INDICE

Pag. CARATULA INDICE RESUMEN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA IMPORTANCIA MARCO TEORICO MATERIALES Y METODOS RESULTADOS CONCLUSIONES REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1 2 3 4 7 8 12 16 17 18

RESUMEN

El presente proyecto tiene como propsito prevenir las enfermedades producidas por el dficit de calcio como: osteoporosis, artrosis, raquitismo, descalcificacin, entre otras, mediante el consumo de la tuna en sus diferentes presentaciones: mermelada de tuna, fortificante de tuna, jugo de tuna, elixir de tuna, etc., consumo que nos ayudar a elevar los niveles de concentracin de calcio y prevenir las enfermedades por el dficit de calcio a nuestro cuerpo.

La gran mayora de personas desconoce las virtudes nutritivas y teraputicas de este prodigio de la naturaleza cuyos frutos son depurativos y mantienen en estado ptimo los riones y las vas urinarias, pero, sobre todo, contienen gran cantidad de calcio que remineraliza el organismo y las pencas mitigan dolores e inflamaciones. Originaria de nuestro pas, las culturas pre incas ancestrales le dieron una gran importancia al uso medicinal de la penca de tuna o nopales, como se les conoce en Norteamrica, para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o muclago tiempla el calor de los riones; y elimina las fiebres. La fruta se considera til para el exceso de bilis, la pulpa y las pencas asadas como cataplasma. La raz para el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras

estomacales y erisipela, mientras que el muclago o baba sirve para manos y labios partidos. Desde tiempos ancestrales se recomienda la plasta de pencas para mitigar el dolor e inflamaciones, la pulpa de las tunas contra la diarrea, la savia en las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto y las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones.

El tallo y las ramas estn constituidos por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de dimetro. En nuestro pas las variedades ms usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactceas, es conformado por tronco y ramas aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de funcin fotosinttica y de almacenamiento de agua en los tejidos.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El consumo de calcio en el organismo humano es fundamental para la salud de nuestros cuerpos y para mantener buenas funciones en el organismo, ya que los niveles apropiados de calcio adems de prevenir la descalcificacin, ayudan a la liberacin de ciertas hormonas, en las seales nerviosas, en la relajacin y en la contraccin muscular. La carne, puede provocar deficiencia de calcio en los huesos con la consiguiente descalcificacin sea. La resorcin de calcio de los huesos se puede amortiguar consumiendo tuna(opuntia ficus) en sus diferentes

presentaciones, ya que este fruto es el mejor dotado en calcio (360mg, casi el triple que la leche), tambin los cladodios tienen un alto contenido de calcio vegetal, el cual se metaboliza en el organismo humano durante toda la vida; el calcio de origen animal no se fija en el organismo despus de los 45/50 aos y en el resto de estos las personas se empiezan a ser mas propensas a la descalcificacin. El calcio, adems de ser un componente estructural esencial de huesos y dientes, juega un papel fundamental en varias funciones de regulacin, entre ellas la contraccin y relajacin de la musculatura lisa. El consumo insuficiente de calcio puede jugar adems un papel significativo en la osteoporosis, grave afeccin a los huesos que afecta principalmente a grupos de edad avanzada en un gran nmero de pases, as como en trastornos de hipertensin inducida por el embarazo. Saba usted que gran parte de los huesos de las mujeres an sigue creciendo hasta la edad de 30 aos? o, que los requerimientos de calcio de una mujer embarazada o lactando son mayores que los de una adolescente? Incluso despus de la menopausia las mujeres necesitan ingerir calcio diariamente. La relacin entre dieta, salud y enfermedades crnicas ha sido el enfoque de la investigacin nutricional en las ltimas dcadas, sin embargo, recientemente se ha comenzado a prestar atencin al estudio de las relaciones especficas de estos tres factores en las mujeres. Debido a que los huesos contienen el 99% del calcio del organismo, stos constituyen un gran reservorio de calcio que puede ser extrado en cualquier momento para mantener niveles sricos constantes cuando la ingesta dietaria es baja. Ello quiere decir que los niveles sricos de calcio pueden mantenerse dentro de un rango saludable a expensas del tejido seo, sin embargo, si el calcio dietario se mantiene bajo, los huesos se van haciendo ms dbiles con el tiempo. Las deficiencias manifiestas de calcio son raras en etapas tempranas de la vida, y ms

comunes en la edad adulta, cuando los huesos pueden debilitarse hasta llegar incluso a fracturarse. Las tres enfermedades crnicas que se asocian con una ingesta inadecuada de calcio son la osteoporosis, la hipertensin (hipertensin inducida por el embarazo es la forma ms frecuente de hipertensin en mujeres) y el cncer de colon, cada una de estas enfermedades tiene una etiologa multifactorial, es decir, tienen varios factores causales y no son exclusivamente enfermedades producidas slo por deficiencia de calcio. La tuna posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes. Adems en sus cladodios (pencas o tallos) posee un gel que acta como

lubrificante intestinal y regenerador de la mucosa intestinal.

1.1 OBJETIVOS:

Objetivo General:

Dar a conocer el consumo de tuna como prevencin de enfermedades descalcificacin. Contribuir con la salud de la persona adulta a la reduccin del dficit de calcio.

Objetivos Especficos:

Promover el consumo de la tuna en todos sus componentes. Informar a la poblacin sobre todos los beneficios que nos puede brindar la tuna a travs de su consumo.

2. IMPORTANCIA:

El presente proyecto de investigacin es importante porque va a brindar a la poblacin nuevas opciones para su alimentacin y prevencin de enfermedades por dficit de calcio, entre otras que da a da va en aumento. La tuna (opuntia ficus) es un fruto rico en concentrado de calcio. Estudios realizados en las ltimas dcadas han demostrado que el consumo permanente de Tuna (opuntia ficus) en cantidades adecuadas, disminuye el riesgo de enfermedades seas reduciendo en un alto porcentaje el riesgo de contraer estas dolencias. Por lo tanto consumir tuna (opuntia ficus) proporciona beneficios a las personas, tanto para adultos, como para nios.

La doctora Carmen Senz, de la Universidad de Chile, ha investigado minuciosamente la fruta, rica en vitamina C, A, B1, B2, y B3. La tuna es baja en grasas, y es una gran fuente de calcio, su fruto es el mejor dotado en calcio (360mg, casi el triple que la leche). En sus cladodios (pencas o tallos) posee un gel que acta como lubrificante intestinal y regenerador de la mucosa intestinal, dado su gran contenido en fibras del colgeno. Tambin los cladodios tienen un alto contenido de calcio vegetal, el cual se metaboliza en el organismo humano durante toda la vida; el calcio de origen animal no se fija en el organismo despus de los 45/50 aos. Asimismo, poseen elevados valores de protenas, fsforo,

hidratos de carbono, cenizas, hierro, tiamina, riboflavina y niacina. Presenta un alto contenido de slidos solubles, la mayora de ellos glucosa y fructuosa; baja acidez y alto pH, detector de la acidez y/o alcalinidad; en la pulpa hay alto contenido de azcares. Es un atractivo medio para el crecimiento microbiano. De la tuna se utiliza el muclago, la cscara, la pulpa y sus compuestos qumicos, en aceites comestibles, pectinas y colorantes para elaborar de subproductos, frescos o deshidratados, como jugos verdes por la clorofila, o prpuras por la presencia de betalanas. La tuna se emplea tambin en la elaboracin de vinos, licores, refrescos tuna (en San Lus Potos), colonche con canela, tesgino, pulque curado, atole, aguas, miel de tuna (que los conquistadores llamaron melcocha), queso de tuna, mermeladas, jalea, ate, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces de alto valor energtico, barras de cereales o pulpa de 6

fruta deshidratada, lmina de fruta, xoconostles en almbar, melcochas, salsas, gel, alcohol industrial, vinagres, aromatizantes, aceites para el consumo humano, pasta y harina forrajera. Contiene calcio, fsforo, vitaminas, glucosa, fructuosa. Valor nutritivo del opuntia ficus Nutrientes Caloras Fibras Fsforo Valor 50 0.5 gr. 16 mg.

Carbohidratos 13.2 gr. Protenas Vitamina C Calcio Hierro Tiamina (B1) Riboflavina (B2) Niacina 0.4 gr. 4 mg. 360 mg. 85.4 g. 0.03mg. 0.04 mg. 0.2 mg.

Comestible: Energa: Carbohidratos: Grasas: Protenas:

100 % 49,00 Kcal. 15,50 g. 0,20 g. 3,00 g.

3. MARCO TEORICO: 7

Las culturas prehispnicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de la tuna (opuntia ficus): para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o muclago templaba el calor de los riones; para eliminar las fiebres ingeran el jugo. La tuna es til para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras estomacales y erisipela,

utilizaban la raz. El muclago o baba del cactus de la tuna sirve para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequea plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas serva para la diarrea. La savia de la tuna, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. La tuna posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricos, 3 gr. de protenas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr. de carbohidratos, 30 gr. de calcio, 28 gr. de fsforo y vitaminas (caroteno, nacan, tiamina, riboflavina y cido ascrbico). Es empleado directamente en la alimentacin o para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almbar, alcoholes, vinos y colorantes. Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y tambin en la industria para la fabricacin de pelculas adherentes de gran finura. Hoy en da se sigue usando como base de pinturas para casas. Para conservar sus murales. Es una especie muy usada en las prcticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de Proteccin de suelos. Existen diversos productos a base de tuna: shampoo, enjuagues capilares, crema para manos y cuerpo, jabn, acondicionador, mascarilla humectante, crema de noche, gel para el cabello, gel reductor, gel para la ducha, locin astringente, mascarilla estimulante y limpiadora, jabones, pomada y cosmticos: sombras para ojos, rubor, lpiz labial con cochinilla.

En Israel, aprovechan las corolas de la flor de la tuna para el tratamiento del cncer de prstata. El nopal se usa principalmente como forraje, pero igualmente se comercializan las pencas tiernas para venderse como verdura. Las pencas tiernas de la tuna se preparan en escabeche, salmuera y encurtidos; se cocinan caldos, cremas, sopas, ensaladas, guisados, o en empanadas, huevos, platos fuertes, salsas, "antojitos", bebidas y postres. Para complementar una dieta adelgazante: jugo de tuna con pia, apio, perejil, toronja. Sobre todo por la reduccin de los niveles de colesterol, triglicridos y glucosa resultante del consumo de tuna fresca o deshidratada en polvo, cpsulas, tabletas, trociscos o t. Parte de esas propiedades medicinales se deben al muclago, pectina o "baba", que es un polisacrido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras. El consumo de la tuna previene enfermedades relacionadas al dficit de calcio especialmente en personas adultas. Conocidos los beneficios de la tuna se incrementa su consumo diario por

persona. La difusin de los beneficios permiten el incremento de consumo de tuna.

Es utilizado para: Alimentos: en escabeche, sopas, panes, postres y mermeladas. Cosmticos: shampoo, enjuagues, acondicionadores y cremas limpiadoras y humectantes. Productos medicinales: los tallos o pencas, si se consumen 1,500 grs. en 10 das, son excelentes para combatir la diabetes al reducir en promedio: Colesterol 31.0 mg/dll Triglicridos 93.5 mg/dll Glicemia 4.0 mg/dll. El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus Componentes. 100 g de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricas, 3 g de protenas, 0,20 de grasas, 15,50 de carbohidratos, 30 de calcio, 28 de fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico). Es empleado directamente en la alimentacin o para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almbar, alcoholes, vinos y colorantes.

La semilla es utilizada para elaboracin de aceite; la cscara empleada como forraje y el tallo es utilizado en la produccin de gomas y encurtidos forrajes.

Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus, "cochinilla del carmn". Este ltimo es cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la hembra. Se emplea en alimentos, en la industria cosmtica y farmacutica.

Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/ao, infirindose que en 1 ha bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/ha, puede brindar una produccin de 300.000 frutos/ha, a los 2 a 3 aos de edad.

La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotacin o floracin. Se caracteriza por el cambio de coloracin de la pulpa, madurando sta antes que la cscara. La poca de cosecha en el Per ocurre entre los meses de enero y abril.

Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/ao, infirindose que en 1, bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/ha, se puede brindar una produccin de 300.000 frutos/ha, a los 2 a 3 aos de edad.

Un producto adicional es el muclago o goma, obtenible por el prensado de la penca o cladodio. Es una especie muy usada en las prcticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de proteccin de suelos.

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VOCABULARIO: CUTICULA: Membrana formada por ciertas sustancias que segrega el citoplasma, las cuales, acumulndose en la periferia de la clula, constituyen una cubierta protectora de esta. CALCREOS: Que contiene calcio, sustancia blanca custica que se hidrata produciendo calor al contacto del agua. CATAPLASMA: Tpico de consistencia blanda, que se aplica para varios efectos medicinales, y ms particularmente el que es calmante o emoliente. ETILIOGIA: Estudio sobre las causas de las cosas. Estudio de las causas de las enfermedades. HORMONAS:Las

hormonas

son

sustancias

segregadas

por

clulas

especializadas, localizadas en glndulas de secrecin interna o glndulas endocrinas (carentes de conductos), o tambin por clulas epiteliales e intersticiales con el fin de afectar la funcin de otras clulas. Hay hormonas animales y hormonas vegetales . OSTEOPOROSIS: La osteoporosis es una enfermedad en la cual disminuye la cantidad de minerales en el hueso, perdiendo fuerza la parte de hueso trabecular y reducindose la zona cortical por un defecto en la absorcin del calcio, lo que los vuelve quebradizos y susceptibles de fracturas y de micro fracturas, as como anemia y ceguera.1 La densidad mineral de los huesos se establece mediante la densitometra sea. Esta afeccin se produce sobre todo en mujeres, amenorreicas o post-menopasicas debido a la disminucin del nmero de estrgenos y otras carencias hormonales . La deficiencia de calcio y vitamina D por malnutricin incrementan el riesgo de padecer osteoporosis.

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4. MATERIALES Y METODOS: Aplicamos el mtodo cientfico, con sus respectivos pasos.

a. Naturaleza del Proyecto: Emplearemos la tcnica de la observacin directa y la revisin documental. Elaboramos diversos productos a base de tuna como: -Fortificantes: que ayudara a fortalecer los huesos y se har a base del jugo de la tuna. -Mermelada -Vinagre de tuna -Elixir de tuna Cladodios en vinagre: Las jvenes pencas tiernas de la tuna (brotes del ao) se fermentan en sal (fermentacin lctica) y luego se conservan en vinagre de tuna. Los cladodios as preparados pueden utilizarse como aceitunas, alcaparras o pickles, en bocadillos, rellenos de empanadas, tartaletas, pizzas o como acompaamiento de arroz y verduras. Las propiedades del gel contenido en los cladodios (lubrificantes y regenerativas de la mucosa intestinal) se deben a su gran contenido en fibras del colgeno. Dicho gel transfiere sus cualidades al vinagre, el cual se utiliza en la preparacin de salsas agrias y pone de manifiesto su capacidad espesante. Vinagre de tuna: Se elabora a partir de la fermentacin alcohlica y actica de los frutos de la tuna. Este vinagre es un producto totalmente natural, desprovisto de aditivos qumicos. Posee un alto contenido de calcio vegetal (600 mg. por litro), vitamina C, vitamina B y fsforo. No tiene proceso de filtrado y se utiliza como un vinagre normal, destacndose por su exquisito, personal sabor y capacidad espesante en salsas agridulces. El vinagre de tuna se presenta en versin normal y densa. Este ltimo tiene ms capacidad espesante por contener mayor proporcin de gel de los cladodios (pencas), que aporta sus propiedades lubricantes y regenerativas de la flora y la mucosa intestinal. En este aspecto se diferencia de los vinagres industriales, al no daar ni deshidratar las mucosas.

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 Elixir de tuna : Este licor se elabora a partir de la pulpa natural de las pencas de la tuna, con la adicin de pisco. Nutricionalmente aporta un altsimo contenido de calcio vegetal (2.750mg por litro), vitamina C (188mg), fsforo (736mg), fructuosa y levulosa. Es un alcohol clasificado como untuoso y su principal propie dad es que no deshidrata los tejidos que humecta al ser consumido.

Ingredientes: Penca de tuna taza de azcar 100 ml. de pisco 5 gotas de limn 50 ml. de agua 1 Envase de vidrio

Utensilios: Licuadora Colador Cucharilla

Preparacin:

1. Se pela la penca de la tuna, extrayendo su pulpa. 2. Se separa la pulpa del muclago o baba. 3. Se corta en trocitos y se procede a licuar. 4. Posteriormente se pasa a colar, obteniendo un lquido homogneo. 5. Finalmente se agrega el pisco, el azcar y las gotitas de limn, para luego dejarlo macerar unos cuantos das.

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Fortificante de tuna : Este fortificante es rico en calcio, adems de tener vitamina C. Ingredientes: Penca de tuna 2 cucharaditas de dulce de tuna 2 gotas de limn 50 ml. de agua

Utensilios: Licuadora Colador Cucharilla

Preparacin: 1. Se pela la penca de la tuna, extrayendo su pulpa. 2. Se separa la pulpa del muclago o baba. 3. Se corta en trocitos y se procede a licuar. 4. Posteriormente se pasa a colar, obteniendo un lquido homogneo. 5. Finalmente se agrega el dulce de tuna y las 2 gotitas de limn, para luego ser envasado. Mermelada de tuna: Ingredientes:

12 tunas sin cscara 1 taza de azcar 1 litro de agua cucharada de canela cucharada de nuez

moscada Utensilios:

Cacerola de porcelana Cuchara de palo Cocina a gas Machacador

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Procedimiento: Se pone a hervir el agua. Cuando est hirviendo, se agregan las tunas y se trituran con un machacador.

1. Se deja hasta que hierva nuevamente, luego se agrega el azcar y se mezcla con ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente.

2. Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo. 3. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se queme. 4. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al agitar con la pala o cuchara. 4.1 PRESUPUESTO:

MATERIALES A EMPLEAR(mermelada, elixir y fortificante)

COSTO

doce tunas(mermelada)

6.00

500 gr. Azcar (mermelada, elixir y fortificante)

1.00

1 penca de tuna ( elixir y fortificante)

1.50

1 bolsita de canela molida (mermelada)

0.50

1 bolsita de nuez moscada molida(mermelada)

0.50

200 ml. de pisco( elixir)

2.00

Envase de vidrio de 500 ml.(mermelada) TOTAL

1.00 13.00

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5. RESULTADOS

Los resultados que obtendramos del presente proyecto serian verificados mediante lo siguiente: -Entrevista a la oficina del Adulto Mayor -Entrevista al departamento de Estadsticas de Essalud. Los resultados que obtendremos mediante el consumo de tuna son : La disminucin de enfermedades por dficit de calcio. Poblacin informada de los beneficios que obtendran de la tuna. Mejora el conocimiento de los mercados actuales y potenciales. Realizar promocin de esta fruta, para aumentar su consumo. Se demuestra que la tuna es una eficiente fijadora de calcio.

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5. CONCLUSIONES

1. La tuna es una excelente fuente de calcio. 2. El consumo de tuna previene las enfermedades producidas por falta de calcio. 3. La tuna contribuye a la liberacin de ciertas hormonas en las seales nerviosas, de relajacin y contraccin muscular. 4. El presente proyecto brindar a la poblacin nuevas opciones de alimentacin. 5. La tuna proporciona beneficios a las personas tanto a adultos como a nios. 6. El calcio vegetal (tuna) se metaboliza toda la vida. 7. La tuna ayuda al metabolismo del adolescente ya que este se encuentra en pleno crecimiento. 8. La tuna presenta un alto contenido de slidos solubles, la mayora de ellos glucosa y fructuosa; baja acidez y alto pH, detector de la acidez y/o alcalinidad. 9. La tuna es un fruto que puede ser utilizado en su totalidad, sin ningn tipo de desperdicio. 10. La tuna posee un valor nutritivo superior al de otros frutos.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS SAENZ, Carmen, SEPULVEDA, Elena, PAK, Nelly et al. Uso de fibra diettica de nopal en la formulacin de un polvo para flan. ALAN, dic. 2002, vol.52, no.4, p.387-392. ISSN 0004-0622. Uso de fibra diettica de la tuna de Carmen Senz, Elena Seplveda, Nelly Pak, Ximena Vallejos facultad de Ciencias Agronmicas, Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Santiago, Chile La tuna en la medicina tradicional de Hugo E. Delgado Smar 1989 33 pginas Junio, 1989. http://www.cronicaviva.com.pe http://www.yinyangperu.com/tuna.htm http://www.prodiversitas.bioetica.org/tuna.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/tuna.htm Prickly pear cactus in North America. Prickly pear cactus sorbet illustrated recipe "http://es.wikipedia.org/wiki/Opuntia"

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