PAPA: RECETAS ANDINAS _________________________________________________________________________________________

Picarones de papa y zapallo

(8 PORCIONES)

Lo que llevan
2 ramas de canela. 4 clavos de olor. 2 cucharadas de ans. kilo de patatas. kilo de zapallo. 3 cucharadas de levadura en polvo (la deshidratada). 3 cucharadas de azcar. 1 pizca de sal. 2 huevos ligeramente batidos. kilo de harina. Aceite para fritura profunda.

Cmo se hacen
1. Colocar en una cacerola abundante agua, sumar la canela, el clavo de olor y el ans. Dejar hervir 10 minutos y colar, reservando el agua. 2. Pelar la papa y el zapallo y cocinarlos en el agua reservada unos 20 minutos, hasta que estn tiernos. 3. Una vez cocidos, retirarlos de la olla y pasarlos por un colador. 4. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de coccin. 5. Hacer un pur con ambos vegetales y dejar enfriar. 6. Mezclar en un bol la levadura con el lquido de coccin reservado y el azcar. Dejar reposar 15 minutos. 7. Colocar el pur de papa y zapallo en un bol grande, agregar la sal y la mezcla de la levadura y los huevos ligeramente batidos. 8. Batir con batidor de alambre (manualmente) hasta unir los ingredientes. 9. Sumar la harina con movimientos envolventes, seguir revolviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elstica, que no se pegue a los dedos. 10. Tapar con un lienzo hmedo y dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su volumen 11. Calentar el aceite en una sartn grande. 12. Tomar porciones de masa con la mano (humedecida en agua con sal) y formar un hueco en el centro (como una rosca o aro). 13. Dejarlos caer en la sartn, esperar a que se doren y darlos vuelta.