PROTOCOLO EN EL CASO DE PARADAS DE FERMENTACIN

ETAPA 1: OPERACIN PRELIMINAR EN EL DEPSITO

1. Trasegar sin aireacin. 2. Ajustar la temperatura del vino a 20C.
Vino con parada de FA

3. Sulfitar a 1-2 g/hL. 4. Aadir: Para los vinos blancos: BIOACTIV 40 g/hL. Para los vinos tintos: BIOCELL 20-40 g/hL.

5. Homogeneizar el vino en circuito cerrado cada 12 horas, durante 48h (mnimo). 6. Pasar a la etapa 2.

ETAPA 2: PREPARACIN DEL PI DE CUBA

2-1 PREPARACIN DEL VINO PARA EL PI DE CUBA

5% de vino tratado

1. Tomar un 5 % del volumen del vino tratado de la Etapa 1. 2. Ajustar el alcohol a 8 %, el azcar a 20 g/L y la temperatura a 20C. 3. Aadir THIAZOTE 20 g/hL del volumen final del pi de cuba (10 % del volumen del depsito a tratar).

LEVADURAS

b
Superstart 3 kg

2-2 PREPARACIN DE LA LEVADURA

Actiflore BO213 Zymaflore Spark 3 kg

Para 100 hL de vino parado : 1. Agua 60 L a 40C. 2. Preparador de levadura SUPERSTART: 3 Kg (30 g/hL), despus homogeneizar. 3. Aadir ACTIFLORE B0213 o ZYMAFLORE SPARK 3 kg (30 g/hL). 4. Esperar 20 minutos, homogeneizar. 5. Aadir inmediatamente 20 L del vino tratado de la Etapa 2-1. 6. Esperar 10 minutos, dejar enfriar a 20C (no menos) y mantener la temperatura entre 20-25C. 7. El tiempo total de preparacin de la levadura no debe exceder de 45 minutos. Pasar a la Etapa 2-3.

agua 60 L a 40C

STOP : 20 mn

Adicin de Levaduras

2-3 SEGUIMIENTO DEL PI DE CUBA: ACLIMATACIN

Doblar el volumen a densidad = 1000

Vino con parada de FA

2. Seguir la densidad y mantener la mezcla a 20C sin aireacin hasta una densidad de 1000 (Evitar el agotamiento total de los azcares en el pi de cuba y un descenso demasiado importante de la actividad de las levaduras). 3. Doblar el volumen con el vino tratado (Etapa 1) a 20C. 4. Medir la densidad y mantener de nuevo la mezcla a 20 C hasta una densidad de 1000. Igual que anteriormente, airear cuando la actividad fermentativa sea de nuevo intensa.

5% de vino tratado

Pi de cuba

ETAPA 3: INCORPORACIN DEL PI DE CUBA AL DEPSITO

1. Aadir el pi de cuba al vino tratado (Etapa 1), mantener a 20C. 2. Aadir 10-20 g/hL de THIAZOTE para el volumen total del depsito a tratar (Etapa 1).

vino con parada de fermentacin

Pi de cuba

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Pi de cuba 5%

1. Aadir la levadura (Etapa 2-2) en el pi de cuba (Etapa 2-1), manteniendo la temperatura aproximadamente a 20C. Airear desde el arranque de la FA.