Pulpa Estabilizada

U A -D
AUTONOMA METROPOLITANA
I Z
A P . A L . AP A
-0choa G o n z U n
Ma.
Nieves
-Rodriguez J i h n m z Graciela
-Tolalpa #Escorcia h u r a
-Torri.jos DomFnguez Ricardo
..
En M x i c o los productos f r u c t c u l a s d e caracter perecedero

es
decir
productos
en
que muy
alteran corto
.
sus
propiedades tales mango
sensoriales y como
y
fisicoquimicas
tiempo
.
lo
son
de
chirimoya,tejocote, origen tropical y
guanabana, tamarindo, subtropical, requieren para
guayaba su
mayor
tal
aprovechamiento ser conservados' o industrializados

q u e permi tanproporcionar
e n forma
un val or agregadoa
1 a fruta
y pro1 ongar
s u vida < t i l , ya que algunasfrutas

de
se producen e n Areas d i s t a n t e s
1 os
centros
de
poblacibn y
no
es
posible
mantener
sus
caractersticas sensoriales e s t a s zonas como f r u t af r e s c a .
adecuadas para
s u comercializacidn e n
Otra
tropicales
probledtica
y
que
presentan
este
grupo
se
de
frutas
de
subtropicales
perecederas
es
que
requiere
s-
condi ciones adecuadas para a podra ser el mantenerlas durante s u transporte.
s u almacenamiento yd i s t r i
bucibn como
bajas temperaturas y no maltratarlas
Por otro lado
de
estos frutos perecederos
se presenta
un
potencial a l t o desde el punto d e v i s t ai n d u s t r i a l extraccibn d e a c e i t e s ,p e c t i n a s ,

sea apartir
de
como pude
ser l a
enzimas y pigmentos, obtenidos ya
1 a pul pa o d e subproductos como l a cascara y
1a
semilla q u e generalmente no son aprovechadas.
Debido a l dado una
caracter perecedero d e este t i p o d e f r u t a s se ha

la tcbcnica
de
gran importancia a
concentrados
de
la
fruta, la
cual es una deshidrataci6n parcial
con una disminuci6n
d e vol umen.
La concentracibn, d e estos productos envase, almacenamiento y transporte

es
para
reducir costos
de
ventajosa
en comparacidn
problemas
con l a fruta
i
en f r e s c o ,
con
aunque como siempre,
existen
t4cnicos re1 acionados
1a
reduccidn de l a cal idad
por perdida
d e aromas y l as e l s c c i 6 nd e l
proceso y equipo mAs conveniente realizara
Por
,
.#
lo
anterior
se
un
estudio
de
mercado
sobre y
diferentes concentrados
de frutas perecederas
d e origen tropical
s u b t r o p i c a l , impulsando e s e le s t u d i oh a c i al a
Guanabana debido a
es un producto q u e tiene un vida & t i l d e no m b s da 0 dfas pero es
sumamente cotizado por el consumidor.

I
Los productos cubriran
las caracteristicas
que se mencionan
i -
e n l a Norma O f i c i a l para elaboracidn d e nbctares y concentrados de
f r u t a s , ademke se pretends cubrir

I
un mercado a n i v e l i n d u s t r i a l e n
p a s . , debido
algunos estados
d a l a parte norte y zona centro d e l
a que e n e s t o se s t a d o sl o s
mercados carecen d e l a produccidn d e l a

el
fruta fresca
la
y t i e n e n l a necesidad de adquirir
concentrado d e
f r u t a para poder
elaborar a s u vez sue product-os y llegar a

en
s a t i s f a c e ra
u m mercado q u e actualmente no se ha podido abarcar
s u totalidad.
Tambidn se busca
evitar
e n lo mayor
p s i ble l a s
4
mermas de
de
estas
frutas
niv p eo lstcoseca ht ar a v e s
de
un
proceso
c o n s e r v a c i d n como puede ser un c o n c e n t r a d o .
Los
i n g r eq so us e
se
pretenden
se
obtendran
de
1a
la
c o m e r c i a l i z a c i b n d e los c o n c e n t r a d o s elaboracibn
de
como m a t e r i p a r i mp aara
c o m o
..
producto in sdustrializado ta sles

; c o n t e m p l a n d o s eq u ee n
P.
paletas,
h e 1 ados y bebidas e ng e n e r a l dado
a l gun momento
de
podrdan
dichos
ingreso o sb t e n e r s e
partir
un
mercado
inthrnaci onal .
Otra fuente d e i n g r e s o s p u d e ser l a v e n t a d e las semillas e n

1
el
caso de l a
guanabana,
el
cual
es
un s u b p r o d u c t o y pude
ser
u t i l i z a d o como m a t e r i ap r i m ap a r a
l a e l a b o r a c i b n d e pesticidas.
ENTORNO S O C I A L
En
1 os
estado e d sn o , nde
se
pretend co e mercializar
el
p r o d u c t o , l a p o b l a c i d nc o n s u m i d o r ac u e n t ac o nd i f e r e n t e si n g r e s o s , costumbres dado i n f l u ie rn
y educacibn E . s t ofsa c t o r ep so d r a e na nl g u n
momento que una persona

de
el
consumo d e p lr o d u c t o ,
ya
bajos i n g r e s o sp r e f e r i r a
comprar un p r o d u c t o de p r i m e r a necesidad
el
que
!
un
product eo laborad co on
c o n c e n t r a dS oe i .n mbargo u n ae d u c a c i6 nn u t r ic i o n a l
el
la
mayor a d e
un
1a
p o b la c i 6 n por c o n t a rc o n
accesible
ingreso
favorecera
esto
consuma
de
productos compra de
procesado rs e,p e r c u t i e n d o nuestro producto.
directamen etn e
la
Por p a r t e
da las i n d u s t r i a s estu permite
a que
l o s p r o d u c t o sc o n c e n t r a d o se s t e nd i r i g i d o se n
forma i n d i r e c t a a l a
sexo, estado c i v i l , edad.
muy a p r e co i dor
g r a np a r t ed e
l a p o b l a c i 6 n .s i ni m p o r t a r
Se consumi ran
estos productos en donde son
por
de
sus cualidades qu B es t p er o d u c tn oo
y caracteristcas s e n s o r i a l e sc , on
se
l a ventaja
lo
produc ee d ni c h o s comercializacibn
estados,
de
que
f a v r s r ea d cl eg d n
pr oduct os.
modo
la
este
tip do e
Dado q u e el
anaquel que pueden disponer distribuyendo
concentra F d d r e o u tt ie ane
una
mayor
vida
de
'1
l a p u l p a d e B s te ae ns t a df o resco,
los consumidores
del
a
una
produ ce c u q t n a u o& l ie p ro a dc n ea l o
mayor
c a n t i d ad d ie ndustria qsu p eu d i e r a n
requerir de este.
1
Se
pretende
aumentar
la
comercializaci6n
de
este
tipo
de
f r u t a para evitarlasperdidaspostcosecha,
generando de este modo
se aumente l a producci6n y como consecuenciaintegrar
los sectores
forma
de
de
agricola-industrial particular despul pado, sexo
asi
como
crear fuentes regiCln, ya
de
empleo e n
el
a las
el
mujeres de e s t a
que
qua
proceso
personal por no
el
1 o 1 1 eva acabo
se
es por
lo general
femenino,
esto
excluye las
el
sexo masculino;
se
pretende
promover
desar rol 1 o de
comunidades de
regiones
productoras de Frutas que generalmente son considerados como gente marginada; una desventaja d e e s t a s personas, forma
de
es que son e n c i e r t a
ideas
muy- arraigadas, una mayor
lo q u e no les permite q u e se
que de a l girn modo
organi Zen paragenerar
producci6n,
1 es
permitiera elevar
s u n i v e l d e v i d a ,a l
obtener mayores ingresos.
ENTORNO POLITICO
En , , l o a Estado donde l a
cosecha se da
travcSs
de
huertos
f a m i l i a r e s y los dueKode )dichoshuertos

en cooperati vas,
no se encuentranasociados
el precio d e l producto e s vari ab1 ey se
1a
compra d e de los
la
materia
prima
tiene
que
realizar
con
cada
uno
productores d e 1 a r e g i 6 n .l o del producto,
que genera un problema en
el precio
por l o q u e es necesario que se fomente l a creacibn con ef li n

de
de cooperativas,
regular
lor
precios,
mejorar
la
calidad del producto y as1 establecer lugares
f i j o s de compra. de l o s productores pueden reunir

que sus
es
La solucibn a l o anterior es l aa s o c i a c i b n para for mar grupos y sol i dari os, tener capacidad
con
1 o cual
de
propiedades
asi
credito.
Hecho
importante para lograr resultados efectivos.
La
organi z a c i 6n
agropecuaria
no
se
ha
desarroll ado campesino
plenamente,debido
I!
por un
1 ado
1a
f a l t a de culturadel
y por otro lado modificacibn durante largos

que
a l a desconfianza d e este sector ante cualquier

se
pretenda
realizar
en
sus
actividades,
ya
y marginados, anos han si do enganados
debido a las
politicos m a l orientados del gobierno.
Otro aspectoimportante
f r u t i c u l t u r a encuanto a f a l t a de a s e s o r i a tknica
es que e x i s t e una f a l t a d e apoyo a l a
tbcnicas d e r i e g o y siembra, a s i c o m o la
por
parte
del
Gobierno d e l
Estado de
Nayari t donde se pretende instalar
l a planta
Lo anterior se basa e n l o sr e p o r t e se s t a d s t i c o s
una baja producci6n
que indican
e n l a rama F r u t c o l a e n todo el Estado.
En
lo
que
se
refiere
la
rama
industrial
el
Estado
de
Nayarit se proporciona el apoyo necesario para el establecimiento

de
industrias.
Dicha informacibn proporcionada fue
por
la
representaci6n del Estado d e Nayarit.
Por otraparte,
1a
producci 6n nacional anual d e Guanibana e n Ton.
1991 fue a l rededor
d e S , -4
, el Estado
'
de Nayar i t aporta 1a
mayor parte d e e s t a produccidn.CINEGI3
En las o f i c i n a s d e l a representacibn de dichoEstadoasi
como
de
i n f ormaci 6n proporcionada
Abastos
del
por
1 os
bodegueros
de
1a
Central
D i s t r i t o Federal
se informa que l a p r o d u c c i h antes

de exportacibn.
mencionada no alcanza a cubrir las necesidades que
Ya
de
por
e j empl o Adeds
Japbn
el
requi e r e
de
1 O00
tonel adas
anual es
GuanAbana.
3
estado de mayor
produccidn que es Nayari
sol o alcanza a s a t i s f a c e r el mercado Nacional y no puede 1 legar a

abstecer al producto
se
mercado limitara
Internacional.
a
Por
las
lo
anterior nuestro
cubrir
necesidades nacionales
primeramente y despu4s a los requerimentos de otrospaises.
ENTORNO ECONOMICO
Por
10
general
, e np a i
ses
d e s a r r o l l ados
s u b d e s a r r o l lados
d e manera q u e
1 os
mecanismos d e p r e c i o s d e s u s mercados funcionan
s u s costos y b e n e f i c i o s se c a l c u l a n para que
los proyectos puedan
ser f a c t i b l es d e d e s a r r o l l a r s e a p r o x i d n d o s e
estos.
a medi das r e a l e s d e
s a t i s f a c t o r id oe b e
Para q u e un
proyect io ndustrial
sea
j u s t i f i c a r s e desde el p u n t od e qt u ee nig n a g r e sa ots ractivos adecuadamente. D i c h orse c u r s o s se
v i s t a e m p r e s a r i a l y s o c i a l , esto es y
qc u a en a l i sc r u es cursos
canalizan
desde
los p r o d u c t o r e s que se
d e d i c a n a l c u l t i v o de p r o d u c t o s d e s u r e g i dn C GuanAbana, Mango y Tamarindo>, hasta productore ss o p n resa

el
consumidor
faLcil
de
final
Sin
embargo,
los
los
los i n t e r m e d i a r i o s ,
cuales
ti enen
1a
capacida ed condmic pa ar ta r a n s p o r t aa rl ,m a c e n a r
el
y
mercado
de
comercializar
p r o d u cc to on t r o l a n d o
asi
el
los
p r o d u c t o s a g r o p e c u a r i os e n dichos intermediarios fijan venta o, riginando p a g u ep r e c i o s En lo

de
1 os
d i f m e n t e s estados d e l p a s .
AdemAs
l o s precios t a n t o d e compra como de

manera que
esta
el
consumido in r dustrial
elevados p a r aa d q u i r i rs u que se refiere

al
materia prima.
sector
de
fabricantes
de
concentrados fd ru ee tx ai ,s t e r pn e rs e cq io us e dependiendo d e
la
se
ica,
regulan
de
zona geograf
los c u a l es
dependen
C a.
1 os
i n b r medi ar i os. C I n f or maci c5n

Sol>.
pr o p a r c i o n a d a por
1a
Manzani t a
Con respecto a nuestro proyecto,

las estadisticas elaboradas
se r e a l i z d un a n a l i s i s de
por INEGI CTabla 13, sobre el nmero

de helados
d e establecimientos censados tanto
y p a l e t a s como d e
bebidas no-alcohc51 i c a s , observando q u e e n el periodo de 1981 -1 989 existe un incremento del nmero d e establecimientos.
INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
INDICE NACIONAL
1982 1983 1984 423.6 706.1 1219.4 1996.7 4108.2
10647.2
1 985
1Q8a
1987 1988
1989
161
47.3
19327.9 25112.7 29832.5
1990 1991
w e F u e n t e BANCO DE MEXICO
Se observa que e n
precio de acuerdo con
1 os
f r l ti mos aKos hay
un
incremento del
l o que se v e n i a dando en
1982 y 1983. esto
nos i n f orma q u e el poder adqui si t i vo d e l sal a r i o de un empleadoha disminuido considerablemente
y por l o t a n t o su poder de
estas
compra es
menor.
Es rt eo fle qj u ae
person pa re s fier ae dn quirir
p r o d u c t o s d e p r i m e r an e c e s i d a dq u eo t r o sp r o d u c t o s ,o r i g i n a n d oq u e
1a
compra
de
p a l etas.
he1 ados
bebidas
C no-al c o h b l i cas2
d i smi nuya.
INDICE DE PRECIOS AL PRODUCTOR
AFJO
INDICE AL PRODUCTOR
1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1 991
)c)c
m. 4
480. O 768. '7 1238.15 2505.6 6677.4 9169.8 10589.1 13692.2 15194.5
F u e n t e BANCO DE MEXICO
En lo q u er e s p e c t a mencionar que
a l i n d i c ed ep r e c i o s
a l p r o d u e t o r se puede
1 as
v a r i a c i o n e sq u es u f r i d
d e l 82 a l 85 no se ve t a n
afectada
como e n aPio s u b s e c u e n t e E s .s t io mplic qa ue

p r o d u c t on ro lo q iu ne dica
el
poder
a d q u i s i t i v o del elconsumidor;
se a f e c t a t a n t o en comparacibn un p r o b aib n lc er e m e n t o
con
en
el
d e s a r r o l l o de l a industria.
PARIDA E L PESO FRENTE AL D a A R DE E*U* C1982-1-33
AUQ
1982 1983 1984 1985
PES;O POR D a A R
148.50 l d l . 35 209.97
3 0 447. e
915.00 2227.50 2297.50 2880.75
1 Q86
1987 1988 1989 1990
2W0.40 3 0 6 3 8 . 1 3
3090.00 3 1 20.50
1 a91
1992 1993
Los
Fi n a c i et- a.
datos citados fueron proporcionados
por
Nacional
En l o s Qltimos tres
Y anos l a paridad del peso frente al dolar
no ha s i d o muy variante como d e 1986 a 1987.

Debido a que l o s productos puden en tener ingresos
del
alg6n momento l l e g a r
del
extranjero la devaluacidn
peso f r e n t e al
dolar es importante, aunque para l l e g a r s e t i e n e n que hacer variasconcideraciones,

d e comunidades para poder a l l e g a r a cubrir
oxtranjoro.
a l a exportacic5n primero
como son l a formaci dn
los requerimientos d e l
PROYECCION DE PRODUCCION
DE
GUANABANA
ESTADOS
A F 4 0
COLI MA
JALISCO
NAY ARI T
1984 1985 1986 1987 1988

1989
1932 1442
14 9 1
2 2 19 2979 3039 3099 3 1 3218 3278 3337 3397 3456 3 5 16 3575 5 8
4376 4622 4867 5113 5358

5604
1541 1590 1 4 3 4 0 1689 1739

I 788
1990
1 991
5850
8095
1992 1993 1994 1935
66341 6588 6832 7 0 7 1
1938 1887 1937
D I RECCI ON GENERAL
DE ESTADISTICA C S A R H
19912.
En
1a
tab1 a
en
se
presenta
1a
estos
proyecci6n
de
producci6n
los
de
GuanAbav
tres
estados,
estados
son
de
mayor
p r o d u c c d nd e
GuaneLbana.
ENFOCWE CON EL TRATADO DE LIBRE C ~ R C I O
Tomando uno d e lo temas d e g sr u p ao nt e n c i a l

de
&S
interes actualmente
las
debido a
mercado,
empres ea la s boradoras
de
condnetdados d e f r u t a s han r e a l i z a d o reuniones con formar una s o c i e d a" d coperattiva q"u e

le
el o b j e t i v o d e
pueda
hacer
frente
al
t r a t a d o de l i b r e c o m e r c i op , ero laentablemente no
se h a p o d i d o
l l e g a r a ning-dn a c u e r d o debido a q u e e x i s t e n e m p r e s a s q u e t e n d r un a p o r t e mayor y por t a n t o l a s r e m u n e r a c i o n e s ser an
kc/ an
demh
m A s grandes
esto
de
alguna
manera
cuasar i a
una
desventaja en
1 as
empresas. no pueden
AdemAs de q u e se argumenta d e que como s o n competencia
e s t a ru n i d a s .
Algunos productores productd oirectamente c o n c id e ra nq u e
de c o n c n s t r a d o s de f r u t a s que venden su
a l a industria
de
bebidas
no alcoholicas,
el TLCno que
les c a u s a r t a un problema mayor del que ya

de
existe,
ya
la
mayoria
al
los
product d o es
ya
se
este
tipo
C r e f r e s c o sq 3 ue en t r a r a n
,' I .mercado ,mexicano
encuentran
consumidores muy b i a n establecidos y t i e n e n a s u s mucho t i e m p o
desde hace
ya
A d e d s de que estos p r o d u c t os so p nr o d u c i d op so r
dos compaKi as d e gran renombre
, 1 as c u a l es han acaparado
toda
esta rama, por lo menos e n el diirea n a c i o n a lC C o c a - c o l a
y PepsiD .
Pero encambio se p i e n s a que estos productos p o d r i a n entrar

Estados Unidos nula
y C a n a d i debido a q u e n
se
estos lugares es p o c a o
de
la
producc qiu 6e n
tiene
f r uttr ao sp i c a l e s ,
especialment G eu a n a b a n a . atractivo,
Y por t a n t p oo d r i a
encuentra
la
ser un mercado muy

de
solo
se
problemAtica
cubrir
las
n e c e s i d a d e s o demanda d e esos p a i s e s .
PROGRAMA NACIONAL DE ALJMENTACION
Tiene como objetivo asegurar pobl aci6n, Sus en candiciones
e l abasto de alimentos de 1 a
de calidad y precio. 6n
por
adecuadas
funci nes abarcan desde 1 a producci
hasta acopio,
1a
comercial izacic5n
e l
consumo. pasando
e l
e l
transporte, la diotribucidn y
e l almacenamiento.
Como objetivos
especificos tiene: apoyar la Soberania Alimentaria Nacional, garantizar la Seguridad Alimentaria de la poblacidn, ademAs garantizarladisponibilidaddealimentosconestabilidadde
pr eci os.
de
En
I
lo
referente
al
incrementodelasimportacionesde
a cobrado
os
productos para alimentaci6n. la suficiencia alimentaria una priori dad fundamental
, ya que
se
pretende proveer 1
circuitos produccidn-consumo regionales integracidn y vinculacidn de
y estatales, mediante la
l a s facilidades para
e l acopio, el
almacenamiento y la distribucibn y la comercializaci6n en zonas respectivas, adem&s

travtjs
se provera la competencia de los mercados a
d e sistemas de informacich, mecanismos de proteccidm
al
consumidor, programas de desconcentraci6n y una politica de precios congruentes c o n la estrategia econ6mica.
El
A c u e rN da oc i o n pa al ra
de
la
Recuperacibn Econdmica con

la
estabilidad
prece io ns fatfza
necesidad
de
alcanzar el la
gradualmenteuna
tasa el evada d e 1 a producci6n
y d ec o n s o l i d a r
a b a t i m i e n t o d e l a i n f l a c i d n como c o n d i c i o n e si n d i s p e n s a b l e s ,e n c r e a c i 6n s u f i c i e n t e d e empleosbienremunerados d i s t r i b u c i b n de empleos.
y hac a una j u s t a
ENTORNO
AMBIENTAL
AMBIENTE Y DESARROLLO
La p o l t i c a ecol6gica n a c i o n as l ostiene
q u e como principios
basicos q u e los ecosistemas son patrimonio comirn de l a sociedad Mexicana

I
que
de
su
equilibrio
dependen
la
vida
las
posibilidades productivas presentes
y futuras d e l pas. Considera una
asegurando t a m b i h que los ecosistemas deben ser aprovechadosl
productividad 6ptima s o s t e n i b l e , ~ -que iesta sea ademas compatible con s u e q u i l i b r i o ecol6gico

e integridad.
La responsabilidad de
l a protecci6n d e l e q u i l i b r i oe c o l 6 g i c 0 , autoridades, como por particulares
debe ser asumida tanto por
comprende
tan la to s
de
condiciones presentes
d e vida d e
como aquel1 as q u e determinan l ac a l i d a d
1 asgeneracionesfuturas.
q u e presenta a l a el
Ante los r e t o s d e problemfitica ambiental

naci6n Salinas
el
modelo
de
desarrollo seguido,
presidente Carlos con firmeza

d d
d e Gortari A s i
no ha
titubeado e n reaccionar
l e y general
oportunidad.
en el
marco de l a
equilibrio
e c o l 6 g i c o y l a protecci6n al ambiente, se a dado un f u e r t e impulso a

la
participaci6n decidida
responsable
de
todas instancias:
e
Gobi er nos e s t a t a l es, M u n i c i pal es, grupos organizados i n d u s t r i a l e s y sociedad c i v i l e n s u conjunto.
acaddmi cos ,
han s i d o convocados
para compartir responsabilidades t a n t o ,l o sa r t . 2 7
y actuar colectivamente.
Por lo
y 73 de l a C o n s t i t u c i h nP o l i t i c a
d e los Estados
Unidos Mexicanos establecenlasbases amplio d e lo q u e s i g n i f i c a equilibrio ecolbgico proteger
para una l e y con un concepto

el al
ambiente y preservar ambiente e n vigor
el
y l a proteccidn
desde
marzo d e 1988, l a cual expide

ambiental, prevencihn atmosfera, residuos peligrosos contaminacihn generada. Una y
los reglamentos r e l a t i v o sa l
control
y
de
impacto de
de
la
contaminacibn
y
la la
prevencihn
control
de
las
inovaciones
de
es le ts a yt ,ablece
como cuya
instrumento d e p o l i t i c a ambiental l a norma t b c n i c a scol6gica formulacidn s e i n i c i a

e n 1988.
ENTORNO J U R I DICO
P a r a l a i n s t a l a c i d n d e una p l a n t a productora de concentrado

de f r u t a s tropicales Cprincipalmente
guanAbana3
, se puede formar
o puede ser un
el
una sociedad a n t e l a
Secretaria ambos
de Gobernaci6n,
solo
invsrsionista;
de
t i e nq eu ne
estar
esto
debe
i n s c r i te on s realizars ae nte
Registr Po blico
la
Propiedad,
notario p d b l i c oP . ara poder minim persona. Una vez formada

de
formar l a sociedad se r e q u i e r e de un
con una aportacidn minima
de
socios
NS200.00 por
1a
sociedad se debe d e dar d e a l t a a n t e :
S e c r e t a r i a d e Hacienda y C r e d i t o Pirblico que se t r a t a d e una s o c i e d a d Cmicroindustria3 p e r s o n a s mor a l es.
CSHCP3
debido a
se esta hablando d e
Las
person m as oral re es quieren
de
lenvantar entregar la
una una
acta
constitutivantn e otario pblico certificada
y
debe
se debe
copia
la
SHCP.
Se
presenta er n
S e c r e t a r id ae
R e l a c i o n e sE x t e r i o r e sp a r ad a r
d e a l t a el n Q m r o comercial.
--
En l a S e c r e t a r i a d e S a 1 u d : c o n
e1
f i n d e p o d et re n e r
un mayor
control en cuanto
a problemas d e s a l u d y c o n t a m i n a c i b n d e aguas
ya q u e se sabe que esta S e c r e t a r a es una sistema permanente d e

vigilancia sanitarios resi duales e j e r c e un
epidemoldgica
de
la
nutrici6n
y y daHos
, establece c r i t e r i o s
disposicidn
en
de
para
el
us to ra , tamiento
aguas
i ca,
, p a r ae v i t a rr i e s g o s
1a
salud pabl
c o n t r o l sobre l o s p r o c e s o s de i m p o r t a c i b n y e x p o r t a c i 6 n
d e alimentos.
Aunque d e a c u e r d o a
d e S a l u dq u ea p a r e c e ne n
1 as
r e f a r m a s s u f r i das e n
1 a Ley
General
el #*ario o f i c i a l dek 1 4 d e j u n i o de 1991
no se r e q u i e r e registro sanitario en productos

bebi d a s .
como a l i m e n t o s y
---
En el Seguro S o c i a l .
siet d e b et r a m i t a r
e l permiso d e uso d es u e l o. E nn u e s t r o
es donde se i n s t a l a r a l a p l a n t a .
caso e n
e l E s t a d o de N a y a r i tq u e
--
Se,
t r a m i t a r a un permiso de l a D e l e g a c i b n M , unicipio
o Entidad
federativa.
--
En SEDEsa p a r a poderse apegar
1 as
normas que
r i g e n el buen
maneja d e l o s d e s e c h o s a
1a
biosfera,
ademks de l a s s a n c i o n e s a
de m a n i f i e s t o de i m p a c t o
l a s q u e puede ser
sometida p a r a tramites
ambiental.
---
Se d e b e establecer
el
% sobre
la
nbmina.
En un Banco para
poder
contri bui r
con
1a
nueva norma p a r a el
Sistema d e Ahorro p a r a el R e t i r o C S A R 3 .
Si
"
se
desea
se
puede dar
un
servicio
empleados
en
el
INFONAVX T
PRODUCTO
Ep l roducto p r i n c i p aq l ue
de
se va o b t e n e r es c o n c e n t r a d o
Aunque
pulpa
de
guanabana.
se
t ic eo nn etemplados
los
c o n c e n t r a d o s de f r u t a s como Tamarindo y Mango.
CARATERISTICAS
20" Brix.
C o l or
b l anco.
A c i d e zt i t u l a b l e p H
de
d e O. 9+
0.2.
3.6-
O.
2.
Azcicar R ee sd u c t o r T e o st a l e s Densi dad i g u a l a O1 or
Cm
menos
de
11.68 a
13.62.
1.32.
,
1 i ger amente
i n t e nq su oe
el
. .
c o r e s p o n d i e n t en a t u r a l .
E cl oncentrado cubetas
de
de
guanabha
se
comercializara
de
grane el n cuyo
pldsticos
CWAC y
envases
de
plastico
TEPROSA,
contenidoseraproximadamente
20
Kg y e n g a l o n e s C4 han sido
1 t>.
para con
Las
cubetas
de
plasticos resistencias
CWAC
disaKadas
s o p o r t ap rr u e b a s refuerzos en
de
al
impacto y
a las
cadas
1 as
p a r t e s m&s e x p u e s t a s como son
1a
base y l a t a p a
c u i dando a l mismo tiempo de o b t e n e r unamejor e s f u e r z o se n resistencia a
d i s t r i b u c i 6n d e 1 os
toda s ue s t r u c t u r a ,
la
l a cual permite obtener
una mayor
fatiga
por
envejecimiento.
Estas cubetas son producidas con materiales aprobados para el

empaque
de
productos comestibles
puede y
s ee sr terilizada y su pudieran
qumicamente o por medio interio e r s tla ibre acumular contaminacic5n

Los
de
de vapor ; no se abollan, ni oxidan
obstrucciones
rincones
que
o atraparresiduos
pl Asti cos
d e productos.
envases
de
TEPROGA
son
fabricadas son para todo emulsiones producto;
en
p o l i e t i l e n op , olipropileno tipo
de
y P.V.C. ; estos envases
alimentos lquidos, s6lidos, geles y presentacidn requerida menor costo que
con son
capacidades
por
el
irrompible li sg , eras,
otros materiales
para
envasar, pueden serfabricadas
en cualquiercolor
, existenenvases
d e l cliente.
d e l i n e a o fabricados d e acuerdo a lasnecesidades
VIDA UTIL DEL PROOUCTO
La v i da C M ,1 del concentrado ref r i gar ado a 4 o C podr aproximadamente
a! ser
de
12
meses o d s .
USOS+ Y CLASIFICACION
Por o t r o lado para aprovechar los desperdicios d e pulpa d e

guanabana se puede tomar como opcic5n l a s semi 1 1 as Cpulverizadas>
como materia prima para l a e l a b o r a c i h d e p e s t i c i d a s . Nuestro producto industriales ya

se
c l a s i fd ic ea ntro
de
los
bienes
que no se requierre d e un intermediario y s u u s o
puede ser d e manera individual o d i r e c t a e n l a producci6n de otros

b i enes y/o
s e r vici os.
El concentrado
d e guanabana puede ser
usado como base para
refrescantes, licuados, l a elaboracidn d e productos como bebidas

n i eves, h e l a d o s ,p a l e t a s ,l i c o r e s ,
curados jugos
y m e r m e 1 adas. como zumo Alimentarius

y jugos de
En
iln ad u s t ra ia limentaria
de
se
le
clasifica
de
concentrado
f r u ts ae g h la
Comisidn
Codex
CFAONOMS3 y C O N C M N l oc l a s i f i c a fruta.
como j u g o s nktares
REQUISITOS POR L A FAO/OMS.

Las normas generale p s ar n ak t a r e s
de
frutas conservadas individuales

CFAO/oMs3,
medios f isicosexclusivamente definidas
no regulados por normas

del
por
la
Comisibn
Codex
Alimntarius
e s t a b l e c e lo s i g u i e n t e :
Un A m b i t o d e apl i c a c i dn.
Descr i pci bn. Composicidn esencial y f a c t o r e s d e c a l i d a d . Aditivos alimentarios. Contaminantes.
H i g i ene.
Pesos y medias.
Etiquetado. MBtodos de a n a l i s i s y tama de muestra.
PRODUCTOS SUSI'ITUTOG Y SIMILARES

En
el
mercado
actual
existen
algunos productos
sustitutos
como puede ser l af r u t af r e s c a

se c u l t i v a 2
y pulverizadas
Caunque e s t o sdlo e n lugares donde
o sabores sint4ticos
Clos cuales son
escasos3.
Tambin
existe p n roducto ss imilares
como
los
jarabes
c o n c e n t r a d o s d e o t r a sf r u t a s .
NORMATIVIDAD
De a c u e r d o a l a S c r e t a r i a de Comercio y F o m e n t o Industrial CSECOFI3 p a re al a b o r a r un producto se t i e nq e ur ee g i s t r a r
una
marca y r e g i s t r o
de
patentes.
REQUISITOS PARA REGISTRO DE MARCA.

Los r e q u i s i t o s p a r a r e g i s t r o
d e l a marca son
los s i g u i e n t e s :
L1 enar 1 a s o l i c i t u d .
Anexar documentos que deben 7 e t i q u e t a se nb l a n c o ni menores, de si
4x 4
acompafiar a l a s o l i c i t u d .
y negro no
mayores de 1 0 x 1 0 cm,
el 1 as
c m
Cuna
de
adheridas
1a
solicitud3
no se r e s e r v c ao l o r . C S O L 0
EN CASO DE
REGISTRO DE MARCA
MARCA COLECTIVA. 3
etiqueta es c no l o r
d e 4 x 4 cm.
no mayores
C
de
1O
10
cm,
a la
ni menores
C SOLO EN
una d e e l l a s a d h e r i d a
s o l i c i t u d 3 si se r e s e r v a color.
CASO DE REGISfRO DE MARCA O MARCA COLECTIVA). 7 etiquetas en tamaf'io d e 1 O x 1 O cm. d e l d i b u j o en

pespectiva registrar
CSOLO
de
la
marca
de
tridimensiona q lu e
a
se desea
una CASO
ellas adheridas
la s o l i c i t u d 3
EN
DE
REGISTIRO
DE
MARCA
MARCA
COLECTI V U .
L i s t a de asociados y r e g l a sp a r a
col =ti
va.
el u s o d e una marca
D o c u m e n t oq u ea c r e d i t a e ns u caso3.
l a p e r s o n a l i d a d d e l apoderado C
Fe d eh e c h a s
de p a g o en
que compruebe el uso a c t u a l o comprobante
caso de s o l i c i t a r inspeccidn
CPUBLICACION
DE NOMBRE COMERCI AL).
Reglas
sobre el
de
uso
licencia
C
de
la
marca MARCA
su
transm si6n COPROPI EDAD).
derechos
E N
CASO
DE
E N
REGISTRO DE P A T E m E S
Llenar
1a
solicitud.
a
la
Requisito in sdispensable ps ar te an e dr erecho

fecha d e p r e s e n t a c i 6x1: 1.
S o l i c i t u dd e b i d a m e n t el l e n a d a Comprobante d e l SHCPHD-I
O
y firmada.
C forma
2.
3.
4.
pago d e d i c h o sd e r e c h o s
HD-2 3 . J h s c r i p c i 6 n por i n v e n c i 6 n C por t r i p l i c a d o l .

R e h i vi ndi caci 6n C por t r i p i l cado>.
B.
Dibujo C s 3 t e c n i c o Cs> s u caso.
por
triplicado 3 ,
en
6.- Resumen d e l a d e s c r i p c i 6 n C por t r i p l i c a d o 3 .
7.
0.
Documento que a p o d e r a d oe ns u
acredite a
caso.
la
personalidad
caso.
del
Documento de c e s i 6 n d e d e r e c h o se ns u o r g a n i s m or e c o n o c i d o
9. - C o n s t a n c i a de depdsito d em a t e r i a l
1 o- Documentaci6n comprobatoria
de
biol6gico en
por SECOFI e ns u
la
caso.
diwlgacidn
p r e v i a de l a i n v e n c i h ,i n d i c a n d o
t i p o d e d i v u l g a c i d ne ns u
l a fecha y el
caso.
1 1 . -bcumentaci6n de prioridad. 12. -TraduccilSn d e l d o c u m e n td o p er i o r i d ae d s n u

caso.
Antes de
i n i c i a re , l
am&$i-i~ de
la
demanda
de
nuestro de
producto daremos una pequdla
introduec46d ne s li g n i f i c a d o
demanda y mercado potencialparatener
una idea mAs c l a r a acerca
de l o que h t o s CCt-rninos nos q u i s r e n d e c i r . Demanda

S
L e dema,ndar.-dcr-.un pred+ucte,-es l a
cuantfficaci6n
de
l a necesidad r e a l o psi4?q,l&~iaa*.deun8 pobl+zd,6n de compradoras,
con p o d e r adquisitivo suficiente pars adquirir un determinado producto que satisfaga dicho necesidad .durante un determinado periodo de tiempo y sq&n.dg;$erminadas condiciones lOEi.conSumidoreS, e t c .
c o ( n p ~ ~ % par %
de La
precio, demanda rea-les en un de

la
calidad, ingresos, gastos de de un producto esta potenciales; el comprador compra, real,
su5
compradores su
que un comprador depende de
p o t e n c i a l se v a r if o a s ctores:
.lar
convierta
nivel
ingresoe s p, l reci d o e pl roducto.
facilidade ps ara
l a apreciaciacibn 4@p:las cualidadesdelproducto,atc.
Mercado P o t e n c i a lE :s e x i s t e n t e se ne l proyeccic5n da
la c u r n f i f i c a c i t h
*?
'>
de
las
necesidades
la
.mercado, r e s u l t a n t e - d e l a .cofnparaci6nentre
l a demanda con , l a o f e r t a g l o b a l d e l p r o d u c t o .
E l mercado p o t e n c i a l e s para determinar
unode
los primerospuntos
en
la
a considerar medida que una .&te

B
Ir v i a b i l i d a d ep l royecto,
r e f l e j e concreta y adecuadamente
l a e x i s t e n c i a de una demanda no
& a .creacibn de
' .
s a t i s f e c h a que j u s t i f i q u e l a +ntpli,pei6nque 5e desenvolver& c l p-tq capacidad de competitiva. penetrar en
empresa. E l mercado p o t e n c i a l ea, &nB ap.reci.aci6ndel marco en e l

y , adeds,, la,fo~rfta en que
i n c i d i r & sobFe dicha demanda,, en. dos aspectos: en cuanto
su
el
mercado
corno
en
su
capacidad
Teniendo como referencia los conceptos anteriores, pasaremos a desarrollar el- analisis de la demanda para nuestro producto (concentrado de
1 guanabana
Mercado Potencial
El concentradodeguanibana ( a s i como el concentrado de Mango), est& dirigido a la industria que utiliza como mat@ria prima pulpas elaboracldn y concentrados de frutas tropicales para la .de sus. p.duc.bs~
.a
Esta industria involucra

I
.la earboradora
- d e refrescos
bebidas, a la industria elaboradora de helados y paletas, industria elaboradora de jarabes p a r a . refrescos, restaurantes, hotel.es e incluso hospitales, -en &stop tres altimos casos u s a r i a b 5 ~ 1 c a m a n t para e ,$a.,e:%.eboraeibn de aguas frescas. Otroproductoquesectorque
se
podrta
se
tenercomo
una
alternativa es la industria ela4oredora de bebidas alcoh6licas

como es la Bacardi. Aunque este solo seria
como una alternativa ya cubierto el mercado de las Industrias Elaboradorar de Paletas

y Helados.
Estratificccibn d e l b r c r d o .
El concentrado de gu8nOIbarr-m" .dificilmente . sa podrh comercializar en 105 estados en los cuales exista una alta p r d u c c i h de GuanAbanzt, tal es el caso d e estados tomo Nayarit, Colima y parte de1 estado de Jalisco. Por lo cual, se supone que
el Producto isendrd !-&pa.meyor p r o b s b i & i @ r ddet cwaprcialitac~6n.an aquellos estados en los 9 u a l . q ~ n s se -tenga u n a . pPOduCCi6n 3lta
.
de han&t3rtna8 O 7 s e Ee.rezca de-4s.b.8.fruta en su totalidad, a d e m b .
37
d e lo mencionado anteriormente, tambidn
se
comercializa.rOl en,
.aquellos estados que tengan climas que van desde el templado 'hasta el clima caluroso y qt.te..-dertnA(ssq.-encuentren cercanos . al estado de Nayarit (que es el mayor productor de .GuanAbana a nivel nacional).
Los estados que reunen algunas de las condiciones antes
mencionadas son: Sinaloa Dura ngo Zacatecas Aguascalientes San Luis Potosi: G u a m juato Glueretaro Hidalgo Estadode Distrito
Mxico Federal
Tornando en cuenta que .el~xv.ck16mem de produccich de .guanPbana a nivel nacional no es muy grande y que dificilmente se alcanzarla a cubrir completamente la demanda del mercadopotencia1,'vamos a considerar como mercado meta. la industria elaboradora de
helados, paletas y -la industria.elaboradora de refrescos y otras bebidas no alcoholicao. Estcas . industrias se encontrar4n localizadasen los -estados d e S , h a $ 6 a , durango,Zacatecas, Aquascalientes, San Luis Pq$cbsf 5 .Guan8jqato, Qudtaro, Hidalgo, Estado de M+xico y Distrito Federal. Estos estados re eligieron tomando en consideraci6n. 1,Q mencionado en el punto anterior (Estratif icacibn del mercado).
Adeinls d e q u ese consfdera que dada la cercana con el estado de Nayarit, nos facilitaria la transportaci6n, disminuirf8mos
l o s costos de la misma y realizardsmos una mejor distribucidn
del producto. En cuanto a l ndrnera dra induiatPias

que
conformaran nuestro estados anees
mercado meta y que se encuentran ubicadas en los mencionados tenemos los siguientes datos:
a)
Industria Elaboradora de Helados
y Paletos.
ESTADO
Establecimientos No. de
65 892
11
724
244
95
43
S9
57
10
Fuente: Censo Industrial 1991, INEGI.

b ) Industrias Elabaradoras de Refrescos y
otras
bebidas
NO
Alcohblicas.
39
Z a c a t e c a s " " " " " " " " " " " -
1 0
Cuente: -Censo Industrial 1991, INEGI.

No existen d a h s
1991.
e nel Censo Industrial de 1989 ni e n el
de
. Dado que nuestro producto se v a a vender a industrias, 1% estrat.eqia scequida para realizar-- el muestreo con el fin de r a Conocerl 1.a demanda da pulpa d e Gysr'$&mp , , f t t l l , - . p a b i ~ z a visikas intermediarios que cornrrc&,al,itan l a pulp9 d e Quan&bana con las industrias que e-laboran bebidas y , refrescos, as como tarnbih realizar visitar, a fabricantes de.paletas y helados en alqunos lugares del Distrito Federaly del Are8 MetrPpOlitana.
% .
Los dakos obtenidos a t r a v b . d e intermediarios en la

de fibasto del D.F y que b c o m e y o i a l i ~ a n la
Central
6uanlrb,~na tanto en fruta f r e s c a como despulpada fueronloa siguientes:
*
,
#
Pulpa de Guanibana,vendida ,,a la empresa Jugos del V a l l e 280

m
Ton/aRo
Pulpa
vendida.a1 menudeo S,0 _. J .* ~ n / d . 'J o .

I
40
Estos datos fueron proporcionados por el Lic.
Jose
CIntonio
Casp y SOInchez que ea el p,rincipal comerciante de Guanabana en la Central de Abasto del D.F. y uno de los principales a nivel
nacional. Por otro lado, los resultados de las entrevistas hechas las a industrias elaboradoras de refrescos (Jumex, Pascual) son los siguientes: Del Valle
y
Estas industrias en la actualidad cuentan con sus propias despulpadovas ( a mano o e n maquina). El precio que llegan pagar por la materia prima wafu. can la temporada ( menos fruta se incrementa el valor y v i c e v e r s a ) ,
I?
s i
axi,ste ademas- e1
-
precio tambien v r r i a con + l % r . : ; q f$epdm g i ~se ~ compre (la calidrd de la OuisnAbana de Verac.yair 9s menorque la deColima
y
Nayari t, Prdembs exis$qn m.t-m::;r#qW v a ~ $ a c i 6 n del precio las cuales se me,ncio.naron =%nteriorme.n$e@OR el captulo d e Entorno Eeonbmico). Hac$cndo un pvqmdila .del costo de pulpa de
& e f l.uctaa:.a-l.redefjor de NB 3.00 Kg de pulpa OusrrOlbarna, & 3000.00 Ton de pulpa) Refrescos Pascual ha intentado comercializar el sabor de
Guanibaqa ,.ens u prvsse+?+~&bn-,f%6ptat.l ( t & r a pack), en bote ,y en tetra brick, y han obscervado que ;tr*:mayoraceptaci6n es en tetra brick, no pud-iendoseexplicar el rechazo hacia., l a s *otras presentaciones. Por otra parte, de las encuestas realizadas a fabricantes de
De las 3 1 3 paloteras. encu%s.tsmd.es#:ql ,r)7% .a~lpbo~a,.alqs3tn producto que contiene Guanibana (en pulpa).. Do este 97X, el. ..&X de los establecimiento@ usa .la C3upmbhqp .pa)-%;.: Ls-,7eacbor&,cin de nieves y paletas y el otro 14% lo -usa papa elaborar tanto nieves, paletas y " a g u a s frescas. . E n c u a n tal o Manqo todas las paleterias los usan para elaborar nieves, paletasy aquas frBSCasr De las dos frutas (Mango-,y Guitqdebrna) regularmente se consume m4s (3uanbban;a seguida del Mango.
.
helados y paletas se obtuvieron.los siguientes resultados:
41
Segan los datos proporcionados promedio de cada
y tomando en consumen:
cuentaun
consumo
f r u t a tenemos quese
La pulpa .que compran -$&+mwrada
m cubetas
de
19
l.
de
capacidad y v i s n e sefrigawadat.. Su p r e c i o promedioesde han mantenido con durante los dltiaos muy
.3
N$
4.00
Kg de pulpa y Nf6.3.00 e l Kg de f r u t a en f r e s c o . Estos p r e c i o s s e
# s im .
poca vaP,iaci.&n do
-i*
..auntento de
costos de
A l c u e s t i o n 4 r s e l e s sobre, si T..crr;pp~ec.~l%n un concentrado

el, Cu.akk pulp+ d a Guanibans, elaborar un determinado ,productol, comfwarf e y . e l35% rertan+we+ $9."
* . p q , + i ; b e . . , p a q p q yo,~ .-yida
ve?
SS
Q C i l 1. y
un
lo
mayor rendimiento, e l 47H;:tlm4je3 que.
$0
h a ~ a para
qua
S$
el
18% d i j o
.que-'wolo conrpraria porque cree
q u e l a acepta.ci6n de,su,prodtsc$a d i - . i n u i r i a .
Donde :
42
N = nirmero d e individuos.
n= tamaKo de la muestra. Z = v a l o r de nivel de confianza ( 9 5 % ) . probabilidad d e 6 x l t a s . q= probabilidadde fracasos.
p=
d= ,error estimado.
E n donde :
Z = 1.46 N = 892
p = 0.8
q = 0.2
d
0.05
= 95% de confianza
n = 193 encuestas
43
Lo5 p r o d u c t o s s i m i l a r e s
a l d e , n o s o t r s s se comercializan en
t r e s formas d i f e r e n t e s :
a ) En P u l p a . -
Se compra
:por Kg. y se envasa en
botes de 19 1 . empacada
de capacidsd y tatnbi4n en botes de 4 l . , d e capacidad.
b ) F r u t aF r e s c a . c ) En forma de
Se compra
p o r Kg. y la f r u t av i e n e
en c a . i a s de madera o de C a ~ t b . Concentrado.no
5 i e
Esto e s p a r a d i f e r e n t e s f r u t a s ,
conoce alguna empresa que elabore concentrado,de GuanAbanp

y a l Area M e t r o p o l i t a n a .
en e l d i s t r i t o F e d e r a l
Riefrescos ' P a s c u a l ' consume aprox. 400 Ton/aRo de p u l p a . , Jugos d e l V a l l e
280 Ton/aRo
'
Haciendounpromedio paleteriasiencuestadas &te valorlo
de consumo de pulpaTde guanibana de 1iaS tenemos que: e l consuma p e rc a p i t a

(C.P) de , A t a s
Cada p a l e t e r l a consume 7 Kg/semana de pulpar de GuanAbana,, tomamos como i n d u s t r i a s ,e n t . :

C.P=
7 Kg/sem.
44
Sacamos la demanda actual del mercado meta dela siguiente forma :

( C . P ) ( No. de industries)=Demanda
No. de industrias en el D . F . = 892 No. de industrias enel Edo. de MBxico= 724 Sumando Ambas cantidades tenemos que:
(892
+ 724)= lblb paleteras
Entances, la demanda rerat f7 Kg/sem.)(l616 paleteriasls 1 1 312 Kg/s,om.w
Realizando algunas conversiones. tenemos 1 1 312 Kg/rem.= 589.84 T o n / a # 5 $ + f i c 5
que la demanda sera:
Como conclusidn, 1s demanda se puede
los paletas, en +ste sector s i se modifica el precio en el producto, ellos tendrhn la opciendecomprar la frutafresca o el concentrado, dependiendo del"que.,tenga el preciw.m&b.bajo y por lo tanto la demanda ser4 .,elPta&ica .,en caro. E n 10 . que respecta el segundo m?ctmr q u e son 1a.s c ~ a R .+laborador'8s ~ r de bebidas, +rstas-cusq:t+m egm # ? ~ y e d ~ ) y esp , @ c f , i c w , los cuales trabajan bajo contrato de franquicia idato obtenido de las entrevistas) por lo que al incrrmentarse los precios la demanda no se ve afectada, lo que indica que dicha demanda en este caso
el primer sector se refiere a
dividir en dos sectores: productores de helados y
&S+.
' z
5erA inelAtstic3
. Por lo cual
s e . . tiene
la
alternativa de ir rtcoh6licas, aunque
de 'Bebidas hacia las Industrias Elrbormdores, este mercado se tendra qua analizar.
45
.PROYEM=IcMI ,PAR& EL NLmERo- DE ESTABLECIHIENTOS DE LA INDUSTRIA ELCIBORADORA L E PALETCSS V HELADOS
6 9 9 7 " " " " " " " " " -
52096
Nota: Incluye el D.F.

exponencirll
y el Edqw d c a Wn-ico (se-us6 regresidn
Reqr
. L.i neha 1
Regr. LqprtCIRJ,ca
Regr. Exponencial.
A= -989
A= -183.45
A= 4.4851
E=
789
E=
1293.33
E=
1.8750
r= 0.8863
r= 0.8071
r= 0.9719
47
Nota: Incluye el D,F y el Edo. d e , , M x & c o (%e us4 regyesidn
--.
logari tmica)
Regr. Exponencia 1
Regr. Largartwica A= 3si.79
.
Regr. Lineal
A= 27
A= 29-29
Et= 0.3246
r= 0.7892
B= 32.20
r= 0.8452
B=
16
r= 0.7559
46
s E elc t o r
de
.~juQos n ,e >t a n p s
y una
bebidas
que
incluye se
a
concentrados abarca
una variedad de..empresaa

CQR
con l a sc u a l e s (Datos obtenidos

es
competira e, sta i5 ndustria ts ienen incrementar l a producci6n Glgunos problemas monopolio u

de CGNAINCA) ( v e r anexo t a b l a 19)
tendencia continua
.resipqct,o a 1990
a l o s que s e , e n f r e n t a este s e c t o r
que, una y se
aunque son pequeRas.y=mediqnas induqtrias oligopoli e c n. competencia con
y no compiten con un
-6oyma ,.di-t,a,-
SS,
existe
l a s maquiladoras de estas empresas
, que
impiden
o l i m i t a n l a venta de estos productos o acaparanmateriaprima

controlanelprecia deventa. podemos mencionar que formamanual, existenpersonas que entrelos
Por o t r a p a r t e
esti el Lic.
dedican a despulparen
que podemos c i t a r
Josh Antonio ,$aso y wmehez ,,que vende 80 Ton/&PIc de
pulpa de Guanhbana a l a s dnduStrFas, Caniendo. $s que:
X = 13.56%
En lo que respecta a
l a s , Industriar
elaboradoras
de
concentradosseobtuvo
1a.si~uientminformscidn:
una capacidad.instalada
La compaf3la de Manzanita s o l t i e n e
de a las
)
32500 unidades de concentrado a-& rfSo-~.y,,,@istribuye unicarnente

l a r e f r e r q u k r a de Manzanita 601
En l o que se r e f i e r e P i n d u s t r i a se l a b o r a d a r a s
le
capqcida@ da producci6n
de
de concentrados (que se entrevistaran
se t i e n e n l o s s i g u i e n t e s d a t a s :
48
1.-
Concentrados S.A.
datos de venta = 50,000 cajas al ano
cada caja contiene 24 botellas con capacidad de un litro,cestas ventas se realizan al ptlblico en general
.
de las cuales caja. un unidad La
2.- Concnetrados de Manzanita Sol : la venta aproximada por
a R o es de 13,000 unidades cual trabaja a un40% d e

3.- Beneficiadoreo
de
concentrado
alcanza para preparar 482 c a j a s d e 24 refrescos cada s u capacidad. frutas Trdpicales de
de
Colima S.A d e C.V. estaprepara
la informacidn proporcionada fue por

23,040 Toneladas al aRo.
4 . - Golden Hsrvest S.A.
telefono.
d e C.V.
y Bio-Tannica
S . A .
de
C.V.
1 % ~
produce 420,000 frascos por aPlo. 1 El nrrtm?ro de industria elegidas fue 1 6 pero unicamente cuatro anteriores fueron las contactadas.
NENTES DE V C I H I E N T O S 1.- Concentrados S.A. lo realizan a traves de intermediario y basicamente de la central de abasto.
2.- Concentrados de Manzanita Sol :productores Nacionales tambien importan un tipo de materia prima.
3 . - Beneficiadora de Frutas Tr6picales de Colima de S.A.
de
C.V.
:poseen su5 propios huertas que se encuentran en
la
misma
planta. Golden Harvest i nfctrmqc i6n

4.S.A
de
C . V . :
no proporcion6 esta
49
TIEMPO EN M
l.-Concetrados 2.-Concentrados 3.-Beneficiadora 4.-Golden
S.A.
)3Esu=csDo
30 anos
ynwi
d e Manzanita Sol : 40 De
F r u t a o - T r 6 p i c a h sc)g Colima : 18 anor aRa5
Harvest:17
Con este tiempo .en el mercadosepuededecirque e1 concentrado de GuanAbam jahm&fp.dp.;MQtngo 1 . se enfrenta , a una industria que tiarner clientes- ya cgteblqsridos ' y ._ ag-5 +-l;ieneun amplio conocimiento en esta rama,
CCI p W G N E S *Df.STR.SWYEN
1.-
Concentrados S.&.
bisicamente
: distribuye a tiendas de autoservicio
2 . - Concentrados de Manzanita Sol: solamente distrubuye a
la
embotelladora Manzanita Sol.

3.- Beneficiadora .de F r u h ~ + - T r c 6 F q $ ~ g 8 1 ~ o Colima: de
distribuye
Nacionales y Extranjeros. 4.- Golden Harvest: distribuye a tiendas de autoservicio,
farmacias, tiendas naturistas y tiendas departamentales.
Se observa que ninguna de estas empresas abarcan el mercado de paleterias y helados, y el producto no se vende como materia productos derivados a prima para la elaboracibn de otros escepci6n de la Industria de Concentrados de Manzanita Sol.
1.-
Concentrados S.A : presenta botellas de un litro, a NS4.7
2.- Concentrados de Manzanita Sol presentaci6n a granel con un costo de NB400.00 a NB700.00 la unidad de concentrado..
4.- Golden Hervest presentacitl?Q es;dq 1$,5 litros
330 ml.,
,3
litroe y
el precio no 4ue proporcionado.
Ninguna de estas empresas maneja una preszn.taci6n parecida
la q u e se tiene contemplada en este proyecto (concentrado de Frutas Tropicales). Nuestroproducto se comercializaraencubetasde 20 Kg.y probablemente en envases de tetrapac con capacidad l/2 de litro.
31
Tomando que l a demanda de CShora sabiendo tambien

(
p a l e t a s ea, de 589.84 Ton/ a m . P que en

18
ofer et la de fruta Caso, el
mayor en fresco cup1
comercializador como de pulpa 9 c u b r es o l oe l Suponiendo
a n i v en l a c i o n a lt )a n t o
de Guat&ttlPnq:es e l tic. -Antonio

13.56 % d e l mercado de
prleterias. menares
que
los proveedores
como
central
a
de cubrir
Abastos del Estado Sumando ambas tenernos cubierto
de M b n , i q q + Merced y T e p i t o ,l l e g a n
e l 15 % d e l mercado. un e s t o. l o
total de
28.54
de
mercado
, maximizondo
re!dondeamQs a 30 %.
E s t e 30% e q u i v a l e a 176.95 Ton/aRo

589.84 Tcm/aRo
176.95 'dr(Pn/.-a@@ = 412.88 TonlePlo.

es menor a
Con l o a n t e r i o r demanda, p to ar n et lo (Guanabsna Mango) y
podemos observar que l a o f e r t a Concentrado de puede e n t r a r a l mercado

y helados) cubriendo
la
frutas
Tropicales la industria
la
(de
elaboradoradepaletas demanda no satisfecha.
de alguna manera
Y con esto se puden ampliar
105 campos de mercado utilizar como bebidas alcohblic8s
para
materia prima
el
de
concentrado, ya que se puede otros productos actualmentehan

a frutas.
como
mermeladas,
que
i d o en aumenta 1 ~ bebidas s alcoh6licas
con sabor
52
No existe ninguna
compaf'fia
elaboradora
de
concentrados
de
GuanAbana que satisfaga elaboradoras de
la
demanda las de industrias
helados y paletas.
Las personas que comercializan -tanto la pulpa fresca como la el 30.00% d e la fruta natural de Guandbana cubren unicamente
y helados demanda de las industrias elaboradoras de paletas (dicho dato fue calculado la an parte de demanda), c o n lo que se
observa que quedael 70% de la demanda insatisfecha. Cabe mencionar que en temporadas de cosecha alta los productores de paletas y helados tienen una mayor facilidad para adquirir su materia prima, pero por el contrario en temporadas de cosecha baja se les dificulta en gran parte adquirir dicha materia prima, lo cual origina que SUI productos no se en forma continua durante el transcurso del aKo. elaboren
Los problemas de derabarto de materia prima para la industria
elaboradora de paletas y helados se podrian resolver elaborando concentrados de f r u t a s durante las .kmportadas de cosecha alta,
1
10 que permitira la disponibilidad de dichos concentrados en
temporadas de escads de
lq
fruta.
Ademh que
el
producto
concentrado tiene una mayor faci1id.d
d e almacenamiento.
Se puede decir que el sector de la industria elaboradora de

paleta5 y helados no tiene cubierta su demanda por completo y el a producto(concentradodefrutastropicales)podriallegar cubrir una parte de esta demanda.
En
la
i n d u s t re ia laboradora
de
refrescos
bebidas
no
a l c o h 6 l i c a ss et i e n e mayorfaporpersonas c o n t r a t o de estasindustrias Unicamente dos
una demanda que se encuentracubierta que venden l a s frutas enfresco con ,estas csmpaMas, adem41r
ensu de que
y tienen un
franquicia
cuentanconsus empresas
propias despulpadoras.
a
f a b r i c ab ne b i d a s
partir
de
la
Guan&bana (Pa~icua, Jumex y D e lV a l l e ) como son refrescos vidrio

(
de l o sc u a l e s
la i n d u s t r i a
botella
a
Pascua1 e r a l a Ctnica que exportaba algunos con p u l pd af e ruta B ,oing
de
sus productos, de de que que

y eranenviados
12 F l . O z . 1 y Roing de l a t a (12 F1. O z . )
a Estados Unidos
. La
exportscibn, se interrumpio debido que l o s residuos

'
l o s americanos piensan en l l e g a n a quedarse
de
I
las emillas la salud incluso
le pulpa elis..dorR,irw p a r a
piensan que causa l a muerte.
Tarnbien e x i s t e u n se ha
mercada en ,J.ap&+quleb r e q u i e r e una

ya
cantidad
anual de 1,000 toneladas de pulpa de Quadbana,dicho podid so atisfacer que carece se sociedades de cooperativas productoras demanda a n u a l s o l i c i t a d a .
mercado no
la
de Ikr?nibanq:que p u d i e r a n g a r a n t i z a r
La
mayora en
de?
la in sd u s t r i a es ntrevistadas que no han
no
qlaborsn de
cancentrados de GuanQbana, debido a. estudio
realizado un potencial
el
cual
puedan conocer
el
sabe
~
camercializacibn que pww@e-stemr 4i~hg-ccrrncqmtrudo. Ademis, comentarios de diferente .s persona s s e

y
por
sabor
que
este el
(Guanbbana) es agradable facilmente.
no
lo
encuentran en
mercado
54
M A T E R I A S P R I M A S
MATER1 AS PRIMAS BASI C A S
-Frutas t r o p i c a l es pr i nci pal mente Guanibana y Mango
MATERIAS COMPLEMENTARIAS PARA
EL PRODUCTO
A c i d 0 C(trico
Benzoato de Sodio
5brbat.o de sodio
Azocar
SUSTANCIAS UTILIZADAS PLANTA
PARA L I M P I E Z A
E HIGIENIZACION DE
LA
- Agua
Cloro
Detergente
NaOH - 1 M
ANALISIS DE MATERIAS
L i s t ad e
2> Mango
3 ) Acido ctrico 43 Benzoato de
6 ) Azcar
PRIMAS
todas las m a t e r i a s primais:
1> QuandbaM
sodio
S> S o r b a t o de p o t a s i o
7> Agua
8) Cloro
93 D e t e r g e n t e 10> C u b e t a s de pl$stico
CUVAC TEPROSA
113 Envases deplAsticos
D E F I N I C I O N C1UANABANA: E s
de color cafd
biseriadas
un
&bol
pequeio,
de
3-8
metros
de
altura,
ramificado cerca de la b a s e , las ramas son redondeadas, speras,
rojizo, y
Cirmercin en dos de
con lenticelas redondas, dos>,

de
las
hojas s o n
p r c i oc lo r st o s ,
oblongas-ovacortamente verde oscuro y
y e n t e r a sc ,on acuminado
y
l a b a s e aguda o cuneiforme, pice

-esto, son coriceas, de color
h a z ; de color verde amarillento
margen por
el
el
brillante
es
ms
y
bien opaco por
envs, densamente pubescente en fuertemente prominente de y pinatinervadas.

Las
l a
6-18cm.
flores
nervadura central, que
de son
largo
2.5-7 cm.
de
de
ancho,
regulares, pediceladas, de inflorescencia

el
olor
fuerte
formando
una
adems
una a dos flores con pednculos cortos;

c u b i e r td oe n s a m e n t c e op ne l o cs orto cs on
pedicel0
de
est
una
es
longitud
0.5-2.5
de
cm.
forma
de
de
largo,
l a
bractea
peque&,
el
c d z est formado por

verde oscuro, con pelos pequefios,
tres sdpalos m&

ovada, 0.3-0.5
o menos libres, de color cubiertas
coriceos, densamente cm. de
largo.
La
corola
esta
forma por seis p t a l o s en
dos hileras; los tres e x t e r n o s son los
ms g r a n d e sg , ruesos
y coriceos? ampliamente ovados con acuminado;

y
de
l a base
cubierto cs on
cordada
v e lc lo orto pado,
y
de
el
y
pice ortamente
al
est&
de
principio son verdes? posteriormente

de
amarillo
ancho.
Los
3.5cm.
largo
con
2-4
cm
tres
son
pta il n o ts era nl o ts ern co an pequeiios, cortas

hileras
los
las
externos,
los
o y
que 1.5-3.5
mAs
delgados,
punta os btusas
redondeadas,
velludas,
color crema de 2.4 cm. de largo

alrededor
del
cm
de ancho. Los e s t a m b r e s son numerosos
y se encuentran en muchas ovario;
en spirales y
los
f i l a m e n ts oo sn
corto gr s, uesos b a yL a ba . ay ca olectiva elipsoide,

de
densamente pubescentes. Los ovarios son que m&

es
t a r d e se unen e n
numerosos, densamente pubescentes

o
una
o
compuesta o en
ampliamente ovoide corazn,

al
oblicua o
curvada, por
de
forma de
la mayora
las v e c es su
carpelo
de
forma irregular se debe

a & o
cm.
largo,
10-15
desarrollo
anormal
del
insectos. E l f r u t o
cm.
de
es
de
color verde
hacia
oscuro,
el
19-35
ancho, con espinas
s u a v e s que miden d e 0.3-0.5 bpice;
cm. de
largo y con orientacin

coricea,
l a cscara es delgada y
jugosa
la pulpa
es
blanca,
cremosa, carnosa,
y
subcida; las
semillas son numerosas

de
se encuentran incluidas e n l a pulpa,

y
brillantes
de
son ovoides, comprimidas,
l i s a s
color
caf
oscuro
cm.
de
largo
aproximadamente.
MANGO: A r b o tr l opical
de
sf u ruto p ,e r t e n e c i e n t e
desde
a
de
6000
la
familia
es que
del
Las anacardiceas. Cultivado

de
hace
ms e
de
dos,
uno
los
Los
fruto tr so p i c a l e s
ms
antiguos
del
importantes, habitantes
proporciona alimento mundo.

Arboles
de
un qa u i np ta arte
el
los
Asia
mangos
se
o sr o in ginarios sur
de
meridional
actualmente
c u l t i v ae n n pulpa anaranjada,
Florida
y
en
los t r d p i c o s .
altos, carnosos, con piel gruesa

al
Los
rojiza, de 7.5 a 12 c m
resultan sumamente indica> confituras,
anchura? y y
a m a r i l l a o roja. Fibrosos y cidos

madurar
generalmente cuando estn verdes,

agradables
aromticos. aplicacin en
mangos
<-ifera
o
se
comen
crudos, pero pueden Tienen

gran
cocerse,
secarse
conservar e sn ev a s a d o s .
de
la preparacin
ensaladas
y d i f e r e n t e s salsas.
Respiracidn y produccidn de e t i l e n o C a 20C

Fruta Mango CLimatrico min max
40
>
mgCO /Kghr
NO cLimats'rico
: 20
- "-
/C
2 4
H dghr
"-
Sintomas de daiio por frio

Fruta Mango
Te~p *ratura
mLRLm
~
totoragto
:0-:2
(OC
>
Sintomo D e c o l o r a s i o n gris d o L a pieL, mal maduracion no uniforme, s a b o rd , eterioro microbiano ucelerado.
*vasla
c o n e l c u l t i v a r , e r t d o de m d u r a c i d n y p e r i o d o de almacenamiento.
Condiciones de almacenamiento recomendadas

Producto Temperatura
V i d a de al m$-
cenamrento aproxrmada
2-4
Q fer moar'FrcaXs
At
% O
Mango
*c
A244
&tima
y
semanas
2-5
%GO
o -5
Bajo temperatura e L aire.
68. 5-90% d e humedad r e l a t i v ae n
BENZOATO
cristalino
DE
SODIO:
pf. en
C7H502Na, pm
122O,
144.10.
oral
y
Urnulos
polvo casi menos
blanco,
hasta
DLso
para
ratas
y
4.07g/kg,
inodoro, sol. e n agua Clg e n conservador p a r a hongos,
2 ml>
menos e n etanol; se usa como

bacterias
0.3%, c o n t rla evaduras
s u e f e c t i v i d a d se restringe
a pH
<
4.5,
el organsmo
humano lo e l i m i n a como c.hprico:
SACAROSA:
C2HZ2Oi,
p m
342.30,
discarido
la
no
reductor y de
formado por una molcula de sus c a r b o n o a s nodricos, remolacha. Cristales descomposicic5n3, mutarrotacibn,
C@/O.Sml>.
f r u c t o s a y o t r a de glucosa unidos por se obtiene de c a h de a z c a r blanco, 170 pf

66.5O
la
4"
polvo 1.587,C
cristalino
(con presenta en
Dt
como
I * : +
no
nD
20
de
una
se
solucibn
ai
10%
1.347,
sol
agua
el
su
dulzor
toma
referenci p aa r d ae t e r m i n a r hidrlisis
&ida
poder edulcorante otros decompuestos, por

enzimtica produceaalicarinvertido:
AQUA:
OO.
HzO,
pm
18.01. 1.333,
Liquido,
incoloro, inodoro, pe
maxlma
looo,
densidad
pf
" : d
0.997,np 20 latente
temperabura de 9.717
3.98O,
calor
de
vaporizacin
kcaYmol, calor latente de
fusin 1.436 kcWmo1; es el d i s o l v e n t e por excelencia.

ValoresTermodiwhicos
Propiodd
C a t o r o
O
para el agua ordinaria

Liquido
Vapor forrnacion,
-57. O 7
w , k i LocaL/moL
A O K
-68. s74
Zp8. b
K"
DE
sol.
-57.
?e70
HIDROXIDO
hojuelas
y
SODIO:
DLso
(sosa cAustica> NaOH,

oral
p m
40.00.
Polvo,
COZ
o masas,
en
para
conejos
y
O.Sgflcg,
absorben
humedad,
agua
<lg/lml)
en etanol,
una solucin
al
0.5% produce un pH de 13, muy c & u s t i c o y corrosivo a la piel.
ACID0
CITRICO: se
CdHe07,
pm
192.12,
se
e n c u e n te rn a o
muchas Cristales
frutas, de
obtien d d eee s p e r d i c i o cs tricos

anhidros pf. de
153*
por fermentacin monohidratados seco>, n

20
hidratos carbono de Aspergillus con niger.
monoclinicos
1.509,
o
muy
cristales
ortorrdmbicos de pf.
looo C e f l o r e s c e n e te n
sabor ,cido,
aire
1.493
inodoros, de
s o l . en
agua; se
usa
el
mucho
como
s e c u e s t r a dc o a o r n nt i o x i d a n t e ps a a ,rc ae l e r a r
final:
curado d e c a r n e s y como saborizante en conc.
hasta de 4500 ppm
del producto
cN&caou
H~
CLDRO: C l z ,
nmero
atmico
gas,
17, es
un elemento nometlico, que

color Hay
existe
en forma de
txico,
de
amarillo
proviene del
verdoso,
de
caracteristico chlorus, verde peso as tmicos atmico
olor
o
35
asfixiante.
y
El
nombre
griego
estables,
75.4
amarillo verdoso. 37, que

el
di o ss topos
lo
existen en proporcin de
gas
24.6%, r e s p e c t i v a m e n t ee n ,
claro,
que
al
da
un
7
peso del y
medio
de
y
35.457. se
El
c l op re or t e n e c e
grupo
flor
sistema periddico,
de
h a l l s l v e r t i c a l m e n te en t re el
el
bromo, y en e l p e r i o d o tercero entre ebullicidn

el
-34.6",
el azufre y el argn. Punto

-101.6O.
punto fusidn de
muy
irritante
se
para
sistema
respiratorio, blanqueador y
l o s
ojos
de
y
Se
los
pulmones, puede
causar
edemas fa%ales, sol. e n
agua,
olor
sofocante.
usa
como conservador,
oxidante.
p r e s e n te af n orma
lquida envasado e n tanques a presidn.
SORBATO DE POTASIO: Sal de cido srbico
d e frmula general de
Cb
H,0
que no
g,
pm. es
150.22,
txico, y
se
descompone
soluble
m&
27C.
Polvo se
blanco
cristalino,
se metaboliza como chlquier muy ea n gua
otr oc i d o y
graso por lo
usa
como
final
etanol;
y
conservador en concentraciones contra
hasta de 0.3 % del producto

menos
hongos
levaduras principalmente
contra
bacterias, e f e c t i v o a p H hasta de 6.5.
DETERQENTE:
Sustancia que
liquido
al
producir
un
descenso
de
l a
se y
t e n s i s nu p e r f i c i a d le l
de
<generalmente que
se
a g u a > e n el que
emplea para limpiar.
encuentra tiene acciones humectante, dispersante, emulsionante formacidn

de
espuma, por lo formado
Ueneralmente
esta
por
una
parte hidrocarbonada
Chidrfoba) y o t r ap o l a r
ChidrcSfila>.
CUBETAS DE PLASTICO CUVAC: H a n sido diseikdas p a r a soportar

pruebas de r e s i s t e n c i a s
al
al impacto
y a las caidas c o n refuerzos
a base y l a t a p a cuidando e n las p a r t e s mBs e x p u e s t a s como s o n l

mismo
tiempo
de
obtener
una
la
mejor
cual
distribucin
de
los
una
el
e s f u e r z oe sn
to&
su
estructura,
permite
obtener
mayor r e s i s t e n c i a a la fatiga porenvejecimiento.

E s t a s c u b e t as o n p r o d u c i d ac son
empaque interior productos de
esta
materiales aprobados para

y o puede
comestibles
de
ser
esterilizada
quimicamente o por medio de vapor; no libre obtrucciones acumular contaminacin o a t r a p a rr e s i d u o s
se abollan, ni oxidan y s u rincones que pudieran

de productos.
ENVASES
amentos
DE
y
PLASTICO
TEPROSA:
Son fabricados en polietileno,
polipropileno irrompibles, envasar, pueden envases cliente.

de
P.V.C.;
e s te on svases menor costo

de
son
que
p atr o a t d io po
el
de
Kquidos y
p r e s e n t a c i r ne q u e r i dp ao r fabricad ea ns cualquier acuerdo a las
producto; son color, existen

del
ligeras,
o t rm os aterial p ea sr a necesidades
ser
Knea o
fabricados
ANALISIS
DE MATERIAS PRIMAS
mercado, ya que
es
de
Dentro referente
del
anlisis
de
v i tia m l portancia
el
lo
de
Las m a t e r i a s primas, y ms an en
crticas, e s el
caso
las
materias primas
problema fundamental en
el desarrollodenuestroproyecto.
L ~ Sm a t e r ip ar si m a s
Quardbana y
crticas
del
p r e s e np te r o y e cs ton
la
al -0,
por lo s i g u i e n t e :
de
11 Son
f r u t o s de temporada y iulicamente se puede disponer
ellos endeterminados
meses del 60.
2> Son productos de
dificil conservacin
tiempos prolongados, pierdan que sin
lo
cual
no
permite
SUS
almacenarlos
por
propiedades , principalmente l a Uuanbana.
31 E x i s t i r a una competencia por

otras
industrias procesadoras, que ya est& negociad a o n st e s produccidn industrias.
46
estas
de la
materias
primas con
de
l o s
volmenes
cosecha con
estas
El
volCimen
de
produccin drsticos
de
estas
frutas y
la
se
encuentra en
sujeto
lwar
las
condiciones
climslticas
de
de es lt a d o
si
este
ver
ocurren
cambios
stas,
cosecha
se
afectada ocasionando con esto un escasez de l a materia prima.

53
Por
diversa rs azone es conomicas
politicas
puede
existir
buscar
un d e s a b a s t o de estas materias primas y se tendran que

o t r a sa l t e r n a t i v a sp a r a
sustituirlas.
Periodo d e disponibilidad d e la materia prima

La disponibilidad de regional Crefiridndonos la a y
materia
estatal
prima
crtica
se
ser d ti ep o
sobre
los estados que
encuentran
la costa
del
Pacfico),
Crefiridndonos
l o s estados
de Morelos y Veracruz>.
Para
de
el
caso
de
Uuanbaha,
Sta
se
adquirir
principalmente C3uanbana estado
en e l estado de Nayarit Cque es el mayor productor de
la Repblica Mexicana>, a s como tambin en

Jalisco (que
los estados de
y
Colima y productores
al
son
en
el
el
segundo estado
tercer
Nayarit,
de U d a n a
a nivel nacional). Con lo que r e s p e c t a

de
Mango, ste
se
adquirid
ya
que
este estado
tiene
una produccin anual de 109 777 Ton, lo cual

de l a materia prima sin tener
asegura un amplio abastecimiento

necesidad
de
desplazarse
hacia
oE tr so ta s pd ao rs a
l a
adquisicin de l a misma. Cabe mencionar que Estado, E s tp ad ar oa

debido a la alta producci6n de mango e n el
existe
d i s p o s i c ip p o n a r rte otorgar
facilidades
del
gobierno
de
&te
industrias puedan que que
p r o c e s ad r stp e roducto para c a p t ar e c u r s oe sconmicos generen de s u aprovechamiento, y a que actualmente Jalisco capta que se
se
el estado de
eran p a r t e
de
la produccin, lo cual r e p e r c u t e n
presente
una perdida en divisas que pudiera aprovechar
el Estado de Nayarit.
L a materia prima critica no se considera corn de importacin debido a que a nivel
nacional existe
una
produccin que
satisface la demanda.
La Ujluaheibana y Mango se adquirirn por temporada, siguiendo

la s i g u i e n t er o t a c i n :
M E S E S
En.
Fe. Ma.
Ab.
D E L
JUL.
Ag.
A N O
Se.
Ma.
Ju.
Oc.
No. D i
MA
MA
MI
MA YA
ME
YE
ME
MI
Donde:
M A = Produccin Mdxima ME= Produccin Media MI= Produccin Minima

Viendo qe n u x o e i s tc ee n ntros
de
la
de
acopio, inicialmente directamente con

U d a n a
de
l a
el
adaquisici6n se
materia prima
el
seria
caso uno
de
agricultor, especficamente, en hara

recorriendo
el
el
acopio
de
uno
ha
por
cada
huert fo rutal
como
la
de
regin ta , nt p oa r a Colima y planta, se Jalisco. comience
Estado planear
Nayarit
los E s t a d o s
establecida
de
Se
pensado que
el
una
vez
la
establecimiento
convenios
con los agricultores p a r a asegurar
la compra de
materia prima e
incrementar de cierta forma el rendimiento de s u produccin.
a En el c a s o de Mango, se tiene una mayor disponibilidad d e l

materia prima, lo cual da una mayor seguridad de c o n s e g u i r l a ya sea en c e n t r o s d e acopio o e nh u e r t o sf r u t a l e s .
I
Nuestros principales competidores
de
materia
como
de
prima
Jumex,
tanto
de
Guanbana como de
de
Mang.0
sersin las industrias elaboradoradoras

no alcholicas Aunque
elaboradoras
refrescos
bebidas
Refrescos caso
de
Pascual,
Jwos
del
Valle.
tambien para
del
de
el
Mango
Herdez,
mismo
exis it n ed nu s t r i a s
conservas Fuerte,
como
As
La
Coste&, utilizan
La
como
Torre, Industrias materia prima
etc.
e x i s tie n n dustri e a ls aboradoras
bebidas
alcholicas
las
cuales
el
Mango
(por ejemplo
Bacardi y C i a ) .
Por otra parte,

fresco tanto tambin critica. se
la^
personas como
que
comerciuzan de
La
fruta
en
en el interior consideran
de l a Rep\iblica como fuera del Pas competidores
l a materia
prima
PERIODO DE DISPONIBILIDAD
DE GUANABANA.
. , .
80
_ _ .........................
............
.............
60
"
. . .
.....................
- .. . .
~ .... . . ._ ..............
40
" -...-....
....... ............................
20
ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AOO. SEP. OCT. NOV. DIC.
TLT-L
m Produccian.
PERIODO DE DISPONIBILIDAD
DE MANGO.
.........................
.................
".
....................
-.
...........
.........
..
60
................................
40
..........
..........
. . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
I
-.
....................
...
20
, /
ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGIO. SE P. OCT. NOV. DIC.
m Produccion.
.,.
""C
""".
. " -
PRECIOS DE ADQUISICION
Para respecto
la
Uuanbana
la
los
p r e c iv oa sr i e an t r e N$600
N$
400
N$
Con
1400/ton, aunque
al Mango
mayoria caen alrededor de

de
N$7OO/ton.
los p r e c i oo ss c i l a e nn t r e
el e s t a d o
N$lOOO/ton,
es de N$
en pero el p r e c i o 790.34/ton para
Nayarit especficamente
Uuanbana y de
NS622.964 p a r a mango'.
En lo que se refiere a h a s t a la planta, que

se
la t r a n s p o r t a c i n de
la
de
materia primq
l l e v a r a c a bp o op rarte
el
la empresa,
lo
incrementaria que en
precio del producto, sin embargo futuro se tiene contemplado

para
cabe
establecer
se6alar
un
c o n t r ac tos n t r a n s p o r t a c i nd e
El
los
agricultores
que
ellos
realicen
la
la m i s m a .
de
incremento
la
materia
prima principalmente y
el voliunen
de
se
ve
de
afectado por
la f r u t a ,
l a poca de cosecha
la
produccin
a s i como el acaparamiento de posiblesintermediarios.

materia prima se realizara e n
Planta y perodos poca e n el Programa de Produccin de la a la
L a adquisicin de
basados
decosechatantode
l a Uuanbana como de h g o .
Diroccion t3raL.
de E s t a d i s t i c a S A R H .
LOCALIZACION DE LA PLANTA
Para l a e l e c c i b n d e l l u g a r donde
se e s t a b l e c e r a l a p l a n t a , se
t
c o n s i d e r a n dos a s p e c t o s .
1 9 Macr o1 oca1 i z a c i 6n B3 M i c r o l o c a l i z a c i c 5 n
A)
Macrolocalizacidn
L o s lugares p o s i b l e s d e e s t a b l e c i m i e n t o d e l a planta q u e se t r e s Colima, N a y a r i t y Jalisco, Estados
tomaron en cuenta fueron
cuya producci6n
razones:
d e Guandbana ha s i d o mayor e n 1 os r i l timos aKos.
D e los tres se d e s c a r t a r o n Colirna y Jalisco por
las s i g u i e n t e s
Al C o l i m a d e 1 os t r e s Estados es el q u ec u e n t ac o n
produccidn de G u a n d b a n at,i e n e menores
servicios
como
1 a segunda
la d e s v e n t a j a de que cuenta con

son:
a g ula ut ,z r,a n s p o r t e ,
vias
de
comuni c a c i d n , e t c . J da el i s c o
y
, q u e 1 os o t r o st r e s
y
cuen ct o a n
estados , adernds d e que
no t i e n d a t a n t . 0 desarrollo i n d u s t r i a l c o m o los t i e n e n l o s E s t a d o s
Nayarit,
menor mano
o db er a
e s p e c i a l i z a d a , a u n q u e una d e l a s v e n t a j a s es; d e q u e la p r o d u c c i d n
d e GuanAbana es d e b u e n ac a l i d a d .
B3, J a l i s c o de
de
los
tres E s t a d o s es el
m a y o rr ee sc u r s o s
q uc eu e n tc ao n
mayor
desarrollu industrial
y mejores s e r v i c i o s , ademas d e q u e es uno
los
b/
Est.ados
con
econbimicos
del
pas
t a m b i e n es pon ble e n c o n t r a r mano d e obra espec al i z ~ d a . Poro a
ftltimas fechas se h a e n f r e n t a d o a serios problemas p o l t i c o s , l o
que ha a f e c t a d o l a s 1 a b o r e a s gropecuari
e s t a nc e r r a n d o
4
as, a d e m h d e que se
l a finalidad
las puertas a a i unas i n d u s t r i a sc o n

a s u c e d e r &/mismo
d e q u en ol l e g u e
3
i s
Cen cuanta
a contaminacic5n
q ue n
D.F. J a l i s c o es el t e r c e r Estado e n la produccibn de
Guanabana
Otros Estados que cuentan con produccicjn d e GuanAbana son:

Guerrero, Michoachn, cuenta para pequeKa. Morelos y Veracruz , pero no se tomaron e n
la macrolocalizaci6n porque s u produccidn

Ademas: d e que s u desarro11 o i ndustri a l
es muy
al
de
es menor
los otros tres estados,
por otro lado
P e n el estado d e Michoacan
a
e x i s t e n poli t.icas muy c o n v e n c i o n a l e s q u e n o b s n e f i c i a n e n n a d a
la indusLria.
Tampoco se tomaron los estados donde se encuentra contemplado
el mercado,
debido a s u l e j a n i a con l a produccich d e la materia

que
prima,
ya
esta
es
m u y
perecedera Cvida
atil
de
dias
despues d e cosechada:,.
De
los
Estados mencionados
anteriormente se
s e l e c c i o na dl
Est.ado d e Nayari t . por 1 as siguientes razones:
A3 Es e l Estado con mayor producci 6n d e GuanAbana, lo que da

una ma'yor
planta.
seguridad d e d i sponi b i 1 idad d e materi a prima para 1 a
B3
Este Estado colinda
c o n J a l i s c o el
cual
es
uno d e los
Estados m k s s desarro11 ados d e 1 a Reptlbli ca.
C3 E l Estado d e Nayari t cuenta con f a c i l i d a d de s e r v i c i o s y

mano d e obra Cver anexo cuadro
3.2.3 Fuente INEGI3
'
D3 Presenta vias d e comunicaci6n y transporte aceptable.

Nayarit representa Nacional C27,053 Km29.
el
e l 1 . 4 % de la superficie
Colinda a l norte
del
Territorio con
con Durango y Sinaloa,
a l noreste con Zacatecas,

OcBano Pacfico.
al sureste con Jalisco y a lo e s t e
mww
0. 8
FACILIDADDETRANSPORTE S E R V I C I O S DISPONIBILIDADDEHATERIA CALIDADDE LA HATERIA PRIM
YLISCO
0.7 0.8 0.1
0, 2
B. 5
0.7 0.5 0.9 0.8
0.3 0.5
0.6
PRIM
0. 4 0.9
3.1
P.RECIO D E LA HATERIAPRIHA T O T A L
0.4 2.8
B .5
4.2
DE LOS DATOS ANTERIORES Y OBSERVANDO QUE EL MLOR TOTAL

CONCLUIHOS QUE
nAs ALTOLO IIENE EL

ESTADO.
ESIllDODENAYARIT
LA LOCALIZACION HAS ADECUADA D E LA PLANTASERAENESTE
Nayari t
est d ai v i d i d eo n LS ai e r r a
20
Madre
m u n i c i p i oA sl .g u n o ds e Occidenta sl urca
los
el
su d re l
principales centros de poblacidn son: Tepic, Acaponeta, San Blas
Compost el a .
E s t ado.
Los c u e r p o s d e a g u a principales sonL : agunas

San P e d r oL , a G a r z aM , uril y G r a n d eM e z c a l t i t l Q n .
d e Santa M a r l a ,
lo, E l Pescadero,
EL V a l l e ,
Agua B r a v a
MI CROLOCALI ZACION
No existe i n f o r m a c i d n sobre l a produccidn de Guandbana por
munici pi0 en m u n i c ip i 0p a r a
en
el
Estado d e Nayari t
como
por
lo q u e l a elecci 6n d e l
Carrete S re ar sv ,i c i o s ,
el e s t a b l e c i m i e n t o d e
1 a p l a n t a se h i 2 0b a s a n d o s e
:
otros
factores
son
disponibilidad de agua adecuado.

(ved
y d e s a r r o l l od e
l a industria.
Con b a s e a
1 o a n t e r i o r se el i g i (5 a T e p i c , l a c a p i t a l
d e l E s t a d o como el m A s
Ha& :t )
En T e p i c se e n c u e n t r a la Ciudad Industrial Nayaritau , bicada

al
s u r e s t e de l a ciudad con
u ne ax t e n c i b n
de
473 h e c t A r e a s
quc eu e n t a con
10,000 m2.
lotes c u y a superficie
es:
1,200, 3,000, 5,000 y
La
infraestructur e a ,x.istent ee n st C ai u d aId ndustri e a s: Agua P o t a b l eD , r e n a jS eanitario

de F e r r o c a r r i l ,
E n e r g i a E l e c t r i c aT ,el&fono,
P l u v i a lP , a v i m e n t a c i 6 nL ,adero C a r r e t e r aI h t e r n a c i o n a l .
y coneccih con
La p o b l a c i d n t o t a l econdmicamente a c t i v a e n Tepic
es: 31388
Tepic cuenta con :
Es
Un aer eopuer t o I nter nacional

28 pozos d e abastecimiento con vol amen
74 2lt3 m3
diario
de
Sistema d e A l c a n t a r i l l a d o .
el
importante conocer como segon
tipo
se
de
poblacidn
en
el
existente
y
en
Tepic, as
trabajadas
1a
canti dad
econ&micamente a c t i v a
observa
horas
333.2.3
sexo e;s t o
cuadro
C F u e n t e I NEGI 3
NOTA:
en
lo que
respecta
de
la
zona
se
industrial encuentran
se
tienen
terrenos Cprecio par confirmar
hectarea no proporcionado3, pero indust.rias que
e s t a por
en
la lista
dicha
zona.
ncnma
ESTRUCTURA DE TRANSPORTE SERVICIOS INDUSTRIAL DESARROLLO CLIHA DISPONIBILIDAD DE HAN0 DE OBRA FISCALES INCENTIVOS PLANTAS DE TRATAHIENTO DE AGUAS RESIDUALES TOTAL
0.1 0. i
0. 3
S M BIAS
8.3
TEPIC
B. 9
0.8
0.3
0.6 0.6 0,6
B. 9
0.8
0.6
0.5
0.9
0.8
e, 2
0. 3
0. 5
0.2
3.1
0.9
6.0
2.1
DE LOS DATOS ANTERlORESY OBSERVANDO QUEEL YALOR TOTAL HAS ALTO LO TIENE LA CIUDAD DE TEP I C COHCLUIHOS QUE La LOCALIZACIONHAS ADECUADA DE LA PLANTA SERA EN ESTA CIUDAD.
x3
* *
DETERMINACI O N D E DE LA PLAEJTA
LA CAPACAI D A 0
Para
la
determinaci6 dn e
la
capacidad
de
la
planta
es
indispensable considerar diferentes factores

a3
como l o s s i g u i e n t e s :
b3
Caracterkticad s el
mercado d e consumo, Disponibilidad

de
D i s p o n i b i l i d ad e
M a t e r iP ar si m a s Disponibilidad de
c3
recurso f is nanciero ds l
c
Mano d e Obra y e3 t e c n o l o g i a d e p r o d u c c i b n . Consumo
A3 C a r a c t e r i s t i c a sd e lM e r c a d od e
Al r e a l i z a r un a n -ticas -d l i s i s de l a sc a r a c t e r d s
de consumo d ne uestr po royecto
d em l ercado
el
se
observ qo ue
del
ndmero
de
paleterias muestra una tendencia ascendente pasando de

38 a
p e r i o d o 1981-1989
y el E s t a d o
1616 p a l e t e r i a se n
el D i s t r i t oF e d e r a l
d e Mdxico CCenso INEGI
1Q8Q.3
y demanda, se
Con base a l a n h i s i s ak d e l b a l a c e de oferta

/
p u e d ej u s t i f i c a r t r o p i c a l e se n
l a i n s t a l a c i n d e l a p l a n t ap r o c e s a d o r ad ef r u t a s
I
1a
c a p i t a ld e lE s t a d o
d e Nayar i t
ya q u e el
mercado
p o t e n c i a l solo estA c u b i e r t oe n
del 70% r e t a n t e se p u e d ec u b r i re n
"
un 30% lo q u ei n d i c aq u ea l r e d e d o r
lo q u er e s p e c t a
a l a demanda d e
p u l p a de GuanAbana.
c La ap a c i dia n d stalada incrementarla

e n
de
la
planta
al
es
conve en n te
y
un
20%
con
respecto
balanc d e o ef e r t a
demanda c o n el p r o p k s i t o d e e x p a n d e r l a en el f u t u r o * ya q u e como
se o b s e r vij ek\ las
"
proyecciones del
1
mer cado,
par a
1 os s i g u i e n t e s
a od si c hm o ercado
/
se i r a incrementando C
Ver
anexo p :r o y e c c i d n
y Helados:,.
del
d m e r o de I n d u s t r i a E s l a b o r a d o r ad se Paletas
#
Por
de
1 o q ue en
p r o d u c cian
I
1 ~ s primeros
el
40 % __ 80%
aos
se
ar ra n c a r c do n
urn
es
,?ndni m o decir
de
la
c a p a c i d ai d nstalada, GuanBbana.
I .
2.5
t o n e l a d a d . . d i a r i a s de p u l p a d e
E 3 3 D i s p o n i b i l i d a d de M a t e r i a s Primas
GUANABANA
L a GuanAbana es a d q u i r i d a por elaboracidn Central4

4
diversas industrias para
la
d e s up s roductos
como s o nP : ascual,
Jugos d e l V a l l e ,
local
de
Abastos
del
D . F.
W
el
consumo
Di c h a s
i n d u s t r i a s consumen e n t o t a l a l - r e d e d o rd e
780 t o n e l a d a sa n u a l e s .
En
el
estado
de
Nayarit
en
1991
se
produjeron
5954
t o n e l a d a s , lo c u a li n d i c aq u eh a ys u i c i e n t ed i s p o n i b i l i d a dd e
materia prima.
esta
Las
proyeccionee sn
/
lo
q u e se
ref ere
la
produccijn de
hasta
G u a n i b a nd ae m u e s t r aq hud ei c hp ar o d u c c din re g a nu m e n t o
1995.
/
F i n a l m e n t e el
mango
tiene
I
c
una produccdn
super or
al
de
Guandbana p o r lo q u en o
se t e n d r An p r o b l e m s d e abasto.
AZZCAR
Deb do
q u e el
Estado de
Nayar i t
es
uno
de
1 os
mayores
azucareros, p r o d u c t o r e s de azcar y q u e t i e n e numerosos i n g e n i o s ,' dsta m a t e r i ap r i m tiene & d i a n t e un c o n t r a t oe s t a b l e c i d oc o n los

C .
;
> I
'
p r o d u c t o r e s de a z d c a ra s e g u r a d o
c
s u abast.0.
ACI DO
CI TRI CO, BENZOATO
DE
SODIO,
SORBATO
DE
POTASIO. CLORO
Dichos r e a c t v o s t i e n e n un abasto r e g u l ae rn
cotno
t.anlbi n
c
el
pahs
a r c !
se
r e q u i e r ee n p ne q u e R a cs antidades por l o q u e s u a b a s t on o
par a
1a
e l a b o r a c d nd en u e s t r op r o d u c t o ,
c
a f e c t a el
tamaKo d e l a p l a n t a .
C3 Di s p o n i b i 1 i dad F i n a n c i e r a
L ad i s p o n i b i l i d a dd er e c u r s o sf i n a n c i e r o sp a r al l e v a r
el
a cabo
p r o y e c t o se
r e a l i z a rd a
trav&s de
programas gubernamentales
como s o n :
I.
Ea l poyo otorgado por

la
NAFI NSA a t r a v a sd e l pequePTa empresa tiene
programa de fina id l ad
apoy po ara
micro
como
promocionar y apoyar este t.po de empresas.
1 1 . - Otro
apoyo gubernamenLa1
c
es
t r a v dd sF eideicomisos
,-
I n s t i t u i d o se nR e l a c i d n
c o n l a A g r i c u l t u r aC F I R B ,
el
c u a lt i e n e
l a Banca
como uno d es u so b j e t i v o s
promover e i n d u c i r a t r a v & s de
una p a r t i c i p a c i o ne n mediante
la
l a i n v e r s i d np r o d u c t i v ar e n t a b l e
c a n a l z a c i o n de c r O d i t . o s ,
. ..
y sostenible
el
a p o yp oa r a
el
fomento
i n d u s t r i a l y o t o r g a rd i f e r e n t e s t i p o sd ec r d d i t o s .
J lp r o d u c L aa p o rt a c i b nd e
_.
t.or va d e l 5 a l
20% dependendo
de
sunivelde
i ngresos.
E3 D i s p o n i b i l i d a dd e
Mano d e Obra
L ac a p i t a l
del
E s t a d o d e Nayari t. c u e n t ac o ns u f i c i e n t e
como no e s p e c i a l i z a d a ,
1
/
mano
de o b r a tant.0 especializada
ser&
/
por
l o que no
un f a c t o rl i m i t a n t ep a r a
l a i n s t a l a c i o n de l a p l a n t a .
FI T e c n o l ogrfa d e Pr o d u c c i o n
I
El anBl i si S d e 1 a t e c n o l ogQa n e c e s a r i a p a r a
1a p u l p a d e f r u t a s t r o p i c a l e s i n c l u y e n d o
1a producci on d e
1 a m a q u i n a r i a y el e q u i PO
c o r r e s p o n d i e n t e s ,s e f a l aq u ep u e d e ni n s t a l a r s ep l a n t a sd ed i v e r s a s capacidade is ncluyendo
la
que
se
p i e n sia nstala p ra rn au e s t r o
proyecto.
DESCRXPCION DEL PROCESO

El
proceso
de
se
inicia
con
la
recepcidn
de
las
Frutas
y
de
Tropicales puntos Nayarit). fruta pasa CcaJas

de
de
(Quanbana
Mango),
provenie dn i d s te e ti sn t o s
de
l a Repblica
(3.5
Mexicana
CEstados
Colima, J a l i s c o
vez
descargada
L a T r a n s p o r t a c i n se realiza e n camiones de carga
capacidad variable
a
5
de
Toneladas>.
Una
l a
l a secci*
las
recepcin. La
fruta
llega
en
rejas
madera),
cuales
tienen
una
de
capacidad aproximada
la
20
kilos. P o s t e r i o r m e n t e ,
Las rejas que contienen
materia
el
prima en
el
se
d e p o s i t as no b r e
y
calcular
l a p@taforma los
l a bscula, para
de
p e s a d oE . sto permite controlar proceso
la cantidad d e materia que e n t r a
rendimientos
los
productos
elaborados.
Despues d e l pesado el producto.
medio
t .
de
una
banda
l a
"
vacia y es transportado por \ seleccin, donde se efectlian l a s

S$
operaciones
que
permite se np a r a r etc.
a cabo
l a
Y
se
f r uc ta on
alteraciones,
adems
magulladas,
podridas,
el
realiza
Buena
d
una
esta
c l a s i f i c a c i s n egn c l a s i f i c a c i n se
materia
e s t a d o de
madurez.
parte
de
lleva que
p oo rp e r a r i oe sn t r e n a d o s c,a p a c e s
el color
de captar simultneamente por prima
y t
o de la f r u t a , la
Aqu
sed
apt pa arn a. uestr p o roceso.

O
se
realiza una determinacin de grados Brix. L a fruta inmadura, e n

el caso de U u a n b a n a clLarto, donde se
y
<menos de 16
la
ESrlx>, se
almacena en
una
contnola
lonas
humedad
por
medio
tambos de
conteniendo agua inmersi p ca h ra desechar jl u a n cto on abrasivas que puedan

de
hmedas
la
colocadas
sobre
l a s cajas. L a
y
guandban ptima p a r a n u e s t r o porceso
es s u j e t a a un lavado por
ablandar las
tierra
adherida,
arena
y
desprenderla El
piedras,
Cacero
otras
sustancias
dahr
d e . metal
l a maquinaria utilizada.
inoxidable) y se
depesito
imersin
es
alimenta con
a g u a clorada p a r a disminuir
la
l a carga bacteriana, p a r a
asegurar
destruccin
de
los micro-organismos es- n e c e s a r iq ou e e n

de cloro d e 20 a
e l
agua, quede una cantidad
20 p.p.m.
En
el
caso
de
Mango
se
realiza
un
lavado
pa os rp e r s i n ,
de
d u r a n t e el mismo se expone la s u p e r f i c i e d e este a una ducha agua p a r a eliminacin de impurezas.
Y
,eeu+.b
LF ar u t a
ya
lavad p aa s a
al
pelado
eliminacin
del
tlamo,
..I
. I
que para
cuandbana
se rediza manualmente por g e n t ee n t r e n a d a

habilidad
las
cuales llegan a dasarrollrr una G r a n

y
en
esta
;
. (
maniobra C 2 mlnutos /guanbana>,
p a r a el pelado
se requiere de
i ;
cuchillos de duminio de d i f e s e n t e s formas
t d o s , adems de
ClOKg>,
mesas de 7 m de larso p o r 2.5m de ancho. L a pulpa e x t r a i d a de l a I

fruta es d e p o s i t a de an
despulpadora.
una cubeta peque&
! a
cual una
vez llena se vacia e n una tina p a r a de ah ser d e p o s i t a d a e n l a
Para la
tamlces
extraccin
mallas
de
de
la
pulpa
se
emplea
de
un
despulper con
perforaciones
otro
0.1
pulgadas. Para
de
l a
'refnaddn
se
utillza
tamiz
cp oe nr f o r a c i o n e s
0.m
P W "
"
La
extraccl6n frutas
y
de
l a pulpa,
la r e f i n a d n
Jmrs
aspas.
el
deshuesada
se
realizan p o r la r o t a c i 6 n de las a s p a s en el i n t e r i o r del tamiz.

.
,
Las
son
golp&das
por
el
Estas desbaratan
el
l a
las
pulpa
mallas.
Lar
d l s t r i b u y ee .n n
a s p a de on t r e
tamiz
, ,
La
pulpa pasa
y
cae
tratrds
en
de
las
p e r f o r a c i o np ef o su re r z a receptor.
centaffrya
e l
tanque
La
c-a,
las
r e b m i l l s s y Los huesos, que no p a s a n a t r a v s de
las mallas del
tamiz, se & s c a r c a ne n
A
uner canaleta.
La czkcara
y e l tMamo se les somete a un secado solar p a r a
despues
molerlsg, guardarlas: en
costales
utilizarla psa r a
l a
a l l m c n t a c i n d e * ganado, a las semillas se les da un t r a t a m i e n L o p a r e c i d op e r os ud e s t i n o
sera probablemente como f e r t i l i z a n t e .
Continuando con el,&oceso, tanque

de
la
pulpa
es
obtenida
de
se
450
pasa
un
el
mezclado
de
capacidad aproximada
(que
litros,
cual. se alimentq -cop. jarabe

v&e&&ck>.
preparado por separado en concentracin

se
de
Este En
de
jarabe
contiene
como:
una
67
Brix.
ajuste
de
esta
de
p .a p dr r et o lec e s o
realizarn
de
anlisis
fisicoquimicos
l a
pulpa
determinacin
grados
Brix,
pH
acidez.# R e p H de
am'
se
procede sorbaLo
l a Estabilizacin
de
l a pulpa con benzoato de

y
sodio,
potasio, cido
cftrico
un
3.7.
La
pulpa deber contener
una
La P a s t e u r i 6 & :
S
se realizar en una marmita a ?8*C

estas
durante y
de
m i n u t o s . d u e gd oe
es
operacionem cubetas
c
l a pulp e a stabilizada
de
pasteurizada capacidad de coloca
vacia ed na
de
de
plstico
CWAC
20 litros,
cubeta
la
siguiente manera:
un
el
operador abriendo envase.
l a
debajo
la
boca
de al
descarga,
lentamente
l a Uave y' haciendo
entrar
fluido en
La
planta elaboradora de pulpa estabilizada la
de
frutas
tropicales, como base para
elsboraei6n de productos la siguiente
industrializados tendra un distribucidn de areas de manera: Zona i ' A " d e prodcrccibn. Zona "B" de administraci6n. Zona "C" de servicios varios.
Zona "Di' de servicios auxiliares y mantenimiento. Dichas zonas se encuentran a s u vez dividas en:
e Zona A : esta
o r
iderada c mo la zona de producci6n

e
, %qui
se
lleva acabo comprende:

A-(:)
la pro
la pulpa estabilizada, esta zona
Acceso principal Entrada de carga
a la planta.
y
A-0.1
descarga de. las materias primas
i nsumos.
A-0.2
A-i
Salida
de
de
camiones
y
Anden
carga
descarga
de
materias primas (frutas
tropicales
4-2
principalmente
4hanibanay Mango)
que
Almacen de Materias Primas, .se considera
la
fruta
se
encuentre aqui no r n A s d e 3 dias .Este almacen s e encuentra ubicado cerca del anden
para facilitar la descarga de la fruta.
A-3 Almacdn de envases, aqu se gusrd;ar&n
l o s envases(cubetasde
20
kg) donde se pondra
l a p u l p ae s t a b i l i z a d a ,c o n
sus
respectivas
tapas.
A-4
Area de
P r o d u c c i 6 n-te
l u g a r se
llevaran
acabo todos
l o sp r o c e s o sp a r ao b t e n e r
l a p u l p ae s t a b i l i z a d a .
A-5
Laboratorio, aqu
se r e a 1 , i t a r i n t a n t ol a sp r u e b a sn e c e s a r i a s
de f r u t a que l l e g a a l a p l a n t a calidad, productos. ademas de la
como l a s p r u e b a s de control y desarrollo de
de nuevos
investi9acick.r.
Zona E:Esta
soporte zona es l a zona a d m i n i s t r a t i v a e5 e l
zona produci611 de a d m i n i s t r a t i v o sa s
se
e n c a r g atr d o & e d ,l o s
C Q ~ O de
las f i n a n z a s
. Se
e
de la de
la
d i v i d i r a en :
B-1 O f i c i n ag se n e r a l e s ,
p l a n t a que e5
aqu
se- e n c o n t r a r e a g lerente
l a a u t o r i d a d -mBxima de l a p l a n t a
, s ep r e t e n d e
de l a m i s m a .
la
que
su o f i c i n a tenga un v e n t a n a ld e l a d o
con l a f i n a l i d a d de mantener
de l a zona de
produccidn
un m e j o r c o n t r o l 5e .tendr& toda
E-2 S e c r e t a r a y Recepci6n aqu de l a p l a n t a , persanasajenas adem&s s e destinar& a l a planta.
documentacic5n de
una
secci6n para atencibn
8-3 C a j a En e s t el u g a rs el l e v a r a n n e c e s a r i a s de l a p l a n t a
(
acabo t o d a s l a s
transacciones
sueldos, cuentas
p o r pagar, cuentas por
cobrar, etc 1
B-4 Almacen de papeleria aqu
se
encontrara toda
la
papeleria
necesaria como son hojas, cintas, lapices, etc.
Zona C : es considerada como de servicios varios necesarios para los empleados de la planta, as1 como clientes y visitantes misma
de
la
, dichos
sevicios son los siguientes:

y
los obreros hagan
C-i y C-2 Congiderados stidores (hombres)

Vestidores (mujeres) que con deregaderas,
a s i comode
baKosuso
por
phder,
4
s u ropacotidiana
la
de trabajo. Debe de tener un facil accesoa la planta.

C-3 y C-4 son los baPoJtanto de hombres como
de mujeres en
el
Area administrativa, con la finalidad de que tanta empleados como visitantes hagan uso de ellos.
los
C-5 Estacionamiento, en esita zona podrA,n estacionarse tanto

como 10% autos de
los
visitantesde
, y
la
parbe para j a r d i n .
C-6 Caseta de vigilancia
aqui.se controla
la
entrada
salida
tanto de camiones como de personal y visitantes a la planta.
C-7 Comedor par
USO
exclusivo de trabajadoresde la planta.
Zona
D:
aqui
se
tiene todo
los
necesario para
el
buen
funcionamiento de la planta (equipos)
de aqu se abastecer& los
servicios auxiliares necesarios (agua, vapor
energia electrica),
y
as como el mantenimiento de los equipos y d e la planta. divididos en :
estan
D-1
Calderas
Sera
la
encargada
de
abastecer todo
el
vapor
necesario para el evaporador.
D-2 cuarto de mdquinas.

D-3 Subestacidn electrica, de
sq&i
5e
obtendra
la
energa
necesaria para el total funcionamiento de la planta.
D-4
Tanque de combustible
es
el
ahmiscbn
del combustible de proceso y
ngc5=3ka$&eP8~2vaaoc~1~ %e ~~ encontrar6 ~ u ~ ~ ~ el agua
servicios ya tratada.
D-6 taller electromecAnic.o, aqu 5e encuentra lo

el mantenimiento de la planta.
necesario para
L
n
- 3.1
QENERALXDADES
CAPRCfDAD Y
R E N D I M I E N T O DE L C I FLANTCI
F ~ E U I ~ I ( PARA I N anPLItiCIONES FuIURHS:
I
B
I
I
n.,
NO13VIMIHIlU
-H-T
N= SINOI3UtN3WIIU SU? P O SXNOI3ION03
ESPECIFICACIONES D E LOS P R O D U C T O S
C O N D I C I O N E S D E L O S P R O D U C T O S E N L,
E,
No. DE TANQUES
CAPMIDAD
Un IDMES
ow3sra aa sasua
SISTEMA DE S E G U R I D A D
SISIEHL CONTRIINCENDIOS NORHIS, CRITERIOS DE DISENO PARA: RED CONTRA INCENDIO
EPUSPO
n o u n Y PORTMIL
ROCIADORES CAHLRA DE ESPUHA
PROIECCION PERSONAL DUCHAS

TOHAS DE AIRE
SI:
SI: SI:
x
%
'>(
NO:
NO:
GUANTES BOTBS OVEROL
NO:
SI:
SI:
x x
NO: NO:
CONDICIONES CLfUATOLOaICAS
tIl?lRltURl
H A X H I A EXTREIIA
2 q
O C
IIIHIIIA EXTREIIA PROHEDIO PROHEDIO DEL HES Has CALIENTE

PROHEDIO DEL IIES nas FRIO
Jz-c
26:'c
28C
f2I0C
BTWISTICII m1nL
PRECIPITACION PLWIAL PRECIPITACIOM PLUUIAL ANUAL
4.4
299.2
YUII1DlB
IIAXIIIA
't
5"/d
I I I N I ~ A
ntaosrgm
PRESION ATIIOSFERICA CORROSfUA SI
dc
NO
~~
L O C R L I P A C I O N DE L C I PLANTA
BASES DE DISENO CIUIL
SI:
COBERTIZOS P R R A BOHBWS
NO:
SI:
NO:
HLI~ACEN TERflINADO DE PRODUCTO
SI:
)c
NO:
CeSILLEROS
SI:
NO:
OTROS
$1:
k:
B!#SES
DE DISEO DE E Q U I P O
E Q U I P O
T I P O
C A P A C I D A ' D
F U N C I O N
I
PASTEURIZADOR CALDERA DE SP ULPAD OR REFINADOR
I
BOHBAS
I -
BANDAS RANSPORThDORAS IAN UE DE "EZ!LrnO
I
I
I
B I S E S D E DISI?0
I
I
N O W " ,
I
CODIOOS Y
ESPECIFIClCIONES
W O R l y l ,
CODIQO O KS~ltICIICION
IUBERII RECIPIENTE EDIFICIO

I
PRESION
__ ~
A.P . 3
"
s . 4.
& . S 3
I
I
U E M h
ELECIRICIDID CILENTADORES CI E X
SEWIDID
os H A
OTROS
I
B 4 S E S DE DISE80
p r i n c i p a l s s puestos dentpo dr: l a slant;+ d-p acuerdo a l~ darrappu&8' que ocupanr i n i c i a d a

t
la
Asamblea
Bemral
de
Accionistas
hasta wnbrrque y j e f e de areas de ventas y de desarcrollo, .teniendo
encabezado por un8 persona qua t i e n c % u t o r i d 8 d en su
campo
sobre
aportan e cl apital.
._
AConsejo empresa. de
Consejo dm Mninhb-tvmzt&n.-
f e , el
6rgann
ancarqJad.o de
:Birebc.tira y -,adminirtrativa. supervisar 18s ac.tividadqs.dflc1 @&@!a
&.- D i r e c t o r 6 r n e r a l . De
61
Este a j a u t & v w s e r A designado por

operaciones de
el la
y
Ekfministr.@ci&n , y ;--dir,.iqxr& l a r
depmnde.r.in,
fpq,
c$%ras;torqs
Terndri
at
Weni,cos servicio
administrativos y e l Gerantc,de Vtentia,q. una Secretaria

. )
su
/ D.- Director
T+cnico.-.Tiene
como funci4n dirigir
supervisar la produccibn, a d W s dc,dcterminar los cambios en produccibn para mantener &.a, eficiencia de la misma. estar4n el Gerente cfrr PPegiucyzi&n'r:, ?rente el Gerente de Compras. E.-/6;rector Tendri
@
la
Bajo su mando
y
de Control de Calidad
m~ servicio a unaSecretaria.
,Administrativo,-
,encargar4 de ,controlar las actividades
operacionei de la empresa en lo,ganergl, y a.dem&s 13s
su servicio a una Sccretirri F. /)/pcch- J , - t/ck $.- Gerentede Ventas.-&, s u
-_
cprgo
,sa
eptari
la
de
tknica promover, la
comercial que la gmpraoa, va a *Or,
encargar&
realizar y controlar todas lar actividades que pwmitilesen introducci6n y perrnanenc1,a d e
las pr@uctos
elaborados en
los
mercados salaccionadas* ektarnlsP.~~m$ML,t)ajo sus 4rdarnas al Jefe de Areas de Ventas y,Servic;ios a Clientees, Tendri a
su
servicio
materias primas y-losproductrequeridas.
q.mpLnan
con las caracterlaticas
4-
(3erentc d a c c m V p r a t . s . -, E + & r r i cntqSgedo. de primar que se requieran.
la
adquirici6n
de
las
materias
gcbrsonal m i s appara \.
Jefe
b M / a or
9 de
IPS .puestos que as1 lo requieran.
Areas
,deVentas
Servicios
Clientes.adernis
de& praretucta y la venta y di~st.rkfu;t?ci&n

los servicios tIcnicos que con respecto a l o s
dar&
los
productos,
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4
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U A -D

-Torri.jos DomFnguez Ricardo

En M x i c o los productos f r u c t c u l a s d e caracter perecedero

propiedades tales mango

chirimoya,tejocote, origen tropical y

guanabana, tamarindo, subtropical, requieren para

aprovechamiento ser conservados' o industrializados

s u vida < t i l , ya que algunasfrutas

caractersticas sensoriales e s t a s zonas como f r u t af r e s c a .

condi ciones adecuadas para a podra ser el mantenerlas durante s u transporte.

bajas temperaturas y no maltratarlas

Por otro lado

estos frutos perecederos

potencial a l t o desde el punto d e v i s t ai n d u s t r i a l extraccibn d e a c e i t e s ,p e c t i n a s ,

enzimas y pigmentos, obtenidos ya

1 a pul pa o d e subproductos como l a cascara y

semilla q u e generalmente no son aprovechadas.

Debido a l dado una

caracter perecedero d e este t i p o d e f r u t a s se ha

cual es una deshidrataci6n parcial

con una disminuci6n

La concentracibn, d e estos productos envase, almacenamiento y transporte

aunque como siempre,

t4cnicos re1 acionados

reduccidn de l a cal idad

proceso y equipo mAs conveniente realizara

es un producto q u e tiene un vida & t i l d e no m b s da 0 dfas pero es

sumamente cotizado por el consumidor.

Los productos cubriran

e n l a Norma O f i c i a l para elaboracidn d e nbctares y concentrados de

f r u t a s , ademke se pretends cubrir

d a l a parte norte y zona centro d e l

mercados carecen d e l a produccidn d e l a

elaborar a s u vez sue product-os y llegar a

u m mercado q u e actualmente no se ha podido abarcar

c o n s e r v a c i d n como puede ser un c o n c e n t r a d o .

producto in sdustrializado ta sles

h e 1 ados y bebidas e ng e n e r a l dado

Otra fuente d e i n g r e s o s p u d e ser l a v e n t a d e las semillas e n

momento que una persona

procesado rs e,p e r c u t i e n d o nuestro producto.

da las i n d u s t r i a s estu permite

estos productos en donde son

generando de este modo

se aumente l a producci6n y como consecuenciaintegrar

agricola-industrial particular despul pado, sexo

crear fuentes regiCln, ya

muy- arraigadas, una mayor

organi Zen paragenerar

obtener mayores ingresos.

f a m i l i a r e s y los dueKode )dichoshuertos

el precio d e l producto e s vari ab1 ey se

productores d e 1 a r e g i 6 n .l o del producto,

que genera un problema en

por l o q u e es necesario que se fomente l a creacibn con ef li n

calidad del producto y as1 establecer lugares

f i j o s de compra. de l o s productores pueden reunir

importante para lograr resultados efectivos.

desarroll ado campesino

y por otro lado modificacibn durante largos

a l a desconfianza d e este sector ante cualquier

y marginados, anos han si do enganados

PARIDA E L PESO FRENTE AL D a A R DE EU C1982-1-33