TOMATES RELLENOS CON PALTA AL CILANTRO

(para 4 personas)

INGREDIENTES
4 tomates 2 paltas maduras, peladas y en trozos 2 cucharadas de jugo de limn 3 cebollines picados 1 cucharada de vinagre de manzana 2 cucharadas de aceite de oliva taza de cilantro picado 2 cucharadas de pimentn rojo picado 2 cucharadas de pimentn verde picado 1 cucharada de aj verde picado (optativo) Sal y pimenta Cilantro fresco para decorar Lechuga para acompaar

Cortar una tapa en la parte superior de los tomates y reservar. Retirar la pulpa del tomate y dejar estilar los tomates boca abajo sobre un papel absorbente. Picar la pulpa de tomate y reservar. En la procesadora, licuadora o minipimer moler la palta junto con el jugo de limn, cebollines, vinagre y aceite de oliva. Agregar el cilantro, pimentn rojo y verde, aj verde, sal y pimienta. Volver a procesar con golpes cortos slo para mezclar ligeramente. Rellenar cada tomate con la mezcla. Decorar con cilantro y servir acompaado de lechuga.

RECETA