http://www.revista-ferma.ro/ http://www.anunturi-agricole.

ro/

http://www.agroinfo.ro/ http://www.agroshop.ro/

Ameliorarea laptelui n protein i grsime

Ioan VINTIL Proteina din lapte constituie o parte din caul care se obine dup nchegarea laptelui. Coninutul su n lapte se msoar n procente. Cnd proteinele din lapte numite cazeine coaguleaz, datorit cheagului i formeaz caul, el cuprinde, n constituia lui, i grsimea din lapte. Rezult c procesatorul de lapte este interesat, n gradul cel mai nalt, s prelucreze un lapte care conine n constituia lui ct mai mult protein i grsime. Lui nu-i este totuna dac va obine un kg de brnz din 4 litri de lapte, din 8 sau 10 l lapte. Din aceast cauz el pltete sau va trebui s plteasc laptele, n funcie de coninutul acestuia n protein i grsime. Cu ct laptele este mai bogat n protein i grsime, cu att i preul laptelui trebuie s fie mai mare. Iat c n aceast situaie i productorul de lapte devine interesat s produc lapte care s conin proteine i grsime ntr-o proporie ct mai mare, pentru a ctiga ct mai mult. Se poate mbunti coninutul laptelui n protein i grsime? Rspunsul corect la aceast ntrebare este afirmativ. Prin selecie i hibridare se poate face ca generaia care vine s produc lapte cu un coninut mai bogat n protein i grsime dect cea actual. Ce argumente sunt pentru a susine o astfel de afirmaie? Primul argument. Dac se examineaz vacile dintr-un efectiv, se va constata c fiecare individ produce lapte cu un coninut n protein i grsime diferit de ceilali. Unele vaci produc lapte cu un coninut de protein care ajunge la 3,6-3,8%, iar altele, dimpotriv, dau lapte cu doar 3,0-3,2% protein. i ntre rasele de taurine exist diferene semnificative n coninutul de protein i grsime din lapte. Una din regulile geneticii ne nva c acel caracter care se manifest diferit de la o familie la cealalt sau de la o ras la alta, trebuie s fie determinat genetic n dezvoltarea sa. Prin urmare procentul de protein i grsime din lapte este determinat, n mod sigur, de gene dar i de factori negenetici. Al doilea argument. mperecherea vacilor aparin toare unei familii care produce lapte cu un coninut sczut de protein i grsime n lapte, cu tauri care aparin unei alte familii sau rase caracterizate prin aceea c produce lapte cu un coninut ridicat de protein i grsime vor da descendeni, n laptele crora proteina i grsimea se va gsi la un nivel intermediar dintre cele dou familii sau rase. Numai dac ele sunt determinate genetic poate avea loc un astfel de fenomen.

Al treilea argument. Const n aceea c selecia ndelungat efectuat cu scopul de-a mri procentul de protein i grsime din lapte a dus la sporirea continu a coninutului laptelui n aceste dou componente de baz. Numai dac caracterul este determinat genetic va putea rspunde la aplicarea seleciei. Ce nvtur tragem din cele spuse mai sus? 1. C noi putem s sporim proporia de protein i grsime din lapte prin metode genetice. Dac vom avea grij ca toate vielele care le obinem s provin numai din tauri care au fost dovedii, prin fiicele lor, c posed gene superioare pentru aceste caractere, atunci n mod sigur ele vor avea un coninut mai bogat n aceste substane. Un asemenea proces se numete selecie. Asemenea tauri se numesc tauri amelioratori pentru protein sau grsime. Dac vom nlocui vacile btrne sau cele reformate cu juninci care provin nu numai din tauri amelioratori, ci i din mame cu lapte bogat n protein i grsime, atunci putem spune c noi facem selecie i pe linie patern (tauri), dar i pe linie matern (vaci). 2. C noi putem s sporim coninutul laptelui n protein i grsime, dac vom mperechea vacile noastre care aparin unei anumite rase cu tauri aparintori altei rase sau linii cu lapte mai bogat n protein i grsime. n acest caz se vor obine viele hibride care vor avea, n mod sigur, un lapte mai bun dect mamele lor. Nivelul la care se va situa procentul de protein i grsime la fiicele lor va fi egal cu media dintre vaci i tauri. Un asemenea procedeu se numete hibridare sau ncruciare. 3. Protein i grsime mai mult n lapte mai poate fi obinut i dac vom face ca vacile noastre s produc o cantitate mai mare de lapte ntr-o lactaie, chiar n condiiile n care proporia (procentul) acestor substane nu se modific. n acest caz vorbim despre cantitatea total de protein i grsime pe care o produc vacile noastre ntr-o lactaie. Ea va fi cu att mai mare cu ct vacile produc mai mult lapte ntr-o lactaie. Concluzii Noi putem s sporim coninutul laptelui n protein i grsime sau s obinem o cantitate total mai mare din aceste substane, dac vom produce generaia urmtoare de viele numai de la vacile din efectiv care produclapte cu coninut ridicat n aceste substane, dar care au fost nsmnate numai cu tauri care au fost dovedii, dup calitatea fiicelor acestora, c sunt ntradevr amelioratori pentru cantitatea total i procentul de protein i grsime din lapte.