Matre Es un camarero en los restaurantes u hoteles responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan

en la prestacin del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el mximo nivel de calidad. Funciones 1. Seleccin a su personal. 2. Asigna tarea a sus empleados. 3. Programa turnos de trabajo y vacaciones. 4. Autoriza permisos al personal. 5. Elabora reportes de asistencia. 6. Supervisa puntualidad, aseo y disciplina de su personal. 7. Evala constantemente a su personal. 8. Establece juntas peridicas entre sus empleados. 9. Supervisa el uso de los materiales y el equipo de restaurante.

La anfitriona o hostess La anfitriona o hostess del restaurante es el primer punto de contacto para el cliente. Es responsabilidad de esta persona revisar que el cliente sea atendido desde el tiempo que entra hasta que abandona el restaurante. La forma en la que la anfitriona se conduce y sirve al cliente influenciar que el cliente quiera volver al restaurante. Por lo tanto es muy importante que sta entienda sus asignaciones y responsabilidades para que los clientes tengan una muy buena experiencia culinaria.

Funciones Saludar a los clientes Es deber de la anfitriona saludar a los clientes que entran al restaurante, verificar si tienen reservacin y guarlos a sus mesas. En caso de que el restaurante se llene de gente y los clientes tengan que esperar, la anfitriona tiene que asegurarse de que los invitados estn cmodos hasta que llegue su turno y mantenerlos actualizados sobre la situacin de su tiempo de espera. Arreglar mesas y cubiertos La anfitriona de un restaurante tiene que asegurar que todas las mesas bajo su supervisin han sido limpiadas y organizadas correctamente para los clientes cuando llegan a sentarse. Debe comprobar si todos los cubiertos estn completos y correctamente colocados. Tambin tiene que asegurarse de que los cubiertos usados y servilletas sean retirados tan pronto como el cliente se retire y que haya mantelera y cubiertos disponibles para el prximo cliente que toma lugar en esa mesa. Debe estar familiarizada con el men para responder a las preguntas sobre los platos y ayudar a los clientes a elegir los mens especiales del da. Administrar personas Es la responsabilidad de la anfitriona verificar que los invitados estn sentados de tal manera que no haya ningn mesero que est sobrecargado con clientes. En das ocupados, la anfitriona trabaja junto con el personal de otros miembros para asegurar la fluidez del servicio. Tambin ayuda en la limpieza y la eliminacin de cubiertos usados si es necesario. En algunos restaurantes, esta persona tiene el deber de ofrecer bebidas a los invitados que estn esperando. sta tiene que tener una buena memoria para recordar caras de clientes regulares y sus platos favoritos.

Factor de limpieza Una anfitriona de restaurante es responsable de la limpieza general del lugar. Tiene que echar un ojo en el comedor, los baos, la entrada y revisar que todos estos lugares sean limpiados con regularidad y conservados de forma higinica. Tambin tiene la responsabilidad de ver que la cocina est limpia y que las cosas sean colocadas en los lugares apropiados.

EL SOMMELIER El sommelier, palabra de origen francs, es la persona que se ocupa de la bodega de vinos de un restaurante, aconseja al cliente sobre la correcta eleccin cibo -vino y se ocupa de su servicio Funciones del Sommelier Son funciones propias del sommelier las siguientes: La compra de vinos El conocimiento del sommelier sobre el men del restaurante donde trabaja, as como del tipo de clientes que frecuenta el lugar sern claves para la toma de decisiones sobre las compras. La confeccin y actualizacin de la Carta de vinos Es el responsable de organizar la carta de vinos con exactitud, con todos los datos importantes para el cliente (regin, aada, etc.). Debe considerarse dentro de este aspecto el concepto precio. Es l quien determina que precios deben tener los vinos, ap licando criterios modernos de marketing. La actualizacin es imprescindible. La gestin de los stocks de vinos Tiene mucho que ver, primero, con la rotacin de cada uno de sus vinos y con las actividades que tenga para el mes con grupos o eventos que se planifiquen en el restaurante y/u hotel. La propuesta a clientes de vinos segn los platos Este aspecto tiene que ver con el maridaje, un aspecto muy riesgoso si no se tiene una experiencia de trabajo. Para ello, no solo basta el dominio de las caracterst icas de los vinos en la Carta, tambin es imprescindible el conocimiento de los platos del men. El servicio de vinos y otras bebidas Las diferentes caractersticas de los vinos y otras bebidas determinan no solo la cristalera ms apropiada si no tambin que otros instrumentos de trabajo le son imprescindibles (decantadoras, cubiteras, pinzas, etc.) para dar un servicio profesional. El servicio de puros Este aspecto se ha adicionado a las funciones del sommelier en los ltimos aos. El

conocimiento de las vitolas, el ritual especfico del servicio de habanos y de las bebidas que ms armonicen con estos deben ser parte del conocimiento de la actividad de sommelera.

Capitn de meseros.- Es el responsable ante el maitre de perfecto funcionamiento del restaurante, cafetera, bar o saln de convenciones al cual es asignado. Sus obligaciones especficas son: 1. Hace uso diario de la lista de revisin que la gerencia de alimentos y bebidas ha girado, la cual incluye la supervisin de: a) Aseo general del lugar. b) Material y equipo completo. c) Montaje correcto. d) Mantenimiento general del lugar. e) Msica ambiental. f) Suministros suficientes en las estaciones. g) Mise en place completo. h) Personal completo (meseros, ayudantes, cajero, cocineros). i) Limpieza del personal y gafetes puestos. j) Suficientes cheques y comandas. k) Suficientes mens limpios. l) Personal enterado de la especialidad del da. m) Asignacin de mesas a los meseros. n) Reservaciones de mesas. 2. Debe recibir a la clientela con cortesa y acompaarla a la mesa, teniendo especial cuidado en distribuirla en forma organizada es decir, evitando cargar el trabajo en una estacin; el no hacerlo afecta el buen servicio y crea enemistades y descontentos. Toma la orden al cliente, siempre adoptando una postura de vendedor; es decir, sugiriendo un aperitivo, un vino de mesa, alguna especialidad, etc. Debe conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platillos, as como sus tiempos aproximados de preparacin. Entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.

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Mesero Se espera que aprenda lo siguiente durante el proceso de capacitacin Completa comprensin y habilidad para llevar a cabo todos los deberes que le sean asignados por el equipo de gerencia. Habilidad para usar buenos modales, tacto y buen juicio cuando trate con los clientes y en toda circunstancia. Familiaridad y habilidad para operar todas las mquinas y equipo que se necesiten para llevar a cabo sus tareas de mesero Seguir el Programa de 5 pasos para el cliente con cada uno de ellos. Si se le contrata para este puesto, debe proporcionar la documentacin apropiada que pruebe su identidad y su elegibilidad para trabajar legalmente en los Estados Unidos, estar dispuesto(a) a que se comprueben sus antecedentes penales, crdito, referencias de empleo y tener por lo menos 16 aos de edad.

Deberes del puesto: Servir a los clientes la comida caliente en forma rpida, acomodar clientes, recibir efectivo y limpiar las mesas Tomar nuevos pedidos Preparacin de alimentos, colocar el buf y la barra de ensaladas, sopas, bebidas y postres Vaciar y limpiar las mesas, limpiar y poner las mesas en forma discreta y eficiente Mantener las alfombras y el piso limpios de residuos Hacer trabajo secundario, reabastecer la barra de ensaladas, el buf, rellenar los condimentos, el rea auxiliar de la cocina, barrer y trapear el piso y otros trabajos secundarios asignados por el gerente Mantener las vitrinas de exhibicin ntidas y atractivas Siempre mantener el rea preparada para los perodos ms ocupados Siempre proporcionar un servicio al cliente admirable Satisfacer las quejas de los clientes, en forma rpida, amable y discreta Promocionar los productos para lograr que el promedio de facturacin al cliente sea lo ms alto posible Llevar a cabo todas las tareas asignadas por el equipo de gerencia Apegarse al cdigo de vestimenta y mantener un alto nivel de higiene personal Siempre debe verse y comportarse profesionalmente. Trabajar con todos como un equipo y mantener un tono de voz y conversacin profesionales con todos, an durante las horas ms ocupadas.

Ayudante de mesero (Garrotero) Sus obligaciones especificas son: 1. Ayuda al mesero al montaje de las mesas. 2. Retira los platos sucios de las mesas. 3. Coloca en las mesas todo lo indispensable segn la orden del cliente: Salsas, limones, galletas, pan, cristalera, especias, cubiertos especiales, etc. 4. Sirve mantequilla a los clientes. 5. Llena cuando es necesario las copas de agua de los clientes. 6. Ayuda al mesero a traer comida de la cocina. 7. Ayuda a la limpieza del equipo y mobiliario del restaurante. 8. Es responsable de mantener surtidas las estaciones. 9. Conoce la tcnica para transportar en charolas: vajillas, cristalera o cubiertos. 10. Es responsable de que al desocuparse una mesa su limpieza y cambio de mantel Se realice con la mayor rapidez, asegurndose de tambin las sillas se encuentren limpias.