Colegio Francisco de Ass Pastelera y Repostera Prof.

Eugenia Herrera Acevedo

Macedonia de frutas La macedonia de frutas es una combinacin de frutas variadas cortadas en trozos pequeos, que se adereza con azcar, licor o zumo de frutas muy tpica en algunos pases y se toma como postre. Tambin es llamada ensalada de frutas por algunos o "Tutti Frutti" en Chile que significa todas las frutas en Italiano. En ciertos pases, como Argentina, el postre macedonia es la combinacin de ensalada de frutas con helado. El nombre con el que se ha bautizado gastronmicamente a este postre proviene de la creacin poltico-militar de Alejandro Magno (356-323 a. C.), el Imperio Macednico, marco histrico y geogrfico en el que alternaron razas y culturas, idiomas y tradiciones, legados religiosos y estilos artsticos. Este "cctel" de pueblos y naciones sirvi de modelo para que, durante el siglo XVIII, se empezara a utilizar en Francia el nombre propio "Macedonia" (Macdoine en francs), como un nombre comn que se aplicaba a cualquier mbito, no solo el culinario, para referirse a un conjunto de elementos heterogneos. Actualmente, la macedonia de frutas forma parte de la gastronoma de muchos pases del mundo, como Francia, Italia, Espaa y Latinoamrica. Variantes En Francia, la macedonia de vegetales ( macdoine de lgumes en francs) es un plato caliente que consiste en vegetales servidos con mantequilla, o una ensalada servida fra (hors d'oeuvre) de vegetales, siempre cortados en forma de dados. Es el equivalente a una menestra espaola. En algunos casos se mezcla con mayonesa combinada con aspic, y es muy similar a la ensalada rusa. Macedonia Ingredientes: pltano manzana pera 1 naranja 50 gr. Azcar flor Preparacin: Lavar, pelar y cortar manzana y pera en brunoise. Mantener en agua para evitar oxidacin Pelar y cortar Naranja en gajos Cortar pltano en vichy. Usar jugo de naranja para mantener pltano sin oxidar Mezclar en bowl las frutas y agregar azcar. Dejar reposar 20 minutos y servir