TORTE SALATE

QUICHE AL FORMAGGIO (Anna Maria) Ingredienti: Una dose di pasta bris (ric:pag 19), 250 g prosciutto crudo, 3 uova, 100 g groviera, 200 g latte, sale e pepe qb. Preparazione: Stendere la pasta bris e foderare una tortiera di 26 cm imburrata. Mettere nel boccale il prosciutto e il formaggio 10 vel 5 e versare sulla sfoglia. Inserire nel boccale il latte le uova il sale ed il pepe per 15 a vel 6 e disporre uniformemente sopra al formaggio. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30. Credo che si possa sostituire il prosciutto crudo con altro tipo di salume e aggiungere un cucchiaio di grana grattugiato TORTA DI FORMAGGIO (Rivista 1996) Ingredienti: 400 g di farina, 120 g di gruyere, 120 g di fontina, 120 g di taleggio, 2 misurini di latte, un misurino dolio, 6 uova, una bustina di lievito, sale, rosmarino. Preparazione: Grattugiate la fontina a vel 8, poi a turbo e mettete da parte, tritate grossolanamente gruyere e taleggio a vel 8, unite uova, sale, olio, latte e lievito: pochi secondi vel 8-9- Buttate dallalto a vel 5-6 la farina e mescolate per 20 secondi. Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm e riempitelo col composto, cospargete con fontina e rosmarino, infornate a 200 per 40 minuti e servite tiepida come antipasto. TORTA AL FORMAGGIO (Corso bimby Parma Donata) Ingredienti: 250 g di latte, 80 g di burro, 200 g di farina, 5 uova, 150 g di formaggio tipo emmental o fontina, 150 g di mortadella o prosciutto, sale, pepe. Preparazione: Grattugiate formaggio e mortadella: pochi sec vel 3-4. Unite un uovo, un pizzico di sale e mescolate a vel 3. Mettete tutto in una terrina. Sciacquate il boccale e inserite latte, burro, sale, pepe: 3 min 80 vel 4. Unite la farina e cuocete 2\3 min 90 vel 3. Lasciate raffreddare, poi unite le 4 uova, una per volta a vel 3-4. Foderate con carta forno uno stampo di 24 cm, stendete met impasto aiutandovi con una spatola o un cucchiaio bagnato, unite formaggio e mortadella, coprite con la restante pasta e infornate a 180 per 40 minuti. TORTA FORMAGGIO E SALVIA (Rivista) Ingredienti: Pasta bris come da ricettario base, 150 g di emmental svizzero, 2 cipolle di tropea, 2 uova, 10 foglie di salvia, 30 g di burro, noce moscata, sale, pepe, un dl di panna liquida. Preparazione: Mettete nel boccale il formaggio a pezzi: 10 sec vel 7, poi toglietelo. Mettete le cipolle a pezzi col burro e cuocete 3 min 100 vel 4. Togliete il boccale e lasciate intiepidire. Aggiungete ora la panna, il formaggio tritato, le uova e mescolate 10 sec vel 2. Regolate di sale, pepe, incorporate la salvia sminuzzata e unite la noce moscata. Foderate una teglia con la pasta bris, versate il composto e lasciate cuocere a 180 per 30 min. QUICHE DI VERDURA E FORMAGGIO (Mary) Ingredienti: 250 g di farina, 100+50 g di burro, 200 g di stracchino, 100 g di fagiolini, 300 g di cipollotti a spicchi, 500 g dacqua + un misurino, un uovo, parmigiano, sale, pepe Preparazione: Per la pasta, inserite farina, 100 g di burro, un misurino dacqua e sale: 10 sec vel 4. Togliete limpasto e senza lavare mettete 500 g dacqua: 5 min 100 vel 1, inserite il cestello con i fagiolini: 5 min 100 vel 3. Rivestite una teglia imburrata e infarinata con limpasto e infornate qualche minuto. Stufate i cipollotti con 50 g di burro o olio 5 min 100 vel 1. Lasciate raffreddare le verdure. Spolverizzate sulla pasta un po di parmigiano, mettete le verdure, aggiustate di sale e pepe, coprite con lo stracchino, guarnite con ritagli di pasta e spennellate con luovo battuto. Infornate a 200 per 40 minuti. TORTA DI BIETOLE (Federica GE) Ingredienti: per la pasta: 300 gr farina 80 gr olio 70 gr latte 1 cucchiaino sale tutti gli ingredienti 20 sec vel 6 + 40 sec spiga per il ripieno: 700 gr bietole l 1 dose besciamella ( ricetta sul libro base) sale 100 gr parmigiano o altro formaggio saporito. Preparazione: Lessare le bietole e fare la besciamella nel boccale aggiunere poi tutti gli ingredienti 10 sec vel 6. Iburrare una teglia e mettere uno strato sottile di sfoglia spennellare di olio e mettere un

altro strato , aggiungere il ripieno e coprire con unaltra sfoglia di pasta. In forno caldo a 180 per 40 min TORTA DOLCE SALATA Ingredienti: 300 g di farina, 130 g di burro morbido, un uovo+un tuorlo, 75 g di zucchero, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale. Per il ripieno: 400 g di ricotta, 100 g di prosciutto, una mozzarella, un cucchiaio di pecorino grattugiato, un cucchiaio di zucchero, 2 uova, latte, sale, pepe Preparazione: preparate la pasta frolla: inserite tutti gli ingredienti: 25 sec vel 7. Avvolgete limpasto in un canovaccio e mettete in frigo per 15 minuti. Preparate il ripieno: inserite ricotta, prosciutto e mozzarella: 5 sec vel 4, aggiungete pecorino, zucchero, un uovo intero e un tuorlo, sale, pepe: 15 sec vel 9. Stendete la frolla in due dischi sottili, uno pi grande dellaltro. Col pi grande foderate una tortiera unta e infarinata di 22 cm di diametro, tenendo i bordi alti. Mettete il ripieno e coprite con laltro disco, chiudendo bene i bordi. Spennellate la superficie con lalbume rimasto sbattuto con poco latte, fate un taglietto al centro e infornate a 220 per 45 min. QUICHE LORRAINE (Francesca VR) (x 10) Per l impasto 1 dose e di pasta bris. Per la farcitura : 250 gr di pancetta magra, 150 gr di gruviera, 4 uova, 150 gr di latte, 150 gr di panna, 20 gr di olio, misurino di parmigiano gratugiato, sale e pepe q.b. preparare l impasto della pasta bris e farlo riposare in frigorifero per ca. 15 minuti. Stendere l impasto in una teglia diam. Cm. 30, precedentemente unta, foderando bene i bordi. Inserire nel boccale il gruviera : 10 sec. Vel. 4 e metterlo da prate. Introdurre la pancetta : 6 sec. Vel. 5 e unire l olio : 3 min. 100 vel. 1. Sogocciolare la pancetta e disporla con il gruviera sull impasto nella teglia. Inserire nel boccale uova, latte, panna, parmigiano, sale e pepe: 5 sec. Vel. 5. Versare il composto sopra il formaggio e la pancetta e distribuirlo in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 45 minuti ca. Servire tiepida. QUICHE ALLE CIPOLLE (Mia adattata) Le dosi son per 2 persone. Ingredienti: una dose di pasta brise (vedi libro base), 300 g di cipolle bionde, 30 g di burro, un uovo, 30 g di panna, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, pepe. Preparazione: Affettate le cipolle sottilmente e mettetele nel boccale col burro: 10 min 100 vel 1. Stendete la pasta sul fondo di un piccolo stampo da crostata o di una piccola pirofila. Versate le cipolle in una terrina e fatele raffreddare. Mettete nel boccale luovo, il formaggio, la panna, sale e pepe: 10 sec vel 5. Versate sulle cipolle e mescolate per amalgamare. Versate sul fondo della pasta (se ne avete avanzata fate una griglia sopra) e cuocete in forno caldo a 180 per 40 minuti circa. E buona tiepida QUICHE DI VERDURE (Corso di cucina Sabrina) Ingredienti: 1 dose di pasta bris come da ricettario base, 1 scalogno piccolo, 80 g speck a cubetti, 100 g spinaci lessati, 100 g bietole lessate, 250 g ricotta, 2 uova, 40 g parmigiano grattato, sale e pepe. Preparazione: Preparare la pasta bris, avvolgerla in pellicola e far riposare, foderare una teglia di cm. 26 di diametro con la pasta avendo cura di fare un bordo alto e avanzarne per uneventuale decorazione. Nel boccale preparare il soffritto con scalogno tritato e speck 100 3 min. vel. 1. Aggiungere le verdure e insaporire 2 min. 100 vel.3 quindi inserire la ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe e amalgamare. Versare il composto ottenuto sulla pasta bris, livellare e decorare con gli avanzi di pasta, cuocere 40 min. circa a 160. QUICHE DI SPINACI E SCAMPI (Riviste 2000) Ingr per la pasta: 200 g di farina, 100 g di burro morbido, un misurino scarso di latte freddo, sale. Per il ripieno: 250 g di spinacini,, 16 scampi (anche surgelati). Per la crema di uova: 10 g di burro, 20 g di farina, 1\4 di lt di latte, 3 uova intere + 1 albume. Preparazione: Mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta: 30 sec vel 3\5. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Scottate a Varoma gli spinaci: mettete nel boccale un lt dacqua e un pizzico di sale: 10 min temp varoma. Mettete gli spinaci puliti nel varoma e fateli scottare 10 min a temp varoma. In una pentola con acqua bollente salata fate cuocere 5 minuti gli scampi, levateli e sgusciateli conservando le chele. Preparate la crema di uova mettendo nel boccale burro, farina, latte e uova: 7 min 80 vel 4. Unite gli spinaci e tritateli 30 sec vel 3\5. Montate lalbume e unitelo alla crema e spinaci. Stendete la pasta e foderate una teglia di 24 cm di diametro senza eliminare la pasta in eccedenza. Bucherellate la pasta, riempite di 2\3 con la crema di spinaci e affondatevi gli scampi decorando con el chele. Rifinite il bordo della tortiera e infornate a 200 per 30 minuti.

TORTA SALATA (Rivista 2000) per la pasta: 250 g di farina, 150 g di burro, un uovo, un cucchiaino di lievito per torte salate, 30 g dacqua freddissima, mezzo cucchiaino di sale fino. Per il ripieno: 100 g di riso, 200 g di piselli sgranati, 100 g di chicchi di mais in scatola sgocciolati, 150 g dEmmenthal, 100 g di panna fresca, 70 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, un piccolo peperone rosso, 2 uova, un cipollotto, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe. Preparazione: Mettete nel boccale farina, lievito, sale: 5 sec vel 4. Aggiungete burro, uovo e acqua: 20 sec vel 5. Avvolgete limpasto nella pellicola e fate riposare in frigo per pi di unora. Mettete nel boccale 700 g dacqua salata: 6 min 100 vel 2. Inserite il cestello con piselli e riso: 14 min 100 vel 2. Lavate e tagliate il peperone a dadini e metteteli in una ciotola. Togliete il cestello dal boccale e lasciate scolare tutto. Svuotate il boccale, mettete il cipollotto e il burro: 2 min 90 vel 4. Aggiungete i piselli col riso, i chicchi di mais e mescolate delicatamente con la spatola. Travasate nella ciotola dei peperoni. Mettete nel boccale le uova, la panna, il parmigiano e il prezzemolo, sale e pepe: 20 sec vel 4. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, foderatela con 3\4 della pasta e riempite con le verdure, il riso, il composto di uova e lemmental tritato. Stendete la pasta rimasta e ricoprite la torta. Fate un piccolo taglio al centro e ripiegate i lembi. Cuocete in forno caldo a 190\200 per 45 minuti. TORTA DI ASPARAGI (Anna) Dal recentissimo corso di cucina tenutosi a Torino, Ingredienti: pasta bris come da ricettario base; 10 asparagi; 150 gr. Di gruviera; 1 uovo; 100 gr. Di latte; pepe e sale q.b. Procedimento: preparare la pasta bris e stenderla sulla tortiera. Senza lavare il bocclae inserire il gruviera e tritare 10 vel. 4. Disporre il formaggio sulla sfoglia in modo da ricoprire tutta la superficie. Inserire nel boccale luovo, il latte, il sale e il pepe 15 vel. 6. Sistemare gli asparagi sulla torta e versare il preparato. Cuocere nel forno per circa 30 a 180. QUICHE DI MELANZANE (Riviste 2000) Ingredienti: Una dose di pasta bris come da ricettario base, 2 melanzane medie, 200 g di mozzarella di bufala, 40 g di parmigiano grattugiato, 200 g di passata di pomodoro fresco, 20 g dolio, sale, pepe, basilico e origano. Preparazione: Tagliate le melanzane a fette alto 1\2 cm, mettetele in acqua salata per 30 minuti. Asciugatele e grigliatele e mettetele da prate. Preparate la salsa di pomodoro come da ricettario. Stendete la pasta e foderate una tortiera di 30 cm di diametro, spolverizzate con met del parmigiano, stendete sopra le fette di melanzane, coprite con met della salsa di pomodoro, mozzarella a dadini e condite con origano e basilico tritati, sale e pepe. Ripetete loperazione, infine spolverizzate la superficie con il rimanente parmigiano e lolio. Infornate a 180 per 30 minuti SFOGLIA ALLA CREMA DI PATATE (Da un sito francese) Ingredienti: Pasta sfoglia, 1 kg di patate, la scorza di un limone, 3 o 4 porzioni di crema di gruyere, una noce di burro, un cucchiaio da caff di mandorle tritate, cannella, sale, pepe. Preparazione: Polverizzate la scorza di limone 10 sec vel turbo. Cuocete le patate nel varoma a temp varoma per 20 minuti, dopo la cottura mettetele nel boccale con la farfalla. Aggiungete le creme, la scorza tritata, sale, pepe, burro, mandorle e una presa di cannella: mescolate a vel 3 per un minuto, fino al raggiungimento di un pur molto omogeneo. Rivestite con la sfoglia 2\3 di una tortiera, versate la crema, coprite col resto della sfoglia, ricordandosi di lasciare un camino per permettere la fuoriuscita del vapore. Infornate a 180 per 20 minuti. TORTA CON RICOTTA E CAROTE (Nuvola) Ingredienti: Per la pasta: 250 gr. di farina;100 gr. di burro morbido;60 gr. di acqua fredda;sale q.b. Per il ripieno:2 o 3 carote medie crude;1 etto e 1/2 di ricotta;2 uova;1/2 misurino di pane grattugiato;sale e parmiggiano q.b. Preparazione: Per la pasta: Inserire nel boccale la farina e tutti gli altri ingredienti 15 sec. vel.6. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e metterlo in frigo per 15 min. (vedi Pasta Bris nel libro base nuovo). Tritare le carote 30 sec. vel.4, aggiungere la ricotta il parmiggiano, le uova, il sale ed il pane grattugiato 20 sec. vel. al secondo cucchiaio. Prendere una piastra da forno, ungerla ed infarinarla un pochino, e con il mattarello lavorare met pasta, stenderla e metterla nella teglia. Aggiungere il ripieno (nella teglia) e stendere la seconda parte dell'impasto utilizzandola per coprire la torta. Infornare per circa 50 min. a 200C. Una mia osservazione che rimane un poco sbiadita, perci si potrebbe provare a spennellare la parte sopra con 2 cucchiai di latte ed un tuorlo sbattuti.

QUICHE DI ZUCCHINE (Elena MC) ingredienti: Per la pasta sfoglia (ricetta del libro pane e libro base): 200 gr di burro congelato a pezzetti, 200 gr di farina 00, 90 cl di acqua fredda, 1 pizzico di sale. Per la besciamella: 500 cl di latte, 50 gr di farina, 30 gr di burro, noce moscata, sale. Per il ripieno: 2-3 zucchine grattugiate a julienne, 2 cucchiai di parmigiano, sale. preparazione: Tirare fuori il burro dal congelatore e metterlo nel Bimby con la farina, 5-6 sec. Vel 6. Staccare dalle pareti limpasto con la spatola, per riportarlo al centro, poi unire lacqua e il dal foro, mandare da 0 a turbo 3-4 volte. Togliere il composto dal boccale, stendere con il matterello dando forma rettangolare e ripiegare in 3 pezzi sovrapponendola. Ripetere loperazione 2 volte. La sfoglia cos fatta va lavorata in fretta e stesa subito sulla tortiera foderata di carta forno, altrimenti il burro tende a sciogliersi e la pasta perde di consistenza. Preparare la besciamella come da libro base. Intanto, grattugiare le zucchine. Versare in una capiente ciotola le zucchine, il parmigiano, un poco di sale e poco pi di met dose di besciamella. Amalgamare il tutto e versare nella tortiera, livellare bene e ripiegare un po i bordi in eccesso. Infornare per 45 minuti a 180. Non troppo light, ma semplice e deffetto con gli amici. La sfoglia in eccesso lho congelata. TORTA ESTIVA CON MELANZANE E POMODORINI (No Bimby) (sissi) ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, una decina di pomodorini, una melanzana, 200 g di mozzarella di bufala, 2 uova, sale e pepe. Preparazione: Grigliate e salate le melanzane. Fate saltare in padella i pomodorini con un filo dolio, salateli ed insaporiteli con un po dorigano. Stendere la pasta sfoglia nella tortiera, accartocciando verso linternola pasta eccedente, in modo daformatre con essa una sorta di cordoncino. Farcitela con le verdure e le mozzarella sovrapposte fra di loro. Sbattete luovo con sale e pepe e ricoprire il ripieno con esso. Infornare 25a 200, fino a quando la pasta prender un bel colore dorato. Servire tiepida. TORTINO DI CIPOLLE (Paola) Ingredienti: Pasta sfoglia pronta, 4 cipolle medie, 1/2 litro di besciamella, noce moscata, 2 uova, 2 cucchiai di pane gratuggiato, tanto formaggio gratuggiato Preparazione: Fare rosolare le cipolle con del burro e acqua affinch ammorbidiscano. Preparare la besciamella Lasciare raffreddare il tutto Unire in una terrina le cipolle, le uova, noce moscata, il formaggio, il pane grattuggiato e la besciamella. Mescolare il tutto, foderare una teglia rotonda con la pasta sfoglia e versare l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti. BARCHETTE CON CREMA DI BROCCOLETTI (Elena) Per la brise: 260 gr di farina, 60 gr di olio di semi, 70 gr di vino bianco, sale. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed impastare, vel da 1 a 5 per 25 secondi. Versare limpasto di briciole sul piano ed impastare. Formare delle piccole palline da stendere ed utilizzare per foderare dei piccoli stampi da barchette o tartelette. Cuocere in forno a 180 per 13 minuti. Per il ripieno. Fare una dose di besciamella con 500 ml di latte, 50 gr di farina e 40 di burro, sale e noce moscata. Cuocere per 8-9 minuti, 90 vel 4. Il burro consiglio di farlo preventivamente ammorbidire. Aggiungere alla besciamella cos ottenuta 800 gr di broccoletti lessati e 40 gr di parmigiano, aggiustare di sale e pepe. Mescolare passando da 1 a 4-5 per 30 sec. Limpasto per farcire le vostre tartelette pronto, basta lasciarlo raffreddare. Ne sar sufficiente met dose, per cui se volete potete toglierla dal boccale e aggiungere alla rimanente, ancora calda, 1 uovo intero, ancora un po di parmigiano e 2 forgli di gelatina strizzati, mettere in uno stampo piccolo da charlotte o zuccotto ricoperto di pellicola, livellare bene e lasciar freddare in frigo. Capovolgerlo e servirlo anche come contorno, con una leggera salsina. TORTA DOLCE DI ERBETTE ingredienti x l'impasto: 500 gr. farina, 200 gr.burro morbido, 150gr.zucchero, 2 uova, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 300 gr. di erbette novelle, 30 gr. di parmigiano gratt. 2 uova, 6 piccole mele renette, 100 gr. di uvetta, 100 gr. pinoli, 50 ml. acquavite, 150grzucchero integrale, 1 cucchiaino di olio. Preparare la pasta:Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e amalgamare:da vel. 3 a vel. 6 fino a quando l'impasto si presentera' come un insieme di briciolame.Togliere e mettere a riposare nel frigo.Intanto preparare il ripieno:Inserire nel boccale pulito le erbette e spezzettare a vel. 4-5 x pochi sec. Aggiungere lo zucchero integrale, l'uvetta ammorbidita nell'acquavite e ben strizzata,i pinoli,il formaggio.le uova,e 1 cucchiaio di olio. Dividere la pasta in due parti e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato.Versarvi il ripieno.

QUICHE DI LATTUGA Ingredienti: 2 cespi di lattuga, 150 gr. di pancetta, 1/2 mis. di olio, 1 spicchio di aglio, 20 gr. di pinoli (a piacere), 200 gr. di mozzarella, sale e pepe q.b., 300 gr. di acqua, 1 torlo d'uovo. Per la pasta bris: 300 gr. di farina, 150 gr. di gradina, 1 pizzico di sale, 3/4 di mis. di acqua. Preparazione. Preparate la pasta bris inserendo nel boccale prima la farina, poi tutti gli altri ingredienti, e impastando a vel. 6 per 10 sec. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero. Inserite nel Varoma i cespi di lattuga mondati e puliti. Nel boccale versate l'acqua e un pizzico di sale. Azionate 15 min. temp. Varoma vel. 4. A fine cottura disponete la lattuga in una terrina, dopo averla pressata leggermente. Togliete l'acqua dal boccale e versatevi l'aglio e la pancetta: 2 sec. vel. Turbo. Aggiungete l'olio e fate soffriggere 3 min. 100 vel. 1. Versate il soffritto sulla lattuga, aggiungete i pinoli e mescolate. In una pirofila imburrata e infarinata stendete i tre quarti dell'impasto forando il fondo con una forchetta e adagiatevi il composto di lattuga. Senza lavare il boccale sminuzzate la mozzarella con uno o due colpi Turbo. Versatela poi sulla lattuga e coprite con la rimanente pasta richiudendo i bordi. Forate in vari punti con la forchetta, spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo sbattuto e infornate in forno caldo; lasciate cuocere 35 min. a 200. Servite la quiche calda. RUSTICA CON BROCCOLI E SALSICCIA (VOI NOI BIMBY) Ingredienti 300 gr. di broccoli cimati, 400 gr. di salsiccia fresca, 1 mis. di olio, 1 spicchio di aglio, sale e peperoncino q.b.. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. . Preparazione Preparare l'impasto: inserite nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale: 5 sec. vel. 6. Aggiungete la farina: 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciatelo lievitare coperto 1/2 ora circa prima di utilizzarlo. Mondate i broccoli, lavateli in acqua abbondante usando, per l'ultimo risciacquo, acqua ben calda; lasciateli sgocciolare bene. Inserite nel boccale 1/2 mis. di olio: 3 min. 100 vel. 1. Aggiungete la salsiccia spellata: 10 min. 100 vel. 1. Adagiate poi la salsiccia cotta in una terrina. Inserite nel boccale il rimanente olio, il peperoncino, l'aglio e fate soffriggere 3 min. 100 vel. 1. Inserite i broccoli e un pizzico di sale: 15 min. 100 vel. 1. A cottura ultimata aggiungere i broccoli alla salsiccia e rimescolate il tutto. In una pirofila imburrata stendete i tre quarti dell'impasto e versatevi il composto di broccoli e salsiccia. Coprite poi con la rimanente pasta richiudendo i bordi. Spennellate la superficie con un po' d'acqua e olio. Infornate in forno caldo e lasciate cuocere per 35 min. a 200 . Servite la rustica calda. CROSTATA SALATA AL FORMAGGIO INGR. 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125 gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e unaltra normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe. Preparazione Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il burro con 1 po di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezzora coperto da pellicola. Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20 sec vel 6. Aggiungere i rossi duovo e poco sale, 20 sec vel 2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180. Stendere un po piu di met della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burrodico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con laltro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti. QUICHE CON TREVISANA ingredienti Per la pasta: 300 g di farina, 150 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 5 cucchiai di olio di oliva, 3 o pi cucchiai di latte. Per il ripieno: 2 cespi di radicchio di Treviso , 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 25 g di burro, 2 uova freschissime pi 1 tuorlo, 2 dl. di latte intero/ panna fresca, sale e pepe Preparare Per la pasta: mettere nel boccale olio e latte; amalgamare per 5 secondi, aggiungere la farina, il tuorlo e il sale. Impastare per 30 secondi a velocit 6 e per 1 minuto a velocit spiga. Tenere da parte facendo riposare per 30 min. Per il ripieno: lavare e tagliare a listarelle la trevisana e i peperoni. Nel boccale mettere il burro, trevisana, il sale e soffriggere per 5 minuti a 100 C velocit 1.Togliere il radicchio dal boccale e inserirvi i peperoni e il sale; fare cuocere per 5 minuti 100 vel 1 e dopo toglierli. Inserire nel boccale uova, latte, sale, pepe e frullare per 10 secondi a velocit 4. Stendere la pasta in una tortiera di 24 cm di diametro. Disporre sopra le verdure e il composto di uova. Cuocere in forno per 30 minuti a 180. TORTA DI RISO SALATA

ingredienti Sfoglia o p.brise' Ripieno: 1 l. latte, burro, formaggio grana, stracchino, 3 h. riso, 4 uova, panna fresca, sale e pepe q.b. Preparazione Inserire latte e sale nel boccale 7-8 min. 100 vel. 1. Mettere il riso per 7-8 min. 100 vel. 1. Appena tiepido inserire 50 gr. di burro,50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr di stracchino, le uova, la panna e il pepe a piacere. Disporre il ripieno di riso, che deve risultare abbastanza basso, sulla sfoglia e infornare a circa 160 KOUGELHOPF ALLE NOCI E PANCETTA (Antonella) Dosi per 6-8 persone: 375 g di farina bianca 50 g di lievito di birra 1/2 bicchiere di latte tiepido (100mL) 80 g di burro fuso 1 cucchiaio di zucchero 3 uova leggermente sbattute 100 g di noci tritate grossolanamente 150 g di pancetta affumicata a dadini 2 cucchiaini da caffe rasi di sale burro per lo stampo (per rendere lidea dello stampo: tipo ciambella alto, come un panettone con il foro al centro, diametro circa 22 cm, altezza 10 cm circa) Preparazione: Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido tenere in un posto caldo e lasciare lievitare. Mettete in una terrina o nel mixer la farina, aggiungere le uova leggermente battute, lo zucchero ed il sale, impastare bene e aggiungere a poco a poco il latte, versarvi il burro fuso impastare bene gli ingredienti. Mettere limpasto in una terrina capiente coperta con un tovagliolo, in luogo tiepido fino a quando avr raddoppiato il suo volume (45 mn.). Nel frattempo mettere la pancetta e le noci a riscaldare a fuoco lento mescolare bene senza far friggere. Imburrare lo stampo, incorporare alla pasta le noci e la pancetta. Sistemare la pasta in modo da riempirlo solo per 2/3 dellaltezza. Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino a quando la pasta arriver al bordo dello stampo (da 45 a 60 mn.). Mettete in forno preriscaldato a 200C per 50-60 mn abbassare la temperatura a 180C, coprire con un foglio di carta dalluminio e lasciare ancora 15 min. fino a quando sar ben dorato (dipende da forno a forno) CARCIOFA ingredienti Per la pasta: 400 gr di farina, 2 misurini di latte, 1/2 cubetto di lievito di birra, 30 gr di burro , 10 gr di sale, pizzico di zucchero Preparazione Procedere inserendo latte zucchero e lievito, qualche sec a vel 5 aggiungere la farina e il burro morbido e il sale 30" vel 6 e 1 di spiga, lasciar lievitare nel boccale per 1/2 ora. Per il ripieno: 250 gr di carciofi trifolati, 250 gr di ricotta, 200 gr di formaggio filante (emmental, mozzarella in panetti o...), 50 gr di prosciutto cottto, 80 gr di parmigiano grattugiato, sale. Procedere: cuocere i carciofi come si vuole o secondo ricetta del ricettario base travasare in una ciotola, intiepidire.. Nel boccale non lavato tritare il cotto con qualche copletto di turbo, unire la ricotta, il parmigiano e il sale, 20" vel 2 aggiungere i carciofi se sono fette sottili bastano 20-30" a vel 2 senn aumentare a vel 3. In una teglia da 26-28 cm stendere poco pi di mezzo impasto, stendere il formaggio filante a fette ricoprire con il ripieno e richiudere con il restante impasto, sigillare i bordi ripiegandoli all'interno. Praticare dei forellini cosicch in cottura possa fuori uscire il vapore, se vi sono rimasti ritagli di pasta decoratela a piacere, io al centro ho messo una rosellina con le foglie. Cuocere in forno cado 180 ventilato per almeno 30', ma ogniuno si regoli da s. TORTA PASQUALINA (Sara) ingredienti Una dose di pastasfoglia come da ricettario "alla Scoperta di Bimby" - 200g di spinaci surgelati lessati e strizzati - 350g di ricotta di pecora - 50g di parmigiano - una presa di noce moscata - sale e pepe - tre uova intere pi un tuorlo Preparazione Nel bimby preparare la pastasfoglia seguendo le istruzione del libro base e riporre in frigo. quindi senza lavare il boccale versare gli spinaci lessi strizzati la ricotta il parmigiano il sale e pepe la noce moscata e amalgamare tutto a vel progressiva da 1 a 4 per 1 minuto. meglio se gli spinaci sono prima tagliuzzati grossolanamente con le forbici altrimenti si attorcigliano intorno al gruppo coltelli. stendere 3/4 dell'impasto e metterlo in una piccola teglia di 20cm di diametro circa dai bordi alti. riempire con gli spinaci e livellare. quindi con un cucchiaio formare tre piccoli incavi nel ripieno e romperci in ognuno un uovo crudo albume e tuorlo. quindi stendere la rimanente pasta e coprire delicatamente la torta ed arricciare il bordo avendo cura di farlo sottile altrimenti rimane crudo all'interno. punzecchiare con uno stuzzicadenti la superfice della torta avendo l'accortezza di non punzecchiare il tuorlo delle uova altrimenti se si rompe non fa pi la sua figura. spennellare delicatamente la superficie con il tuorlo rimasto miscelato con un cucchiaino d'acqua fredda. infornare a 180 gi caldo nel ripiano basso del forno finch sopra non cotto. Va servita fredda anche di frigo. una volta affettata le uova rassodate fanno bella mostra di se. (La dose della pasta sfoglia un po eccessiva, si corre il rischio che allinterno rimanga cruda. Basta met dose o al massimo ) TORTA INTEGRALE DI ZUCCHINE (Cristina)

PER LA PASTA: 150 gr.farina integrale, 150 gr. farina OO, 1 pizzico di sale, 100 gr. acqua, 100 gr. olio di oliva. PER IL RIPIENO: 250 gr. di zucchini, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino dado bimby, qualche foglia di basilico tritata, 20 gr. di olio di oliva, 250 gr. di ricotta, 2 cucchiai di grana grattugiata, 2 uova preparare la pasta: mettere le farine con il sale nel boccale, in una pentolina a parte far scaldare l'acqua e l'olio insieme. appena inizia a fare le bollicine spegnere e versare nel boccale: 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. spiga. nel frattempo ungere con una noce di burro una teglia e coprirla con la carta forno. stendere quasi tutta la pasta nella teglia e lasciare alti i bordi. la poca pasta rimanente si mette su un altro pezzo di carta forno e si stende molto sottile a forma circolare. senza lavare il boccale, inserirvi la farfalla, l'olio, lo spicchio di aglio, gli zucchini tagliati a quadretti piccoli (va a gusti la grandezza), il dado e il basilico: 10 min. a 100 vel. 1. togliere la farfalla e scolare l'olio e l'acqua di cottura con l'aiuto del cestello. togliere anche lo spicchio d'aglio. rimettere la farfalla, e inserire la ricotta: 10 sec. vel. 1/2. mettere il formaggio grattato e le uova: 30 sec. vel. 1/2. versare il composto nella teglia e coprirlo con la pasta rimanente, chiudendo i bordi. infornare in forno caldo: 45 min. a 180 (Abbiamo preferito la pasta integrale di Rosanna con la margarina. Con lolio viene troppo dura. E comunque una questione di gusti. Suggeriamo di eseguire la ricetta di Rosanna come segue: 150 gr. di margarina, 100 gr. di acqua 300 gr. di farina integrale. Pesare la farina e mettere un pizzico di sale. Mettere nel boccale lacqua e la margarina 4 min. 100 vel.2. Con lame in movimento a vel. 6 aggiungere la farina e lavorare per un minuto. Portare poi su spiga e lavorare per un altro minuto. La margarina la rende pi morbida. Mettere met impasto sulla carta da forno, coprire con carta da forno e lavorare con mattarello fino a dare la forma della teglia. Il risultato del ripieno fin troppo delicato si potrebbe aggiungere del provolone, del prosciutto cotto e, se si vuole, un po di pepe. Procedere per il ripieno come da ricetta di Cristina e coprire con laltra met dellimpasto.) QUICHE AI PORRI E SALMONE (Paola) Ingredienti: 1 dose pasta bris 100 g. salmone affumicato (vanno bene anche i ritagli) 2 porri (solo bianco) 30 g. burro 2 uova 100 g. panna sale, pepe, noce moscata poco latte per spennellare Preparazione Preparare la pasta bris secondo la ricetta base e mettere a riposare in frigorifero. Mettere nel boccale i porri, 10 sec. vel. 4 , poi unire il burro, 3 min. 100 vel. 2; mettere da parte. Mettere nel boccale le uova, la panna, sale, pepe, una grattatina di noce moscata 15 sec. vel. 2 poi unire il salmone, 10 sec. vel. 4, poi i porri, 10 sec. vel. 2. Accendere il forno a 180. Tenere una piccola parte della pasta e stendere il resto sulla carta forno, poi metterla in uno stampo rotondo da crostata, eliminando le eccedenze, aggiungere il ripieno. Con la pasta rimasta fare delle striscioline e appoggiarle sopra, spennellarle con un po' di latte e mettere in forno a 180 per circa 40 minuti. MINIQUICHE AL SALMONE (bimbabile) Ingredienti pasta sfoglia (ricetta base), 125 gr salmone affumicato, 100 gr formaggio cremoso, 60 gr panna, 2 uova Preparazione ricavare dei dischetti di pasta sfoglia e metterli in stampini appositi unti con il burro. Sminuzzate il salmone ponendo ogni pezzettino in una quiche. Nel frattempo ponete tutti gli altri ingredienti nel boccale con la farfalla. 45 sec.vel.2. Versare il composto sopra i pezzetti di salmone. Infornare per 20 minuti finch le quiche non saranno gonfie e dorate. I ripieni riportati sono per circa 25 quiche La vel. 3 e meglio, almeno per 1 minuto. In forno a 180 per 20 min TORTA DI SCAROLA (A64) Ingredienti Per la pasta: 200 gr. Farina 00, 50 gr. farina americana, 75gr.burro, 1uovo, 1cucchiaio di olio d'oliva, 1cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, poca acqua tiepida per amalgamare. Per il ripieno: 2 piante di scarola, 1 spicchio d'aglio, 2cucchiai d'olio extra vergine sale q.b., pasta d'acciughe a piacere. Preparazione Inserire nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti per 15sec.vel.6.Lavare il boccale.Inserire 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio 3min.100vel.1.Lessata la scarola e sminuzzata farla insaporire per 3min.100vel.1. Infine unire capperi, olive e sale q.b. Formare 2 dischi,stendere il primo e , bucherellarlo con i rebbi di una forchetta,versarvi la scarola ;chi vuole pu aggiungervi la pasta d'acciughe;coprire con la restante pasta e infornare a 190 per circa 35 min La pasta molto friabile e gustosa al palato. Si pu anche spezzettare la scarola, metterla a cuocere con aglio e olio 10 min. 100 vel. 1. Prima di aggiungere capperi olive, sale e pasta di acciughe, colare un po dellacqua in sproporzione che si crea durante la cottura della scarola QUICHE AI FUNGHI

Ingredienti 1 dose di pasta bris (vedi ricetta sotto), 400 gr. di funghi freschi (porcini, chiodini, finferli), 100 gr-. di prosciutto cotto, 100 gr. di robiola (tipo Beck), 100 gr. di panna fresca, 30 gr. olio, 1 uovo, 1 piccolo scalogno, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe q.b. Per la bris: 250 gr. farina bianca, 100 gr. burro, 1/2 misurino di acqua fredda. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 15 sec.vel.6. Avvolgere l'impasto in uno strofinaccio e porlo in frigorifero per 15 minuti. Lasciar riposare la pasta bris per 15 minuti in frigorifero e poi stenderla in una pirofila imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo per 10 minuti a 180. Preparazione Pulite i funghi e tagliateli. Mettete nel boccale il prosciutto cotto: 2 colpi di turbo. Travasate in una ciotola. Inserite nel boccale lo scalogno, l'aglio e l'olio: 3 min. 100 vel.4. Aggiungete i funghi, sale e pepe: 10 min. 100 vel.1. Unite la panna e il prezzemolo: 2 min. 100 vel.1. Travasate in una ciotola. Inserite l'uovo, il formaggio, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Prendete la pirofila con la pasta bris, aggiungete il prosciutto e i funghi, l'uovo e il formaggio e rimettete in forno per 20 min. a 180. Gustatela ben calda. (Usando funghi surgelati, fate restringere il sugo per qualche minuto a temp. Varoma.) (Io ho usato i funghi champignons ed il risultato stato ottimo.)