Faculdade Unijorge

Disciplina : Gastronomia Hospitalar

Aluna: Daniela de Assuno Alimentos Funcionais

Maio/2013

Histria dos alimentos indianos A histria dos alimentos indianos tradicionais de muitos sculos atrs, quando as pessoas do Vale do Indo, utilizavam alimentos cozidos com leos, sal, gengibre e aafro em p raiz obtido aps a moagem da raiz seca de uma planta de aafro. Com o advento de diversas mudanas culturais, a comida indiana abrigou um nicho para especiarias e ervas como gengibre, cominho, cravo, canela, aafro, cardamomo, fenogrego.

Histria dos alimentos indianos O emprego correto de especiarias muito importante na culinria indiana. Elas do comida o sabor, o aroma, propriedades teraputicas e mais importante, fazem com que a comida fique de fcil digesto. Por exemplo: um prato preparado a base de aveia ou gros seria pesado, mas adicionando uma pequena quantidade de cardamomo ou gengibre ficaria de fcil digesto, absoro e assimilao.

AAFRO
utilizado desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinria. tida como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se obter um quilo de aafro seco, so processadas manualmente cerca de 150.000 flores, de cor amarelo-alaranjado tem sabor quente e picante e aroma muito agradvel. Ajuda purificar o sangue controlar resfriado, alivia hemorroida, ajuda no combate ao cncer e tem efeito antidepressivo.

CARDAMOMO usado para designar diversas espcies em trs gneros da famlia do gengibre (as zingiberceas): Elettaria, Amomum e Aframomum. O cardamomo foi usado pela primeira vez aproximadamente no ano 700 d.C., na ndia, e foi importado para a Europa, pela primeira vez, em cerca de 1200. Estimula mente e corao dando claridade de viso e uma disposio alegre, regula a quantidade de cido no estmago e ajuda parar o vmito e tosse, desintoxica a cafena no caf e ch.

CARDAMOMO

Existem 3 tipos de cardamomos que so eles: Elettaria: cardamomo-verde. Amomum: Kravan, Cardamomo-de-java, cardamomo-de-bengala, cardamomosiams, gros-da-guin ou gros-do-paraso ou, ainda, cardamomo-branco, cardamomoverde, cardamomo-vermelho e cardamomopreto. Aframomum: cardamomo-de-madagscar.

COMINHO

Muito antiga sendo utilizada por vrias civilizaes, desde os celtas antigos, passando pelos romanos e chegando aos rabes. De sabor diferente, ficando entre o da pimenta e o anis, cativou muitos adeptos. utilizada para o tratamento da diarreia, disenteria, dores do abdmen. Quando tostado ou frito, levemente no leo, solta mais aroma. Uma pitada de cominho em p e sal a gosto, polvilhado em cima de uma xcara de ch de iogurte, j uma receita deliciosa.

CRCUMA O p de uso muito comum em todos os pratos refogados e de vegetais. Antibitico natural. Melhora a digesto e desenvolve flora intestinal. Purifica o sangue e estimula a formao de novas clulas. Segundo os Hatha iogues, purifica os canais de Chakras promovendo correo do metabolismo seja excessivo ou deficiente. usado no tratamento de embelezamento da pele.

PIMENTA-DO-REINO-PRETA uma das mais antigas especiarias conhecidas. Os seus gros, secos e modos, so muito usados na culinria de diversos pases. Tem um sabor forte, levemente picante, proveniente de um composto qumico chamado piperina. comumente entendido que a especiaria era usada para disfarar o sabor dos alimentos em via de decomposio na Idade Mdia.

PIMENTA-DO-REINO-PRETA No existem evidencias que provam esse fato e historiadores veem isso como altamente improvvel. A pimenta-do-reino era um item de luxo que somente os ricos podiam se dispor. Muito poderoso estimulante digestivo. Antdoto para excesso de saladas. Destri toxinas e ajuda a digesto. Usado no tratamento da sinusite, resfriado, dores de cabea, constipao, gases, perda de apetite.

GUA DE ROSAS

Proveniente da destilao de ptalas de rosas, a essncia de rosa usada para aromatizar certos doces e no preparo de refrescos. As ptalas so usadas para guarnio e decorao e tambm para fazer deliciosa marmelada