LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

Modelo de Mejora

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA CDIGO: 96151478 VERSIN: 1 DURACION MXIMA DENOMINACIN DEL PROGRAMA EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS LACTEOS SECTOR DEL PROGRAMA: PRIMARIO Y EXTRACTIVO 300 horas
El Programa de Formacin Emprendedor en procesamiento y comercializacin de productos Lcteos se cre con el fin de incorporar al sector agroindustrial personal emprendedor formado en proyectos con conocimientos en el rea tcnica y normativa en la transformacin de derivados lcteos para que contribuyan al desarrollo econmico y social de su entorno, sumado a la necesidad de generar valor agregado y productos con innovacin.

JUSTIFICACIN:

El programa ofrece a los emprendedores conocimientos tcnicos y tecnolgicos en el procesamiento de derivados lcteos, y dems relacionados, incorporando la comercializacin de los mismos bajo un esquema de unidades productivas, la cual es una estrategia que permite que los emprendedores del pas estructuren negocios productivos y rentables que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin.

REQUISITOS DE INGRESO:

-Carta de presentacin expedida por la comunidad. -Cumplir con el trmite de seleccin definido por el Centro

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre ESTRATEGIA METODOLGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: -El instructor - Tutor -El entorno -Las TIC -El trabajo colaborativo

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COMPETENCIA CDIGO: 260101021 DENOMINACIN

REALIZAR NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES Y CLIENTES, SEGN LOS OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS ESTABLECIDAS POR LA ORGANIZACIN.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA DENOMINACIN

Acordar trminos de negociacin con los proveedores y clientes segn objetivos y estrategias establecidas por la organizacin.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESCRIPCIN

IDENTIFICAR LOS TRMINOS DE NEGOCIACIN CON BASE EN LOS OBJETIVOS, NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE LAS PARTES. REVISAR LA APLICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LA NEGOCIACIN DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS DE LA EMPRESA. NEGOCIAR BIENES O SERVICIOS CON BASE EN LOS ACUERDOS COMERCIALES Y TCNICAS DE NEGOCIACIN.

REGISTRAR LA INFORMACIN DE LA NEGOCIACIN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS CONFORME CON EL PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

NEGOCIACIN: CONCEPTO, CLASES, PROCEDIMIENTO, TRMINOS, IMPORTANCIA. UNIDADES DE NEGOCIO: TIPOS, PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES, COMPETENCIA. ACUERDO COMERCIAL: DEFINICIN, CLASES, IMPORTANCIA. PRODUCTO: DEFINICIN, CLASES, CARACTERSTICAS, FICHA TCNICA DEL PRODUCTO. SERVICIO: DEFINICIN, CLASES, FICHA TCNICA DEL SERVICIO. FIJACIN DE PRECIOS: CONCEPTO, APLICACIN, PLAZOS, IMPORTANCIA. COMUNICACIN: MEDIOS DE APOYO - MANUALES, CATLOGOS, PLEGABLES, FOLLETOS, DEMOSTRACIONES, DEGUSTACIONES, MEDIO VIRTUAL. VENTA: CONCEPTO, OBJETIVOS, PLAN DE VENTA, COBERTURA DE LA VENTA, CANALES Y ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN. REGISTROS: TIPOS, APLICACIN, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO. NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGAL, COMERCIAL.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

IDENTIFICAR TIPOS Y CARACTERSTICAS DE PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES, COMPETENCIA. PARTICIPAR EN LA NEGOCIACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO. APLICAR PROCEDIMIENTO DE NEGOCIACIN. 2/04/13 09:28 AM Pgina 2 de 14

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APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE. VERIFICAR LOS TRMINOS DE LA NEGOCIACIN ESTABLECIDO POR LA EMPRESA REGISTRAR LA INFORMACIN GENERADA EN EL PROCESO

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DIFERENCIA TIPOS DE NEGOCIACIN DE ACUERDO CON EL TIPO DE ORGANIZACIN ENTREGA CARACTERIZACIN DE PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES, COMPETENCIA, SEGN NECESIDADES DE LA EMPRESA. REALIZA LA VENTA DE PRODUCTOS O SERVICIOS, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. PRESENTA TRMINOS DE NEGOCIACIN, SEGN LEGISLACIN VIGENTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN Y DEL PROCESO DE NEGOCIACIN SEGN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA ORGANIZACIN.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos Competencias mnimas -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Experiencia laboral y/o especializaci

COMPETENCIA CDIGO: 290801025 DENOMINACIN

APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA DENOMINACIN

Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESCRIPCIN

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VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS HIGIENIZADA, DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DE BIOSEGURIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE. REALIZAR LA HIGIENIZACIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

REGISTRAR LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA GENERADA EN EL PROCESO SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. IDENTIFICAR LAS CONDICIONES HIGINICAS EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, DE ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE PERSONAL, SIGUIENDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LAS POLTICAS DE LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

LEGISLACIN: ALIMENTARIA, AMBIENTAL, CDIGO SANITARIO NACIONAL Y NORMATIVIDAD. PLANTAS DE ALIMENTOS: DISEO HIGINICO-SANITARIO, FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DISEO. PERFIL HIGINICO SANITARIO DE LA EMPRESA: CONCEPTO, IMPORTANCIA BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, CONTAMINACIN, CONTAMINACIN CRUZADA, MICROBIOLOGA BSICA, TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS, PROLIFERACIN DE MICROORGANISMOS, CRECIMIENTO MICROBIANO, RECONTAMINACIN, SUPERVIVENCIA, INFECCIN, INTOXICACIN, DESTRUCCIN MICROBIANA. PELIGROS BIOLGICOS, QUMICOS Y FSICOS: PREVENCIN, CONTROL Y ELIMINACIN. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS), MTODOS DE PREVENCIN. TIPOS DE CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, REQUISITOS. POLTICA EMPRESARIAL SANITARIA: CONCEPTO, TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS, PROTOCOLOS. PROTOCOLOS: CONCEPTOS, ELABORACIN, APLICACIN. ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL. HIGIENIZACIN: CONCEPTO, ORDEN, ASEO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN. SUCIEDAD: CONCEPTO, TIPO, MANEJO LAVADO Y DESINFECCIN DE MANOS: IMPORTANCIA, TCNICAS LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, MANEJO Y APLICACIN DE LIMPIADORES, PROTOCOLOS. DESINFECCIN: CONCEPTOS, CONOCIMIENTOS GENERALES DE SUSTANCIAS SANITIZANTES. POES: DEFINICIN, PROCESO PRODUCTIVO, CARACTERSTICAS, DESCRIPCIN, PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIAS, ALCANCES, MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN, VALIDACIN. PLAGAS: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, MTODOS DE CONTROL. REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO, PRESENTACIN. MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS Y SLIDOS: CONCEPTO, CARACTERIZACIN, CLASES, TCNICAS DE MANEJO, UNIDADES. RELLENO SANITARIO: CONCEPTOS, CLASES, CARACTERSTICAS. EFLUENTES: CONCEPTOS, FUNDAMENTACIN, TRATAMIENTOS. NORMATIVIDAD VIGENTE: SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, ALIMENTARIA

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

UTILIZAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS APLICAR TCNICAS DE CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS RECONOCER LA ESTRUCTURA DE LA GRAFICA DE PERFIL HIGINICO SANITARIO PARA UNA EMPRESA DE ALIMENTOS DIFERENCIAR TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN PREPARAR LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN PARA LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN. UTILIZAR LOS ELEMENTOS E INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN. EJECUTAR LOS PROCESOS OPERATIVOS DE SANEAMIENTO EN FORMA SECUENCIAL APLICAR TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN EL PROCESO DE HIGIENIZACIN EN INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DESTINADOS A LOS PROCESOS DE MANIPULACIN Y TRANSFORMACIN DE ALIMENTOS. APLICAR TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA PREVENCIN Y ELIMINACIN DE PLAGAS. DESARROLLAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS ESTABLECIDAS. EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS. REVISAR LAS CONDICIONES DE LA PLANTA HIGIENIZADA PARA EL DESARROLLO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS REGISTRAR LA INFORMACIN DEL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE HIGIENIZACIN DE PLANTAS, EQUIPOS, UTENSILIOS Y PERSONAL

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DESCRIBE EL PERFIL HIGINICO SANITARIO IDENTIFICADO EN LA EMPRESA DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE UTILIZA LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS, SEGN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE. CUMPLE CON LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. SELECCIONA TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN EL PERFIL HIGINICO SANITARIO DE LA PLANTA Y LAS NORMAS VIGENTES. ALISTA LOS EQUIPOS Y ELEMENTOS DE PROTECCIN PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SIGUIENDO PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE PREPARA LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN EN LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS PARA LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE HIGIENIZACIN ESTABLECIDO. DESARROLLA PROCESOS OPERATIVOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN A INSTALACIONES, UTENSILIOS E EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SIGUIENDO LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA, Y LA LEGISLACIN VIGENTE. APLICA LAS TCNICAS PARA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS, SEGN PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. UBICA LOS RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS DEFINIDAS PARA SU APROVECHAMIENTO O DISPOSICIN FINAL SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LEGISLACIN VIGENTE

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RECIRCULA O VIERTE LOS RESIDUOS LQUIDOS A LAS FUENTES SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD. APLICA PLANES DE PREVENCIN PARA EL CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICO Y FSICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA. PRESENTA REGISTROS MANUALES O SISTEMATIZADOS DE LAS VERIFICACIONES DEL ESTADO DE LA PLANTA Y LA APLICACIN DE TCNICAS DE HIGIENIZACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA APLICA CORRECTIVOS SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LAS NORMAS VIGENTES

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos Competencias mnimas -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Experiencia laboral y/o especializaci

COMPETENCIA CDIGO: 290801042 DENOMINACIN

ELABORAR QUESOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA DENOMINACIN

Coagular la leche segn procedimiento definido y /o ficha tcnica. Procesar la cuajada segn procedimiento definido y /o ficha tcnica.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESCRIPCIN

DESARROLLAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE QUESOS DE ACUERDO CON EL TIPO DE QUESO Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE ALISTAR LOS MATERIALES E INSUMOS, MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN EL PROCEDIMIENTO Y FORMULACIN.

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REGISTRAR RESPONSABLEMENTE LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA DEL PROCESO DE OBTENCIN DEL QUESO DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA VERIFICAR LOS QUESOS ELABORADOS DE ACUERDO LOS PROCEDIMIENTOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

CONCEPTOS DE MATEMTICAS: SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES, FACTORES DE CONVERSIN, PROPORCIONALIDAD, MANEJO DE MEDIDAS DE VOLUMEN. ANLISIS SENSORIAL, MICROBIOLGICO Y FISICOQUMICOS DE LA LECHE: CONCEPTOS LECHE Y DERIVADOS LCTEOS: COMPOSICIN, TIPOS, PROPIEDADES, CARACTERSTICAS, REACCIONES FSICO-QUMICAS Y BIOLGICAS, CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO PROCESOS DE TRANSFORMACIN DE LA LECHE: TIPOS, TCNICAS, CARACTERSTICAS, ESTANDARIZACIN, RENDIMIENTOS, APLICACIONES FLUJOGRAMAS DE PROCESO: CONCEPTO VARIABLES DE PROCESO: CONCEPTOS, TCNICAS DE ESTANDARIZACIN FORMULACIONES, RENDIMIENTOS DE PROCESO CULTIVOS LCTICOS: PREPARACIN, PROPAGACIN Y EVALUACIN. QUESOS: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS. COAGULACIN DE LA LECHE: CUAJOS Y COAGULANTES, TRATAMIENTOS DE LA CUAJADA, MADURACIN NORMATIVIDAD VIGENTE: HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, ALIMENTARIA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. PESAR INSUMOS SEGN PAUTAS DE PRODUCCIN. ALISTAR LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS. OPERAR LA MAQUINARIA Y EQUIPOS. HIGIENIZAR LA LECHE CUAJAR LECHE HIGIENIZADA ACONDICIONAR LA CUAJADA APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD , HIGIENE Y AMBIENTE VERIFICAR EL PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS ALMACENAR QUESOS EMPACADOS DISPONER LOS RESIDUOS DEL PROCESO REGISTRAR EL PROCESO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
IDENTIFICA LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO AL DERIVADO LCTEO Y LEGISLACIN VIGENTE. PREPARA LAS MAQUINAS Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO. OPERA LA MAQUINARIA Y EQUIPO SIGUIENDO LOS MANUALES DE OPERACIN Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. HIGIENIZA LA LECHE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD. COAGULA LA LECHE DE ACUERDO AL TIPO DE QUESO, PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y LEGISLACIN VIGENTE.

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PROCESA LA CUAJADA SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS TCNICOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE EMPACA EL QUESO DE ACUERDO CON LA VARIEDAD Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE ALMACENA LOS QUESOS SEGN PROCEDIMIENTOS TCNICOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE PRESENTA REGISTROS DE LAS VERIFICACIONES Y EL PROCESO DE ELABORACIN DEL QUESO FRENTE AL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos Competencias mnimas -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Experiencia laboral y/o especializaci

COMPETENCIA CDIGO: 290801051 DENOMINACIN

PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y LEGISLACIN VIGENTE.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA DENOMINACIN

Fermentar la leche segn procedimiento definido. Acondicionar el fermentado lcteo segn el tipo de producto a procesar.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESCRIPCIN

VERIFICAR LAS VARIABLES DEL PROCESO DE FERMENTACIN Y ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA REGISTRAR LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTOS EMPRESARIALES PREPARAR FERMENTADO LCTEO SEGN EL TIPO DE PRODUCTO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

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ALISTAR LOS MATERIALES E INSUMOS, MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN EL PROCEDIMIENTO Y FORMULACIN.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

LECHE Y DERIVADOS LCTEOS: NORMATIVIDAD, COMPOSICIN, PROPIEDADES, CARACTERSTICAS, REACCIONES FSICO-QUMICAS Y BIOLGICAS, CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO PROCESO DE FERMENTACIN DE LA LECHE: FLUJOGRAMAS DE PROCESO, VARIABLES DE PROCESO, TCNICAS DE FERMENTACIN, MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTRUMENTOS: TIPOS, CARACTERSTICAS, MANUALES DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO TRATAMIENTO TRMICO: CONCEPTO, TCNICAS, VARIABLES ESTANDARIZACIN DE LA LECHE: CONCEPTO, TCNICAS LECHES FERMENTADAS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, VALOR NUTRITIVO CULTIVOS LCTICOS: CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS, ACCIN CREMA: TIPOS, CARACTERSTICAS MANTEQUILLA: TIPOS, CARACTERSTICAS HELADOS: TIPOS, CARACTERSTICAS, MATERIAS PRIMAS, FORMULACIONES, PROCESO DE FABRICACIN, DEFECTOS. NORMAS: HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, EMPRESA.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

ACATAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SELECCIONAR INSTALACIONES, MAQUINARIA, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS. OPERAR LA MAQUINARIA, EQUIPOS E INSTRUMENTOS. HIGIENIZAR LA LECHE INOCULAR LECHE HIGIENIZADA INCUBAR LECHE INOCULADA ACONDICIONAR PRODUCTO LCTEO EMPACAR LOS PRODUCTOS LCTEOS VERIFICAR EL PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS FERMENTADOS DISPONER LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO REGISTRAR LA INFORMACIN DEL PROCESO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DIFERENCIA LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE ACUERDO CON EL TIPO DE DERIVADO LCTEO Y LEGISLACIN VIGENTE. PREPARAR LAS INSTALACIONES, INSUMOS, MAQUINAS Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO. OPERA LA MAQUINARIA Y EQUIPO SIGUIENDO LOS MANUALES DE OPERACIN Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. HIGIENIZA LA LECHE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD. REALIZA INOCULACIN E INCUBACIN DE LA LECHE HIGIENIZADA DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO TCNICO Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE REALIZA EL CONTROL DE LAS VARIABLES DEL PROCESO DE INCUBACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE

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ACONDICIONA LOS FERMENTADOS SEGN ORDEN DE PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE EMPACA LOS PRODUCTOS LCTEOS SEGN TCNICAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LEGISLACIN VIGENTE. ALMACENA EL DERIVADO LCTEO SEGN CRITERIOS TCNICOS Y NORMAS VIGENTES INSPECCIONA EL PROCESO DE ELABORACIN DEL DERIVADO LCTEO FERMENTADO DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE. PRESENTA REGISTROS DE LA INFORMACIN DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos Competencias mnimas -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Experiencia laboral y/o especializaci

COMPETENCIA CDIGO: 291101053 DENOMINACIN

COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA DENOMINACIN

Formular proyectos de acuerdo con los requerimientos de la empresa.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESCRIPCIN

PARTICIPAR EN LA CONSTRUCCIN DE LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN EL PROYECTO DE LA EMPRESA.

IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS O SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN DIAGNOSTICO DEL ENTORNO Y LAS NECESIDADES DEL MERCADO.

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REVISAR LA VIABILIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN INDICADORES DEL PROYECTO EMPRESARIAL.

REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS ACTIVIDADES PARA LA CREACIN DE UNIDADES PRODUCTIVAS, SEGN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

ENTORNO: DEFINICIN, TIPOS, CARACTERSTICAS, SECTORES, IMPORTANCIA, CARACTERIZACIN. FUENTE DE INFORMACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS UNIDAD PRODUCTIVA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA EMPRESA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA PROYECTOS: CONCEPTOS, TIPOS, VIDA TIL COMPONENTES: MERCADO, OPERACIN, ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO FUENTES DE FINANCIACIN: TIPOS, CLASES, SOLICITUDES MATEMTICAS BSICAS INDICADOR: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS RENTABILIDAD: CONCEPTO, APLICACIN, IMPORTANCIA VIABILIDAD: DEFINICIN, APLICACIN, IMPORTANCIA REGISTROS: TIPOS, APLICACIN, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGAL, AMBIENTAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, TCNICA, COMERCIAL

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

INDAGAR EL MERCADO OBJETIVO PARA EL BIEN O SERVICIO DEL PROYECTO RECOGER INFORMACIN DE LAS DIFERENTES FUENTES PARTICIPAR EN LA DEFINICIN DE LOS COMPONENTES DEL PROYECTO ESTABLECER LA VIABILIDAD DEL PROYECTO PARTICIPAR EN LA ELABORACIN DEL PROYECTO APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
ENTREGA LA CARACTERIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN CRITERIOS TCNICOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE. DESCRIBE LA ESTRUCTURA DEL PROYECTO, SEGN LA NATURALEZA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA. PRESENTA LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN NECESIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA Y REQUISITOS DEL ENTE FINANCIERO. PRESENTA EL PROYECTO DILIGENCIADO, SEGN REQUERIMIENTO TCNICO Y NORMATIVIDAD VIGENTE. ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN DE LA VIABILIDAD Y DE LAS ACTIVIDADES PARA LA CREACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

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Requisitos Acadmicos Competencias mnimas -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Experiencia laboral y/o especializaci

2/04/13 09:28 AM

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CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE Responsabl e del diseo DANIEL ADOLFO VINA CARGO COORDINADOR ACADMICO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA. REGIONAL 11/02/2013 TOLIMA

Responsabl e del diseo MARIA EUGENIA FLOREZ

INSTRUCTORA

CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL. REGIONAL HUILA

11/02/2013

Responsabl e del diseo XIOMARA ANDREA GUZMAN

INSTRUCTORA

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA. REGIONAL 11/02/2013 TOLIMA

Responsabl e del diseo ZEGRID FRANCISCO CADENA

INSTRUCTOR

CENTRO ATENCION SECTOR AGROPECUARIO. 11/02/2013 REGIONAL SANTANDER

Responsabl e del diseo NIYIRETH ORTIZ OVIEDO

CENTRO AGROPECUARIO

EQUIPO DE DISEO LA GRANJA. REGIONAL TOLIMA CURRICULAR

11/02/2013

Responsabl e del diseo OLGA VICTORIA CELIS

ASESORA DISEO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA. REGIONAL 11/02/2013 TOLIMA

Responsabl OSCAR FABIAN TOQUICA e del diseo WILCHEZ

APROBAR ANALISIS

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA. REGIONAL 12/02/2013 TOLIMA

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Responsabl OSCAR FABIAN TOQUICA e del diseo WILCHEZ

CENTRO AGROPECUARIO

ACTIVAR PROGRAMA LA GRANJA. REGIONAL

TOLIMA

13/02/2013

Aprobaci

OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHEZ

CENTRO AGROPECUARIO 13/02/2013 LA GRANJA. REGIONAL TOLIMA

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