Vino elaborado con flor de jamaica Bebida fermentada con hibiscus sabdariffa Es un vino suave, dulce, tinto, joven,

que conserva las propiedades medicinales de la flor de jamaica y puede ser consumido como un aperitivo. La jamaica (hibiscus sabdariffa L.) pertenece a la familia de las malvceas, es una planta originaria de frica y fue llevada a Mxico en la poca colonial. Desde entonces se ha cultivado en regiones clidas y semiclidas del pas, siendo los estados de Guerrero, Colima, Oaxaca y Campeche los principales productores. La parte que ms se aprovecha de la jamaica es el cliz o flor. En Mxico se utiliza en bebidas refrescantes, gelatinas e infusiones, as como en la preparacin de mermeladas, ates, jalea, cremas, vinos y otros productos. Vino de flor de jamaica Ingredientes: 400 gr. de flor de jamaica seca de excelente calidad. Tambin se puede utilizar la misma cantidad de flor en estado fresco. Debe ser grande, colorida y entera. 100 gr. de azcar. 11 gr. de levadura. Vino, materiales para elaborarlo 3 recipientes de plstico. Uno de 4 litros con tapa y orificio de respiracin y dos de 3.5 litros con tapn hermtico. Frasco de cristal de 3.5 litros limpio, esterilizado y con tapn hermtico. Cedazo y tela de manta. Vino de jamaica, cmo hacerlo Antes de hervir la flor, se ubica dentro de un saquito de tela de manta o cedazo y se cierra muy bien. Hervir la flor en el agua. Dejar reposar la infusin 5 minutos. Poner en el recipiente de mayor capacidad. Cuando la infusin est a temperatura ambiente, agregar el azcar y la levadura, tapar la boca del recipiente con tela de manta. La fermentacin alcohlica debe ser realizada en recipientes en los cuales el jugo no est indebidamente expuesto. El recipiente no debe estar sellado al aire, ya que puede estallar debido a la presin del gas

producido. Colocar en un sitio oscuro y seco de 7 a 14 das. Si antes de los 7 das ya no hay fermentacin (espuma o burbujas), se puede agregar ms azcar. Al final de los 7 o 14 das, dependiendo qu tanto de alcohol se desee o qu tan dulce o seco se necesite, habr terminado el proceso de fermentacin alcohlica. El jugo debe ser liberado de pulpa y sedimento; esto es, se debe extraer la bolsita con la flor y colarse con cedazo. Este proceso debe realizarse rpidamente, ya que el vino no debe airarse tanto. El producto se ubica en el recipiente de menor capacidad y se tapa inmediatamente. Se deja reposar 14 das ms y se vuelve a filtrar. Estos procesos de filtrado deben realizarse de manera suave y sin agitar demasiado la fermentacin. Al final se procede a envasar. Hay que tener cuidado en el tiempo del proceso, y seguirlo exactamente, con el propsito de obtener un vino oscuro y de buena calidad. En caso contrario, se obtiene uno claro y ligero. El vino de flor de Jamaica sigue los mismos procedimientos que cualquier vino de otra fruta. Flor de jamaica, propiedades medicinales Las propiedades alimenticias y medicinales de la flor de jamaica la hacen aceptable en diversos lugares del mundo sin importar su clima. Se toma como t o como agua fresca y proporciona beneficios como los siguientes: Disminuye los clculos csticos. Disminuye los clculos renales y el dolor de riones. Elimina la disentera. Eleva las defensas del organismo. Combate el dolor de estmago. Eficaz en casos de estreimiento. Ayuda en casos de fiebres. Eficiente en casos de inflamacin en las encas. Elimina los malestares causados por resaca. Ayuda en casos de tos. Tiene efectos antiespasmdicos, antihelmnticos y antibacteriales. Reduce la viscosidad de la sangre.

 Estimula el movimiento peristltico del intestino. Evita el engrosamiento de las arterias. Flor de jamaica y las enfermedades cardiovasculares El Instituto Mexicano del Seguro Social en el estado de Oaxaca, Mxico, en colaboracin con la qumica Deyanira Ojeda Ramrez, de la Universidad Autnoma del Estado de Morelos (UAEM) y la doctora Laura Patricia lvarez Berber, se encarg de realizar un estudio clnico de la flor de jamaica. Llevaron a cabo un estudio con 40 pacientes de edades entre 30 y 60 aos con padecimiento de triglicridos altos; se les trat con 10 gramos de jamaica en un litro de agua potable sin hervir serenada (un intervalo de 3 horas como mnimo), a la que se le agreg 5 gramos de azcar (equivalente a 1 cucharada sopera) para ingerir a cualquier hora del da. Al final de este estudio "se observ una disminucin del colesterol total de 35%, con aumento de colesterol de alta densidad y disminucin de triglicridos. Como resultado adicional, se observ una disminucin de peso de 1 a 4 de kg en el grupo experimental sin dietas ni ejercicios", coment la doctora Laura Patricia lvarez Berber. Cabe sealar que esta investigacin obtuvo el Premio Nacional en Ciencia y Tecnologa de Alimentos 2009, en la categora profesional de Ciencia y Tecnologa de Bebidas que organiza el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (Conacyt) y la Asociacin de Embotelladoras Mexicanas de Coca-Cola, AC. (Agencia ID). Usos de la flor de jamaica En un principio, esta planta se cultivaba para obtener la fibra que se sacaba de sus duros tallos y se utilizaba como sustituto del yute utilizado para hacer arpilleras o sacos. Los clices de la planta se emplean tambin como colorante alimentario, sobre todo en Europa (Alemania y Francia). Las hojas verdes se usan para condimentar platos como el tiboudienne, de arroz con pescado, ya que tienen un sabor parecido al de la espinaca. En Amrica Central se toma como bebida refrescante o como infusin caliente y con ella se preparan tambin mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos. En Mxico es muy popular tomar t fro, como acompaamiento de la comida, y se le conoce como agua de jamaica. Los mayores productores del mundo son China y Tailandia. La produccin es menor en Mxico, Egipto, Senegal, Tanzania, Mal y Jamaica; la de mejor calidad del mundo se genera en Sudn, aunque en poca cantidad.