Para comear, deve anotar sempre em papel: - o nome e a morada de quem pede, o contacto de email e de telefone - a morada para onde vai o bolo, a data e hora para a entrega dele - o evento a que o bolo vai servir (se aniversrio, comunho, etc) - o nome do aniversariante ou entidade ou pessoa a que se destina o bolo - a idade ou outro dado fornecido aquando o pedido - os sabores pedidos para a massa e para o recheio - a ideia pretendida de quem pede o bolo
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Caso a decorao seja posta confiana do decorador, deve apontar: - a sua ideia, com as cores, formas, modelagens etc Execute sempre um croqui com todas as ideias obtidas. Nesta fase, pode haver alguma dvida acerca do bolo que poder, atravs do n de telefone fornecido, contatar o cliente e esclarecer pequenos promenores. Quando tiver o croqui feito, ser mais fcil para si estipular uma relao de materiais e ingredientes a consumir aquando a elaborao e decorao do bolo. EXEMPLO: Uma cliente pede um bolo em forma de xadrs, onde quer incluir uma bola de futebol, um cachecol do benfica, 4 peas de xadrs em forma de jogadores, sendo 2 a 2 de equipas adversrias, e uma playsation porttil. Junto com o pedido, fornece o nome do aniversariante, a idade dele e os sabores prefernciais para o bolo. Veja o exemplo para o croqui:
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EXERCCIO: Recebe um telefonema, no dia 1 de Outubro, de uma senhora que lhe diz: Para o dia 20 de novembro,s 15h, preciso de um bolo pequeno, para 15 pessoas, no mximo, na forma quadrada, onde quero incluir um lao de cor vermelha em rodap, uma rosa vermelha ao centro, o nome da minha irm: Joana e a idade dela: 22 anos, em vermelho tambm. Pretendo que a cor base do bolo seja ao seu critrio, bem como o sabor do recheio, apenas peo que a massa seja de chocolate.
Na pgina seguinte deste manual, imagine apontando os dados da sua cliente, e desenhe, com todos os dados necessrios e pedidos, o bolo idealizado por si. Lembre-se que se pretende marcar pasta com algum marcador/cortador, tambm deve apontar.
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Concluso
O valor motivacional na execuo destasesso de formao, pode trazer um entusiasmo para novas experincias na rea da decorao de bolos. Resultar ento no nascimento da criatividade individual, gosto pela decorao artstica comestvel e vontade de saber mais. Com esta formao, tendo atingido os objectivos esperados, conseguir evoluir, ir mais longe na prtica, na elaborao de modelagens, decorao e planeamentos. No esquea: Com a tcnica adquirida, com o conhecimento formado, com a execuo bem-sucedida, estar a atribuir sempre o seu carisma individual a sua assinatura artesanal.
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Bibliografia
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