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Bigoli con anatra

Dosi per 6 porzioni circa: 1 anatra giovane da 1,200 kg. circa 400 gr. di bigoli 30 gr. di burro 50 gr. di parmigiano grattugiato cipolla carota sedano lauro conserva di pomodoro olio di oliva sale e pepe

Pulite l'anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende amara la carne; scottatela sulla fiamma e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un'ora in acqua salata insaporita con una cipolla - una carota, un gambo di sedano a pezzi. Intanto nettate rigaglie e fegato dell'anatra, lavatele e tritatele. Quando l'anatra sar cotta, ritiratela dal brodo e tenetela da parte, in caldo, sino al momento di servirla come secondo piatto. In casseruola, sciolto il burro in due cucchiaini di olio, fate appassire una cipolla tritata e una foglia di lauro, unite le rigaglie, salate, pepate ed aggiungete una cucchiaiata di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo di anatra. Lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 20 minuti; intanto portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli, scolateli e metteteli su di un piatto di portata caldo. Condite i bigoli con la salsa di rigaglie e parmigiano grattugiato e servite.