EJEMPLO DE UN

ALIMENTO LACTEO
PREBIOTICO

LECHE
SVELTY ACTI-
FIBRAS
YESENIA GONZALEZ G.
DIANA PATRICIA LUNA
BACTERIOLOGIA Y LAB. CLINICO
UNIVERSIDAD DE SANTANDER UDES
 Svelty Acti-Fibras

INGREDIENTES:
Leche descremada,
carbonato de calcio,
pirofosfato férrico,
vitaminas(A, D3, C).
DIAGRAMA DE PROCESO
 OPERACIONES DEL
PROCESO
Análisis Sensorial
• Color
• Olor
• Sabor
• Aspecto (evaluación de
materia extraña)

Pruebas de Plataforma
• Conteo de células somáticas
• Temperatura
 OPERACIONES DEL
PROCESO
Filtrado
• El proceso de filtrado se realiza
a través de materiales
sanitarios, con el objetivo de
separar de la leche cualquier
partícula sólida extraña.
Clarificado de la leche
• La finalidad de esta operación
es la de remover materias
extrañas en la leche, incluyendo
células somáticas. Se realiza en
la centrífuga, aparato que
realiza también la separación de
la grasa.
 OPERACIONES DEL
PROCESO
Normalización de la grasa
• Esta operación consiste en
la adición ó disminución
de la grasa
correspondiente al
producto final. Svelty
Lactofibras es un producto
bajo en grasa, deberá
estandarizarse a 1.2 % de
grasa.
Adición de inulina
• Prebiótico que conforma
Svelty Lactofibras
 OPERACIONES DEL
PROCESO
Homogenización
• La homogenización es un proceso por el cual se
evita que la grasa se deposite en la parte
superior de la leche. La leche se homogeniza
mejor a temperaturas de 60C° y generalmente se
emplean unos 150 kg/cm2 de presión, aunque
esa cifra varía con el diseño del aparato.

Ultrapasteurización
• Es un calentamiento a 138°C por 2 segundo,
para destruir a todos los gérmenes patógenos y
las esporas y refrigeración posterior hasta 5°C o
menos.
 OPERACIONES DEL
PROCESO
Envasado
• La operación de envase
y sellado del producto
tiene muchas
alternativas, van desde
los sistemas a granel
hasta unidades de dosis
individual que no
requieren refrigeración.
En este producto se
envasa en empaques
TETRA PACK.
 FACTORES QUE AFECTAN AL
PRODUCTO EN
ALMACENAMIENTO.

• Integridad del envase, puede verse

afectada por golpes o rasgaduras ...
• Lo anterior permite la proliferación
de microorganismos.
• La temperatura de almacenamiento.
Controlarse de 4-6 °.
PLAN HACCP
 CONCLUSIONES

• Pre-bióticos se incluyen en el
concepto de alimentos funcionales.
• Entre los prebióticos se encuentran
diferentes tipos de fibra.
GRACIAS