UNIVERSIDAD POLITCNICA DEL ESTADO DE MORELOS

INGENIERA EN BIOTECNOLOGA

Operaciones Unitarias Homero Alonso Jimnez

Anlisis De Operaciones Unitarias En La Elaboracin De Yogurt

Integrantes: Cruz Prez Karina Guadarrama vila Tania Marel Hernndez Cervantes Vernica Ibarra Melndez Csar Daniel Ortiz Snchez Edwin Venegas Brito Margarita JIUTEPEC, MORELOS Marzo, 2013

Objetivo General: Analizar las operaciones unitarias necesarias para llevar a cabo la produccin industrial de yogurt.

Objetivos Especficos: Disear una maquinaria para la produccin industrial de yogurt. Calcular la capacidad de produccin, y materia prima necesaria para producir yogurt. Calcular el rendimiento obtenido del proceso de produccin de yogurt

Justificacin Como ingenieros en biotecnologa parte integral de las futuras actividades laborales incluir el trabajo con procesos industriales, por lo que es de suma importancia estar familiarizado con los diferentes tipos de procesos que existen as como su comprensin a un nivel ms ntimo. Los procesos pueden ser clasificados como continuos o por lote pero para poder elegir el proceso adecuado es necesario saber las condiciones y pasos requeridos por el producto a generar. Una vez ya identificadas las condiciones y pasos, es de vital importancia entender que las operaciones unitarias son la esencia de todo proceso y el poder manejarlas y todo lo que implican ser un requerimiento bsico en el futuro. Sembrar, aislar, identificar o describir agentes microbianos, para lo cual necesitar utilizar medios de cultivo, por lo que conocer la preparacin de los mismos es parte fundamental de su formacin. As mismo en el laboratorio es importante tener estandarizado el crecimiento de un microorganismo para hacer eficientes las tcnicas de investigacin. Una cintica de crecimiento permite calcular el crecimiento microbiano bajo las condiciones estudiadas. El uso de metodologas de tincin, tambin ser indispensable ya que son el principal mtodo para la identificacin y clasificacin de los microorganismos.

Metodologa Se pretende disear y analizar el proceso de elaboracin del yogurt. Se identificar las operaciones unitarias involucradas en dicho proceso. Se identificarn las ecuaciones, variables de control y mecanismos para el diseo del proceso de la elaboracin del yogurt. Para el clculo de cada una de las etapas, se tomar como base la matriz de sesiones de la asignatura.

La primera operacin unitaria a analizar ser la de mezclado, identificando el mezclador ptimo para cada uno de los siguientes pasos: Injertado (inoculacin de la leche); as como mezclado y homogeneizacin de los saborizantes y algunos adjuntos. La siguiente operacin unitaria a analizar sern las relacionadas con la transferencia de calor, que estn involucradas en las siguientes etapas: esterilizacin de la leche y de los saborizantes por separado, al igual que en el proceso de refrigeracin. Al igual que todas las operaciones unitarias anteriores, se pretende analizar las bombas utilizadas durante la transferencia de masa dentro del proceso.

Diagrama de flujo