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Capitulo I
El nombre del yogur tiene su origen en una palabra blgara: 'jaurt'. Es precisamente de la zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lcteo. Las tribus nmadas pronto se dieron cuenta de que la leche se converta en una masa semi slida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentacin mediante la accin de bacterias cidas. La facilidad de transporte, conservacin y propiedades nutritivas convirtieron al yogur en un alimento esencial para estos pueblos. Algunos historiadores creen que Gengis Khan obligaba a sus tropas a tomar este producto para fortalecerse y tener una salud envidiable. El yogur se conocera en distintas partes del mundo y pronto se incorpor a la cocina de numerosas civilizaciones. Los griegos lo utilizaban para curar problemas de estmago e intestinales. Por su parte, en La India, era conocido como 'dahi', alimento que se atribua a los dioses.
JUSTIFICACION.
Mediante este trabajo damos a conocer los beneficios, rentabilidad, variedades de yogurt; as como su valor nutricional que aportan a la nutricin del ser humano. Adems de poder aprovechar los recursos existentes en nuestra localidad dndole valor agregado para el beneficio de nuestra gente.
OBJETIVOS.
Conocer el valor nutricional del yogurt en sus diversas variedades. Aprovechar la materia prima dndole valor agregado y transformndolo en un bien. Realizar anlisis fisicoqumicos a la materia prima. Desarrollar el proceso de elaboracin de cada tipo de yogurt (batido, aflanado, lquido). Realizar control de calidad a nuestro yogurt. Aplicar tcnicas que nos ayuden a mejorar el aspecto organolptico de nuestro yogurt. Aplicar tcnicas en el proceso de elaboracin. Aplicar las BPM.
TEMA: ELABORACION DE YOGURT DE SANKY EN EL AO 2012, PARA SATISFACER LAS NECESIDADES ALIMENTICIAS DE LA POBLACION CHINCHANA
CAPITULO II
Marco terico
2.1 YOGURT: El yogur es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le aade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin aadirlos; en algunos pases se conoce al de sabor natural como Kumis (natural) a) Caracterstica Los microrganismos productores de la fermentacin lctica deben ser variables y estar presente en el producto terminado en la cantidad mnima de 10 millones colonias por gr o ml. Numerosos autores han demostrado que el consumo de yogurt regenera la flora intestinal mejorando el funcionamiento del intestino con disminucin de putrefacciones, constipaciones y el predominio de la flora bacteriana benfica. b) Composicin La elaboracin de yogur requiere la introduccin de bacterias benignas especficas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centgrados, y pasar por un proceso de fermentacin en cmaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado ptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez ptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentacin. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentacin se realiza en depsitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en fro, por lo que no necesita de fermentacin posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energa la lactosa o azcar de la leche, y liberan cido lctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las protenas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) tambin evita la proliferacin de otras bacterias potencialmente patgenas. El primer estudio bacteriolgico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detect la presencia de tres distintos microrganismos, "diplostreptococcus".
Calcio Hierro Magnesio Fsforo Zinc Vitaminas (mg) Vitamina C Vit B1- Tiamina Vit Riboflavina Vit B12 (ug) d) Beneficios
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B2- 0,36
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El yogur se ha consumido a nivel mundial por miles de aos. Durante las ltimas dcadas, se ha renovado el inters por este alimento. En parte, este inters se fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece el producto al ser una buena fuente de protenas y de calcio. Algunos yogures carecen de grasa y de colesterol o los poseen en bajas cantidades
Mejora la tolerancia a la Lactosa Las personas que muestran intolerancia a la leche o a la lactosa pueden tomar yogur con frecuencia, sin que se les presente ningn tipo de problema intestinal, debido a que las bacterias cido lcticas contienen lactasa, enzima que facilita la digestin de la lactosa antes de que ocasione algn tipo de malestar. Las personas que tienen poco disponible la enzima en su organismo se ven beneficiadas si consumen yogurt pues pueden crear mayor tolerancia a otros tipos de lcteos. Previene y mejora los sntomas de la Diarrea La diarrea se presenta por muchas razones, entre otras por el suministro de antibiticos que eliminan las bacterias benficas que normalmente habitan en el intestino o una bacteria nociva que se apodera de ellos. El consumo de yogur con cultivos pro biticos puede ayudar a restablecer la flora bacteriana perdida por el tratamiento de antibiticos evitando las molestias que se ocasionan. Algunos estudios hechos con los nios indican que el yogur puede disminuir la duracin de un ataque de diarrea y adems ser una buena fuente de nutricin. El yogur tiene tambin la capacidad de ayudar al sistema inmunolgico a combatir infecciones. Previene y controla infeccin vaginal Las infecciones por hongos pueden tener muchas causas, entre ellas, los Antibiticos que destruyen las bacterias que se encuentran normalmente en la vagina. Esta bacteria mantiene un equilibrio con otro tipo de flora que se encuentra normalmente en la vagina para que no haya una sobrepoblacin de un organismo en particular. El consumo de yogur con cultivos pro biticos Dos Pinos restablece el equilibrio en la flora vaginal por su contenido de la cepa especfica de lactobacilos paracasena. Reduccin del Colesterol Estudios recientes indican que el yogurt ha tenido una respuesta favorable en la disminucin del colesterol. Pacientes que consumieron yogurt elaborado a partir de leche descremada redujeron los niveles circulantes de colesterol. El consumo regular de yogurt no incrementa la
El yogurt, mundialmente conocido como aliado para la buena digestin, (se digiere dos veces ms rpido que la leche). Con todo, uno de los beneficios ms importantes de la ingestin peridica de yogurt es su efecto preventivo del cncer de colon. Y aunque las investigaciones no son an definitivas, los especialistas confirman las propiedades de ese lcteo para reducir la probabilidad de sufrir este tipo de cncer. El yogurt es un alimento excelente para los enfermos, ancianos y nios ya que las protenas de la leche han sido parcialmente digeridas por los fermentos de sus bacterias benficas, durante el proceso de cultivo. Adems, el calcio de la leche se ha disuelto en el cido lctico del mismo yogurt, haciendo ms fcil la absorcin de esta importante minera e) Tipos de yogurt
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Figura 1: La lactosa se sintetiza en la ubre a partir de la glucosa y galactosa. Protenas La mayor parte del nitrgeno de la leche se encuentra en la forma de protena (Figura 2). Los bloques que construyen a todas las protenas son los aminocidos. Existen 20 aminocidos que se encuentran comnmente en las protenas. El orden de los aminocidos en una protena, se determina por el cdigo gentico, y le otorga a la protena una conformacin nica. Posteriormente, la conformacin espacial de la protena le otorga su funcin especfica.
Figura 2: Estructura de las protenas (R1, R2, etc., son los radicales especficos de cada aminocido. El nmero de aminocidos en la casena de la leche vara de 199 a 209).
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Figura 3: Estructura de los triglicridos (R1, R2, R3, representan las cadenas de cidos grasos que le otorgan a los triglicridos sus caractersticas individuales.) Ocasionalmente, los nios o lactantes son alrgicos a la leche debido a que su cuerpo desarrolla una reaccin a las protenas en la leche. La alergia produce erupciones en la piel, asma y/o desrdenes gastrointestinales (clicos, diarrea, etc.). En los casos de alergia, la leche de cabra es utilizada generalmente como substituto; an as, algunas veces la leche con casena hidrolizada debe ser utilizada. Grasa Normalmente, la grasa (o lpido) constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la leche, variando entre razas de vacas y con las prcticas de alimentacin. Una racin demasiado rica en
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ug = 0,001 gramo Incluye cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc, selenio, iodo y otros.
La leche es una fuente excelente para la mayora de los minerales requeridos para el crecimiento del lactante. La digestibilidad del calcio y fsforo es generalmente alta, en parte debido a que se encuentran en asociacin con la casena de la leche. Como resultado, la leche es la mejor fuente de calcio para el crecimiento del esqueleto del lactante y el mantenimiento de la integridad de los huesos en el adulto. Otro mineral de inters en la leche es el hierro.
Las bajas concentraciones de hierro en la leche no alcanzan a satisfacer las necesidades del lactante, pero este bajo nivel pasa a tener un aspecto positivo debido a que limita el crecimiento bacteriano en la leche--el hierro es esencial para el crecimiento de muchas bacterias. Enzimas: las enzimas de mayor importancia son: - Lipasas.- provoca la hidrolisis de la grasa y una de las causas del sabor a rancio en la leche. se inactiva con la pasteurizacin. - Lactoperoxidasa.- enzima oxidante, resistente al calor de la pasteurizacin - Catalasas.- libera el oxgeno del agua oxigenada, su aumento se asoci a la aparicin de mastitis. - Fosfatasa,- hidroliza esteres fosfricos y se asocia a la membrana del glbulo de grasa, se usa como control de pasteurizado por su resistencia al calor. - Proteasas.- amilasas, lisozimas. 2,4.- La materia prima del jarabe El sanky: Es un fruto de origen andino con grandes propiedades beneficiosas para el organismo, se dice que disminuye el hambre, regula la sed y posee propiedades curativas, adems, se considera un antioxidante natural muy poderoso.
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Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que ms potasio aportan, incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el pltano. Son muchas las propiedades beneficiosas que puede aportar el Sanky a nuestro organismo, el fruto procede de un cactus denominado Sankayo y crece en zonas como el norte de Chile o el sur de Per. Desde luego no lo hemos probado pero nos encantara, en Espaa todava no lo hemos encontrado. Conoces t el Sanky? SANKY 2006, septiembre 01).- El SANKY es una cactcea de tallos carnosos que alcanza hasta los 2.5 metros de alto. Crece en las laderas de los cerros, lugares pedregosos, arenosos y rocosos, con poca agua o humedad su rea de mayor concentracin de plantas est entre los 2500 a 3300 msnm. Sanky: cactcea andina de alto valor antioxidante es el ttulo de la conferencia realizada este jueves 31 de agosto en La Molina, con motivo de presentar a un nuevo nctar del fruto obtenido de una cactcea arbustiva que dar que hablar por sus amplias expectativas nutricionales. Desde ya se le reconoce al fruto del Sanky como un poderoso antioxidante natural.
Las exposiciones estuvieron a cargo del alcalde del distrito, Ciro Calle Pacheco, ingeniero agrnomo egresado de La Molina, quien asumi el tema del manejo y expectativas de la industrializacin; mientras que la Dra. Marielena Villanueva, miembro de la Sociedad Peruana de Nutricin y docente de esta casa de estudios coment sobre las propiedades nutricionales.
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Identificacin del Sanky El Sanky: corryocactus brevistylus, pertenece a la Familia de las Cactceas. Sus frutos son unas bayas de color verde-amarillento, redondo y jugoso de doce centmetros de dimetro en promedio, con abundante espinas. Por ser un fruto marginal, crece en las laderas de los cerros. En los pueblos del Sur de la Sierra lo consumen como fruta fresca con un poco de azcar y tambin en bebidas. Actualmente se realizan estudios y ensayos en la Universidad Agraria a cargo de bachilleres de la Facultad de Industrias Alimentaras, en convenio con la Municipalidad cuyos resultados definitivos se entregarn muy pronto para lo que ser un nuevo producto: SankyMac, que es una bebida energtica combinada con maca en la que se aprovecha las bondades del Potasio, vitamina C y Calcio del Sanky y la vitamina E de la Maca.
Composicin fsico qumica En el cuadro de la derecha se detalla la composicin fsico qumica de la pulpa y la cscara de Sanky. Como se observa tiene un contenido significativo de calcio, fsforo y potasio.
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2.5.- Materias Indirectas Envases: Envases flexibles: requisitos y propiedades Los envases flexibles deben cumplir una misin fundamental: preservar el producto en su interior desde el momento en que es envasado, durante el transporte, almacenamiento, distribucin y exhibicin, hasta el momento en que es abierto por el consumidor.
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Funcionalidad Lactodensmetro.-Es un instrumento de medicin que sirve para determinar la densidad relativa de los lquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen. Normalmente, est hecho de vidrio y consiste en un cilindro hueco con un bulbo pesado en su extremo para que pueda flotar en posicin vertical. El trmino utilizado en ingls es hydrometer; sin embargo, en espaol, un hidrmetro es un instrumento muy diferente que sirve para medir el caudal, la velocidad o la fuerza de un lquido en movimiento.
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Homogenizacin
T= 60 70C
Pasteurizacin
85c x 10 a 15 min.
T = 43C
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A.-Tratamiento preliminar a la leche Estandarizacin: Esta etapa incluye una serie de medidas que afectan todas ellas en forma muy importante a la calidad del producto acabado. La leche para la produccin de yogurt debe ser de la ms alta calidad bacteriolgica. No debe contener antibiticos ni agentes desinfectantes. Se debe normalizar el contenido de grasa segn que se trate de un yogurt entero, semidescremado o descremado. Se debe incrementar los slidos totales un nivel de 14 15 %, esto se puede realizar por evaporacin, adicin de leche concentrada o lo que es ms simple, adicionndole leche en polvo en la proporcin que requiera. En esta etapa tambin se adiciona algunos aditivos como sustancias estabilizantes, colorantes, etc. Pasteurizacin: Se efecta a 85 % por 10 a 15 min. La finalidad de esta operacin es en primer lugar eliminar grmenes patgenos y reducir la carga microbiana presente en le leche, adems la pasteurizacin con los parmetros indicados, favorece una buena coagulacin y reduce la separacin del suero. Mtodos de pasteurizacin Hay dos mtodos, por baches y contino. Mtodo por lotes El mtodo del lote usa un pasteurizador que consisten en una tina enchaquetada por donde circula agua caliente, vapor. En la tina la leche es calentada y sostenida durante el periodo de sostenimiento mientras es agitada. La leche puede enfriarse en la tina o eliminar el calor despus del tiempo de sostenimiento. La leche puede ser precalentada en un intercambidor tubular antes de entrar a la tina. Este mtodo es poco utilizado, sin embargo se utiliza para algunos derivados lcteos (cremas, chocolate) y
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Enfriamiento: La leche debe enfriarse a 43 c, que es la temperatura ptima para adicionar el cultivo de yogurt y el desarrollo de los microrganismos. Inoculacin del cultivo de yogurt El cultivo de yogurt est formado por estreptococos salivarius subsp. Thermophilus y lactobacillus delbrueckii subsd. Bulgaricus. Actualmente ya no se emplean los cultivos directos que requeran especial cuidado en su propagacin debido a que eran muy susceptibles de ser contaminados y atacados por bacterifagos y se alteraban las proporciones de las bacterias, lo que producan cambios en la caracterstica del yogurt. Actualmente se emplean los cultivos de inoculacin directa a la leche, que tienen muchas ventajas respecto a los convencionales sobre todo en la calidad del producto final. La dosis viene establecida per el fabricante y est indicada en el empaque, en caso de trabajar con
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Elaboracin del Cultivo Leche entera Pasteurizacin Enfriado Inoculacin Refrigeracin Cultivo madre Incubacin: En esta etapa se produce la fermentacin lctica producida por los microrganismos del yogurt, la incubacin se debe realizar a la temperatura de 43 c. El procedimiento depende del yogurt que se quiera elaborar (aflanado, liquido, batido). En el caso del yogurt aflanado despus de la incubacin se procede al envasado y despus del envasado son sometidos al proceso de incubacin. En el caso del yogurt batido y lquido la incubacin se realiza directamente en el tanque o en el recipiente donde se est elaborando el yogurt.
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2.9.- Elaboracin del jarabe Flujo grama de preparacin del almbar de fruta
Pelado Recepcin de la fruta Lavado Seleccionado Pelado, trozado, licuado, Acondicionamiento pulpeado, tamizado etc.
Pulpa 100% Azcar 140% Coccin 65 C adicin de estabines (1%) 75 C adicin de sorbato de k (0,03%) Pasteurizacin 75 c durante 15 min aproximadamente (65 68brix) Enfriamiento Hasta temperatura ambiente
Almacenamiento
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CAPITULO III
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D. Corregida = 1.026 gr/ml + 0.0002 (27C 15) D. Corregida = 1.026 gr/ml + 0.0024 D. Corregida = 1.028 gr/ml 3.1.2.- para 10 Lt de leche se emplearan los siguientes insumos: Azcar (9%) = 10 000gr. 9% = 900gr 100% Leche en polvo (3.5%) = 10 000gr. 3.5% = 350gr 100% Jarabe (10%) = 10 000gr. 10% = 1000gr 100% 3.1.3.- preparacin jarabe M.P = sanky, 1 kg Pulpa = 500 Azcar = 500gr. 140% = 700gr 100% Estabilizante = 500gr. 1% = 5gr 100% 3.1.4.- rendimientos: Del yogurt Leche 10 lt
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Leche en polvo ----------------350ml Jarabe --------------------------1000ml Total de yogurt ---------------11 750 ml = 11.75 lt Del jarabe: Pulpa --------- 500 gr Azcar ---------700 gr Estabilizante -- 5 gr Evaporacin- 60.25 gr Jarabe total - 1144.75 gr 3.2.5.- costo de produccin: Para el yogurt. 10 lt de leche 350 lt de leche en polvo 900 gr de azcar Costo del yogurt Para el jarabe. 1 kg de materia prima 700 gr de azcar 5 gr de estabilizante Costo del jarabe s/ 5.00 s/ 2.10 s/ 0.40 s/ 7.50 s/ 15.00 s/ 5.00 s/ 2.70 s/ 22.70
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CAPITULO IV
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[PROYECTO DE PRODUCCIN YOGURT DE SANKY] Julio del 2012 NORMAS TECNICAS PERUANA DEL YOGURT
Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yogurt. La Orden de 1 de julio de 1987 aprob la Norma de Calidad para el yogur o yogurt destinado al mercado interior, siendo modificado, en parte, el contenido de dicha norma mediante las rdenes de 16 de septiembre de 1994 y PRE/1313/2002, de 3 de junio. Asimismo, existen otras normas estatales de carcter horizontal relacionadas con los alimentos en general y con los productos lcteos en particular que tambin modifican el contenido de dicha norma. Dada la dispersin de las normas reguladoras de la materia y la conveniencia de adaptar el rango de las disposiciones actualmente existentes a los principios establecidos para la normativa bsica estatal por el Tribunal Constitucional se ha considerado necesario refundir en nico texto la regulacin ya existente, con el rango necesario. En el proceso de elaboracin de esta norma han sido consultados las Comunidades Autnomas y los sectores afectados y ha emitido informe la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria. Asimismo, ha sido sometida, en fase de proyecto, al procedimiento de informacin en materia de normas y reglamentaciones tcnicas y reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la informacin, previstos en la Directiva 98/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio de 1998, modificada por la Directiva 98/48/CE, de 20 de julio de 1998, as como en el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, que incorpora estas Directivas al ordenamiento jurdico espaol. Esta disposicin se dicta al amparo de lo previsto en el artculo 149.1.13 y 16 de la Constitucin que atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de bases y coordinacin de la planificacin general de la actividad econmica y bases y coordinacin general de la sanidad. En su virtud, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentacin y de la Ministra de Sanidad y Consumo y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 14 de febrero de 2003, dispongo: Artculo nico Aprobacin de la norma de calidad del yogur Se aprueba la norma de calidad para el yogur o yoghourt que se recoge en el anexo del presente Real Decreto. Disposiciones adicionales: Disposicin adicional primera Determinaciones analticas
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CONTROL DE CALIDAD
De la materia prima e insumos Se realizan antes del procesamiento, en que se verifica la calidad fsico qumico y microbiolgico de la leche e insumos. Los principales anlisis que se deben realizar son los siguientes: acidez, grasa, densidad, pH. Del proceso Se debe cumplir con los controles de los parmetros tcnicos como tiempo, temperatura, pH y normas sanitarias. Del producto final Consiste en evaluar los parmetros sensoriales fisicoqumicos y microbiolgicos y producto final
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[PROYECTO DE PRODUCCIN YOGURT DE SANKY] Julio del 2012 PRINCIPALES DEFECTOS EN EL PROCESAMIENTO DEL YOGURT
DEFECTO BAJA VISCOSIDAD Posibles causas 1. bajo contenido de protena en la leche. 2. Tratamiento trmico/homogenizacin insuficiente. 3. Agitacin muy vigorosa. 4. Tratamiento mecnico muy fuerte en la lnea de proceso, presin baja. 5. Agitacin a temperatura muy baja. 6. Agitacin a PH muy bajo (debajo de 4,2). 7. Destruccin del coagulo durante la acidificacin. 8. Cultivo. SOLUCIONES Aumentar porcentaje de protenas en la leche. Ajustar las condiciones del proceso. Ajustar la velocidad el agitador. Usar bombas mono-positivas. Aumentar la temperatura del rompimiento del coagulo hasta mas o menos 18 a 25C. Agitar y enfriar a un PH mas alto (4,4 4,6). Ajustar las condiciones del proceso. Escoger un cultivo ms viscoso. DEFECTO SINERISIS (salida de suero) DEFECTO GRANULADO Posibles causas 1. Precipitacin de fosfato de calcio/desnaturalizacin de partculas de albmina. 2. Temperatura de incubacin muy alta. 3. Fermento. Soluciones 1. Ajustar la intensidad del tratamiento trmico. 2. Bajar la temperatura para 43C. 3. Escoger un cultivo ms viscoso. DEFECTO SABOR ACIDO Posibles causas 1. Tiempo de enfriamiento muy largo 2. Temperatura de conservacin muy alta. 3. Muy contaminado. 4. Fermento. 5. Alto contenido de L. Bagaricus. Soluciones 1. Ajustar las condiciones del proceso. 2. Bajar la temperatura de conservacin. 3. Control del proceso y las BPM. 4. Cambiar el cultivo o las proporciones de inoculacin. 5. Cambiar el cultivo, utilizando uno con baja post-acidificacin. DEFECTO DE SABOR AMARGO Posibles causas 1. Muy contaminado 2. Alto contenido de L. Bulgaricus 3. Fermento Soluciones 1. Control de proceso y BPM. 2. Aumentar el contenido de S. thermophillus en el instante de la inoculacin. 3. Cambiar el cultivo. Soluciones 1. Control de proceso y BPM 2. Aumentar el contenido de S. Thermophillus en el instante de la inoculacin. 3. Cambiar el cultivo.
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Posibles causas 1. Contenido de extracto seco y protenas muy bajo. 2. Contenido de grasa muy bajo. 3. Tratamiento trmico/homogenizacin insuficiente. 4. Temperaturas de incubacin muy altas. 5. Destruccin del coagulo durante la acidificacin. 6. Oxigeno en la leche. 7. Valor de pH muy alto (arriba de 4,8). Soluciones 1. Ajustar la composicin. 2. Ajustar el porcentaje de grasa o fermentar hasta un pH ms bajo (4,3 a 4,1). 3. Ajustar las condiciones del proceso. 4. Bajar las temperaturas para 43C. 5. Ajustar las condiciones del proceso. 6. Tratamiento al vaco. 7. Asegurar una edificacin suficiente.
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Conclusin:
A partir de este proyecto de investigacin pudimos poner en prctica todos los temas vistos en clase de manera terica. Nos permiti profundizar nuestros conocimientos sobre los productos lcteos, en particular el proceso de yogurt de sanky. Su alto valor nutritivo y sus efectos en la salud hacen posible la invencin en productos de calidad. Este proyecto nos permiti comprender mejor lo que realmente es una investigacin y los pasos que la componen. En un principio no cremos que fuese complicado, pero a medida que fuimos avanzando nos topamos con gran cantidad de dificultades. La fruta del sanky es una fruta tan maravillosa ya que aporta nutrientes necesarios para mantener una buena nutricin. Aprovecharla como materia prima es uno de los grades retos que hemos asumido, esperando que sea de satisfaccin para el publico en general damos a conocer nuestro producto YOGURT DE SANKY que cumple con todas las garantas.
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BIBLIOGRAFA
www.sagpya.gov.ar www.laserenisima.com.ar www.alimentosargentinos.gov.ar http://www.indecopi.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=14&JER=71 http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur http://agroindustriaybiotecnologia.blogspot.com/2008/05/elaboracin-de-productos-lcteosyogurt.html http://www.sabormediterraneo.com/salud/yogur_nutr.htm Libros: Manual de ingeniero de alimentos. Folletos Separatas proporcionadas del instituto
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