FEMERTACION ALCOHOLICA

I.
INTRODUCCION La fermentacin alcohlica es una bioreaccin que permite degradar azcares en alcohol y dixido de carbono. La conversin se representa mediante la ecuacin: C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 Las principales responsables de esta transformacin son las levaduras. La Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura usada con ms frecuencia. Por supuesto que existen estudios para producir alcohol con otros hongos y bacterias, como la Zymomonas mobilis, pero la explotacin a nivel industrial es mnimo. A pesar de parecer, a nivel estequiomtrico, una transformacin simple, la secuencia de transformaciones para degradar la glucosa hasta dos molculas de alcohol y dos molculas de bixido de carbono es un proceso muy complejo, pues al mismo tiempo la levadura utiliza la glucosa y nutrientes adicionales para reproducirse. Para evaluar esta transformacin, se usa el rendimiento biomasa/producto y el rendimiento producto/ substrato. OBJETIVOS Demostrar la liberacin de CO2 por los procesos de respiracin y fermentacin en levaduras.

II.

III.

EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS 3.1. EQUIPOS Balanza Bao mara Agitador magntico Refractmetro 3.2. MATERIALES Y REACTIVOS PROPORCIONADO POR LABORATORIO Glucosa 2g Sacarosa2g Matraces de 100ml Probeta de 50ml Bureta de 100 ml Pipetas de 1ml

PROPORCIONADO POR EL ALUMNO 10 gr de levadura 5 kg de uvas Sandalia Palito de globo Manguera de pecera Balde grande Botella de vino PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

IV.

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Seleccionar las uvas. Las buenas colorarla en un recipiente limpio. Lavarlas repetitivamente hasta quedar limpias, luego macharlas con las manos. Luego vaciarlas en una botella, midiendo con un matraz de 600ml. Agregar 1gr de levadura por un litro de las uvas machacadas Calentar agua en un vaso precipitado Disolver la levadura con agua caliente. Anotar los resultados obtenidos.

V.

RESULTADOS

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DISCUSIN Segn Bailey J.E. (1986) que nos menciona que el Bioreactor es un recipiente de forma cilndrica, en acero inoxidable, equipado con sistemas de medida [temperatura, pH, volumen],de entrada (para las melazas (Fm), agua (Fe), vinasas, cido y sosa)]; y de salida (para el cultivo fermentado, para la evacuacin del aire, para la evacuacin del dixido de carbono y evacuacin de las levaduras en exceso). Un motor permite agitar el lquido evitando as la formacin de gradientes de concentracin y temperatura. Segn Joekes I. (2003) nos habla sobre El rendimiento terico estequiomtrico para la transformacin de glucosa en etanol es de 0.511 g de etanol y 0.489 g de CO 2 por 1 g de glucosa. Este valor fue cuantificado por Gay Lussac. En la realidad es difcil lograr este rendimiento, porque como se seal anteriormente, la levadura utiliza la glucosa para la produccin de otros metabolitos. CONCLUSION Mediante la practica realizada con respecto a la fermentacin lo quiso aprender fue determinar el proceso de la glucolisis en donde se va a desprender el dixido de carbono. Una forma asptica para prevenir algn microorganismo que pueda ingresar a la fermentacin es el bisulfito . La levadura utiliza la glucosa para produccin de metabolitos. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA Bailey J.E. (1986). Biochemical Engneering Fundamentals . 2a. ed. Mc Graw Hill. Monte A.R., Rigo M., Joekes I. (2003). Ethanol Fermen ta tion of a Diluted Molasses Medium by Saccharomyces cerevisiae immob lized on chrysotile Braz. Archives of Biology and Technology, Vol.46, No. 4, Curitiba, Diciembre.

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VIII.