06/04/13

Tipos de massas italiana

1. Massa recheada, cappelletti. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores sero tortellonis ou orecchionis. 2. Massa recheada, ravioli. Quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pastis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abbora. 3. Ziti: tubos finos, podem ser tambem tagliati. 4. Linguine: pequenas lnguas. Massa comprida, achatada mas no completamente. 5. Taglierini: massa comprida e fina. 6. Fedelini: massa comprida, mais fina do que taglierini. 7. Gemelli: gmeos. Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedaos. 8. Linguini de legumes, colorida. 9. Conchigliete: pequenas conchinhas. 10. Fusili: tubinhos em forma de espirais. 11. Macaroni: tubinhos curvos. 12. Orzo ou Semi di Melone (sementes de melo): pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas. 13. Spaghetti: massa comprida. Spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina. 14. Manicotti: tubos maiores, podem ser recheados. 15. Spaghettini 16. Spirali ou tortiglioni: fusilis compridos. 17. Conchiglie: conchas. 18. Capelli dangelo: cabelo de anjo. Massa fininha para sopas ou para pratos doces. 19. Radiatori: massa em forma de radiadores.
massariapalati.com.br/culinaria/tipos-de-massas-italiana/ 1/2

06/04/13

Tipos de massas italiana

20. Fettuccine: massa em forma de fita, em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce. 21. Penne: pena. Tambm chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ngulo. Podem ter riscos na superfcie (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, so pennettes. 22. Farfalle: borboletas. So as famosas massas gravatinhas. 23. Rotelle ou Ruote: rodas de carreta. 24. Rigatoni: tubos de tamanho mdio. 25. Eliche ou Spirali: pequenos fusilis 26. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda crespa. 27. Fusilis de legumes, coloridas. 28. Bucattini: em forma de spaguetti, mas furada no centro. Tambm conhecida por perciatelli. 29. Fettuccine comprida. 30. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda lisa. 31. Spaghetti de legumes e de farinha integral. 32. Ditalini: dedaizinhos. Pequenos tubos, curtinhos. 33. Orechietti: orelinhas. 34. Conchigliette: conchinhas. Tambm conhecidas por castellane. 35. Gnocchi: bolinhas cozidas. 36. Caneloni: massa para rechear.

massariapalati.com.br/culinaria/tipos-de-massas-italiana/

2/2