IDENTIFICAO DAS CARACTERSTICAS FSICA E FSICO-QUMICAS DO PRACAXI (PENTACLETHRA MACROLOBA) COMO FONTE ALIMENTCIA. DINIZ, K.P.(1); LIMA, H.T.

(1); OLIVEIRA, E.C.(1). PEREIRA, A.M.(1); CORRA, N.C.F.(2). (1) Graduandos de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Par. (2) LAOS/DEQAL/CT/Universidade Federal do Par (UFPA), Rua Augusto Corra, no 01- Belm-Par-Brasil. CEP 66050-970, Campus Universitrio do Guam, Belm, Par, Brasil. E-mail: nadia@ufpa.br. O pracaxizeiro (Pentaclethra macroloba) uma rvore da famlia das leguminosae, com uma casca adstringente e colorao marrom claro, cuja semente oleaginosa tem aplicaes medicinais, na cicatrizao de lceras e combate mordedura de cobra, alimentcia, no preparo de manteigas vegetais e cosmtico, na fabricao de sabes. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o pracaxi oriundo da Vila do Aranai no municpio de Breves/PA, visto que nesta regio ocorre um elevado potencial de rvores nativas de pracaxi. Foi feita a caracterizao fsica e fsicoqumica (mtodos AOAC e AOCS), alm da determinao do ndice de acidez do leo obtido por diferentes mtodos de extrao. As caractersticas fsicas foram dimetro longitudinal de 45,31 mm, dimetro transversal de 35,4 mm e espessura de 16,6 mm. A caracterizao fsico-qumica resultou em 18,54 g/100 mL de protena, 43,58% (b.u.) de umidade e 1,86% de resduo mineral fixo. Foram feitas extraes em Soxhlet durante 4 horas (ter de petrleo e hexano) e com CO2 pressurizado, a 300 bar, 50oC e vazo mdia do CO2 de 16 L/min, durante 6 h na unidade de extrao supercrtica instalada no Laboratrio de Operaes de Separao(LAOS)/DEQAL/CT/UFPA. A semente foi inicialmente seca por 24h em estufa de recirculao de ar a 60oC, tendo-se umidade final de cerca de 2,0%, e depois cortada em cubos de cerca de 0,3 mm3. Os resultados foram comparados com o leo obtido artesanalmente no municpio de Breves. Os rendimentos obtidos foram 23,8%, 15,85% e 3,85%, nas extraes com ter de petrleo, hexano e CO2, respectivamente. Na extrao artesanal o rendimento no foi determinado. Os ndice de acidez foram, respectivamente, 1,18, 0,73, 0,82 e 7,0 % em cido oleico. O rendimento com CO2 ficou muito abaixo, indicando que a granulometria deve ter influenciado. Os resultados indicam que a extrao artesanal provoca alteraes significativas em termos de acidez.