Facultad de Ciencias de la Gestión - UADER 1

Dirección y Gestión Empresarial

Unidad 4:
Análisis estratégico

Trabajo práctico: “Caso Empanadas La Nochecita¨

Eduardo tiene 35 años y es el dueño de ´´La Nochecita´´, una casa de empanadas artesanales que maneja
personalmente desde hace más de una década. Su local queda en el barrio porteño de Caballito, muy cerca de
la zona comercial. Desde sus inicios en 1993, fue ganándose la confianza de los vecinos: hoy cuenta con una
clientela de casi 300 y una situación económica saludable. Eduardo fantasea con crecer, incluso con abrir un
segundo local, pero también sabe que el negocio tiene algunas falencias importantes y que si no logra
solucionarlas, podría quedarse sin nada. Para colmo, una conocida marca competidora acaba de instalarse en la
zona. Es hora de tomar decisiones.

SUS PRODUCTOS Y LAS INSTALACIONES

´´La Nochecita´´ comercializa 10 sabores de empanadas, todos preparados al horno con alta calidad. De ellos,
sólo 4 tienen mucha demanda y el resto se vende en menor cantidad. Algunas bebidas frías y 2 variedades de
postres completan su oferta. A diferencia de otros, no incluye pizza entre sus productos. El local, por su parte,
pertenece a Eduardo y está ubicado en una cuadra donde no se permite estacionar. Está dividido en 3
ambientes, muy calurosos en verano: mostrador, cocina y un pequeño depósito. En el primero atiende al público
y es notorio cómo el paso del tiempo ha dañado la pintura.

LA PRODUCCION Y LA ATENCION AL CLIENTE

La preparación de los rellenos tienen distinta demora según el sabor. Algunos de los sabores que menos rotan
son también los que más tiempo insumen. Una vez armadas, las empanadas son congeladas en el único freezer
del local, donde se las clasifica por sabor. A medida que llegan los pedidos, son cocinadas. ¨La Nochecita¨
cuenta con un viejo horno a gas que alcanza para producir la cantidad de pedidos actuales. En horarios pico,
Eduardo despacha en el mostrador con 20 minutos de demora y con hasta 50 minutos a través de sus 2 motos
de delivery. Actualmente, el 75% de sus clientes opta por realizar pedidos telefónicos, aunque a veces da
ocupado.

LA ORGANIZACIÓN
Hay dos empleados en la cocina y dos encargados del delivery. Todos trabajan el día completo. Eduardo se
encarga del resto: atiende a los proveedores, paga las cuentas, toma los pedidos y atiende el mostrador, entre
otras cosas. ¨La Nochecita¨ abre de martes a domingos de 11 a 23 horas (los fines de semana se extiende
hasta la 1 de la mañana). A veces, Eduardo tiene la sensación de que tiene capacidad ociosa en la cocina. En
otras, le parece que no dan abasto.

LAS PREOCUPACIONES DE EDUARDO

Eduardo teme ir perdiendo su estimada clientela y que sus sueños de crecimiento se esfumen. Es consciente de
que su nuevo competidor ofrece el doble de sabores a $ 1,50 por unidad, es decir, a $ 0,30 menos que él.
También sabe que éste cuenta con más freezers, hornos y mejores tiempos de entrega. Y que tiene un local
cómodo. Al mismo tiempo, está convencido de que las empanadas de ¨La Nochecita¨ son de calidad superior,
pero se pregunta si su clientela valorará la diferencia.

Del concurso ¨Desafío Aniversario¨ de la Revista Pymes, organizado con el apoyo de la

Universidad Empresarial Siglo 21.

Cuestionario.

a) Identifique o proponga la misión y las metas principales para “La Nochecita”.

b) Elabore un análisis de las fortalezas y debilidades internas de la empresa, además de
las oportunidades y amenazas que enfrenta en su ambiente.

Año académico 2007

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Dirección y Gestión Empresarial

c) Con base en los puntos anteriores, proponga las estrategias que debería seguir la
firma.
d) Evalúe las capacidades de liderazgo de Eduardo.

Año académico 2007