El Ministro de Estado de A gricultura y A bastecimiento, en uso de la atribucin que le confiere el A rt.

87, inciso II, de la Constitucin, teniendo en cuenta lo dispuesto en los incisos I, lnea " a" , y II del A rt. 159 y A rts. 40 y 41 del Reglamento de la Ley n 8.918, del 14 de julio de 1994, aprobado por el Decreto n 2.314, del 4 de setiembre de 1997, y lo que consta del Proceso n 21000.000573/ 99 -26, resuelve: A rtculo 1.- A probar el Reglamento Tcnico General para la fijacin de Patrones de Identidad y Calidad para pulpa de fruta conforme consta en el A nexo I de esta Instruccin Normativa. A rtculo 2.- A probar los Reglamentos Tcnicos para la Fijacin de los Patrones de Identidad y Calidad para la pulpa de las siguientes frutas: A cerola, Cacao, Cupuau, Graviola, A a, Burucuy, Caju, Mango, Guayaba, Pitanga, Uva, Mamo, Caj, Meln, Mangaba, y para el jugo de las siguientes frutas: Burucuy, Caju, Caju A lto Tenor de Pulpa, Caju Clarificado o Cajuina, A nan, Uva, Pera, Manzana, Limn, Lima A cida y Naranja, de acuerdo con el anexo II de esta Instruccin Normativa. A rtculo 2.- Esta Instruccin Normativa entra en vigencia en la fecha de su publicacin, quedando derogada la Instruccin Normativa n 12, de 10 de setiembre de 1999.

A NEXO I REGLA MENTO TECNICO GENERA L PA RA LA FIJA CION DE PA TRONES DE IDENTIDA D Y CA LIDA D PA RA PULPA DE FRUTA 1. Objetivo La presente Norma tiene el objetivo de establecer los patrones de identidad y las caractersticas mnimas de calidad generales que deber tener el producto " pulpa de fruta" , destinado al consumo como bebida. Esta norma no se aplica a la pulpa de fruta destinada a otros fines. 2. Definicin 2.1. Pulpa de fruta es el producto no fermentado, no concentrado, no diluido, obtenido de frutos pulposos, a travs de proceso tecnolgico adecuado, con un contenido mnimo de slidos totales, proveniente de la parte comestible del fruto. 2.2. El contenido mnimo de slidos totales se establecer para cada pulpa de fruta especfica. 3. Designacin 3.1. Pulpa de fruta simple: son las pulpas definidas en el item 2.1. originadas de una nica fruta. 3.2. Pulpa de fruta mixta: son las pulpas definidas en el item 2.1, originadas de dos o ms frutas. 3.3. La pulpa de fruta ser designada de acuerdo con el fruto que le dio origen. En el caso de la pulpa de fruta simple, la designacin " simple" , en el rtulo, ser opcional. En el caso de la pulpa de fruta mixta, los nombres de las frutas debern ser declarados en la misma dimensin de la designacin " pulpa mixta" . 3.4. En la pulpa de fruta mixta, el porcentual mnimo de cada pulpa que compone el producto deber ser declarado en el rtulo. 4. Composicin La pulpa de fruta se obtendr de frutas frescas, sanas y maduras, con caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas del fruto. 5. Caractersticas Fsicas, Qumicas, Microscpicas y Organolpticas. 5.1. Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas debern ser las provenientes del fruto de su origen, cumpliendo los lmites mnimos y mximos fijados para cada pulpa de fruta, previstos en las normas especficas.

5.2. Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la pulpa mixta debern mantener la misma relacin de proporcionalidad con las cantidades de cada pulpa que compone el producto. 5.3. La pulpa de fruta no deber contener tierra, suciedad, parsitos, fragmentos de insectos y pedazos de la parte no comestible de la fruta y de la planta. 5.4. Los lmites de tolerancia relacionados con las caractersticas microscpicas de las pulpas se definirn en actos complementarios. 5.5. La pulpa de fruta no deber tener sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas modificadas por los equipamientos, utensilios, recipientes y embalajes utilizados durante su procesamiento y comercializacin. 6. A ditivos 6.1. La pulpa de fruta destinada a la industrializacin de otras bebidas y no destinada al consumo directo podr ser adicionada de aditivos qumicos previstos para la bebida a que se destina. 6.2. La pulpa de fruta podr ser adicionada de acidulantes como regulador de acidez, conservadores qumicos y colorantes naturales, en los mismos lmites establecidos para jugos de frutas, excluidos los casos especficos. 7. Residuos y Contaminantes 7.1. Los residuos de agrotxicos y otros agentes utilizados en el tratamiento debern cumplir los lmites establecidos en la legislacin especfica. 7.2. Los contaminantes inorgnicos debern cumplir los lmites establecidos en la legislacin especfica. 8. Higiene 8.1. La pulpa de fruta deber cumplir los siguientes lmites mximos microbiolgicos: 3 3 - Suma de mohos y fermentaciones: mximas 5x10/ gr. para pulpa in natura, congelada o no y 2x10 para pulpa conservada qumicamente y/ o que sufri tratamiento trmico. Coliforme fecal: Salmonela: mximo 1/ gr.

ausente en 25 gr.

8.2. Los lmites arriba indicados podrn modificarse en las normas especficas de cada tipo de pulpa de fruta, de acuerdo con sus caractersticas peculiares. 9. Pesos y Medidas Debern cumplir con la legislacin especfica. 10. Rotulado 10.1. Deber cumplir con la legislacin sobre rotulado de bebidas. 10.2. El rtulo de pulpa de fruta no podr presentar diseos o figuras de otros tipos de frutos, no presentes en la composicin de la pulpa. 10.3. La pulpa de fruta no adicionada de conservadores qumicos podrn traer en su rtulo la expresin: " sin conservador qumico" . 11. Muestras y Mtodos de A nlisis Los mtodos de muestras y mtodos de anlisis son los aprobados en la legislacin especfica. 12. Disposiciones Finales 12.1. La presente norma se aplica, en lo que corresponda, a las pulpas de hortalizas y de otros vegetales.

12.2. Los casos omisos se resolvern por A ctos A dministrativos de la Secretara de Defensa A gropecuaria del Ministerio de A gricultura y A bastecimiento.

Publicada en el D.O.U. del 7/ I/ 00.