CAMPOSOL S.A. es la empresa agroindustrial lder en el Per y el mayor exportador de esprragos del mundo.

Las lneas de producto de CAMPOSOL incluyen principalmente: Esprragos, Pimiento Piquillo, Paltas, Mangos, Mandarinas y Uvas, las cuales son envasadas frescas, congeladas, o en conserva y se exportan a los mercados mundiales.

CAMPOSOL emplea hasta 10 mil trabajadores en temporada alta, brindndoles una fuente de trabajo digno y la posibilidad de mantener a sus familias. Adicionalmente, a travs de nuestras acciones de responsabilidad social, brindamos diversos beneficios a nuestros trabajadores

Principales Mercados:
Europa EE.UU. Asia S. Amrica

LA TRAZABILIDAD EN LA SEGURIDAD E INOCUIDAD DEL CULTIVO DE MANGO

I. TRAZABILIDAD.
La Trazabilidad nace para dar respuesta a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raz de las crisis sanitarias que ocurrieron, ocurren y ocurrirn en el mundo.

I. TRAZABILIDAD

1. DEFINICIN
Segn el Codex Alimentarius, Trazabilidad es la habilidad para seguir el movimiento de un alimento a travs de los pasos especficos de produccin, procesado y distribucin.

Anterior

a la exigencia del uso de la

trazabilidad, esta estaba vista como un elemento de Calidad, posteriormente se convierte en un elemento de Seguridad Alimentaria, es decir, se ha convertido en un instrumento fundamental para la obtencin de alimentos seguros e inocuos para los consumidores.

2. OBJETIVO:
La finalidad de la trazabilidad es aportar credibilidad y eficacia al sistema de
control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, a travs de la informacin relevante asociada a la produccin de un alimento, de tal forma que si aparece un problema, se dispone de informacin suficiente de su historia, desde la produccin al consumidor, para proceder dentro de la cadena alimentaria a su localizacin, identificacin de las causas que lo motivaron, adopcin de acciones correctoras y, si procede, retirada del mercado.

Permite ajustar los planes de produccin para las

siguientes campaas.

I. TRAZABILIDAD

3. VENTAJAS: Provee informacin precisa y con mayor rapidez para identificar la causa de algn producto afectado.

Permite identificar selectivamente productos con

alguna deficiencia desde el origen.

Mejora la gestin de reclamaciones y de incidentes,

confianza en los consumidores. Permite controlar los procesos en campo y planta (costos de productividad/campaa)

4. COMPONENTES:
Los componentes del sistema de Trazabilidad incluyen:
Los dispositivos de identificacin (Estndares) Operadores que generan bases de datos.

Administradores que llevan adelante y auditan el sistema

Empresas u organismos que certifican el sistema. Para que todo esto funcione , es imprescindible un marco regulatorio que

establezca Las Reglas de Juego http://www.producetraceability.org/

Cdigo QR

RFID

Cdigo Barras

5. FORMAS DE REALIZAR:
5.1 TRAZABILIDAD HACIA ATRS

Se refiere a la recepcin de productos. En este momento los registros son la clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a su etapa anterior. La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone

de unos buenos registros cuando recin se elaboran o reciben los productos.

Que informacin conviene registrar: 1.- De quin se reciben los productos?

2.- Qu se ha recibido exactamente?

3.- Cundo y Cunto? 4.- Qu se hizo con los productos cuando se recibieron? 5.- Qu controles tiene ese producto hasta el punto de recepcin? (HACCP?)

5.2 TRAZABILIDAD DE PROCESO (INTERNA) Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las operaciones o procesos que stos han seguido (equipos, lneas, cmaras, mezclado, divisin etc.) dentro de la misma y los productos finales que salen de

ella.
Que informacin conviene registrar: 1. Cuando los productos se dividan, cambien o mezclen

2. Que es lo que se crea?

3. A partir de qu se crea? 4. Como se crea? 5. Cundo y Cunto?

5.3 TRAZABILIDAD HACIA DELANTE Es la trazabilidad de los productos preparados para la expedicin y del cliente inmediato al que se le entregan. Qu y a quin se entregan los productos. A partir de este punto los productos quedan fuera del control de

la empresa.
Que informacin conviene registrar: 1.-A quin se entrega?

2.-Qu se ha vendido exactamente?

3.-Cundo? 4.-Medio de transporte? 5.-Controles logsticos?

LA TRAZABILIDAD EN LA SEGURIDAD E INOCUIDAD DEL CULTIVO DE MANGO

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD

EN CAMPOSOL S.A

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A. 1. PROPOSITO Establecer un mtodo de identificacin nico para los productos producidos y elaborados por la empresa durante toda la cadena productiva. 2. ALCANCE -Todas las actividades del proceso de produccin agrcola desde la eleccin del terreno hasta el transporte de materia prima de Campo a Planta.

-Todos los productos y materiales de la planta, desde la recepcin hasta que el producto se encuentra en el mercado de consumo y viceversa.
3. RESPONSABILIDAD

1. Lder del Sistema de Calidad: Asegurar que este procedimiento se aplique. 2. Gerencia de produccin, Superintendencia de Calidad, Jefes de Produccin

y Aseguramiento de la calidad : Correcta ejecucin y cumplimiento.

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A. "Bloque de Procesos Cultivo Mango
Eleccin de Terreno Recepcin Materia Prima

Siembra

Lavado seleccin Calibrado

Riego

TRAZABILIDAD

Fertilizacin REGISTROS Proteccin de Cultivos Labores Culturales Cosecha

Hidrotermico Encerado

Empacado

Enfriado Almacn transporte

Transporte

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

1. Distribucin de las reas mediante planos, divididos en parcelas y lotes. 2. Las actividades, cuentan con procedimientos que dan origen a documentacin, cuyos datos quedan registrados en formatos establecidos que son almacenados en el sistema electrnico SAP

MEMORIA DESCRIPTIVA CULTIVO MANGO

Parcelas Parcela 600 Parcela 601 Parcela 603 Del lote 9084 9106 9115 9125 9132 9103 9110 9120 9130 9001 9040 9049 9060 9045 9054 9075 9137, 9146 9156 Al lote 9102 9109 9119 9129 9136 9105 9114 9124 9131 9018 9043 9053 9074 9046, 9048 9059 9082 9149 9160 N lotes/Parcela 19 Has/Parcela 67.41

14 5

49.16 11.07

Parcela 602

15

56.42

Parcela 604 Parcela 605

18 24 19

56.94 72.38 65.09

Parcela 606

Parcela 607

10

35.93

TOTAL DE HAS

414.4

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

4. IDENTIFICACIN MANGO FRESCO (Zona Trujillo) DDD XXXX L LJ 270 9090 2 - LJ

MANGO FRESCO DDD:270 = 27 de Septiembre. XXXX:9090 = Parcela 600 Fundo Terra.
DDD XXXX L LJ
DDD XXXX L LJ Da Juliano de produccin Nmero que identifica el Lote de campo de donde procede la materia prima. Nmero de la lnea de proceso Cdigo de la planta establecido por DIGESA

L: Lnea 2 del proceso de Fruta Fresca LJ :Cdigo de la planta establecido por DIGESA.

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

4. IDENTIFICACIN MANGO FRESCO (Zona Piura)

DDD B XX RR
357 2 01 00
MANGO FRESCO DDD:357 = 23 de Diciembre. B:2 = Nmero que se le asigna a planta de proceso.
DDD B XX RR DDD B XX RR Da Juliano de produccin Nmero que se le asigna a planta de proceso RR :00=Nmero que identifica al lote, es cero Nmero que identifica el fundo de debido a que en este caso es proveedor externo. procedencia de la materia prima. Nmero que identifica al lote, el cual es tomado de los 2 ltimos dgitos.

XX: Nmero que identifica el fundo de procedencia de la materia prima.

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

5. FLUJO DE TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO
FECHA DE FABRICACIN (CDIGO DEL LOTE) REGISTRO DE INGRESO DE PRODUCTO A ALMACN DETERMINACIN DEL DESTINO DEL PRODUCTO PRODUCTO NO DESPACHADO ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO
IDENTIFICAR EL STOCK FSICO

PRODUCTO OBSERVADO ZONA DE OBSERVACIN

REMUESTREO/ EVALUACIN

PRODUCTO DESPACHADO

NO CONFORME?

SI (*)

IDENTIFICAR EN LOS PACKING LIST LAS CANTIDADES Y CALIDADES DESPACHADAS POR CLIENTE Y FECHA DE DESPACHO

2da CALIDAD / INDUSTRIAL /DESCARTE

(*) Con previa aprobacin del cliente cuando as lo considere el contrato

II. PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD EN CAMPOSOL S.A.

6. VERIFICACIN Y VALIDACIN
VERIFICACIN: Ejemplos de actividades de verificacin Supervisin del llenado de los registros Recepcin Inventarios Produccin Despacho Verificacin del control de registros Verificacin de los simulacros Inspeccin y auditora

VALIDACIN: Ejemplos de Actividades de Validacin 4 simulacros de trazabilidad por ao Tiempo para realizar la trazabilidad Nmero de errores Porcentajes rastreados Repetitividad de problemas

Mejorando la calidad de vida de ms peruanos