Introduccin a la Bioqumica: El agua y sus propiedades fsico-qumicas

Profesor: Ral Zeballos S. Asignatura: Bioqumica

Carrera: Enfermera Seccin: II y III

Creo que con la progresiva aplicacin de los mtodos de la qumica estructural a los problemas fisiolgicos, observaremos que la importancia del enlace de hidrgeno en fisiologa es mayor que la de cualquier otra caracterstica estructural
-Linus Pauling, The Nature of the Chemical Bond, 1939

Qu es el agua?
Molcula formada por 2 tomos

de hidrgeno unidos por enlaces covalentes al tomo de oxgeno.

Es

la molcula indispensable para todos los tipos de vida conocidos. Es el medio en que ocurren los procesos vitales.

Distribucin del agua en el planeta

Cerca del 72% de la superficie de la Tierra est cubierta de agua y se puede encontrar en casi todos los rincones.

Agua en la Tierra

 El agua del cuerpo se encuentra en un 63% en el interior de las clulas, y en un 37% en el exterior de las clulas. Representa el 75-80% del volumen celular

Pulga de agua (Daphnia-Magna): mide cerca de 5 mm y se le puede encontrar en aguas salobres en pequeas piscinas de agua en las costas

Estructura geomtrica del Agua

Cada enlace covalente implica la comparticin de dos

electrones entre los tomos de hidrgeno, en que cada tomo aporta un electrn.

Estructura geomtrica del Agua

La molcula de agua tiene una forma Tetadrica

angular, ya que tiene dos dominios enlazantes y dos no enlazantes.

Polaridad del agua

El agua es una molcula polar. La polaridad del agua se debe a las diferencias de

electronegatividad del enlace. La electronegatividad se define como la capacidad que tiene un tomo de una molcula de atraer a los electrones compartidos en un enlace covalente. Como el oxgeno presenta mayor electronegatividad, la molcula de agua presenta mayor densidad electrnica en las zonas cercanas al oxgeno, provocando la existencia de una cargas parciales negativas.

Polaridad del agua

Constante dielctrica a 20C, D

Agua Metanol Etanol Acetona Benceno Hexano 80 33 24 21.4 2.3 1.9

Fuerzas intermoleculares en el agua: el Puente de Hidrgeno

Es el responsable de muchas de

las propiedades que presenta el agua. El puente de hidrgeno es una interaccin de atraccin entre un tomo de hidrgeno enlazado a un tomo electronegativo (O, N o F) y un par de electrones no compartidos en otro tomo electronegativo

Puente de Hidrgeno
Los puentes de hidrgeno surgen debido a que los

enlaces O-H, N-H y F-H son muy polares, con carga parcialmente positiva en el hidrgeno y parcialmente negativa en el tomo electronegativo. El tomo de hidrgeno no tiene electrones internos que apantallen su ncleo, pero s un tamao pequeo, por lo que se le pueden acercar mucho otras molculas. Como resultado, se presenta una fuerza intermolecular inusualmente fuerte.

El puente de Hidrgeno

El puente de Hidrgeno

Puentes de Hidrgeno en el agua lquida

Puente de Hidrgeno en el hielo

Curva de Calentamiento H2O

Presin de Vapor
La presin de vapor es la fuerza que ejercen las molculas del lquido que estn pasando a la fase

gaseosa

Punto de Ebullicin normal

El Punto de Ebullicin normal corresponde a la

temperatura a la cual la presin de vapor de un lquido y la presin externa se igualan.

Punto fusin, C

Punto ebullicin, C

Agua Metanol Etanol n-Propanol Acetona Hexano Benceno Cloroformo

0 -98 -117 -127 -95 -98 6 -63

100 65 78 97 56 69 80 61

Tensin Superficial del agua

Atraccin

intermolecular de cohesin que hace que un lquido reduzca al mnimo su rea superficial. El lquido intentar reducir cualquier curvatura en su superficie para disminuir su estado de energa . De esta forma, el lquido intentar contrarrestar el intento de alguna presin por ingresar al seno del lquido

Tensin Superficial del agua

Propiedades fsico-qumicas del agua

Su elevada constante dielctrica debilita las

fuerzas electrostticas entre los iones. Se le conoce como solvente universal. Es el medio de transporte de los nutrientes y biomolculas que participan en el metabolismo. Sus propiedades permiten que casi la totalidad de las reacciones de los organismos vivos se den en el medio acuoso.

Formacin de micelas

El Agua facilita la formacin del complejo enzima-sustrato y con ello, la catlisis enzimtica

Propiedades fsico-qumicas del agua

Elevado calor especfico: cantidad de calor necesaria para elevar su temperatura en un grado, en un gramo de agua. Elevado calor de vaporizacin: energa necesaria para que una cantidad determinada de masa de agua cambie de estado lquido al gaseoso. Elevada conductividad elctrica. Estas tres propiedades le proporciona al agua la capacidad termorregulacin en los sistemas vivos.

Tomado de Biologa, la vida en la Tierra, 8 Edicin. Autor: Teresa Audersirk

Propiedades coligativas
La presencia de cualquier tipo de solutos afectan las

propiedades del agua como solvente: su presin de vapor, pto. de ebullicin, pto. de fusin y presin osmtica. Estas se llaman las propiedades coligativas. La concentracin de agua es menor en soluciones que en agua pura. Son independientes de las propiedades qumicas del soluto; depende nicamente de la cantidad de partculas de soluto en una determinada cantidad de agua.

Propiedades coligativas
Las principales propiedades coligativas son: 1. Descenso de la presin de vapor del disolvente Al ser menor la cantidad de molculas de agua en la superficie de la solucin, la tendencia de las molculas a escapar a la fase gaseosa (presin de vapor) es menor.
Se observa tambin la

aparicin de fuerzas atractivas entre las partculas del soluto y las molculas del disolvente, dificultando su paso al vapor

Propiedades coligativas
2. Aumento del punto de ebullicin: Como la presin de vapor ha disminuido por efecto de un soluto, la solucin necesitar de mayor temperatura para que se iguales le presin de vapor de la solucin con la presin externa.

Propiedades coligativas
3. Descenso del punto de congelacin La tendencia de las molculas de agua a trasladarse desde la fase acuosa a la superficie de un cristal de hielo en formacin disminuye, ya que las partculas del soluto chocan con el cristal y experimentan fuerzas atractivas con las molculas del solvente.

Propiedades coligativas
4. Presin Osmtica Movimiento de agua a travs de una membrana semipermeable impulsado por diferencias en la presin osmtica. Las membranas plasmticas son ms permeables al agua que a la mayora de las molculas pequeas, iones y macromolculas.

Difusin:
Tendencia del soluto a alcanzar una distribucin homognea a lo largo de la disolucin.

Equilibrios cido-Base
Las reacciones qumica cido-base son aquellas en las cuales existen transferencias de protones (H+)

Teora de Brnsted-Lwry
cido es cualquier sustancia capaz de donar iones

hidrgeno al medio. (H+(ac)) Base es una sustancia capaz de aceptar iones hidrgeno del medio en el que se encuentra. El agua es una sustancia anftera, es decir, puede actuar como cido o como base dependiendo de la sustancia con la cual reaccione.

Equilibrios cido-Base
Teora de Brnsted-Lwry
cido es cualquier sustancia capaz de donar iones hidrgeno al medio (H+(ac))

Equilibrios cido-Base
Teora de Brnsted-Lwry
Base es una sustancia capaz de aceptar iones hidrgeno del medio en el que se encuentra.

Fuerzas relativas de cidos y bases

Se dice que un cido es fuerte cuando se disocia

por completo, transfiriendo sus iones hidrgeno por completo al medio. Ej cidos fuertes: HCl , HNO3, H2SO4 Se dice que un cido es dbil cuando slo se disocia parcialmente, por lo que permanecen algunas molculas cierto porcentaje de molculas en la solucin sin haberse disociado. Ej cidos dbiles: H3PO4, CH3COOH, H2S

Fuerzas relativas de cidos y bases

Se dice que una base es fuerte cuando se disocia

por completo, y cede iones hidrxido al medio. Ej cidos fuertes: KOH, NaOH, Ba(OH)2 Una base dbil tambin aporta iones OH al medio, pero est en equilibrio el nmero de molculas disociadas con las que no lo estn. Tambin se considera bases dbiles a las sustancias capaces de aceptar protones por efecto de un par de electrones no compartido Ej bases dbiles: Al(OH)3, NH3,

cidos y bases conjugadas

Cuando un cido cede uno o ms protones, se origina

una base conjugada.

Si el cido es fuerte, origina una base conjugada dbil. Si el cido es dbil, origina una base conjugada

fuerte.

cidos y bases conjugadas

Cuando una base capta uno o ms protones, o cuando

liberas iones hidrxido al medio, se origina un cido conjugado.

Una base dbil origina un cido conjugado fuerte. Una base fuerte origina un cido conjugado dbil.

Fuerzas relativas de cidos y bases

Autoionizacin del agua

Producto inico del agua

El agua pura tiene concentraciones iguales de iones hidrgeno e hidrxido

El ion Hidronio: H3

+ O

Aunque a menudo se muestra el producto de

disociacin del agua como H+, los protones libres no existen en solucin: stos protones son inmediatamente hidratados a iones hidronio (H3O+)

( ac )

+ H 2 O(ac) H 3O

( ac )

Medida de la acidez: el pH
Es un valor que permite conocer el grado de acidez de

una solucin o de un medio. La escala de acidez va del 1 al 14. Para calcula el pH, se utiliza la siguiente frmula:

Medida de la acidez: el pH

Medida de la acidez: el pH
Calcular la concentracin de H+(ac) y el pH en una

solucin que tiene [OH-] = 0,010 M

pH de algunas sustancias comunes

Amortiguadores (buffer)
Es un compuesto que tiende a mantener una solucin a

un pH constante captando o liberando H+, en respuesta a cambios pequeos en la concentracin de H+. Si aumenta la concentracin de H+, los amortiguadores se combinan con ellos; si disminuye la concentracin de H+, los amortiguadores liberan H+. De esta manera la concentracin de H+ vuelve a su nivel original. Entre los amortiguadores que suelen hallarse en los organismos vivos estn el bicarbonato (HCO3-) y el fosfato (H2PO4- y HPO4-2).

Amortiguadores (buffer)
En el caso de la sangre el buffer presente es el sistema de

bicarbonato (HCO3-). Si la sangre se vuelve demasiado cida, el bicarbonato acepta protones para formar H2CO3:
Si la sangre se vuelve demasiado bsica, el cido

carbnico libera iones hidrgeno, los cuales se combinan con los iones hidrgenos en exceso para formar agua:
El resultado es que el pH se mantiene cerca de su balor

normal.