VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA PRODUCCIN ARTESANAL La artesana se define como Un objeto producido en forma predominantemente manual con o sin ayuda

de herramientas y mquinas, generalmente con utilizacin de materias primas locales y procesos de transformacin y elaboracin transmitidos de generacin en generacin, con las variaciones propias que le imprime la creacin individual del artesano. Es una expresin representativa de su cultura y factor de identidad de la comunidad La produccin artesanal al modo de produccin correspondiente a etapas histricas anteriores a la divisin del trabajo (en la que el artesano dominaba todo el trabajo).Actualmente se sigue utilizando esta denominacin para referir a aquellos procesos, de hoy en da, en los que no se ha hecho una gran incorporacin de tecnologa (mquinas, organizaciones, etc.) Tambin se lo utiliza para referir a ciertos procesos de produccin de alimentos en los que, un mismo productor, maneja todas las etapas de la cadena de produccin (desde la obtencin de los insumos hasta la distribucin de los productos al consumidor).Histricamente, el pasaje de la produccin artesanal a la industrial signific profundos cambios tecnolgicos y gener impactos y efectos sobre la vida y el trabajo de las personas. Caractersticas de la produccin artesanal: 1. Fabricacin manual, domiciliaria, para consumo de la familia o la venta de un bien restringido. 2. En el mismo lugar se agrupan el usuario, el artesano, el mercader y el transporte. 3. El artesano elabora los productos con sus manos en su totalidad, seleccionando personalmente la materia prima, dndole su propio estilo, su personalidad. 4. Requiere de una fuerza laboral altamente especializada en el diseo de las operaciones de manufactura, especialmente para el armado final del producto. 5. Tienen una organizacin descentralizada en una misma ciudad. Cada artesano se especializa en un componente del producto. 6. El volumen de la produccin es generalmente reducido

5-Conservacin artesanal de frutas con azcar El azcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservacin de diferentes frutas en forma de conservas en almbar, mermeladas, jaleas y otros. La acidez de las frutas favorece la conservacin.

Cuando se sumerge la seccin de una fruta en soluciones concentradas de azcar (almbares) o se aade azcar a un pur de frutas para preparar mermeladas, se produce el fenmeno llamado osmtico. El azcar de la solucin de almbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las concentraciones de ambos. As, como consecuencia de la prdida de agua de la fruta, se reduce considerablemente el agua disponible del alimento. La reduccin ser mayor a medida que aumente la concentracin de azcar en el almbar. Esta reduccin de agua en los tejidos de las frutas impide el crecimiento microbiano y posibilita la conservacin. Los microorganismos, por efecto de la presin osmtica, pierden agua y se produce una dislocacin de los tejidos, lo que provoca la muerte de las clulas. Para que se produzcan los fenmenos descritos anteriormente y se logre la eliminacin de los microbios, es necesario que la concentracin de azcar se eleve por lo menos hasta 70%. Para menores concentraciones slo ocurre una conservacin parcial. Tan altas concentraciones de azcar se obtienen en las conservas de pastas o barras, como por ejemplo la barra de guayaba. Por lo tanto, para la preservacin de conservas envasadas en almbar, de las mermeladas y de las jaleas, es necesario auxiliarse de otros medios como la acidez y la temperatura. Adicionalmente, deben envasarse las frutas sin oxgeno para evitar el crecimiento de microorganismos aerobios como los hongos. La preservacin de frutas requiere que stas no estn con alto nivel de deterioro, sobre todo si se van a conservar enteras, en tajadas o en trozos en almbar. La elaboracin de mermeladas permite mayor flexibilidad. Las ventajas de la preparacin de frutas conservadas son muchas, pero, entre las ms importantes se consideran las siguientes: Disponer de las frutas todo el ao independientemente de la estacin en que se cosechen. Elaborar las conservas de frutas en su poca del ao, cuando existe abundancia, contribuye a la economa familiar porque los precios son ms bajos. Aprovechar todo tipo de frutas, en especial las que se desperdician porque estn manchadas, no tienen el tamao exigido o presentan algn otro inconveniente. Preparar diferentes tipos de conservas de frutas, diversifica la alimentacin y ofrece opciones al consumo fresco como nica alternativa.

Conservacin de frutas en almbar

Las frutas que van a ser conservadas en almbar no deben estar muy maduras. Se pueden utilizar enteras si son pequeas o cortarlas en partes: lascas, trozos, cubos, rodajas y otros. El material generalmente se pela o se descascara y se eliminan las semillas si las tuviera. Las frutas se pueden envasar frescas o previamente cocinadas en dependencia de la textura de las mismas y de la necesidad o no de escaldarlas. Algunas se escaldan o sumergen brevemente en el mismo almbar hirviendo que le servir posteriormente de cobertura. Pero, siempre debe evitarse el exceso de calor para no ablandarlas demasiado. Existen varias concentraciones de azcar en los almbares, pero la ms aconsejable para las frutas cidas, es un almbar de consistencia mediana de 40-45% en peso de azcar (3 tazas de azcar y 4 tazas de agua que rinde 5 tazas de almbar). El almbar se acidifica con jugo de limn en el caso que la acidez natural de la fruta presente un pH superior a 4.5. Tambin se utilizan soluciones acidificadas con jugo de limn o naranja agria como antioxidantes naturales en sustitucin del metabisulfito de sodio para evitar el oscurecimiento de las frutas. El jugo de limn, a su vez, acta como un excelente saborizante. Despus que el material est envasado en fro con una fruta fresca o en caliente segn el tipo de alimento y de conserva, con el espacio de cabeza adecuado, se cubre el producto con el almbar caliente. Posteriormente, se extrae el aire que pudo haber quedado atrapado entre la fruta y el almbar con ayuda de un cuchillo de mesa o se efecta un precalentamiento con los frascos tapados, sin cerrarlos hermticamente. El prximo paso es cerrar los frascos fuertemente con la mano si son de rosca o con un utensilio para sellar las tapas sin rosca. Seguidamente, se procede a la esterilizacin en bao Mara o de agua hirviendo a 100 oC por el tiempo necesario para cada conserva de acuerdo con el material empleado y la capacidad del envase. El almacenamiento es conveniente realizarlo en lugares ventilados, no muy calurosos, preferentemente en sitios oscuros. Una vez que los frascos se abren, los excedentes que no se han consumido deben mantenerse en refrigeracin. Los aspectos de carcter general que se deben tener en consideracin para la conservacin de frutas en almbar son: Seleccin de la concentracin adecuada del almbar inicial, se recomienda los de consistencia mediana para alcanzar una concentracin final de aproximadamente 20-25% de azcar. Esto depende de la humedad de la fruta y de la proporcin de fruta: almbar inicial en el envase seleccionado. Evitar el enturbiamiento del almbar y la prdida de textura del alimento por utilizar frutas muy maduras o exceso de coccin en el procedimiento de elaboracin.

2-Consejos tiles para la conservacin de alimentos Cmo esterilizar La descomposicin de los alimentos es un proceso natural que comienza cuando se corta el ciclo biolgico o se produce la muerte del animal o de la planta o alguna de sus partes al momento de la cosecha. La preservacin de los alimentos en el hogar por deshidratacin al sol, fermentacin, conservacin con vinagre, azcar, y sal o aplicando tratamientos con calor, son mtodos efectivos de conservar alimentos y plantas tiles como los condimentos. Estos procedimientos se llevan a cabo propiciando la muerte o inactivando los microorganismos y las reacciones qumico-fsicas que producen el deterioro. De todas las causas que deterioran los alimentos, la ms importante es la de origen microbiano porque una manipulacin inadecuada en los procedimientos de conservacin, sobre todo en la preparacin de conservas envasadas hermticamente, puede no solamente deteriorar los alimentos sino tambin tener una significativa repercusin en la salud de los consumidores. En la actualidad, los conocimientos acumulados sobre los dos factores sealados anteriormente, posibilitan en condiciones artesanales aplicar mtodos sencillos y naturales, sin aditivos artificiales, que combinan diferentes propiedades de los alimentos y microorganismos. Los mtodos combinados actan como verdaderos obstculos para el crecimiento de los microbios al propiciarle condiciones desventajosas o imposibles para su desarrollo. Los principales factores que se tienen en cuenta para lograr la destruccin o inhibicin de los microorganismos que causan la descomposicin se basan en: la humedad disponible de los alimentos, la acidez, los tratamientos con calor y la combinacin de varios de ellos. Reglas generales para conservar alimentosUna buena seleccin de la materia prima La higiene de las personas La higiene de los utensilios y los locales La limpieza de los envases El sellado hermtico de los envases

La realizacin correcta de los procedimientos o recetas

Lavado y esterilizacin de los envases vacos Es imprescindible lograr una buena higiene para la conservacin de alimentos envasados. El lavado de las botellas o frascos se realiza con detergente, empleando hisopos, escobillas u otros utensilios o materiales similares que aseguren una buena limpieza en el interior de los envases. Tambin es posible auxiliarse de cenizas u otros materiales abrasivos naturales. En todos los casos se requiere un enjuague cuidadoso con agua potable abundante, especialmente si se utilizan envases reciclados. Una vez que los recipientes estn bien limpios, se realiza la esterilizacin de los recipientes antes de envasar los alimentos. Este proceso se efecta de una forma muy prctica y sencilla, ya que despus de llenos los envases, las conservas se sometern de nuevo a tratamientos con calor ya sea la pasterizacin o la esterilizacin. La esterilizacin de los envases vacos puede ejecutarse con ayuda de un embudo, introduciendo agua hirviendo en las botellas, llenndolas hasta cubrir tres cuartos de su capacidad y tapndolas provisionalmente con la chapa sobrepuesta. Las botellas permanecern con el agua caliente alrededor de 10-15 min. El agua se elimina en el momento de envasar los alimentos. Las tapas, por su parte, se hierven durante 5 min. antes de utilizarlas.

Esterilizacin sencilla de emvases vacios

Otro procedimiento alternativo consiste en colocar las botellas o frascos en el pico de una tetera con agua hirviendo o acomodando la boca de la botella en un bao de vapor o en una olla de presin como puede observarse en la figura.

Tcnicas de envasar Cuando se llenan los envases con los alimentos que se van a conservar, se deja un espacio entre el producto y el borde de la tapa del frasco lo que se llama espacio de cabeza, el cual es variable de acuerdo con el tipo de alimento. Tambin los alimentos se cubren con la solucin o lquido que se utilice en la conserva: vinagre, almbar u otros. Es particularmente importante eliminar las burbujas de aire que pudieran haber quedado retenidas en los envases con una esptula o cuchillo antes de cerrar los frascos. En el caso de los alimentos que han sido cocidos previamente, como se envasan en caliente, generalmente no contienen burbujas de aire y pueden cerrarse los frascos despus de llenos. Despus de envasados los productos, debe comprobarse el sellado de las tapas para lograr un cierre hermtico que garantice la conservacin. Si se utilizan botellas, sus tapas se sellan con utensilios caseros y si se emplean envases con tapas de rosca, stas se cierran fuertemente con la mano. Solo se usan tapas metlicas. Utensilios artesanales para sellar botellas de vidrio Un utensilio artesanal muy prctico y necesario es el sellador casero, muy fcil de construir a partir de un tramo de tubera de acero galvanizado de 1 que se rebaja en un torno o con una lima por uno de sus extremos para lograr 27.3 mm de dimetro y 7 mm de profundidad que son las dimensiones de las tapas metlicas tipo corona utilizadas comnmente en las botellas. Sin embargo, existen otros utensilios manuales que se fabrican comercialmente. Esterilizacin en bao de agua hirviendo o al bao Mara Llenar el bao o la olla hasta la mitad con agua. Colocar una rejilla en el fondo de la olla para evitar el contacto directo con la llama y facilitar la recirculacin del agua hirviente. Colocar los frascos de cristal en el agua a la misma temperatura del bao. No deben sumergirse directamente en agua hirviendo. El agua hirviendo debe tapar y sobrepasar la tapa de los frascos por lo menos 3 cm. El tiempo de esterilizacin se toma a partir del momento en que el agua hierva a borbotones.

Identificacin, almacenaje y control de calidad La identificacin de las conservas se logra pegando cualquier tipo de etiqueta que refiera como mnimo el nombre del producto y la fecha de elaboracin.

Para el almacenamiento se aconsejan lugares no muy calurosos ni hmedos, con circulacin de aire y preferiblemente oscuros. El control de calidad se realiza observando peridicamente si las conservas almacenadas presentan sntomas de deterioro. Los factores que ms influyen en la descomposicin de las conservas envasadas son los siguientes: No hermeticidad del cierre o sellado. Procedimiento y manipulacin incorrecta en la elaboracin. Baja acidez o elevado pH. Existencia de microorganismos que no se han destruido o inactivado en el proceso de esterilizacin. Almacenamiento a alta temperatura y humedad.

Cuando los alimentos se deterioran o descomponen debe decidirse cuidadosamente si se eliminan, que sera lo ms aconsejable o si pueden ser procesados nuevamente sin riesgos para la salud de los consumidores y sin prdidas de sus propiedades fundamentales. Las seales ms importantes de deterioro son las siguientes: El olor debe ser caracterstico del producto, debe eliminarse la conserva que no huela bien, sobre todo si el olor es similar al de alimentos putrefactos. El producto no debe presentar seales de: . Hongos . Burbujas de aire o fermentacin . Derrame de lquidos . Hinchazn de las tapas . Explosin o salida del lquido cuando se abre el envase El alimento debe conservar la textura y el aspecto original de su preparacin, por lo tanto, no debe estar opaco ni oscurecido. Btelo si est en esas condiciones.

Los alimentos que se han conservado por deshidratacin mediante secado solar como la harina de yuca, pltanos, boniato, condimentos, plantas medicinales y otros, no deben consumirse como alimentos frescos directamente. Se sometern a algn tratamiento por calor o sern utilizados como materia prima para elaborar distintas recetas, cocimientos o infusiones. Adicionalmente, es conveniente conocer las siguientes alteraciones por grupos de conservas clasificadas por su acidez: Baja acidez

Las alteraciones que se producen en las conservas de baja acidez son las ms peligrosas para la salud humana. En ellas tiene lugar la descomposicin con produccin de cidos o el agriado, el desprendimiento de gases y la putrefaccin. Medianamente cidas

Se producen alteraciones por fermentacin que aumentan el sabor agrio y producen gases. Tambin se desarrollan hongos. Muy cidas

Este tipo de conservas por lo general no sufre alteraciones microbianas. Pero, pueden crecer hongos debido a la resistencia de los mismos a la acidez. La presencia de hongos en las conservas se debe principalmente a deficiencias en el sellado hermtico, lo que produce penetracin de aire despus de terminado el proceso de conservacin. Alternativamente, cuando el procedimiento de esterilizacin no se realiza correctamente puede producirse el deterioro, particularmente si no se ha eliminado el aire en el interior del envase. Por otra parte, en el caso de las levaduras, la alteracin por estos microbios se debe a fugas en el cierre o sellado porque son menos resistentes a la temperatura que los hongos.

INTEGRANTES:

GRUPO:

PROFESOR:

ASIGNATURA: TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

CAPITULO 1

FORMULACION DEL PROYECTO

1. IDENTIFICACION DE LA NECESIDAD

1.1.1 Involucrados

1.1.2 Anlisis del Problema

1.1.3 Anlisis de Objetivos

1.1.3.1 Objetivo general

1.1.3.2 Objetivos especficos

2. JUSTIFICACION

3. ESTUDIOS Y FORMULACION DEL PROYECTO

3.1 ESTUDIO DEL MERCADO

3.1.1 Identificacin del bien o servicio

3.1.2 Usos

3.1.3 Usuarios

3.1.4 Composicin

3.1.5 Producto

3.1.6 Servicios Finales

3.1.7 Precios y Costos

3.1.8 Condiciones de Poltica Econmica

3.1.9 Estudio del sector

3.1.10 Encuestas y resultados del estudio de mercados

3.1.11 Proyeccin de venta

4.1 ESTUDIO TECNICO

4.1.1 Tamao o magnitud

4.1.2 Localizacin

4.1.3 Tecnologa o proceso

4.1.4 Organizacin

4.1.5 Aspectos legales

4.1.6 Distribucin de costos

4.2 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

4.2.1 Organigrama

4.2.2 Estructura funcional

4.2.3 Tareas, funciones, responsabilidades

4.2.4 Anlisis de costos y gastos de la estructura organizacional

4.2.5 Principios corporativos misin, visin, valores

4.3 ESTUDIO LEGAL

4.3.1 Forma jurdica de la empresa

4.3.2 Requisitos de constitucin

4.3.3 Licencias y autorizaciones

4.3.4 Costos y gastos legales

4.4 ESTUDIO AMBIENTAL

4.4.1 Evaluacin de impacto ambiental

4.4.2 Gastos de licencia ambiental

CAPITULO 2

EVALUACION DEL PROYECTO

CAPITULO 3

CONCLUSIONES DEL PROYECTO Y RECOMENDACIONES

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

Un proyecto tecnico artesanal es aquel que esta elaborado a mano. Como por ejemplo las manualidades. Podramos definir las Manualidades como el arte de crear objetos decorativos de forma rpida, cmoda y sin necesidad de tener una habilidad especial.

En el campo de la Ingeniera, un Proyecto Tcnico es el conjunto de planos, esquemas y textos explicativos utilizados para definir (en papel, digitalmente, en maqueta o por otros medios de representacin) las condiciones de una obra, fabricacin, montaje, instalacin o mquina. El objetivo del proyecto es estudiar e investigar si es o no posible de realizar la tarea propuesta, tanto desde el punto de vista tcnico, funcional o normativo.

Para organizar la informacin de la manera ms comprensible posible, el proyecto se divide en diversas partes especializadas o documentos que nos informan sobre aspectos concretos de la solucin que se propone.

Produccin artesanal

Industria artesanal

La produccin artesanal no es algo nuevo ni nada por el estilo, ms bien todo lo contrario. Desde que se tiene nociones histricas, siempre han existido trabajadores independientes que desempeaban sus labores a pequea escala, empleando sus manos y exhibiendo sus habilidades particulares en la industria artesanal.

La produccin artesanal es una de las maneras de trabajo ms antiguas que existen. De hecho, la historia misma tiene presente a los artesanos desde que el mundo es mundo, aproximadamente. As es como esta forma de trabajo se ha convertido en la esperanza de progreso de muchas personas, que prefieren arriesgar con la independencia y ver los frutos de su negocio a ser empleados en algo que tal vez no disfrutaran tanto.

Los ejemplos de empresas que han comenzado de una manera casera y artesanal son miles. Y las ramas en donde te podrs mover si has elegido tener un micro emprendimiento son cuantiosas. Aqu, de hecho, te damos algunos ejemplos.

Una de las tantas industrias artesanales que tienen una gran importancia en el mundo entero es la de la cerveza casera. Aquellos aficionados a la bebida, que no vean colmadas sus expectativas cerveceras o que siemplemente se consideraban capaces de poder elaborar una gran cerveza se lanzaron por su propia cuenta en pequea escala y hoy por hoy hay muchos que han impuesto sus marcas como sinnimo de refinamiento y culto. De hecho, la diferencia que existe entre la cerveza que se suele producir en millones de litros y las que se hacen a menor escala suelen ser abismales, siendo estas ltimas indiscutidamente superiores.

Los dulces caseros, por ejemplo, son otro rubro muy notable y con posibilidades de progreso. Aquellos que se dedican a esta gama tambin suelen trabajar con conservas caseras, algo que tambin es redituable y no muy complicado de montar a pequea escala.

Pero estos son tan slo algunos ejemplos puntuales. Lo cierto es que la produccin artesanal da para mucho y slo es cuestin de animarse. En este artculo de cmo se crea una empresa casera tendrs varios interesantes consejos que pueden ayudarte a decidirte para adentrarte en la industria artesanal.