Molde de atn con verduras frescas

Bavarois de naranja
(Para 8-10 personas)
Receta
En un bol, poner la ralladura de naranja, huevos y jugo de naranja. Batir para integrar. Poner el bol sobre una olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Cocinar, batiendo, en este bao mara hasta espesar ligeramente la mezcla. Retirar y reservar. Mientras tanto, disolver la gelatina al bao mara o en el microondas. Verter sobre la mezcla de naranja y mezclar. Reservar. En una olla, poner taza de azcar y taza de agua. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que la mezcla empieza a hervir. Dejar de revolver y cocinar hasta obtener un almbar de punto. Mientras tanto, en un bol limpio, batir las claras hasta que estn espumosas. Agregar poco a poco el taza de azcar restante. Batir hasta que el azcar se disuelva. Luego continuar batiendo y agregar poco a poco el almbar. Batir hasta que el merengue est firme, fro y brillante. Incorporar poco a poco la mezcla de naranja reservada con movimientos envolventes. Aceitar un molde y verter la mezcla. Refrigerar 3-4 horas o hasta cuajar. Desmoldar y servir con las naranjas acarameladas y baar con el almbar. NOTA: Para las naranjas acarameladas poner en una olla 3 naranjas o clementinas cortadas en rodajas finas. Agregar 1 taza de azcar y taza de agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azcar se disuelva y las naranjas estn transparentes, 4-5 minutos aproximadamente. Con las yemas que sobran se puede preparar una salsa. En un bol, batir 5 yemas y 1/3 taza de azcar hasta que espesen. En una olla, calentar 1 taza de leche y fuera del fuego agregar a la mezcla de yemas, revolviendo. Volver la mezcla a la olla y cocinar sin hervir a fuego bajo, 3-4 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego y aadir 1 cucharadita de vainilla y revolver. Dejar enfriar.

Ingredientes
2 naranjas, su ralladura fina 2 huevos 1 taza de jugo de naranja 3 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada en taza de agua 1 taza de azcar 5 claras Naranjas acarameladas para servir