Trazabilidad de los alimentos: un ingrediente en un suministro de alimentos seguros y eficientes

Elise Golan Elise Goln Barry Krissoff Barry Krissoff Fred Kuchler Fred Kuchler

Food traceability is in the newsin articles ranging from food safety and bioterrorism to the consumer's right to know. trazabilidad de los alimentos est en las noticias, en los artculos que van desde la seguridad de los alimentos y el bioterrorismo del derecho del consumidor a estar informado. Recent news stories have focused on tracking cattle from birth to finished product to PhotoDisc PhotoDisc control the risk of mad cow disease, on tracking food shipments to reduce the risk of tampering, and on traceability systems to inform consumers about food attributes like country of origin, animal welfare, and genetic composition. Las noticias recientes se han centrado en el seguimiento de ganado desde el nacimiento hasta el producto final para controlar el riesgo de la enfermedad de las vacas locas, en el seguimiento de los envos de alimentos para reducir el riesgo de manipulacin, y en los sistemas de trazabilidad para informar a los consumidores sobre los atributos de los alimentos como el pas de origen, el bienestar animal , y la composicin gentica. Traceability is not only newsworthy, but investment worthy too. La trazabilidad no es slo de inters periodstico, pero la inversin tambin vale la pena. Food producers have voluntarily built traceability systems to track the grain in a cereal box to the farm and the apples in a vat of apple juice to the orchard. Los productores de alimentos voluntariamente han construido sistemas de trazabilidad para rastrear el grano en una caja de cereal a la granja y las manzanas en una tina de jugo de manzana a la huerta. However, traceability is just one element of any supply-management or quality/safety control system. Sin embargo, la trazabilidad es slo un elemento de cualquier gestin de la oferta o la calidad / sistema de control de seguridad. What exactly is traceability, how does it work, and what can it accomplish? Qu es exactamente la trazabilidad, cmo funciona, y qu puede lograr? Most important, does the US food supply have enough of it? Lo ms importante, es el suministro de alimentos de EE.UU. tienen bastante de l? Our examination of US food traceability systems involved research into the market studies literature, interviews with industry experts, and site visits in which we interviewed owners, plant supervisors, and/or quality control managers in fruit and vegetable packing and

processing plants; beef slaughter plants; grain elevators, mills, and food manufacturing plants; and food distribution centers. Nuestro examen de los sistemas de trazabilidad de los alimentos implicados EE.UU. la investigacin en la literatura de estudios de mercado, entrevistas con expertos de la industria, y visitas de campo en el que entrevist a los propietarios, los supervisores de planta, y / o gerentes de control de calidad en el embalaje de frutas y hortalizas y plantas de procesamiento, en las plantas de carne masacre , elevadores de granos, molinos y plantas de fabricacin de alimentos, y centros de distribucin de alimentos. In some cases, we accompanied auditors for USDA procurement programs and were shown the firm's complete traceability records. En algunos casos, acompaaron a los auditores de los programas de compras del USDA y se muestra un registro completo de la empresa trazabilidad. What Is Traceability? Qu es la trazabilidad? ISO (International Organization for Standardization), which develops voluntary international standards for products and services, defines traceability as the ability to trace the history, application, or location of that which is under consideration. This definition is quite broad. ISO (International Organization for Standardization), que desarrolla normas internacionales voluntarias para los productos y servicios, define la trazabilidad como la "capacidad de rastrear la historia, aplicacin o localizacin de aquello que est bajo consideracin." Esta definicin es bastante amplia. It does not specify a standard measurement for that which is under consideration (a grain of wheat or a truckload), a standard location size (field, farm, or county), a list of processes that must be identified (pesticide applications or animal welfare), or a standard identification technology (pen and paper or computer). No se especifica una medida estndar de "lo que es considerado" (un grano de trigo o de un camin), un tamao estndar de localizacin (campo, granja, o el condado), una lista de procesos que deben ser identificados (en las aplicaciones de pesticidas o bienestar de los animales), o una tecnologa de identificacin estndar (papel y lpiz u ordenador). It does not specify that a hamburger be traceable to the cow or that the wheat in a loaf of bread be traceable to the field. No especifica que una hamburguesa ser conforme a la vaca o el trigo en una barra de pan la trazabilidad en el campo. It does not specify which type of system is necessary for preserving the identity of tofu-quality soybeans; controlling the quality of grain used in a particular cereal; or guaranteeing correct payments to farmers for different grades of apples. No se especifica qu tipo de sistema es necesario para preservar la identidad de la calidad del queso de soja-soja, el control de la calidad del grano utilizado en un cereal en particular, o garanta de los pagos a los agricultores para corregir diferentes grados de manzanas. The definition of traceability is necessarily broad because food is a complex product and traceability is a tool for achieving a number of different objectives. La definicin de trazabilidad es inevitablemente amplio, porque la comida es un producto complejo y la trazabilidad es una herramienta para el logro de una serie de objetivos diferentes. As a result, no traceability system is complete. Como resultado, ningn sistema de trazabilidad es completa. Even a hypothetical system for tracking beefin which consumers scan their packet of beef at the checkout counter and access the animal's date and location of birth, lineage, vaccination records, and use of mammalian protein supplementsis incomplete. Incluso un hipottico sistema para el seguimiento de la carne-en el que los consumidores escanear sus paquetes de carne en el mostrador y la fecha de acceso del animal y el lugar de

nacimiento, linaje, los registros de vacunacin y el uso de suplementos de protenas de mamferos-es incompleta. This system does not provide traceability with respect to bacterial control in the barn, use of genetically engineered feed, or animal welfare attributes like hours at pasture and play time. Este sistema no proporciona trazabilidad con respecto al control de bacterias en el granero, el uso de alimentos genticamente modificados, o el bienestar animal atributos como las horas en los pastos y tiempo de reproduccin. A system for tracking every input and process to satisfy every objective would be enormous and very costly. Un sistema para el seguimiento de todos los insumos y de proceso para satisfacer todos los objetivos sera enorme y muy costoso. Consequently, firms across the US food supply system have developed varying amounts and kinds of traceability. En consecuencia, las empresas de todo el sistema de suministro de alimentos de EE.UU. han desarrollado diferentes cantidades y tipos de trazabilidad. Firms determine the necessary breadth, depth, and precision of their traceability systems depending on characteristics of their production process and their traceability objectives. Firmas de determinar la amplitud, profundidad y precisin de sus sistemas de trazabilidad en funcin de las caractersticas de su proceso de produccin y sus objetivos de trazabilidad. Breadth describes the amount of information collected. Amplitud describe la cantidad de informacin recopilada. A recordkeeping system cataloging all of a food's attributes would be enormous, unnecessary, and expensive. Un sistema de registros de catalogacin de todos los atributos de un alimento seran enormes, innecesarias y costosas. Take, for example, a cup of coffee. Tomemos, por ejemplo, una taza de caf. The beans could come from any number of countries; be grown with numerous pesticides or just a few; be grown on huge corporate organic farms or small family-run conventional farms; be harvested by children or by machines; be stored in hygienic or pest-infested facilities; and be decaffeinated using a chemical solvent or hot water. Los granos pueden venir de cualquier nmero de pases, se cultiva con numerosos plaguicidas o unos pocos, se cultiva en grandes empresas agrcolas orgnicos o convencionales pequeas granjas familiares, se recoger a los nios o por las mquinas, se almacenarn en higiene o de plagas instalaciones infestadas, y ser descafeinado con un solvente qumico o agua caliente. Few, if any, producers or consumers would be interested in all this information. Pocos, si alguno, los productores o los consumidores estaran interesados en toda esta informacin. The breadth of most traceability systems would exclude some of these attributes. La amplitud de la mayora de los sistemas de trazabilidad se excluyen algunos de estos atributos. Depth is how far back or forward the system tracks the relevant information. La profundidad es hasta qu punto y retroceder o avanzar el sistema de seguimiento de la informacin pertinente. For example, a traceability system for decaffeinated

coffee would extend back only to the processing stage. Por ejemplo, un sistema de trazabilidad para el caf descafeinado se extienden slo a la etapa de procesamiento. A traceability system for fair-trade coffee would extend only to information on price and terms of trade between coffee growers and processors. Un sistema de trazabilidad para el caf de comercio justo se extendera slo a la informacin sobre precios y trminos de intercambio entre productores y procesadores de caf. A traceability system for fair wages would extend to harvest; for shade grown, to cultivation; and for nongenetically engineered, to the bean or seed. Un sistema de trazabilidad de un salario justo se extendera a la cosecha, porque de sombra, de cultivo, y para nongenetically ingeniera, para el grano o semilla. For food safety, the depth of the traceability system depends on where hazards and remedies can enter the food production chain. Por razones de seguridad alimentaria, la profundidad del sistema de trazabilidad depende del lugar donde los peligros y los recursos pueden entrar en la cadena de produccin alimentaria. For some health hazards, such as Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE, or mad cow disease), ensuring food safety requires establishing safety measures at the farm. Para algunos riesgos para la salud, tales como la encefalopata espongiforme bovina (EEB, o enfermedad de las vacas locas), garantizar la seguridad alimentaria requiere el establecimiento de medidas de seguridad en la granja. For other health hazards, such as foodborne pathogens, firms may need to establish a number of critical control points along the entire production and distribution chain. Para otros riesgos para la salud, tales como agentes patgenos transmitidos por los alimentos, las empresas pueden necesidad de establecer una serie de puntos crticos de control a lo largo de toda la produccin y cadena de distribucin. Precision reflects the degree of assurance with which the tracing system can pinpoint a particular food product's movement or characteristics. Precisin refleja el grado de seguridad con la que el sistema de rastreo puede identificar determinado producto alimenticio o un movimiento de caractersticas. In some cases, the objectives of the system will dictate a precise system, while for other objectives a less precise system will suffice. En algunos casos, los objetivos del sistema dictar un sistema preciso, mientras que para otros objetivos, un sistema menos preciso ser suficiente. In bulk grain markets, for example, a less precise system of traceability from the elevator back to a handful of farms is usually sufficient because the elevator serves as a key quality control point for the grain supply chain. En los mercados de cereales a granel, por ejemplo, un sistema ms preciso de la trazabilidad desde el ascensor de nuevo a un puado de granjas suele ser suficiente, ya que el ascensor funciona como un punto de control de calidad clave para la cadena de suministro de grano. Elevators clean and sort deliveries by variety and quality, such as protein level. Elevadores limpia y ordenar los suministros de la variedad y calidad, tales como el nivel de protena. Elevators then blend shipments to achieve a homogeneous quality and to meet sanitation and quality standards. Elevadores a continuacin, los envos de mezcla para lograr una calidad homognea y para cumplir las normas sanitarias y de calidad. Once blended, only the new grading information is relevantthere is no need to track the grain back to the farm to control for quality problems. Una vez mezclado, slo la informacin nueva clasificacin es relevante, no hay necesidad de averiguar el grano a la granja para controlar los problemas de calidad. Strict tracking and segregation by farm would thwart the ability of elevators to mix shipments for homogeneous product. seguimiento estricto y la segregacin por granja se opondran a la capacidad de los ascensores para mezclar los envos de producto homogneo.

What Does It Do? Qu hace? Firms have three primary objectives in using traceability systems: improve supply management; facilitate traceback for food safety and quality; and differentiate and market foods with subtle or undetectable quality attributes. Las empresas tienen tres objetivos principales en el uso de sistemas de trazabilidad: mejorar la gestin de la oferta, facilitar el rastreo de la seguridad alimentaria y calidad, y diferenciar y comercializar alimentos con atributos de calidad sutil o imperceptible. The benefits associated with these objectives include lower cost distribution systems, reduced recall expenses, and expanded sales of products with attributes that are difficult to discern. Los beneficios asociados a estos objetivos incluyen sistemas de distribucin de costos ms bajos, reduccin de gastos recordar, y las ventas ms amplia de productos con atributos que son difciles de discernir. In every case, the benefits of traceability translate into larger net revenues for the firm. En todos los casos, los beneficios de la trazabilidad se traducen en mayores ingresos netos para la empresa. These benefits are driving the widespread development of traceability systems across the US food supply chain. Estos beneficios estn impulsando el desarrollo generalizado de sistemas de trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos de EE.UU..

Traceability to improve supply management . Trazabilidad para mejorar la gestin de suministro. Industry analysts calculate that during 2000, American companies spent $1.6 trillion on supply-related activities, including the movement, storage, and control of products across the supply chain. Los analistas del sector calculan que durante el ao 2000, las empresas estadounidenses gastaron $ 1.6 billones de dlares en actividades relacionadas con la oferta, incluyendo el movimiento, almacenamiento y control de los productos a travs de la cadena de suministro. The ability to reduce these costs often marks the difference between successful and failed firms. La capacidad de reducir estos costos a menudo marca la diferencia entre las empresas de xito y fracaso. In the food industry, where margins are thin, supply management, including traceability, is an increasingly important area of competition. En la industria alimentaria, donde los mrgenes son la gestin fina, el suministro, incluida la trazabilidad, es un rea cada vez ms importante de la competencia. A firm's traceability system is key to finding the most efficient ways to produce, assemble, warehouse, and distribute products. sistema de una empresa la trazabilidad es clave para encontrar las formas ms eficientes para producir, ensamblar, almacn y distribucin de productos. Electronic coding systems, from the granddaddy barcode system to cutting-edge technologies like radio-frequency identification systems, are helping to streamline the US food supply system. Sistemas de codificacin electrnica, desde el sistema de cdigo de barras abuelo a las tecnologas de vanguardia como los sistemas de identificacin de radiofrecuencia, estn ayudando a agilizar el sistema de suministro de alimentos de los EE.UU.. As technological innovation drives down the cost of these devices, more firms across the food supply chain are using electronic tracking systems. Dado que la innovacin tecnolgica reduce el coste de estos dispositivos, ms empresas en la cadena de suministro de alimentos est utilizando los sistemas electrnicos de seguimiento. In some cases, buyers manage these systems to monitor internal supply flow. En algunos casos, los compradores de gestionar estos sistemas para controlar el flujo de abastecimiento interno. In others, firms establish systems that link suppliers and buyers, allowing them to automate reordering. En otros, las empresas de establecer sistemas de enlace que los proveedores y compradores, lo que les permite automatizar reordenamiento. Retailers such as Wal-Mart have created proprietary supply-chain information systems, which they require their suppliers to adopt. Minoristas como Wal-Mart han creado sistemas propios de informacin sobre la cadena de suministro, que exigen a sus proveedores a adoptar. Inventory-to-sales ratios are further evidence that US companies are embracing new logistic systems to better control inventory flow. Inventario de las ratios de ventas son una prueba ms de que compaas de EE.UU. estn adoptando nuevos sistemas de logstica para un mejor flujo de control de inventario. The ratio of private inventories to final sales of domestic business has fallen by half since the end of WWII. La proporcin de inventarios

privado a las ventas finales de las empresas nacionales se ha reducido a la mitad desde el final de la Segunda Guerra Mundial. The same trend can be observed in many sectors of the domestic food industry, including natural, processed, and imitation cheese; cereal breakfast foods; and soft drinks and carbonated waters. La misma tendencia se observa en muchos sectores de la industria nacional de alimentos, incluidos los naturales, procesados, y el queso de imitacin, alimentos de cereales de desayuno y bebidas no alcohlicas y aguas gaseosas. In each case, the inventory-to-sales ratio fell, with the largest decline in the cereal sector, where the ratio fell from over 8 percent in 1958 to 3-4 percent in the early 1990s. En cada caso, el ratio inventarios-ventas cayeron, con la mayor cada en el sector de los cereales, donde el ratio se ha reducido de ms de 8 por ciento en 1958 a 4.3 por ciento en la dcada de 1990. This downward trend in inventories reflects growing efficiencies in supply management in the US food industry, including traceability systems. Esta tendencia a la baja en los inventarios refleja la eficiencia cada vez mayor en la gestin del suministro en la industria alimentaria de EE.UU., incluidos los sistemas de trazabilidad. This trend is expected to continue as food manufacturers continue to adopt technologies already in use in other industries. Esta tendencia se espera que contine como los fabricantes de alimentos siguen adoptando las tecnologas utilizadas en otras industrias. Traceability for safety and quality control . Trazabilidad para la seguridad y control de calidad. Traceability systems help firms isolate the source and extent of safety or quality control problems. Los sistemas de trazabilidad ayudar a las empresas a identificar el origen y el alcance de la seguridad o problemas de control de calidad. This helps reduce the production and distribution of unsafe or poor-quality products, which in turn reduces the potential for bad publicity, liability, and recalls. Esto ayuda a reducir la produccin y distribucin de productos inseguros o de mala calidad, que a su vez reduce el potencial de la mala publicidad, la responsabilidad, y recuerda. The better and more precise the tracing system, the faster a producer can identify and resolve food safety or quality problems. La mejor y ms precisa el sistema de rastreo, el ms rpido un productor puede identificar y resolver problemas de seguridad alimentaria o la calidad. One surveyed milk processor uniquely codes each item to identify time of production, line of production, place of production, and sequence. Un transformador encuestados leche nicamente los cdigos de cada elemento para determinar el tiempo de produccin, lnea de produccin, lugar de produccin, y la secuencia. With such specific information, the processor can trace faulty product to the minute of production and determine whether other products from the same batch are also defective. Con informacin especfica, el procesador puede rastrear producto defectuoso al minuto de la produccin y determinar si otros productos del mismo lote tambin defectuoso. Many buyers, including many restaurants and some grocery stores, now require their suppliers to establish traceability systems and to verify, often through third-party certification, that such systems work. Muchos compradores, incluyendo muchos restaurantes y algunas tiendas de comestibles, ahora exigen a sus proveedores para establecer sistemas de trazabilidad y de verificar, a menudo a travs de certificacin de tercera parte, que el trabajo de estos sistemas. The growth of third-party standards and certifying agencies is helping push the whole food industrynot just those firms that employ third-party auditorstoward documented, verifiable traceability systems. El crecimiento de las normas de terceros y organismos de certificacin est ayudando a

impulsar a la industria alimentaria en su totalidad, no slo aquellas empresas que emplean a terceros auditores-hacia documentado, sistemas de trazabilidad comprobables. Traceability to market and differentiate foods . La trazabilidad en el mercado y diferenciar los alimentos. The US food industry is a powerhouse producer of homogeneous bulk commodities such as wheat, corn, soybeans, and meats. La industria de alimentos de los EE.UU. es un productor de potencia de los productos bsicos a granel homogneo como el trigo, maz, soya y carnes. Increasingly, the industry is tailoring goods and services to the tastes and preferences of various groups of consumers. Cada vez ms, la industria es la confeccin de bienes y servicios a los gustos y preferencias de los distintos grupos de consumidores. Consumers easily spot some of these new attributesgreen ketchup is hard to miss. Los consumidores fcilmente in situ algunos de estos nuevos atributos de la salsa de tomate verde es difcil pasar por alto. However, other innovations involve credence attributes, characteristics that consumers cannot discern even after consuming the product. Sin embargo, otras innovaciones implican atributos de buena fe, caractersticas que los consumidores no pueden discernir, incluso despus de consumir el producto. Consumers cannot, for example, taste or otherwise distinguish between conventional corn oil and oil made from genetically engineered (GE) corn. Los consumidores no pueden, por ejemplo, el gusto o no distinguir el aceite de maz convencional y el aceite a partir de ingeniera gentica (GE) de maz. Credence attributes can describe content or process characteristics of the product. Content attributes affect the physical properties of a product, although they can be difficult for consumers to perceive. Credenciales para describir los atributos o caractersticas del proceso de contenido del producto. atributos de contenido sobre las propiedades fsicas de un producto, aunque puede ser difcil para los consumidores de percibir. For example, consumers are unable to determine the amount of isoflavones in a glass of soymilk or the amount of calcium in a glass of enriched orange juice by drinking these beverages. Por ejemplo, los consumidores no son capaces de determinar la cantidad de isoflavonas en un vaso de leche de soja o la cantidad de calcio en un vaso de jugo de naranja enriquecido por el consumo de estas bebidas. Process attributes do not affect final product content but refer to characteristics of the production process. atributos de proceso no afecta al contenido del producto final, sino que se refieren a las caractersticas del proceso de produccin. Process attributes include country of origin, free-range, dolphin-safe, shade-grown, earth-friendly, and fair-trade. atributos de proceso incluyen el pas de origen, camperas, los delfines, de sombra, la tierra ambiente, y de comercio justo. In general, neither consumers nor specialized testing equipment can detect process attributes. En general, ni los consumidores ni equipo de pruebas especializadas pueden detectar los atributos del proceso. Traceability is an indispensable part of any market for process credence attributesor content attributes that are difficult or costly to measure. La trazabilidad es una parte indispensable de cualquier mercado de crdito proceso de atributos atributos o contenido que son difciles o costosos de medir. The only way to verify the existence of these attributes is through recordkeeping that establishes their creation and preservation. La nica manera de verificar la existencia de estos atributos es a travs de registros que establece su

creacin y preservacin. For example, tuna caught with dolphin-safe nets can only be distinguished from tuna caught using other methods through a recordkeeping system that ties the dolphin-safe tuna to an observer on the boat from which the tuna was caught. Por ejemplo, el atn capturado con redes de dolphin safe-slo se puede distinguir de atn capturado con otros mtodos a travs de un sistema de registros que une el atn dolphin safe para un observador en el barco desde el que fue capturado el atn. Without traceability as evidence of value, no viable market could exist for dolphin-safe tuna, fair-trade coffee, non-biotech corn oil, or any other process credence attribute. Sin trazabilidad como prueba de valor, no hay mercado viable podra existir para el atn dolphin safe, el caf de comercio justo, el aceite de maz no biotecnolgicos, o cualquier otro atributo credibilidad otro proceso. Does the Private Sector Supply Enough Traceability? La Trazabilidad del Sector Privado de alimentacin suficiente? Firms in every sector of the US food supply system are investing in traceability to improve production and distribution efficiency, monitor and control food safety and product quality, and differentiate and market products with credence attributes. Las empresas de todos los sectores del sistema de abastecimiento de alimentos de EE.UU. est invirtiendo en la trazabilidad para mejorar la produccin y la eficiencia de la distribucin, seguimiento y control de inocuidad de los alimentos y la calidad del producto, y diferenciar y comercializar productos con atributos de buena fe. However, traceability systems alone do not accomplish any of these objectives. Sin embargo, los sistemas de trazabilidad por s solos no cumplir con alguno de estos objetivos. Simply knowing where a product is in the supply chain does not improve supply management unless the traceability system is paired with a real-time delivery system or some other inventory-control system. Simplemente saber que un producto est en la cadena de suministro no mejora la gestin de la oferta a menos que el sistema de trazabilidad est asociado con un sistema de entrega en tiempo real o algn otro sistema de control de inventario. Tracking food by lot in the production process does not improve safety unless the tracking system is linked to an effective safety control system. Seguimiento de los alimentos por mucho en el proceso de produccin no mejora la seguridad a menos que el sistema de seguimiento est vinculado a un sistema de control de seguridad eficaz. And of course, traceability systems do not create credence attributes, they simply provide evidence of their existence. Y, por supuesto, los sistemas de trazabilidad no crean atributos de buena fe, simplemente presentar pruebas de su existencia. Firms use traceability systems together with a host of other management, marketing, and safety/quality control tools to achieve their objectives. Las empresas utilizan sistemas de trazabilidad junto con una multitud de gestin, comercializacin, y seguridad y herramientas de control de calidad para alcanzar sus objetivos. The dynamic interplay of the costs and benefits of these tools has spurred different rates of investment in traceability across sectorsand continues to do so. La interaccin dinmica de los costos y beneficios de estas herramientas ha impulsado diferentes tasas de inversin en la trazabilidad en todos los sectores-y contina hacindolo. Observers of this mish-mash of traceability may conclude that such variation is an indication of inadequacy. Los observadores de este batiburrillo de trazabilidad puede concluir que tal variacin es un indicador de insuficiencia. It is more accurately an indication of efficiency, the result of a careful balancing of costs and benefits coordinated by relative prices. Es ms bien una indicacin

de la eficiencia, el resultado de un cuidadoso equilibrio entre costes y beneficios coordinado por los precios relativos. All of this is not to argue that companies always invest in the socially optimal amount of traceability. Todo esto no quiere decir que las empresas siempre invertir en la cantidad socialmente ptima de la trazabilidad. In some instances, the private costs and benefits of traceability may not be the same as the social costs and benefits. En algunos casos, los costos y beneficios privados de la trazabilidad no puede ser el mismo que los costos y beneficios sociales. There are circumstances where market incentives could lead to less traceability than is desirable for product differentiation or for food safety. Hay circunstancias en las que los incentivos del mercado podra llevar a menos trazabilidad de lo deseable para la diferenciacin de producto o de la seguridad alimentaria. Both industry and government have a number of options to help correct this market failure. Tanto la industria y el gobierno tienen una serie de opciones para ayudar a corregir esta deficiencia del mercado. Options To Enhance Traceability Opciones para Mejorar la trazabilidad In cases where markets do not supply enough traceability for product differentiation, individual firms and industry groups have developed systems for policing and advertising the veracity of credence claims. En los casos en que los mercados no proporciona trazabilidad suficiente para la diferenciacin de productos, las empresas individuales y grupos de la industria han desarrollado sistemas para la vigilancia y la publicidad de la veracidad de las reclamaciones credibilidad. Third-party safety/quality auditors are at the heart of these efforts. la seguridad de terceros y auditores de calidad en el centro de estos esfuerzos. These auditors provide consumers with verification that traceability systems exist to substantiate credence claims. Estos auditores proporcionar a los consumidores la verificacin de que los sistemas de trazabilidad existentes para justificar la reclamacin de crdito. For example, auditors from Food Alliance, a nonprofit organization, certify foods grown with a specific set of sustainable agricultural practices. Por ejemplo, los auditores de la Food Alliance, una organizacin sin fines de lucro, certificar los alimentos cultivados con un conjunto especfico de prcticas agrcolas sostenibles. Government may also require that firms producing foods with credence attributes substantiate their claims through mandatory traceability systems. Gobierno tambin podr exigir que las empresas que producen alimentos con credibilidad atributos fundamentar sus reclamaciones a travs de sistemas de trazabilidad obligatoria. For example, the Government requires that firms producing organic foods verify the claim. Por ejemplo, el Gobierno exige que las empresas que producen alimentos orgnicos verificar el reclamo. If firms are not required to prove that credence attributes exist, some may try to gain price premiums by passing off standard products as products with credence attributes. Si las empresas no estn obligadas a demostrar que existe crdito atributos, algunos pueden tratar de obtener sobreprecios por usurpacin de productos estndar como los productos con atributos de buena fe. One difficulty with mandatory traceability proposals is that they often fail to differentiate between valuable quality attributes, those for which verification is needed, and less valuable attributes for which no verification is needed. Una de las dificultades con las

propuestas de la trazabilidad obligatoria es que a menudo no logran diferenciar entre los atributos de calidad de valor, aquellas para las que la verificacin es necesaria, y menos los atributos valiosos para los que no se necesita la verificacin. For example, though consumers may desire verification that organic foods are indeed organic, no such verification is necessary for conventionally produced foods. Por ejemplo, aunque los consumidores pueden verificar el deseo de que los alimentos orgnicos son realmente orgnicos, sin la verificacin es necesaria para los alimentos producidos convencionalmente. There is no potential for fraud in the case of conventional foods, no danger that producers would try to cheat consumers by misidentifying organic products as conventional ones. No hay posibilidad de fraude en el caso de los alimentos convencionales, no hay peligro de que los productores tratan de engaar a los consumidores identificar errneamente los productos orgnicos como los convencionales. Likewise, there is no danger that producers would try to cheat consumers by selling non-GE (genetically engineered) soybeans as GE soybeans. Del mismo modo, no hay peligro de que los productores tratan de engaar a los consumidores mediante la venta de no-GM (genticamente modificadas) la soja como la soja GM. In cases where markets do not supply enough traceability for food safety traceback, a number of industry groups have developed food safety and traceback standards. En los casos en que los mercados no proporcionan suficiente trazabilidad para el rastreo de seguridad alimentaria, una serie de grupos de la industria han desarrollado inocuidad de los alimentos y las normas de rastreo. For example, the California cantaloupe industry has incorporated traceability requirements in their marketing order to monitor food safety practices. Por ejemplo, la industria del meln de California ha incorporado los requisitos de trazabilidad en el orden de comercializacin para controlar las prcticas de seguridad alimentaria. In addition, buyers in every sector are increasingly relying on contracting, vertical integration, or associations to improve product traceability and facilitate the verification of safety and quality attributes. Adems, los compradores en todos los sectores confan cada vez ms en la contratacin, la integracin vertical, o asociaciones para mejorar la trazabilidad de los productos y facilitar la verificacin de los atributos de seguridad y calidad. For example, many hog operations are now integrated by ownership or contractually connected to slaughtering firms. Por ejemplo, muchas operaciones de cerdo estn integrados por la propiedad o contrato vinculado con las empresas de sacrificio. As a result, identification by herd or batch is much easier today than 50 years ago. Como resultado, la identificacin del rebao o lote es mucho ms fcil hoy que hace 50 aos. Government may also consider mandating traceability to increase food safety, but this may impose inefficiencies on already efficient private traceability systems. Gobierno puede tambin considerar la obligatoriedad de la trazabilidad para aumentar la seguridad de los alimentos, pero esto puede imponer las ineficiencias en los sistemas de trazabilidad ya eficiente privado. The widespread voluntary adoption of traceability complicates the application of a centralized system because firms have developed so many different approaches and systems of tracking. La amplia adopcin voluntaria de trazabilidad complica la aplicacin de un sistema centralizado ya que las empresas han desarrollado enfoques muy diferentes y sistemas de seguimiento. If mandatory systems do not allow for variations in traceability systems, they will likely end up forcing firms to make adjustments to already efficient systems or creating parallel systems. Si los sistemas obligatorios no

permiten variaciones en los sistemas de trazabilidad, es probable que terminan obligando a las empresas a realizar ajustes en los sistemas ya eficientes o la creacin de sistemas paralelos. Other policy options give firms incentives to strengthen their safety and traceability systems without requiring any specific process for achieving these objectives. Otras opciones de la poltica de dar incentivos a las empresas a fortalecer su seguridad y sistemas de trazabilidad, sin necesidad de ningn proceso especfico para la consecucin de estos objetivos. For example, standards for mock recall speed (in which firms must prove that they can locate and remove all hypothetically contaminated food from the food supply within a certain amount of time) give firms the freedom to develop efficient traceback systems while ensuring that such systems satisfy social objectives. Por ejemplo, las normas para la velocidad del simulacro de retiro (en el que las empresas deben demostrar que pueden localizar y eliminar todos los alimentos hipotticamente contaminada de la fuente de alimentacin dentro de una cierta cantidad de tiempo) dar a las empresas la libertad para desarrollar sistemas eficaces de rastreo garantizando al mismo tiempo que dichos sistemas cumplen objetivos sociales. Policy aimed at increasing the cost of distributing unsafe foods, such as fines or plant closures, or policies that increase the probability of catching unsafe food producers, such as increased safety testing or foodborne illness surveillance, will also provide firms with incentives to strengthen their traceability systems. Poltica dirigida a aumentar el costo de distribucin de alimentos seguros, tales como multas o cierres de plantas, o las polticas que aumentan la probabilidad de captura de los productores de alimentos peligrosos, como las pruebas de mayor seguridad o vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, tambin proporcionar a las empresas, con incentivos para fortalecer su trazabilidad sistemas. When the cost of distributing unsafe food goes up, so, too, do the benefits of traceability systems. Cuando el costo de distribucin de alimentos nocivos aumenta, tambin lo hacen los beneficios de los sistemas de trazabilidad. One area where industry has no incentive to create traceability systems is for tracking food once it has been sold and consumed. Una de las reas donde la industria no tiene ningn incentivo para crear sistemas de trazabilidad es el seguimiento de los alimentos una vez que se ha vendido y consumido. No firm has an incentive to monitor the health of the Nation's consumers in order to speed the detection of unsafe product. Ninguna empresa tiene un incentivo para controlar la salud de los consumidores de la Nacin a fin de acelerar la deteccin de productos inseguros. Government-supplied systems for monitoring the incidence of foodborne illness, such as FoodNet and PulseNet, are one option for helping close this gap in the food system's traceability network. sistemas de gobierno suministrados para el control de la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, tales como FoodNet y PulseNet, son una opcin para ayudar a cerrar esta brecha en la red del sistema de trazabilidad de alimentos. Foodborne illness surveillance systems increase the capability of the entire food supply chain to respond to food safety problems before they grow and affect more consumers. Transmitidas por los alimentos sistemas de vigilancia de enfermedades aumentar la capacidad de la cadena de suministro de alimentos para responder a los problemas de inocuidad de los alimentos antes de que crezcan y afectan a ms consumidores.

This article draws from the ongoing research of ERS's Traceability Team. Este artculo se basa en la investigacin en curso de la trazabilidad ERS equipo. Read more about the team and their work in the profiles section. Lea ms sobre el equipo y su trabajo en los perfiles de seccin.

This article is drawn from... Este artculo est elaborado a partir del ...

Traceability in the US Food Supply: Economic Theory and Industry Studies , by Elise Golan, Barry Krissoff, Fred Kuchler, Linda Calvin, Kenneth Nelson, and Gregory Price, AER-830, USDA/ERS, March 2004. La trazabilidad en los EE.UU. el suministro de alimentos: Teora de Estudios Econmicos y de la industria , por Goln Elise, Krissoff Barry, Fred Kuchler, Calvin Linda, Kenneth Nelson, y el precio Gregorio, ARE-830, el USDA / ERS, marzo de 2004. The ERS Briefing Room on Traceability in the US Food Supply . El ERS Briefing Room de trazabilidad en los EE.UU. el suministro de alimentos .