Gua para Bares Escolares

Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista

Los hbitos alimentarios y las costumbres han cambiado en los ltimos aos, en especial, los relacionados con la alimentacin, nutricin y salud. La salud y en especial el estado nutricional de los nios y los adolescentes han sido los ms afectados por estos cambios; en quienes se presentan desnutricin, deficiencias nutricionales como la anemia o excesos como el sobrepeso y la obesidad.

Deben:
Ofertar alimentos nutritivos e inocuos que contribuyan a cubrir las necesidades nutricionales del nio y formar buenos hbitos alimentarios para la prevencin de las enfermedades como diabetes, cncer, etc. . Brindar una alimentacin variada, nutritiva, apetitosa y saludable. Aplicar normas de Higiene y manipulacin de alimentos.

Es todo producto alimentario natural o procesado , que previamente preparado y una vez ingerido, aporta al organismo los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos.

TIPS
ES IMPORTANTE: LA HIGIENE Y CONSERVACION DE ALIMENTOS OBSERVAR LAS FECHA DE CADUCIDAD ADQUIR ALIMENTOS LIMPIOS Y SEGUROS COMPRAR ALIMENTOS INDUSTRIALES CON REGISTRO SANITARIO

CONOCIMIENTO DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

PERMITE APLICAR TECNICAS CORRECTAS DE: MANIULACIN DE LOS ALIMENTOS PREPARACIN PRELIMINAR ELIMINACIN DE RIESGO DE CONTAMINACIN

PREPARACIN DEFINITIVA Y COCCIN

PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO

IMPORTANTE:
LA SALUD Y EL CUIDADO DE LA HIGIENE DE LOS TRABAJADORES QUE MANIPULAN LOS ALIMENTOS ES IMPORTANTE PARA LA PREVENCIN DE LA PROPAGACIN DE GRMENES Y ENFERMEDADES

HIGIENE Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

En la seleccin de alimentos es importante observar la fecha de caducidad, se debe adquirir alimentos limpios, seguros sin magulladuras. Los alimentos industrializados deben tener marca de fbrica, registro sanitarios, fecha de elaboracin, fecha de caducidad, informacin nutricional.

HIGIENE Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

PRODUCTOS LACTEOS:
TOMAR EN CUENTA LA FECHA DE CADUCIDAD, SI SE COMPRA LECHE NO PAUSTERIZADA, CERNIRLA Y HERVIRLA POR 10 MINUTOS Y MANTENERLA EN UN LUGAR FRESCO O EN REFRIGERACIN. SI COMPRA QUESO OBSERVAR OLOR, SABOR Y TEXTURA.

HUEVOS:
VERIFICAR QUE NO ESTEN ROTOS, CONTAMINADOS CON HECES ALMACENARLOS EN UN LUGAR FRESCO Y SECOS

PRODUCTOS SECOS:
. CAMPRARLOS FRESCOS Y SIN IMPUREZAS ALMACENARLOS EN UN RECIPIENTE QUE EVITE SU CONTAMINACIN Y EL CONTACTO CON ANIMALES (UN RECIPIENTE PLSTICO Y CON TAPA)

RECUERDE:
CLASIFICAR Y ALMACENAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS AL COMPRAR SE DEBE OBSERVAR EL REGISTRO SANITARIO Y LA FECHA DE CADUCIDAD.

CUANDO SE PREPARA POLLO ASADO

Mantenerlo en el horno hasta que est completamente cocinado.

LOS ACEITES DEBEN SER USADOS UNA SOLA VEZ Y NO DEBEN SER RECALENTADOS

UNIVERSALIDAD: cada persona debe tener precauciones universales ya que potencialmente puede portar o transmitir microorganismos patgenos.

BARRERAS: Protegen

de las infecciones:

La inmunizacin

activa o vacunas

GORRA

Barreras fsicas: guantes, mascarilla,

UNIFORME BOTAS,

IMPORTANTE PARA RECORDAR TODOS ESTOS ELEMENTOS HAY QUE CONSIDERARLOS EN LA PREVENCION DE POSIBLES CONTAMINACIONES

SUELOS PAREDES SUPERFICIES, EQUIPO + HUMEDAD + TIEMPO + NUTRIENTES

CRECIMIENTO BACTERIANO

CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

SON: MODIFICACIONES ADVERSAS DE LAS CONDICIONES NATURALES O DE PRESENTACIN SALUDABLE DE UN ALIMENTO

ESTO GENERA ACOMPAANTES INDESEABLES EN EL ALIMENTO (ELEMENTOS TXICOS)

INTOXICACIONES POR ALIMENTOS

RECUERDE:
PARA EVITAR ENFERMEDADES SIEMPRE SE DEBE OBSERVAR LAS CARACTERISTICAS DE CADA ALIMENTO: COLOR, OLOR, SABOR Y TEXTURA

LOS ANIMALES TRANSMITEN MICROORGANISMOS PATGENOS QUE ORIGINAN ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

PARA PROTEGER A LOS ALIMENTOS GUARDARLOS EN RECIPIENTES BIEN CERRADOS

ACCIONES PARA EVITAR LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS NO SE DEBE TENER HERIDAS EN LAS MANOS O ESTAR ENFERMO CON TOS O GRIPE

EVITAR EL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y LOS COCINADOS ASI SE EVITA LA CONTAMINACIN CRUZADA

RECUERDE:
PARA EVITAR LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS MANTENER LIMPIA TODAS LAS SUPERFICIES DE LA COCINA

MANIPULAR LOS ALIMENTOS CON GUANTES

TODO EL PERSONAL QUE LABORA EN EL BAR DEBE TENER EL CERTIFICADO DE SALUD

USAR UNIFORME, DELANTAL Y MANDIL BLANCO O DE COLOR CLARO, USAR GORRO PARA CUBRIR EL CABELLO.

NO UTILIZAR PULSERAS, RELOJES, ANILLOS, Y OTROS OBJETOS CUANDO SE MANIPULAN LOS ALIMENTOS

AGUA SEGURA

SE DEBE UTILIZAR AGUA SEGURA ES IMPORTANTE TANTO PARA BEBER COMO PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS

SI EL AGUA NO ES SEGURA: HERVIRLA POR 10 MINUTOS O AADA 3 GOTAS DE CLORO POR CADA LITRO DE AGUA

INFECCIONES ALIMENTARIAS

LA GRAVEDAD DEPENDE DE: Agente causal, Dosis ingerida del microorganismo contenido en el alimento, Susceptibilidad del individuo hacia ese microorganismo Alimento ingerido.

ACCIONES PARA MANIPULAR LOS ALIMENTOS Y PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

UTILIZAR UTENSILIOS PARA MANIPULAR LOS ALIMENTOS EN EL MOMENTO DE LA PREPARACIN

NO MANIPULAR LOS ALIMENTOS SI SE TIENE CORTADURA O LESIONES EN LA PIEL

PRACTICAR LA LIMPIEZA PERSONAL

ACCIONES PARA EVITAR LAS INFECCIONES ALIMENTARIAS

TENER EL CABELLO BIEN PEINADO, SUJETO Y CUBIERTO CON UNA MALLA O CON GORRO.

USAR ZAPATOS QUE CUBRA TODO EL PIE

DESCUBRIRSE DE LA ROPA HASTA EL CODO

CEPILLARSE LAS UAS, TENERLAS CORTAS Y SIN ESMALTES

JABONARSE Y ENJUAGARSE CUIDADOSAMENTE HASTA EL CODO

SECARSE CON UNA TOALLA LIMPIA DE USO PERSONAL O CON TOALLA DE PAPEL

Enjuagarse completamente las manos bajo el chorro de agua.

Las manos deben lavarse en un puesto designado para dicho fin.

Squese las manos y los brazos con una toalla de papel de un solo uso o una secadora de aire caliente.

USAR CUCHARA PARA PROBAR LOS ALIMENTOS

COGER LOS UTENSILIOS Y CUBIERTOS POR EL MANGO

LOS CORTES NO INFECTADOS PROTEGERLOS CON VENDAJE IMPERMEABLE

USAR MASCARILLA

SE DEBEN USAR TABLAS DIFERENTES PARA MANIPULAR LOS ALIMENTOS

PARA ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN CRUDOS

PARA ALIMENTOS CRUDOS DE ORIGEN ANIMAL

AL PREPARAR Y MANIPULAR LOS ALIMENTOS: USAR MASCARILLA Y GUANTES

LIMPIEZA DE VAJILLAS
SI SISE SEUTILIZA UTILIZAVAJILLA VAJILLARETORNABLE RETORNABLE SE SELAVAR LAVARCON CONAGUA AGUACIRCULANTE CIRCULANTEY Y JABON JABONPARA PARAVAJILLA VAJILLA

UTILIZAR UTILIZARSERVILLETAS SERVILLETASDESECHABLES DESECHABLES MANTELES MANTELESDE DETELA TELABLANCO BLANCO

PRACTICAS PROHIBIDAS DURANTE LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS

RECOGER CON LAS MANOS LOS ALIMENTOS COMO GALLETAS, PAN, POSTRE, ETC.

PROBAR LA COMIDA CON LA MISMA CUCHARA QUE SE EST UTILIZANDO PARA COCINAR

PRACTICAS PROHIBIDAS DURANTE LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS

UTILIZAR RELOJ

MANIPULAR LOS ALIMENTOS SIN GUANTES

El escolar requiere de energa y nutrientes que debe proveer una alimentacin variada.

Nios de 6 a 9 aos: Nios de 9 a 12 aos:

1628 kilocaloras diariamente 1976 kilocaloras diariamente

LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES VARAN SEGN :

Peso, sexo, edad, actividad fsica

EL ESCOLAR DEBE DISTRIBUIR LOS ALIMENTOS QUE NECESITA EN 5 TIEMPOS DE COMIDA: DESAYUNO, MEDIA MAANA, ALMUERZO, MEDIA TARDE, MERIENDA

El refrigerio equivale al 10% de los requerimientos diarios.

LOS NIOS O NIAS QUE NO HAN DESAYUNADO:

Debern consumir el 30% de sus requerimientos en la media maana

SE DEBE PROMOCIONAR EL CONSUMO DE:

JUGOS DE FRUTA :

PROVEEN AL NIO DE VITAMINAS, MINERALES, FIBRA, QUE LE MEJORAN SUS DEFENSAS Y AYUDAN A SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO. TIENEN MENOS CALORIAS QUE LAS OTRAS BEBIDAS AZUCARADAS

LAS FRUTAS :

PROPORCIONAN FIBRA QUE LE AYUDA A MEJORAR SU DIGESTIN Y LE PROTEJE DE ENFERMEDADES COMO EL CNCER

EVITAR: EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN GRASA Y EN AZCARES SIMPLE

ALIMENTOS RECOMENDADOS Y SUS REEMPLAZOS

SE DEBE INCENTIVAR EL DEPORTE Y LA ACTIVIDAD FSICA