CUBILETES DE QUESO:

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AZUCAR. 12 ONZAS DE MANTEQUILLA. 4 ONZAS DE QUESO SECO. 6 HUEVOS. 3 TAZAS DE HARINA. 1 TAZA DE FECULA DA MAIZ. 1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR. 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE QUESO. 1 TAZA DE LECHE. 1 PIZCA DE SAL.

PROCEDIMIENTO: 1. MEZCLAR EN UN TAZON HARINA, POLVO PARA HORNEAR, FECULA DE MAIZ, SAL Y CERNIR 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
4 VECES. SEPARAR YEMAS DE CLARAS. CREMAR MANTEQUILLA Y AGREGAR EL AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA. AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR. AGREGAR INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON LECHE Y ESENCIA DE QUESO. BATIR CLARAS A PUNTO DE MERENGUE Y AGREGARLAS EN FORMA ENVOLVENTE. COLOCAR LOS CAPECILLOS SOBRE LOS MOLDES DE CUBILETE Y LLENAR CON LA MAZA A DE ALTURA. HORNEAR POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE A 350 C.

PASTEL DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA LA MASA 6.-Onzas de margarina vitina 1.-Taza de azcar 6.-Yemas de huevo 1.-Taza de leche lquida 2.-Tazas de harina 3.-Cucharadas de polvo de hornear 2.-Cucharaditas de esencia de almendras 6.-Claras de huevo 8.-Tazas de azcar 4.-Onzas de almendras fileteados o ms.

CREMA PASTELERA
5.-Cucharadas de agua 2.-yemas de huevo .-Taza de azcar 5.-cucharadas de maicena .-cucharadita de vainilla 2.-Tazas de leche .-Onzas de margarina

PROCEDIMIENTO DE LA MASA Cremar la margarina hasta que se ponga como pomada, luego mezclar el azcar como llovizna poco a poco, mezclar las yemas de huevo una a una incorporando bien todos los ingredientes. Mezclar la harina y el polvo de hornear, incorporarla con la leche a la mezcla anterior empezando con la harina, luego leche y terminando siempre con harina. Engrasar 2 moldes verter la mezcla anterior en los 2 moldes hornearlos juntos. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarles el azcar, luego verter esta mezcla encima de la masa anterior que ya tenemos en los moldes. Tratando que no se revuelva la masa con las claras de huevo, luego rociar las almendras encima del turrn espolvorendoles canela en polvo. Hornear por 40 minutos a 250 grados dejar que se enfri para verter la crema pastelera en medio de las 2 tortas.

CREMA PASTELERA Batir las yemas de huevos con un batidor pequeo con 5 cucharadas de maicena. Poner a cocinar la leche y cuando est a punto de hervir mezclar poco a poco la leche dejar hervir un momento ms, esperar que se enfri, para untar en medio de las dos tortas.

PASTEL ALEMN DE MANZANAS Ingredientes: 1 libra de harina 1 libra de azcar corriente libra de margarina vitina 12 onzas de huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de sal 8 onzas de leche 2 onzas de pasas 6 manzanas gala 4 onzas de crema para batir chivolac 1 yema de huevo 2 onzas de azcar corriente

PROCEDIMIENTO Cremar la margarina con el azcar, se le ponen las yemas una por una hasta que se ponga cremoso. Incorporar la harina con los ingredientes secos alternados con la leche y la vainilla. Batir las claras a punto de nieve e incorporar en forma envolvente. Se pelan las manzanas y se parten en forma de media luna, sin corazn. Luego se pone una capa de mezcla en el molde, y encima una capa de manzanas en media luna con pasas y otra capa de mezcla y otra capa de manzanas y se termina con mezcla. Se hornea a 350 grados (180 centgrados) por 40 minutos. Cuando ya est en el horno por 20 minutos. Se le coloca encima la mezcla de crema, yemas y azcar y se deja hornear por otros 20 minutos. Crema: Se bate la yema con la crema y el azcar, con un globo luego se le echa encima esta mezcla a la que est en el horno.

MASA PARA UN MOLDE DE MAGDALENA # 26-28

INGREDIENTES 12 onzas de mantequilla sin sal (dos pinos-anchor) 6 onzas de azcar glass 6 yemas de huevo 4 onzas de queso crema 6 claras de huevo 6 onzas de azcar corriente 6 tazas de harina 1 cucharada de vainilla COBERTURA taza de leche lquida 1 libra de azcar glass 1 limn 4 onzas fruta cistalizada PROCEDIMIENTO Cremar la mantequilla, agregar azcar glass, las yemas una a una y el queso crema y agregar el 50% de la harina. Hacer un turrn con las claras a punto de nieve, agregar el azcar corriente y agregarle el otro 50% restante de la harina en forma envolvente, unir las mezclas verter en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 350 grados por 409 minutos. LA HARINA SE CIERNE Y DESPUES SE PESA, SACARLE EL 50% O SEA LA MITAD QUE ES DE 3 TAZAS QUE ES IGUAL A 14 ONZAS LA MITAD 7 ONZAS. Glasse Verter un poquito de leche lquida en un bol, y agregar poco a poco azcar glass triple AAA. Batir con un aspa de la batidora muy fuerte, agregar unas gotas de limn seguir agregando azcar glass seguir batiendo agregar un chorrito de leche seguir batiendo agregar azcar glass y unas gotas de limn.

PUNTOS A SEGUIR 1.- CREMAR LA MARGARINA Y EL QUESO. 2.- AGREGAR EL AZUCAR GLASS. 3.- AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA. 4.- AGREGAR LA VAINILLA. 5.- AGREGAR EL 50% DE LA HARINA. 6.- BATIR LAS CLARAS a punto de nieve.

PASTEL DE QUESO CREMA

INGREDIENTES:

12 ONZAS DE MANTEQUILLA 6 ONZAS DE AZUCAR GLASS 6 HUEVOS 6 ONZAS DE QUESO CREMA 6 ONZASW DE AZUCAR GRANULADA 14 ONZAS DE HARINA ONZA DE POLVO DE HORNEAR 1 CUCHARADITA DE VAINILLA BLANCA 3 ONZAS DE LECHE LIQUIDA

PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. CREMAR LA MANTEQUILLA CON AZUCAR GLASS. AGREGAR YEMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR. AGREGAR EL QUESO CREMA Y MEZCLAR. HACER EL MERENGUE FRANCES CON LAS CLARAS DE HUEVO Y EL AZUCAR GRANULADA. CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS. AGREGAR A LA MEZCLA ANTERIOR INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON MERENGUE EN FORMA ENVOLVENTE. VERTER SOBRE UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO # 30. HORNEAR A 180 c. POR 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

CUBIERTA DE QUESO CREMA INGREDIENTES 1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR DE TAZA DE AGUA LIBRA DE QUESO CREMA DE TAZA DE GLUCOSA GOTAS DE LIMON 3 CUCHARADITAS DE GLICERINA 3 LIBRAS DE AZUCAR GLASS PROCEDIMIENTO 1. HIDRATAR Y DISOLVER LA GELATINA. 2. AGREGAR LA GLICERINA Y GLUCOSA MEZCLANDO BIEN HASTA QUE ESTEN LIQUIDAS. 3. CERNIR EL AZUCAR Y DIVIDIRLA EN DOS PARTES RESERVANDO UNA. 4. FORMAR UNA PILETA CON UNA PARTE DEL AZUCAR, AGREGAR EN EL CENTRO LA MEZCLA DE LA GELATINA, EL JUGO DE LIMON Y EL QUESO CREMA, UNIENDO TODOS LOS INGREDIENTES ANTES DE EMPEZAR A AMASAR. 5. AMASAR EMPEZANDO DEL CENTRO HACIA AFUERA E IR AGREGANDO EL RESTO DEL AZUCAR HASTA DAL EL PUNTO DESEADO, QUE SERA CUANDO LA MASA NO SE PEGUE EN LAS MANOS NI EN LA MESA. 6. CUBRIR EL PASTEL.

BAO DE ANGEL INGREDIENTES: DE TAZA DE AGUA. 1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR. 1 TAZA DE AZUCAR. 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMON. 3 CLARAS DE HUEVO.

PROCEDIMIENTO: 1. HIDRATE LA GELATINA CON DE TAZA DE AGUA. 2. EN UNA OLLA COLOQUE TAZA DE AGUA, AZUCAR Y JUGO DE LIMON. COCINE A PUNTO DE BOLITA DURA. 3. DILUIR LA GELATINA A BAO MARIA. 4. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGUE LA MIEL EN FORMA DE HILO, SIN DEJAR DE BATIR. 5. AGREGUE A LA MEZCLA ANTERIOR LA GELATINA DILUIDA Y SIGA BATIENDO HASTA QUE SE ENFRIE. 6. AGREGUE COLORANTE SI LO DESEA. 7. DECORE EL PASTEL, DEJANDO CAER ENCIMA EL BAO DE ANGEL.

QUESADILLA DE ARROZ INGREDIENTES 1 LIBRA DE MANTEQUILLA SUAVE. 8 HUEVOS. TAZA DE CREMA. 3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR. 1 TAZA DE LECHE LIQUIDA. 3 TAZAS DE AZUCAR. 3 TAZAS DE HARINA DE ARROZ. 1 TAZA DE HARINA DE MAIZ. 1 TAZA DE QUESO SECO RALLADO. AZUCAR GLASS PARA DECORAR. PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. BATIR MANTEQUILLA HASTA CREMAR. AADIR AZUCAR Y BATIR HASTA QUE NO SE SIENTA AL TACTO. AGREGAR UNO A UNO LOS HUEVOS SIN DEJAR DE BATIR. AGREGAR HARINA DE ARROZ ALTERNANDO CON CREMA. AGREGAR HARINA DE MAIZ, POLVO DE HORNAR, EL QUESO Y MEZCLE BIEN. AADA LECHE CONTINUE BATIENDO POR 15 MINUTOS SI LO HACE A MANO, CON BATIDORA POR 10 MINUTOS. 7. VERTER SOBRE MOLDES ENGRASADOS Y ENHARINADOS. 8. HORNEE POR 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE A 200 C. 9. DESMOLDE Y DECORE CON AZUCAR GLASS.

PANQUE MONTECARLO INGREDIENTES: 2 TAZAS DE HARINA PARA PANQUEQUE. 5 HUEVOS. 1 CUCHARADITA DE VAINILLA. 6 ONZAS DE ACEITE. 6 ONZAS DE FRUTA AL GUSTO (HIGO, MELOCOTONES, PIA, MANZANA) LICOR AL GUSTO. 1 TAZA DE AZUCAR. 1 TAZA DE MIEL DE LA FRUTA ESCOGIDA. PREPARACION: 1. LICUAR LA FRUTA Y RESERVAR. 2. LICUAR HUEVOS , ACEITE, AZUCAR, VAINILLA Y LICOR HASTA QUE SE INCORPOREN BIEN. 3. MEZCLAR EN UN TAZON LA HARINA DE PANQUEQUES, EL LICUADO DE LA FRUTA Y EL DE LOS HUEVOS EN FORMA ENVOLVENTE HASTA QUE SE INCORPOREN BIEN. 4. PREPARAR UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO, VERTER Y HORNEAR A 350 GRADOS POR 30 MINUTOS. 5. DESMOLDAR, ENFRIAR Y ENBEBER CON EL ALMIBAR DE LA FRUTA.

DELICIA DE PLATANO. INGREDIENTES: 10 PLATANOS. 150 GRAMOS AZUCAR. 3 HUEVOS. 1 CUCHARADITA DE VAINILLA. 2 TAZAS DE LECHE EVAPORADA. 2 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ. 24 CHEQUEADORES. 1 PIZCA DE SAL.

PROCEDIMIENTO: 1. MEZCLAR 100 GRAMOS DE AZUCAR CON FECULA DE MAIZ, SAL Y PONER EL CAZO AL BAO MARIA, AADIENDO LA LECHE EVAPORADA POCO A POCO SIN DEJAR DE REMOVER TRABAJAR LA CREMA PASTELERA HASTA QUE ESPESE, DURANTE UNOS 15 MINUTOS. 2. APARTAR DEL FUEGO Y AADIR LAS YEMAS BATIDAS, PONER DE NUEVO AL BAO MARIA DURANTE 5 MINUTOS SIN DEJAR DE REMOVER FUERA DEL FUEGO, AADIR LA VAINILLA. 3. CUBRIR UNA FUENTE REFRACTARIA CON CHEQUEADORES, TAJADAS DE PLATANO Y PARTE DE LA CREMA PASTELERA REPETIR TERMINANDO CON CREMA PASTELERA. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON EL AZUCAR RESTANTE; CUBRIR LA PREPARACION E INTRODUCIR EN EL HORNO, DURANTE UNOS MINUTOS PARA GRATINAR PUEDES SERVIRSE FRIO O CALIENTE.

PASTEL DE MOKA. INGREDIENTES: 2 TAZAS DE HARINA. 10 ONZAS DE MANTEQUILLA. 10 CLARAS DE HUEVO. 10 YEMAS DE HUEVO. 2 CUCHARADAS DE POLVO PARA HORNEAR. 1 ONZA DE COCOA AMARGA. 2 ONZAS DE RON. TAZA DE AZUCAR. PROCEDIMIENTO: 1. BATIR CLARAS A PUNTO DE MERENGUE, AGREGAR EL AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA Y BATIR HASTA FORMAR UN MERENGUE FRANCES. 2. BATIR YEMAS HASTA ESPONJAR. 3. UNIR MERENGUE Y YEMAS EN FORMA ENVOLVENTE CON PALETA DE MADERA, AGREGAR TAMBIEN LOS INGREDIENTES SECOS. 4. DILUIR LA MANTEQUILLA DEJAR ENFRIAR Y AGREGARLA A LA MEZCLA ANTERIOR. 5. POR ULTIMO AGREGAR EL RON. 6. VERTER EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO. 7. HORNEAR A 180 C. POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. 8. CUANDO EMPIECE A DORAR RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR.

BETUN DE MOKA. INGREDIENTES:

9 ONZAS DE MARGARINA. LIBRA DE AZUCAR GLASS. 3 CUCHARADAS DE CAF INSTANTANEO. 5 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA. 2 ONZAS DE RON.

PROCEDIMIENTO:

1. 2. 3. 4.

CREMAR LA MAARGARINA. AGREGAR EL AZUCAR GLASS YA CERNIDA EN FORMA DE LLUVIA. AGREGAR LA COCOA Y EL CAF DISUELTO EN EL RON. BATIR HASTA INCORPORAR.

ZEPELIN DE ELOTE.

INGREDIENTES:

1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR. 2 BARRAS DE MANTEQUILLA (90 G CADA UNA) 4 HUEVOS. 1 TAZA DE LECHE CONDENSADA. TAZA DE HARINA. 2 LATAS DE ELOTE MEDIANAS.

PROCEDIMIENTO:

1. LICUAR EL ELOTE. 2. COLOCAR EN UN RECIPIENTE HARINA, POLVO PARA HORNEAR, MANTEQUILLA, HUEVOS, ELOTE LICUADO Y MEZCLAR. 3. AGREGAR LA LECHE CONDENSADA Y BATIR TODO MUY BIEN. 4. ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE DE ZEPELLIN, VACIAR LA MEZCLA, PONER EN EL HORNO DURANTE 45 MINUTOS A 250 C.

PASTEL RAPIDO EN OLLA DE PRESION INGREDIENTES: 3 TAZAS DE HARINA. 3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR. 1 CUCHARADA DE VAINILLA OBSCURA. 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE ALMENDRA. 3 BARRAS DE MARGARINA. 6 HUEVOS. 1 TAZA DE AZUCAR. 1 TAZA DE LECHE. PROCEDIMIENTO: 1. EN UN TAZON CIERNA EL HARINA, POLVO DE HORNEAR, SAL. 2. BATA LA MARGARINA Y AGREGUE AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA. 3. AGREGUE LOS HUEVOS UNO A UNO ENTEROS BATIENDO FUERTEMENTE CON BATIDORA HASTA QUE LA MEZCLA ESTE TERSA. 4. AGREGUE LA HARINA ALTERNANDO CON LECHE. 5. AGREGUE LA ESENCIA DE ALMENDRA. 6. ENGRASE Y ENHARINE UN MOLDE VIERTA LA MEZCVLA Y HORNEE A 350 GRADOS DE 45-50 MINUTOS. 7. CUANDO ESTE COCIDO DEJELO ENFRIAR Y CUBRALO CON AZUCAR GLASS, BETUN O TURRON O LA CUBIERTA DE SU ELECCION.

FROSTIN DE VAINILLA.

INGREDIENTES: 1 LIBRA DE MARGARINA. TAZA DE LECHE EN POLVO. 1 LIBRA DE AZUCAR GLASS. CLARA DE HUEVO. 3 CUCHARADAS DE VAINILLA. PROCEDIMIENTO: 1. CREMAR MARGARINA Y AGREGAR LECHE EN POLVO, BATIR POR 5 MINUTOS. 2. AGREGAR LOS INGREDIENTES RESTANTES HASTA DARLE LA CONSISTENCIA DESEADA. 3. PUEDE AGREGAR COLOR SI LO DESEA.

NOTA: ESTE BETUN SIRVE PARA RELLENAR O PARA MANGUEAR, SI DESEA PUEDE AGREGARLE COLORANTE VEGETAL EN POLVO.

PASTEL DE GUINDAS. INGREDIENTES: 4 Tazas de harina. 1 libra de mantequilla. 2 tazas de azcar. 8 huevos. 2 cucharadas de royal. 4 onzas de guindas picadas. 4 onzas de queso duro rallado. taza de leche en polvo. 1 agua gaseosa rica roja. 1 cucharada de vainilla clara. PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Se cierne la harina con royal. Se bate la margarina hasta cremar y se le agrega el azcar en forma de lluvia. Se echas las yemas una por una. Se disuelve la leche en el agua rica y se alterna harina con leche. Se echa el queso rallado la vainilla y las guindas enharinadas previamente. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan en forma envolvente a la mezcla anterior. 7. Se engrasa y enharina un molde y se hornea a 350 grados a 45 minutos.

PASTEL DE INCAPARINA CON MANIAS. 20 personas. INGREDIENTES: 2 Tazas de Incaparina. 1 taza de harina. 2 cdtas. de polvo de hornear. cdta. de sal. libra de margarina. 2 tazas de azcar. 4 huevos. cdta. de vainilla. 1 taza de agua. 4 onz. de manas. 2 onz. de azcar glass. PROCEDIMIENTOS: 1. Cierna juntos 3 veces los ingredientes secos (incaparina, harina, polvo de hornear, sal). 2. Bata hasta que este como crema la margarina. 3. Agregue por cdas. El azcar. 4. Agregue 1 por 1 los huevos y mezcle muy bien. 5. Agregue alternando slidos y lquidos. 6. Precaliente el horno a 350. 7. Engrase muy bien un molde. 8. Paso por un poquito de harina la mitad de las manas trituradas y agrguelas a la masa mezclndolas bien. 9. Vierta la masa en el molde engrasado, engrase un poco el resto de manas luego pselas por azcar y coloque sobre el pastel. 10. Hornee a 350 por 40 o 50 minutos o hasta que el pastel este cocido. Sirva frio.

PANQUE REAL O PASTEL DE BRANDY Ingredientes para la masa: 1 libra de margarina Vitina. 2 tazas de azcar (1 taza para la margarina) 3 tazas de harina cernida. 2 cucharaditas de polvo de hornear. 1 cucharada de rayadura de naranja. taza de brandy. 12 huevos. Ingredientes para el bao de brandy 2 tazas de agua. 1 taza de azcar. taza de brandy (presidente) Merengue suizo o turrn suizo 6 claras de huevo. 2 tazas de azcar corriente. 1 frasco de guindas. 1 sobre de canela en polvo. Procedimiento de la masa. Cremar la margarina con la mano hasta que se sienta como pomada, agregar una taza de azcar hasta que se disuelva muy bien mezclar una a una las yemas de huevo revolviendo muy bien, mezclar la rayadura de naranja. Agregar la harina alternado con ron o brandy.

Batir 1 1/3 de taza de claras de huevo a punto de merengue agregar la taza de azcar restante. Agregar las claras batidas a la mezcla anterior en forma envolvente y si dejar grumos. Engrasar el molde con manteca y harina, precalentar el horno a 250 grados por 1 hora aprox. Vaciar la masa en el molde sin somatarlo, sino se baja el pastel. 200 ml. hace lo de la cantidad para el turrn.

PASTEL DE CHOCOLATE Y NUEZ C/COBERTURA DE CHOCOLATE Ingredientes de la masa. 11/4 taza de harina. 2 tazas de azcar. 1/2 cucharadita de bicarbonato. 2 cucharadas de vainilla. 1 cucharadita de sal. 2 huevos. 3/4 taza de cocoa amarga de repostera. taza de aceite. 1 taza de agua hirviendo. 1 taza de leche. 2 onzas de nuez picada. cucharadita de polvo de hornear. INGREDIENTES PARA COBERTURA: libra de chocolate de cobertura. taza de leche liquida. taza de arequipe c/vaquita. (el arequipe = leche de vaca) (la cajeta= leche de cabra). El chocolate de cobertura es CL220 granada para repostera. Papel parafinado o papel mantequilla.

PROCEDIMIENTO DE LA MASA: .- Precalentar el horno a 350 grados. .- Recortar un circulo de papel parafinado del tamao de nuestro molde, engrasar el molde colocarle el circulo de papel en la parte de abajo volver a engrasar todo el molde y enharinar. .- Cernir tres veces la harina luego medirla, agregarle el azcar y el bicarbonato y el polvo de hornear, sal, cocoa amarga y reservar, revolver muy bien todos estos ingredientes secos, .- En el bol grande mezclar los huevos junto con las yemas, el aceite, la vainilla y la leche batirlo por dos minutos a velocidad media a que no se ponga espumoso. .- Agregar los ingredientes secos a la mezcla anterior. Agregar poquitos de harina, batir ligeramente agregando el agua hirviendo, batir por 2 minutos mas, por ultimo agregar las nueces bien picadas. Hornear a 350 grados por 35 o 40 minutos. CUBIERTA DE CHOCOLATE: Derretir a bao Mara la media libra de chocolate, teniendo cuidado que no se queme ni que llegue a hervir. Djalo enfriar sin que se endurezca agregarle el arequipe de leche y agregarle la leche revolviendo constantemente. Cubrir la torta con la mezcla anterior y procurando darle un acabado lizo la torta debe de estar bien fra.

PASTEL DE FRESAS CON CREMA: Masa Genovesa 4.-Onzas de harina 4.-onzas de azcar 7.-huevos 1.-cucharadita de riyal .-libra de fresas frescas 1.-botella desinfectante de vegetales 1.- libra de azcar glass

Ingredientes de la miel 1.-raja de canela 4.-onzas de azcar 1.-limon 2.- tazas de agua Relleno 5 cucharadas de maicena taza de azcar Usar manga y duya no. 20 o 22 Esptula alizadora

Preparacin de la masa 1.-Cernir los ingredientes secos, harina royal

2.-separar las claras de las yemas 3.- batir las yemas hasta que cambien de color y se esponjen, en este punto agregar en forma de lluvia el azcar sin dejar de batir (blanquearlas) 4.-Agregar en forma de lluvia los ingredientes secos (harina y el royal) 5.- Batir las claras que estn firmes 6.-unir en forma envolvente las dos mezclas 7.-poner la mezcla en un molde redondo previamente engrasado y enharinado, pero mejor si est forrado con papel encerado. 8.- hornear inmediatamente a 175 grados por 30 minutos

Miel y armado del pastel a.- poner a hervir el agua con canela agregar taza de azcar hasta que despidan bien los sabores, el limn se lo echamos en cruz se le puede agregar 3 clavos de olor y 3 pimientas negras. b.- poner a cocinar las fresas con taza de azcar y cuando hierva un poco agregarle el jugo de un limn, agregarle la maicena, las fresas tienen que estar desinfectadas.

Preparacin de la crema Al principio metemos la crema en la refrigeradora para que se vaya poniendo dura. La sacamos y la empezamos a batir, e agregamos en forma de lluvia el azcar glass. Batimos hasta que espese en forma de surcos. Apartamos unas fresas en un bol para el adorno de encima. Armado de pastel a.-Desmoldar el pastel despegando la orilla con un cuchillo b.-partirlo por la mitad y baar ambos lados con la miel. c.- Rellenarlo con la crema y la jalea de fresa que hicimos

d.-Colocarle la otra mitad y echarle la crema batida, alisarla bien, luego rellenar la manga y la duya de besito y hacer una forma de ondas en la orilla de arriba luego si se desea se hacen cuadritos para despus rellenar con jalea o fresas partidas. Para que nos salga un poco ms alto agregarle media recta a lo anterio r, esto es igual a: 6 onzas de harina 6 onzas de azcar 10 huevos 1 cucharadita de royal

Para la miel 4 onzas de azcar, 3 clavos, 3 pimientas, canela raja, 1 limon 2+1 tazas de agua. RELLENO. 5 cucharadas de maicena y taza de azcar.

PASTEL STRAWBERRIES CAKE Ingredientes para la masa (chiffon masa esponjosa) 2 tazas de harina taza de maicena 1 taza de azcar 4 cucharaditas de royal taza de aceite 6 huevos 2 cucharadas de ralladura de naranja cucharadita de crmor trtaro cucharadita de sal taza de jugo de naranja o la necesaria Decoracin 4 onzas de almendras fileteadas 1 frasco de mermelada de fresa 16 onzas Anabelly libra de chantilly taza de leche liquida 5 o 6 fresas de decoracin Usar manga no. 22 duya Procedimiento Separar clara de las yemas Cernir todos los ingredientes secos menos el crmor trtaro Mezclar con batidora todos los ingredientes, (batir el aceite con el azcar hasta que est un poco blanquizca, incorporar las yemas) menos las claras y el crmor trtaro

Debe quedar una masa pareja Batir las claras con el crmor de trtaro hasta que tengas espesor de merengue Unir las dos preparaciones con movimientos envolventes Colocar en el molde engrasado y enharinado Hornear a 170 grados por 60 minutos aproximadamente Dejar enfriar por 10 minutos y luego moldear.

RECETA N 3

PASTEL DE BORRACHO
CHIFON DE NARANJA INGREDIENTES 2 TAZAS DE HARINA TAZA DE MANZANA 1 TAZA DE AZCAR 4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR TAZA DE HACEITE 6 HUEVOS 2 CUCHARADITAS DE RAYADURA DE NARANJA CUCHARADA DE CREMOR TARTARO CUCHARADITA DE SAL FINA TAZA DE JUGO DE NARANJA O MAS

PORCEDIMIENTO
1 SEPARAR CLARA DE YEMAS 2 BATIR EL ACEITE Y BATIR LA AZCAR 3 AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA, CERNIR TODOS LOS INGREDIENTES SECOS MENOS EL JUGO DE NARANJA, ASEGURARSE QUE LA MASA ESTE PAREJA Y RESERVE 4 BATIR LAS CLARAS CON EL CREMOR A PUNTO DE NIEVE 5 UNIR LAS DOS PREPARACIONES CON MOVIMIENTO ENVOLVENTE 6 COLOCAR EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO 7 HORNEAR A 175 DURANTE 60 MINUTOS 8 DEJAR ENFRIAR DURANTE 8 MINUTOS ANTES DE DESMOLDARLO Y LUEGO DARLE VUELTA NOTA: CUANDO SE ESTE CREMANDO EL ACEITE CON EL AZCAR AGREGAR LA RAYADURA DE NARANJA.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

2 RECETAS DE CREMA PASTELERA 4 YEMAS DE HUEVO 1 TAZA DE AZCAR 4 TAZAS DE LECHE LIQUIDA 10 CUCHARADAS DE MAICENA 1 CUCHARADITA DE VAINILLA (6 GOTAS DE ALMENDRA) 6 CUCHARADAS DE AGUA OLLA PEQUEA PARA HERVIR LA LECHE

PROCEDIMIENTO
1 COLOQUE LA LECHE CON EL AZCAR AL FUEGO NO TIENE QUE HERVIR 2 EN UN RECIPIENTE APARTE MEZCLE LAS YEMAS, LA MANZANA Y EL AGUA 3 TEMPERAR CON LA MITAD DE LA LECHE QUE SE ENCUENTRA EN EL FUEGO Y LUEGO HECHARLO EN LA OLLA 4 COCINAR POR 5 MINUTOS MAS SIN DEJAR DE MOVERLO CON EL FUETE.

PASTEL DE PIA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES DE LA MASA
9 HUEVOS 1 TAZA DE HARINA TAZA DE COCA AMARGA 1 CUCHARADA DE ROYAL 1 TAZA DE AZCAR

INGREDIENTES PARA LA MIEL

2 TAZAS DE AGUA 1 TAZA DE AZCAR 2 CLAVOS DE OLOR, 2 PIMIENTAS GORDAS 2 CUCHARADAS DE CAF INSTANTANEO 1 RAJITA DE CANELA DE TAZA DE BRANDI

REYENO MERMELADA DE PIA

1 PIA MEDIANA RAYADA 3 CUCHARADAS DE MAICENA 1 TAZA DE AZCAR 1 SOBRE DE CANELA EN POLVO ECENCIA DE CREMA OSCURA LITRO DE CREMA CHIVOLAC

PROCEDIMIENTO
SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS BATIR LAS CLARAS CON EL AZCAR A PUNTO DE NIEVE BATIR LAS YEMAS POR SEPARADO HASTA BLANQUEARLAS O QUE ESTEN ESPONJOSAS UNIR EN FORMA ENVOLVENTE LAS YEMAS Y LAS CLARAS, INCORPORARLE POCO A POCO EL ARINA CON LA COCOA AMARGA Y EL ROYAL EN FORMA ENVOLVENTE

PARA EL ADORNO
BATIR EL LITRO DE CREMA, AGREGAR EL AZCAR GLASS SU PUNTO ES CUANDO NO SE SIENTA EL AZCAR. LLENAR LA DUYA, ADORNAR CON LA ESPATULA ALIZADORA LUEGO CON LA DUYA HACER UNA CRUZ, LUEGO EN CADA CUADRO LLENAR UNO DE MERMELADA Y OTRO DE COCOA, SE REPITE EN LOS OTROS DOS CUADROS RELLENARLO: PARTIRLO POR LA MITAD Y AGREGARLE CREMA BATIDA LUEGO LA MERMELADA, LA TORTA YA TIENE QUE ESTAR MOJADA CON EL ALMIBAR. ALMIBAR: LLEVAR A FUEGO EL AGUA, LAS PIMIENTAS, EL ZUCAR, LOS CLAVOS, LA CANELA, ENFRIAR LA MIEL E INCONPARARLE EL CAF Y UNA COPITA DE BRANDY DE TAZA AGREGARLE A LA TORTA PARTIDA POR LA MITAD.

PASTEL DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES 9 HUEVOS 1 TAZA DE HARINA 1 TAZA DE AZCAR 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR PARA DECORAR 4 ONZAS DE ALMENDRA FILETEADA 1 FRASCO DE AREQUIPE DE 16 ONZAS 1 RECETA DE ALMIBAR PARA MOJAR LIBRA DE CHANTILLI 1 TAZA DE LECHE 1 DUYA DE PETATILLO PROCEDIMIENTO 1 2 3 4 5 6 SEPARAR CLARAS DE YEMAS BATIR CLARAS A PUNTO DE MERENGUE, AGREGAR AZCAR EN FORMA DE LLUVIA RESERVAR BATIR YEMAS A CREMA Y AGREGARLAS A LA MEZCLA ANTERIOR EN DOS PARTES DN FORMA ENVOLVENTE INCORPORAR LOS INGREDIENTES SECIS EN FORMA ENVOLVENTE VERTER EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO HORNEAR A 150 POR 30 MINUTOS

ALMIBAR 2 TAZA DE AGUA, 1 RAJA DE CANELA 1 TAZA DE AZCAR HERVIR DURANTE 5 MINUTOS Y ENFRIAR PARA DECORAR 1 CORTE PAR TORTA POR MITAD, HUMEDESCA CON EL ALMIBAR Y RESERVE 2 CONVINE DOS TERCIOS DE AREQUIPE CON UN POCO DE CHATILLI Y RELLENE LA TORTA 3 MEZCLE OTRO POCO DE CHANTILLI Y AREQUIPE Y RELLENE LA MANGA 4 DECORE LA TORTA CON CHANTILLI Y CUBRA LOS LADOS GENEROSAMENTE CON ALMENDRA FILETEADA Y TOSTADA 5 COLOQUE ENCIMA DE LA TORTA EL RESTO DE AREQUIPE Y LUEGO CON LA MANDA Y LA DUYA DE PUNTA DECORAR.

SHIFON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 TAZA Y DE HARINA TAZA DE FECULA DE MAIZ 1 TAZA Y DE AZCAR TAZA Y 2 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA 1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR CUCHARADITA DE SAL TAZA DE ACEITE 7 HUEVOS TAZA DE AGUA TAZA DE CHOCOLATE LIQUIDO 1 CUCHARADA Y DE ECENCIA DE VAINILLA CUCHARADITA DE CREMAOR TARTARO

PROCEDIMIENTO
1 MEZCLAR LA HARINA CON LA FECULA DE MAIZ, EL AZCAR, EL CACAO, EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL, HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y AGREGAR EN ORDEN: EL ACEITE, 7 YEMAS, EL AGUA, LA BEBIDA Y LA VAINILLA. NO BATIR HASTA QUE ESTEN TODOS LOS INFREDIENTES AGREGADOS. 2 BATIR LUEGO CON CUCHARA DE MADERA HASTA QUE ESTE SUAVE 3 BATIR A PUNTO DE NIEVE FIRME LAS 7 CLARAS CON EL CREMOR TARTARO 4 INCORPORAR LA MEZCLA DE LAS YEMAS A LAS CLARAS, CON CUIDADO MEZCLANDO UNICAMENTE HASTA QUE ESTE UNIDO 5 VERTER EN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO LLEVAR A HORNO MODERADO DURANTE APROXIMADAMENTE DURANTE 60 MINUTOS 6 DEJAR ENFRIAR, DESMOLDAR Y CUBRIR, SI SE DESEA CON CHOCOLATE COBERTURA, PREVIAMENTE DERRETIDO O ESPOLVEREAR CON AZCAR INPALPABLE.

PASTEL DE CAJETA Y RELLENO DE CAJETA

INGREDIENTES PARA EL MARQUESOTE
8 HUEVOS 1 TAZA DE AZCAR 1 TAZA DE HARINA 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

INGREDIENTES PARA EL AMIBAR

TAZA DE AZCAR TAZA DE AGUA 1 RAJA DE CANELA 2 CLAVOS 2 PIIENTAS GORDAS 1 CASCARITA DE LIMON 1 COPITA DE RON

INGREDIENTES PARA LA CAJETA

2 TAZAS DE AZCAR 1 LATA DE LECHE EVAPORADA 1 CUCHARADA DE MARGARINA 1 CUCHARADITA DE CAF INSTANTANEO 1 CUCHARADITA DE VAINILLA OSCURA 1 CUCHARADITA DE RON

PARA LA DECORACION
4 OBLEAS

PROCEDIMIENTO
1 BATIR LAS YEMAS HASTA BLANQUEAR, AGREGAR EL AZCAR Y SEGUIR BATIENDO HASTA BLANQUEAR. 2 SERNIR EL HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR 3 VECES Y AGREGARLA EN FORMA DE LLUVIA A LA PREPARACION. 3 BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AGREGARLAS EN FORMA ENVOLVENTE 4 ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE, VERTER LA MEZCLA Y HORNEAR A 350 DE 25 A 30 MINUTOS DESMOLDAR, DEJAR ENFRIAR Y CORTAR LA TORTA POR LA MITAD 5 PARA EL ALMIBAR, PONER TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL LICOR EN UNA OLLA, DEJAR HERVIR, COLAR, AGREGAR EL RON Y BAAR LAS DOS MITADES DEL PASTEL. 6 PARA LA CAJET, COLOCAR EL AZCAR EN UN SARTEN AMPLIO Y DEJAR DORAR, REVOLVIENDO CON UNA PALETA DE MADERA, AL ESTAR LIQUIDA, AGREGAR LA LECHE EVAPORADA CALIENTE, LA CUCHARADA DE MARGARINA Y LA CUCHARADA DE CAF. REVOLVER CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE ESPESE 7 SACARLO DEL FUEGO Y AGREGAR LA CUCHARADITA DE VAINILLA Y EL RON 8 RELLENAR EL PASTEL, CUBRIR Y TERMINAR DE DECORAR CON MIGAS DE OBLEAS, COLOCAR DECORATIVAMENTE

PASTEL DE OREO
INGREDIENTES 1 TAZA DE HARINA 1 TAZA DE AZCAR 1 CUCHARADITA DE ROYAL 9 HUEVOS TAZA DE COCOA AMARGA 1 PAQUETE DE GALLETAS OREO (12 PAQUETES PEQUEOS) PARA DECORAR LIBRA DE CHANTILLI 1 TAZA DE LECHE FRIA 1 FRASCO DE 8 ONZAS DE AREQUIPE PROCEDIMIENTO 1 SEPARAR CLARAS DE YEMAS 2 BATIR CLARAR A PUNTO DE MERENGUE Y AGREGAR EL AZCAR EN FORMA ENVOLVENTE SIN DEJAR DE BATIR 3 BATIR YEMAS A CREMAR Y AGREGUELAS A LA MEZCLA ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE 4 INCORPORAR LOS INGREDIENTES SECOS (HARINA, COCOA Y ROYAL) EN FORMA ENVOLVENTE SIN DEJAR GRUMOS 5 VERTER EN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO 6 HORNEAR A 250 POR 35 MINUTOS APROXIMANDAMENTE RELLENO 1 SE MEZCLA UNA PARTE DE CHANTILLI CON EL AREQUIPE 2 SE PARTE LA TORTA EN 3 PARTES IGUALES SE MOJA CON EL AMIBAR Y SE RELLENA CON LA MEZCLA DE CHANTILLI A 2 PARTES DE LA TORTA 3 SE MUELEN BIEN LAS OREOS A MODO DE HACERLAS MIGA, DEJANDO DOS PAQUETITOS PARA DECORAR, SE LE PONE AL CHANTILLI UN POCO DEJANDO EL OTRO SOBRANTE EN RESERVA. SE CUBRE LA TORTA POR COMPLETO Y LUEGO GENTILMENTE CON LA MIGA O POLVO DE OREO LOS LADOS DEL PASTEL 4 SE HACEN 4 ROSETAS EN LOS LADOS OPUESTOS DEL PASTEL 5 SE CORTA LAS OREOS POR LA MITAD SIN QUEBRARLAS, Y SE COLOCAN EN MEDIO DE CADA ROCETA 6 SE PONE UNA GUINDA ENCIMA DE CADA ROCETA

SELVA NEGRA
INGREDIENTES P/LA MASA: 9 HUEVOS 1 1/12 TAZA DE HARINA 1 TAZA DE AZCAR 1 CUCHARADITA DE ROYAL TAZA DE COCOA AMARGA INGREDIENTES P/ALMIBAR 2 TAZA DE AGUA 1 TAZA DE AZCAR DE TAZA DE BRANDY (OPCIONAL) CANELA EN RAJA PARA DECORAR 1 LITRO DE CREMA PARA BATIR 1 LIBRA DE AZCAR GLASS 1 LIBRA DE GUINDAS 3 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA LIBRA DE CHOCOLATE DE COVERTURA CL 220 1 CUCHARADA DE MAICENA PAPEL PARA FINADO PROCEDIMIENTO SEPARAR CLARAS Y YEMAS, BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CUANDO ESTE EN SU PUNTO SE AGREGA EL AZCAR POR POCOS, POR APARTE SE BATEN LAS YEMAS CUANDO ESTEN CREMOSAS SE AGREGA AL TURRON EN FORMA ENVOLVENTE Y SE AGREGAN LOS INGREDIENTES SECOS SIEMPRE EN FORMA ENVOLVENTE, SE PONEN EN EL MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SE HORNEA A 250 POR 35 MINUTOS HAY QUE VERLO A LOS 25 MINUTOS.

BRAZO GITANO RELLENO DE AREQUIPE Y NUEZ

INGREDIENTES: 7 HUEVOS TAZA DE AZCAR TAZA DE MAICENA TAZA DE HARINA 1 CUCHARADITA DE VAINILLA 1 FRASCO DE AREQUIPE DE 16 ONZ TAZA DE NUEZ UNA PIZCA DE SAL LIBRA DE AZCAR GLASS 2 BANDEJA O LATA DE 13 PULGADAS POR 19 PULGADAS 1 MANTA DEL TAMAO DE LA BANDEJA PROCEDIMIENTO 1 PREPARE LA BANDEJA ENGRASADA Y ENHARINADA CON EL PAPEL ENCERADO 2 PREPARE LA MANTA ESTIRANDOLA Y ESPOLVOREANDO AZCAR GLASS GENEROSAMENTE 3 SEPARE LAS CLARAS DE YEMAS CON EL AZCAR Y VAINILLA HASTA CREMAR 4 AGREGUE LOS INGREDIENTES SECOS, RESERVE 5 BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE 6 UNA LAS DOS MEZCLAS EN FORMA ENVOLVENTE 7 VERTER EN LA BANDEJA Y HORNEAR A 175 POR 15 A 20 MINUTOS EVITANDO QUE SE SEQUE O QUEME DE LAS ORILLAS 8 AL SALIR DEL HORNO, DESMOLDE INMEDIANTAMENTE SOBRE LA MANTA, RETIRE POCO A POCO EL PAPEL ENCERADO CORTE CON UNA TIJERA LAS ORILLAS 9 ENRROLLE JUNTAMENTE CON LA MANTA Y ESPERE QUE ENFRIE 10 AL ESTAR FRIO DESENRROLLE RELLENE CON AREQUIPE Y NUEZ RESERVAR UN POCO PARA DECORAR POR FUERA 11 VUELVA ENRROLLAR DEJANDO EL PLIEGUE HACIA ABAJO, DECORE CON AREQUIPE ESPOLVOREE NUEZ-

OFICINA MUNICIPAL DE LA MUJER REPOSTERIA 1 CAKE DE CAF CON PIQUETE INGREDIENTES 6 HUEVOS 3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO 1 TAZA DE AZCAR 1 TAZA DE AGUA 1 CUCHARADITA DE CAF INSTANTANEO 1 CUCHARADITA DE VAINILLA OSCURA 1 PIZCA DE SAL 2 TAZAS DE HARINA MIEL TAZA DE MIEL DE ABEJA DE TAZA DE RON 1 TAZA DE AGUA CUBIERTA 3 TAZAS DE CREMA PARA BATIR 2 CUCHARADITAS DE CAF INSTANTANEO 2 TAZAS DE AZCAR GUINDAS PARA DECORAR

PROCEDIMIENTO 1 BATIR LAS YEMAS Y AGREGAR EL AZCAR ALTERNANDO CON AGUA HASTA QUE ESPONJE. 2 INCORPORAR HARINA, EL POLVO DE HORNEAR, VAINILLA Y CAF 3 BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON EL CREMOR TARTARO 4 AADIR LAS CLARAS A LA MEZCLA ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE 5 HORNEAR A 350 POR 30 MINUTOS O HASTA QUE INTRODUCIR UN PALILLO, ESTE SALGA LIMPIO 6 BAAR EL PASTEL CON LA MIEL, CUBRIRLO CON LA CREMA BATIDA Y DECORAR CON ROCETONES DE CREMA Y GUINDAS 7 REFIRGERARLO

PASTEL DE TRES LECHES

2 TAZAS DE HARINA 12 HUEVOS 3 TAZAS DE AZCAR 2 CUCHARADITAS DE ROYAL RELLENO 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE LECHE EVAPORADA 1 LITRO DE LECHE LQUIDO MERENGUE SUIZO 6 CLARAS DE HUEVO 2 TAZAS DE AZCAR CORRIENTE 1 FRASCO DE GUINDAS, CANELA EN POLVO 1 MOLDE DESECHABLE NUMERO 26 CUADRADO PREPARACION SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE AGREGAR EL AZCAR BATIR LAS YEMAS HASTA QUE ESTEN CREMOSAS O ESPUMOSAS UNIR LAS DOS MEZCLAS EN FORMA ENVOLVENTE INCORPORAR EL ROYAL CON EL HARINA EN FORMA ENVOLVENTE Y PONERLO EN UN MOLDE PARA HOPRNEARLO INMEDIATAMENTE DURANTE 30 MINUTOS A _____GRADOS MEZCLAR LAS 3 LECHES, PINCHAR EL PASTEL CON UN PALILLO PARA AGREGARLE LAS LECHES Y DEJAR QUE SE ENFRIE

TURRON DEL PASTEL DE TRES LECHES PONER EL AZCAR CON LAS TRES CLARAS DE HUEVO EN UN SARTEN Y LLEVARLO A FUEGO LENTO Y DARLE UN PUNTO DORADO A MODO QUE CUANDO YA ESTE A PUNTO NO SE SIENTA EL AZCAR, SACAR DEL FUEGO Y BATIR INMEDIATAMENTE A MODO QUE SAQUE SURCO EL TURRON. ADORNAR CON LA ESPATULA Y LUEGO ADORNAR CON LA DUYA NUMERO 20 EN FORMA DE ____________EN LA ORILLA DESPOLVOREAR CON UN SERNIDOR PEQUEO UNA CUCHARITA DE CANELA EN POLVO.

GELATINA ARCOIRIS
Ingredientes 1 LIBRA DE GELATINA FRESA 1 LIBRA DE GELATINA DE LIMON 1 LIBRA DE GELATINA DE NARANJA 1 LITRO DE LECHE ENTERA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE LECHE EVAPORADA 3 CAJAS DE GELATINA SIN SABOR 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE CREMA

PROCEDIMIENTO: PREPARAR LAS GELATINAS DE SABORES EN 4 TAZAS DE AGUA, DEJAR ENFRIAR Y CORTAR EN TROCITOS. PONER A COCER LAS 3 LECHES, POR APARTE DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR AGREGARLA A LAS 3 LECHES, JUNTO CON LAS ECENCIAS Y AZCAR. DEJAR ENFRIAR, LUEGO AGREGAR LA GELATINA DE SABORES CORTADA EN TROCITOS. VERTER EN LOS MOLDES HASTA QUE CUAJE.

MODULO No. 3 PIE DE MANZANAS INGREDIENTES

4 TAZAS DE HARINA LIBRA DE MARGARINA FRIA MIRASOL LIBRA DE AZCAR GLASS 2 A 3 HUEVOS CUCHARADITA DE ROYAL RELLENO 6 MANZANAS TAZA DE PASAS 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 PISCA DE SAL 3 /4 DE AZCAR TAZA DE AGUA 3 CUCHARADAS DE MAICENA PREPARACION 1 CONVINAR HARINA, AZCAR GLASS , ROYAL Y MARGARINA EN TROZOS 2 SOLO SE DEBE TRABAJAR CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS, NO MANIPULARLA MUCHO SINO SE NOS AMAZA Y SE AGUADA 3 AGREGAR LOS HUEVOS 1 A 1 SOLAMAENTE A FORMAR UNA BOLA. LA CUAL NO DEBE SER AMAZADA, REFRIGERAR HASTA EL MOMENTO DE USARLA. PERPARACION DEL RELLENO 1 PELAR Y PARTIR EN TAJADAS Y SIN CORAZON LAS MANZANAS 2 PONER EN UN RECIPIENTE ADECUADO EL AGUA, CANELA Y AZCAR, Y LLEVAR A FUEGO A ROMPER HERVOR 3 DEJAR CAER LAS MANZANAS Y LAS PASAS COCINAR POR 5 MINUTOS 4 DISOLVER 3 CUCHARADAS DE MAICENA EN UN POQUITO DE AGUA FRIA AGREGARLO A LA PREPARACION ANTERIOR DEJAR HERVIR HASTA QUE ESPESE 5 RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR QUE SE ENFRIE POR COMPLETO

MODULO No. 3 PIE DE PIA INGREDIENTES PARA LA CONCHA 4 1/2 TAZAS DE HARINA LIBRA DE MARGARINA FRIA MIRASOL LIBRA DE AZCAR GLASS 2 A 3 HUEVOS CUCHARADITA DE ROYAL RELLENO 2 TAZAS DE PIA EN CUADROS PEQUEOS 1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO A TAZA DE AZCAR 4 O 5 CUCHARADAS DE MAICENA TAZA DE PASAS PREPARACION DE LA MASA CONVINAR HARINA, AZCAR GLASS, MARGARINA EN TROZOS Y POLVO DE HORNEAR SOLO SE DEBE TRABAJAR CON LA YEMA DE LOS DEDOS Y NO MANIPULARLA MUCHO DEJARLO CON CONSISTENCIA DE QUESO SECO Y GRUESO AGREGAR LOS HUEVOS UNO A UNO SOLAMENTE A FORMAR UNA BOLA, LA CUAL NO DEBE SER AMAZADA, REFRIGERARLA HASTA EL MOMENTO DE USAR

ARMADA DEL PIE ESTIRAR EN UNA MESA ENHARINADA Y CON UN RODILLO LA MASA BASICA FORRAR UN MOLDE DE PIE ENGRASADO Y ENHARINADO PINCHAR EL FONDO LLENARLO CON EL RELLENO DE LA PIA TAPAR CON UN CIRCULO DE LA MASA BASICA, PEGANDO LAS ORILLAS CON HUEVO HORNEAR A 175 POR 45 MINUTOS O HASTA QUE SE DORE

RELLENO PELAR Y PARTIR EN TROZOS SIN CORAZON LA PIA. PONERLO EN UN RECIPIENTE ADECUADO, CON AZCAR Y CANELA, LLEVAR A FUEGO A ROMPER HERVOR, DEJAR CAER LAS PASAS COCINAR POR 5 MINUTOS MAS. DISOLVER DE 4 A 5 CUCHARADAS DE MAICENA EN UN POQUITO DE AGUA FRIA DEJAR HERVIR HASTA QUE SE ESPESE. RETIRAR DEL FUEGO DEJAR QUE SE ENFRIE POR COMPLETO. YA QUE ESTE FRIO LO COLOCAMOS DENTRO DE NUETRA MASA BASICA

TARTA DE VERDURAS
INGREDIENTES MASA: 2 TAZAS DE HARINA TAZA DE MANTEQUILLA O MARGARINA SUAVE 1 CUCHARADITA DE ENELDO SECO CUCHARADITA DE SAL RELLENO 3 CUCHARADAS DE ACEITE 4 ONZ DE RAMITAS DE BROCOLI 4 ONZ DE CHAMPIONES 1 PUERRO PRQUEO 1 CHILE PIMIENTO ROJO 1 CUCHARADITA DE SAL 1 TAZA DE CREMA TAZA DE QUESO CHEDA 1 HUEVO PROCEDIMIENTO 1 MEZCLAR EN UN RECIPIENTE HARINA, MARGARINA, ENELDO Y SAL 2 FORMA UNA BOLA, LUEGO UNATORTILLA Y PRECIONE EN EL MOLDE HASTA TENER FORMADA LA CONCHA, PIQUE CON TENEDOR, PARA QUE SALGA EL VAPOR 3 PREHORNEE POR 10 MINUTOS A 180 C 4 EN ACEITE CALIENTE FRIA EL BROCOLI, LIMPIO Y PELADO 4 MINUTOS, AGREGUELE EL PUERRO, CHILE PIMIENTO Y SAL, COCINE POR 7 MINUTOS O HASTA QUE LOS VEGETALES ESTEN ALDENTES 5 MEZCLE EN UNTAZON LOS INGREDIENTES RESTANTES CREMA, QUESO CHEDAR Y HUEVO 6 COLOQUE EL RELLENO SOBRE LA CONCHA Y LUEGO AGREGUE LA MEZCLA DE QUESO, HORNEE A 200 C .POR 40 MINUTOS O HASTA QUE EL PALILLO SALGA LIMPIO

PIE DE CEBOLLA Y QUESO

INGREDIENTES: 1 TAZA DE HARINA CUCHARADITA DE SAL 3 ONZ DE MARGARINA FRIA 5 A 7 CUCHARADAS DE AGUA FRIA PREPARACION: 1 UNIR HARINA Y SAL, AGREGANDO MARGARINA Y TRABAJARLA CON LA YEMA DE LOS DEDOS 2 SE AGREGA EL AGUA SOLO A FORMAR UNA BOLA SIN AMAZAR 3 ESTIRAR EN SUPERFICIE ENHARINADO Y SE FORRA UN MOLDE DE PIE ENGRASADO Y ENHARINADO, SE PICHA EL FONDO RELLENO: 2 ONZ DE MARGARINA 2 CUCHARADAS DE HARINA PISCA DE PIMIENTA 2 TAZAS DE CEBOLLA EN RODAJAS FINAS CUCHARADITA DE SAL 4 HUEVOS LIBRA DE QUESO KRAF BLANCO CUCHARADITA DE AZCAR 1 VASO DE CREMA PREPARACION: 1 SE RAYA EL QUESO Y SE REVUELVE CON LA HARINA 2 FREIR EN MARGARINA LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRASPARENTE, SE COLOCA ENCIMA DE LA PASTA CRUDA, SE PONE ENCIMA EL QUESO ENHARINADO 3 APARTE SE MEZCLAN YEMAS, CREMA Y SAL 4 SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE MEZCLA EL FORMA ENVOLVENTE A LAS YEMAS, SE HECHA EN LA CONCHA Y SE HORNEA A 175 POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

Pie De Chocolate Ingredientes: 2 tazas de galleta de chocolate sin relleno 4 onzas de margarina derretida Ingredientes para el relleno de cucharadita de sal 2 tazas de leche de taza de cocoa amarga 2 yemas 5 cucharadas de maicena taza y 1 cucharada de azcar 1 cucharadita de vainilla Para decorar Viruta Cocoa Nueces molidas Procedimientos para el relleno
Mezclar leche, maicena, sal, azcar, vainilla, cocoa y las yemas. Poner en una olla a fuego medio hasta que espese, hervir por 1 minuto y dejar caer esta preparacin sobre la concha del pie, se tapa con un plstico para que no forme costra el chocolate. Dejar enfriar por completo hasta que cuaje, quitar el plstico y decorar con crema batida, virutas de chocolate y nueces.

Procedimiento para la concha:

Derretir la margarina sin quemarla agregarla a las galletas molidas y forrar con esta mezcla el molde pie. Presionar bien y hornear por 10 minutos.

DULCES EMPANADAS DE LECHE

INGREDIENTES: 1 PISCA DE SAL 1 LIBRA DE HARINA DE SALPOR SERNIDO 1 LIBRA DE HARINA CORRIENTE 1 TAZA DE AZCAR 1 CUCHARADA DE ROYAL 8 ONZAS DE MANTECA VEGETAL 1 TAZA DE AGUA CALIENTE 3 CUCHARADAS DE ACHOTE (SOLIDO) TAZA DE AZCAR GLASS (DECORAR) 1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO 1 CUCHARADA DE VAINILLA RELLENO CREMA PASTELETA PARA UN LITRO 1 LITRO DE LECHE 4 YEMAS DE HUEVO 1 TAZA DE AZCAR 10 CUCHARADAS DE MAICENA 1 CUCHRADITA DE VAINILLA 4 ONZAS DE MARGARINA (OPOCINAL) 10 CUCHARADAS DE AGUA PROCEDIMIENTO:
SERNIR LA HARINA, EL HARINA DE SALPOR, AZCAR, ROYAL Y SAL, AGREGAR MANTECA UNIR LA MEZCLA CON LAS MANOS DISOLVER EL ACHOTE EN AGUA CALIENTE Y AGREGARLO HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE Y QUE NO ESTE PEGAJOSA DEBE AMAZARSE MUY BIEN PARA QUE EL COLOR ESTE PAREJO HACER BOLAS DE TAMAO ADECUADO Y FORMAR CON CADA UNA, UNA TORTILLA, PONER EN MEDIO UNA CUHCARADA DE RELLENO HUMEDECER LAS ORILLAS, DOBLAR A LA MITAD PARA FORMAR LA EMPANADA PRECIONAR LAS ORILLAS CON UN TENEDOR COLOCAR EN LA LATA PARA HORNEAR YA ENGRASADA HORNEAR A 175 DE 20 A 30 MINUTOS PROCEDIMIENTO CREMA PASTELETA: BATIR LAS YEMAS DE HUEVO CON UN BATIDOR PEQUEO CON 5 CUCHARADAS DE MAICENA, PONER A COCINAR LA LECHE Y CUANDO YA ESTE A PUNTO DE HEVIR MEZCLAR POCO A POCO LA LECHE A LAS YEMAS A MODO DE TEMPERAR, DEJAR HERVIR UN MOMENTO MAS Y ESPERAR A QUE SE ENFRIE, PARA PODER TRABAJARLA PARA EL RELLENO DE NUESTRAS EMPANADAS.

PIE DE QUESO
INGREDIENTES
3 TAZAS DE HARINA 2 BARRAS DE MARGARINA 1 HUEVO 1 TAZA DE LECHE 1 ONZA DE AZCAR 1 PIZCA DE SAL PROCEDIMIENTO 1 MEZCLAR INGREDIENTES SECOS Y FORMAR UNA PILETA 2 AL CENTRO COLOCAR LOS INGREDIENTES LIQUIDOS 3 MEZCLAR HASTA FORMAR UNA MASA COMO AVENA Y REFRIGERAR POR 20 MINUTOS. RELLENO INGERDIENTES 2 TAZAS DE LECHE 5 CUCHARADAS DE MAICENA 2 YEMAS DE HUEVO TAZA DE AZCAR 4 ONZAS DE QUESO CREMA 1 FRASCO DE HIGOS DE 16 ONZAS 1 TAZA DE CRENA BATIDA PROCEDIMIENTO 1 EN UNA OLLA MEZCLE LECHE, MAICENA, YEMA DE HUEVO, AZCAR Y COCINA HASTA QUE ESPESE SIN DEJAR DE MOVER 2 RETIRE DEL FUEGO Y AGREGUE EL QUESO CREMA Y MEZCLE HASTA QUE SE DISUELVA 3 CORTAR EL HIGO EN GAJOS Y MEZCLAR AL RELLENO 4 ESTIRE LA MASA CON UN BOLILLO Y FORRAR EL MOLDE 5 PICAR EL FONDO DE LA CORTEZA Y AGREGAR EL RELLENO 6 HORNAR A 200 C POR 25 A 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE 7 DECORAR CON CREMA BATIDA 8 SERVIR FRIO

MODULO No. 3 PIE DE QUESO CON ELOTE DULCE

INGREDIENTES DE CONCHA: 9 ONZ DE HARINA 5 ONZAS DE MARGARINA MIRASOL 6 ONZAS AZCAR GLAS 2 HUEVOS MEDIANOS

RELLENO: 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE GRAMOS DE MAIZ DULCE 2 HUEVOS 12 ONZAS QUESO CREMA CHANTILLI PARA DECORAR LITRO DE LECHE CONCHA; 1 PESAR Y SERNIR EL HARINA 2 PESAR Y SERNIR EL AZCAR GLAS 3 AGREGAR LA MARGARINA EN TROCITOS 4 AGREGAR LOS HUEVOS 5 SOLO SE DEBE TRABAJAR CON LAS LLEMA DE LOS DEDOS Y NO MANIPULARLA MUCHO 6 DEJARLO CONSISTENCIA Y QUESO SECO Y GRUESO 7 HACERLO CON EL RASTRILLO O MEZCLADOR 8 AGREGAR LOS HUEVOS 1 A 1 9 HACER UNA MEZCLA TOMAR UNA BOLA, LA CUAL NO SE DEBE AMAZAR LUEGO REFRIGERAR HASTA EL MOMENTO DE USARLO PREPARACION DEL RELLENO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. UNIR LA LECHE CONDENSADA APARTAR UNA CUARTA PARTE DEL BOTE DE ELOTES PARA ADORNAR LO DEMAS LO HACEMOS EN LA LICUADORA AGREGAMOS LOS HUEVOS QUESO CREMA LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES, VACIAR EN LA MASA DE PIE HORNEAR A 350 POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE DEJAR ENFRIAR DECORAR CON CREMA CHANTILLI EN LA ORILLA CON LA DUYA DE BESITO AL CENTRO COLOCAR LOS ELOTES QUE CORTAMOS SERVIR BIEN FRIO

PIE DE POLLO
INGREDIENTES, SALSA BLANCA 2 ONZAS DE MARGARINA 1 CEBOLLA MEDIANA PICADA LITRO DE LECHE 4 CUCHARADAS DE HARINA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO INGREDIENTES DE LA MASA 1 HUEVO 2 TAZAS DE HARINA CUCHARADITA DE SAL 2 CUCHARADAS DE AGUA FRIA 5 ONZAS DE MARGARINA FRIA CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR RELLENO 1 TAZA DE POLLO COCIDO, PICADO NO FINO UNA LATA DE VERDURAS ESCURRIDA MIXTA (EJOTE, ELOTE, ZANAHORIAS Y ARVEJAS) UN CHILE PIMIENTO, APIO FINO PREPARACION DE LA SALSA PICAR LA CEBOLLA FINAMENTE SALTEAR LA CEBOLLA EN MARGARINA DILUIR EL HARINA EN LA LECHE AGREGARSELO A LA CEBOLLA SAZONAR AL GUSTO CON SAL Y PIMIENTA

PREPARACION DEL RELLENO SE MEZCLA EL POLLO COCIDO CON LAS VERDURAS Y LA SALSA BLANCA ARMADO DEL PIE FORRAR EL MOLDE CON LA MASA BASICA DE PIE Y PINCHAR LIGERAMENTE. RELLENAR CON LA PREPARACION DEL POLLO CUBRIR CON LA MASA O PONER UNA REJILLA Y BARNIZARLA. HORNEAR A 175 POR 45 MINUTOS O HASTA QUE DURE

PIE DE HIGO
INGREDIENTES CONCHA NUEVE ONZAS DE HARINA 5 ONZAS DE MARGARINA 6 ONZAS DE AZCAR GLAS 2 HUEVOS MEDIANOS O PEQUEOS RELLENO 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 2 HUEVOS DOCE ONZAS DE QUESO CREMA 1 FRASCO DE HIGOS PARA DECORAR AL GUSTO CONCHA 1 UNIR EL HARINA, LA MARGARINA EN TROCITOS Y EL AZCAR GLAS, EL HARINA YA DEBE ESTAR SERNIDA, COMO AGREGAR EL AZCAR INCORPORARLA MUY BIEN, TRABAJARLA SOLO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS O CON EL ESTRIBO, SIN MANIPULARLA DEMASIADO HASTA QUE TENGA UNA COSISTENCIA DE QUESO SECO GRUESO 2 AGREGARLE LOS HUEVOS, SI FUERA NECESARIO AGREGARLE AGUA POR CUCHARADITAS Y BIEN FRIA FORMAR UNABOLA Y REFRIGERARLA POR MEDIA HORA 3 EXTIENDA LA MASA Y FORRAR UN MOLDE DE PIE ENGRASADO Y ENHARINADO PINCHAR EL FONDO Y HECHAR EL RELLENO RELLENO 1 LICUAR LA LECHE CONDENSADA 2 VACIAR HUEVOS 3 EL QUESO CREMA 4 LICUAR TODO ESTO JUNTO A MODO DE MEZCLAR MUY BIEN 5 PARTIR EN TROCITOS UNOS HIGOS LOS DEMAS ESCURRIRLOS PARA ADORNAR NUESTO PIE 6 APLICARLE EL BRIO A LOS HIGOS DE ADORNO 7 ANTES DE HORNEAR NUESTO PIE INCORPORARLE LOS TROCITOS DE HIGO HONEAR A 250 POR 30 MINUTOS

GALLETAS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES: 1 LIBRA DE AZCAR 2 LIBRAS DE HARINA 1 LIBRA DE MARGARINA 2 HUEVOS 2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA PROCEDIMIENTO: 1 CREMAR LA MARGARINA, AGREGAR AZCAR, HUEVOS 1 A 1 Y VAINILLA 2 SERNIR HARINA Y POLVO DE HORNEAR 3 AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS A LA MARGARINA Y MEZCLAR 4 COLOCAR EN LA PASTA EN GERINGA 5 FIGURA GALLETA EN VANDEJA POCO ENGRASADAS 6 HORNEAR A 175 C POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE ESTEN DORADAS 7 DECORAR CON AZCAR GLAS

EMPANADAS CHILENAS

MASA INGREDIENTES 1 LIBRA DE HARINA LIBRA DE MARGARINA AGUA LA NECESARIA APROXIMADAMENTE 1 TAZA PROCEDIMIENTO 1 INCORPORAR LA MARGARINA A LA HARINA HASTA FORMAR UNA CONSISTENCIA DE QUESO 2 HACER UNA PILETA Y AGREGAR EL AGUA MEZCLAR HASTA OBTENER UNA MASA MANEJABLE, REPOSAR EN UNA BOLSA PLASTICA POR 30 MINUTOS EN EL FRIO RELLENO INGREDIENTES 1 LIBRA DE POLLO 1 CHILE PIMIENTO PICADO 1 DIENTE DE AJO 1 CEBOLLA LATA PASTA DE TOMATE 4 ONZAS DE PASAS 4 ONZAS DE AJONJOLI TOMILLO, LAUREL, SAL, Y PIMIENTA AL GUSTO

PIE DE CALABAZA

INGREDIENTES CONCHA:
1 TAZA DE HARINA 1 HUEVO MEDIANO 4 ONZAS DE MARGARINA 2 CUCHARADAS DE AZCAR 1 CUCHARADA DE AGUA FRIA

RELLENO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA LIBRA DE QUSO CREMA 1 LIBRA DE GUICOY 1 HUEVO PURE DE GUICOY PONER A COCINAR EL GUICOY SIN SAL, COCINARLO MUY BIEN, DESPUES DE COCER PASARLO POR UN CERNIDOR SIN NADA DE AGUA. UNIR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO, GUICOY, EL QUESO, LA LECHE Y EL HUEVO LICUARLO A VELOCIDAD MEDIA, LUEGO COLOCARLO EN LA CONCHA DEL PIE. HORNEAR A 45 MIN. A 350. ADORNAR CON CREMA CHANTILLY. CONCHA 1 CERNIR EL HARINA 2 PARTIR LA MARGARINA EN TROZOS 3 AGREGARLE AZCAR, TRABAJARLA SOLO CON LA YEMA DE LOS DEDOS O EL ESTRIBO SIN MANIPULARLA DEMASIADO HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA DE QUESO SECO 4 AGREGAR EL HUEVO Y SI FUERA NECESARIO AGRGAR EL AGUA FRIA PARA FORMAR UNA BOLA Y REFRIGERAR POR MEDIA HORA 5 EXTENDER LA MASA CON EL BOLILLO ENHARINADO A MODO QUE NO NOS QUEDE MUY GRUESA 6 FORRAR UN MOLDE DE PIE ENGRASADO Y ENHARINADO PINCHAR EL FONDO Y VACIAR EL RELLENO 7HORNEAR A 350 Y 45 MINUTOS 8 ADORNAR CON CREMA CHANTILLY

PIE DE ESPINACA Y TOCINO

MASA: 11/2 TASA DE HARINA 1 BARRA DE MARGARINA FIRA 1 HUEVO 2 CUCHARADAS DE AGUA FRIA CUCHARADITA DE SAL RELLENO 4 TAZAS DE ESPINACA PICADA 4 ONZAS DE TOCINO PICADO 1 CEBOLLA CORTADA EN JULIANA 1 CHILE PIMIENTO PICADO SAL O CONSOME 2 DIENTES DE AJO PICADO BASE PARA PIE SALADO 3 ONZAS DE HARINA DURA 3 HUEVOS 16 ONZAS DE LECHE FLUIDA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO 1 MEZCLAR HARINA CON MAGARINA 2 AGREGAR EL HUEVO AGUA Y SAL INCORPORAR HASTA FORMAR UNA PASTA CONSISTENTE 3 EN UN POCO DE GRASA DE TOCINO FREIR AJO PICADO, CEBOLLA, CHILE PIMIENTO, AGREGARLE ESPINACA Y COCINAR A FUEGO LENTO POR UNOS MINUTOS 4 ESTIRAR LA MASA EN UNA SUPERFICIE PLANA, COLOCARLA EN EL MOLDE Y AGGREGAR EL RELLENO DE ESPINACA Y POR ULTIMO LA BASE PARA PIE SALADO, HORNEAR A 350 POR 25 A 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTE CUAJADO NOTA: NO OLVIDE PICAR LA MASA ANTES DE COLOCAR EL RELLENO PARA EVITAR QUE SE FORMEN BURBUJAS DE AIRE

Trenzas 1 LIBRA DE HARINA 1 CDA. DE LECHE EN POLVO 2 ONZ. DE MARGARINA 1 CDA DE AZUCAR ONZA DE SAL 1 HUEVO 1 ONZA DE LEVADURA 14 ONZAS DE AGUA AJONJOLI HUEVOS PARA BARNIZAR Relleno de trenza dulce 2 TAZAS DE MIGA DE CHAMPURRADA O GALLETA MARIA 1 BARRA DE MARGARINA LIBRA DE PASAS LIBRA DE FRUTAS CRIZTALIZADA 1 CDA DE CNAELA EN POLVO 1 CDA DE ESCENCIA DE ALMENDRA O VAINILLA 4 ONZAS DE ALMENDRA FILETEADA NUEZ MARAON 1 HUEVO Relleno de trenza salada LIBRA DE JAMON O POLLO DESMENUZADO TAZA MAYONESA 2 CHILES PIMIENTOS 1 CEBOLLA JULIANA 2 CDAS DE MOSTAZA LIBRA DE QUESO MOZARELLA O QUESO RALLADO AJONJOLI BLANCO 3 HUEVOS CONSOME DE POLLO GRANOS DE ELOTE Procedimiento trenza PESAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES HACER UNA PILETA CON LA HARINA Y LECHE, COLOCAR LOS INGREDIENTES EN EL CENTRO INCORPORAR BIEN LOS INGREDIENTES DEL CENTRO HACER 3 PORCIONES Y FERMENTAR POR 10 A 15 MINUTOS COLOCAR CADA MASA EN FORMA RECTANGULAR Y ESTIRAR CON BOLILLO ESPARCIR TODOS LOS INGREDIENTES DESEADOS COMO RELLENO FIGURAR LA TRENZA DECORAR CON AJONJOLI FERMENTAR POR 10 MINUTOS HORNEAR A 350F POR 25 A 30 MINUTOS

TRENZA DE PAN RELLENA DE JAMON Y QUESO Ingredientes 1 libra de harina 1 onza de azcar 1 onza de levadura 10 onzas de agua 1 barra de margarina 1 pisca de sal 1 onza de leche 1 huevo Ingredientes para el relleno libra de jamn libra de queso kraft Mayonesa y mostaza al gusto Preparacin Se hace una pila con harina y leche, en el centro lleva agua y azcar, levadura, margarina, sal. Se revuelve con la pila, se masa por media hora y reposa en mueco por hora 15 minutos. Se parte la masa en 3, se estira con bolillo y a una de las partes se le hecha mayonesa y mostaza. Encima de esto se le pone el jamn cortado, la otra mitad al total que la primera, solo que con el queso kraft cortado. Se enrolla y con esto se hace una trenza, reposa y se barniza, se hornea durante hora.

PASTA HOJALDRE INGREDIENTES: 3 LIBRAS DE HARINA DURA 0.75 ONZA DE SAL 6 ONZAS DE MANTECA 1 LIBRA CON 14 ONZAS DE AGUA FRIA 1 LIBRA CON 10 0NZAS DE MARGARINA HOJALDRE PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. COLOCAR LA HARINA EN UNA MESA LIMPIA Y FORMAR UN PILETA. EN EL CENTRO COLOCAR SAL, AGUA FRIA, MANTECA DISOLVER LA SAL CON EL AGUA, LUEGO INTEGRAR LA MANTECA INTEGRAR LA HARINA POCO A POCO HASTA FORMAR UNA BOLA COLOCAR SOBRE UN POCO DE HARINA Y DEJAR REPOSAR POR 10 MINUTOS TAPADA CON PLATICO ESTE REPOSO LE DARA A LA MASA ELASTICIDAD. 6. CON LA MARGARINA HOJALDRE FORMAR UN RECTANGULO Y APLANARLO CON LA MANO 7. COLOCAR EN LA MESA HARINA Y ESTIRAR LA MASA DANDOLE EL DOBRE DE TAMAO DE MARGARINA 8. COLOCAR LA MARGARINA EN EL CENTRO DE LA MASA Y DOBLAR LOS LADOS HACIA EL CENTRO A ESTE PASO LE LLAMAMOS EMPASTE. 9. COLOCAR NUEVAMENE HARINA EN LA MESA Y COLOCAR LA MASA CON LA UNION HORIZONTAL. 10. ESTIRAR DE CENTRO HACIA LOS LADOS, LEVANTAR LA MASA CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE EN LA MESA. 11. ESTIRAR DE CENTRO HACIA ABAJO, LAS ORILLAS SE ESTIRAN EN FORMA SESGADA. 12. DOBLAMOS EN 4 CAPAS ESTE DOBLES SE LE LLAMA DOBLE. 13. DOBLE LA MASA DE LA ORILLA HACIA EL CENTRO Y LUEGO VOLVEMOS A DOBLAR. 14. PARA ESTIRARLA NUEVAMENTE DEBEMOS DARLE VUELTA PARA QUE EL DOBLES 15. ESTIRAR ADENTRO HACIA FUERA DE ARRIBA HACIA ABAJO 16. SI SE FORMAN BURBUJAS ESTO INDICARA QUE LA MASA ESTA MUY BUENA 17. YA ESTIRADA DOBLAREMOS NUEVAMENTE, PERO ESTA VEZ SOLO DAREMOS 3 CAPAS DOBLES SENCILLO, DIVIDIMOS LA MASA EN TRES PARTES Y DOBLAMOS. DEJAMOS REPOSAR NUEVAMENTE POR 10 MINUTOS MAS 18. DAMOS NUEVAMENTE OTRO DOBLE Y OTRO SIMPLE Y DEJAMOS REPOSAR POR 20 MINUTOS Y ESTARA LISTA PARA FIGURAR

PIZZA
INGREDIENTES 2 LIBRAS DE HARINA DURA 2 HUEVOS TAZA DE ACEITE OLIVA 2 CUCHARAS DE LEVADURA FRESCA 1 CUCHARADITA DE AZUCAR 1 PIZCA DE SAL 1 TAZA DE AGUA APROXIMADAMENTE 4 ONZAS DE QUESO MOSARELA 4 ONZAS DE POLENTA MANTECA PARA ENGRASAR PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. FORMAR UNA FILA CON LA HARINA Y EN EL CENTRO COLOCAR LOS INGREDIENTES SIN EL AGUA MEZCLAR Y AGREGAR AGUA POCO A POCO SOLO LA NECESARIA DEJAR REPOSAR TAPADA CON UNA MANTA POR 20 MINUTOS O HASTA DOBLAR SU VOLUMEN ESTIRAR CON LA MANO SOBRE EL MOLDE ENGRASADO Y CON POLENTA ESTIRAR UN POCO MAS GRANDE QUE EL MOLDE COLOCAR QUESO MOZARELLA ENROLLAR Y DE ESTA MANERA LOGRAREMOS UNA MASA CON ORILLA DE QUESO ENGRASAR LA PASTA POR ENCIMA TAMBIEN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA DE PREFERENCIA

5.

SALSA PARA LA PIZZA INGREDIENTES 1 LIBRA DE TOMATE 1 CEBOLLA 1 CHILE PIMIENTO 2 DIENTES DE AJO, SAL, CONSOME, PIMIENTA, LAUREL, TOMILLO Y OREGANO 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA 1 PASTA DE TOMATE (OPCIONAL) PREPARACION 1. 2. 3. LAVAR Y COCINAR CON POCO AGUA EL TOMATE CEBOLLA Y CHILE PIMIENTO Y 1 DIENTE DE AJO LICUAR LOS INGREDIENTES COCIDOS CON LA PASTA DE TOMATE, FREIR AJO PICADO LAUREL Y TOMILLO SAZONAR CON SAL, PIMIENTA O CONSOME, SI ESTUVIERA MUY ACIDA AGREGAR UN POCO DE AZUCAR

RELLENO DE LA PIZZA INGREDIENTES LIBRA DE JAMON LIBRA DE QUESO MOZARELLA 4 ONZAS DE QUESO PARAMESANO PREPARACION 1 SI DESEA PUEDE UTILIZAR PINA EN ALMIBAR O CUALQUIER OTRO INGREDIENTE ADICIONAL Y MAS QUESO MOZARELLA

BUUELOS
INGREDIENTES 5 tazas de harina 12 onzas de margarina 12 huevos 1 litro de agua la tiempo cucharadita de sal 1 cuchara de azcar 1 cucharada de royal 1 libra de manteca vegetal ( para freir) ALMIBAL 1 libra de azcar 1 litro de agua Anis y canela 3 clavos 3 pimientas gordas PROCEDIMIENTO Coloque al fuego una olla con el agua, la margarina y cuando empiece a hervir retire del fuego e incorpore de golpe los ingredientes secos, harina sal, azcar y royal sin dejar de mover con una paleta de madera, una vez que los ingredientes se hayan incorporado, lleve nuevamente al fuego sin dejar de mover hasta que la masa se separe de la olla Retire del fuego y agregue uno a uno los huevos mezclando enrgicamente despus de cada adicion Seguir batiendo hasta obtener una pasta espesa y brillante FRITA DEL BUUELO Coloque la manteca en una cecerola apropiada para reir y calintela, luego bolee con dos cucharadas y pasta y valla colocndolos dentro no los mueva ellos solos dan vuelta al estar dorados retrelos. ALMIVAR Ponga al fuego dos litros de agua con canela, anis clavo y pimienta gorda agrguele taza y media de azcar deje hervir y listo.

DONAS
INGREDIENTES: 2 LIBRA DE HARINA 3 ONZAS DE MANTECA VEGETAL 1 ONZA DE LECHE EN POLVO DE ONZA DE SAL 4 ONZAS DE AZUCAR 2 ONZAS DE LEVADURA 2 HUEVOS 20 ONZAS DE AGUA CANELA EN POLVO Y ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO PESO 2 ONZAS RENDIMIENTO 40 DONAS PROCEDIMIENTO 1. FORMAR UNA PIILETA CON HARINA, LECHE EN POLVO Y CANELA 2. AGREGAR EN EL CENTRO AZUCAR, SAL, HUEVOS, MANTECA Y LEVADURA DILUIDA PREVIAMENTE EN EL AGUA 3. ADICIONAR HARINA, LECHE Y CANELA POCO A POCO, AMASAR HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA Y ELATICA QUE NO SE PEGUE EN LAS MANOS DEJAR REPOSAR POR 15 A 20 MINUTOS 4. FIGURARA Y DEJAR FERMENTAR DE 15 A 20 MINUTOS 5. FREIR EN ACEITE O MANTECA CALIENTE 6. RETIRAR DE FUEGO Y AGREGAR AZUCAR GRANULADA INMEDIATAMENTE