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REVALORIZACIN DE FRUTOS ORIUNDOS DE CAJABAMBA

Introduccin Nuestro pueblo cuenta con una ubicacin geogrfica privilegiada que le permite contar con productos naturales que se diferencian de sus similares en otras zonas por factores naturales como la tierra, el agua y el clima. Contamos con frutos de sabores muy agradables que pueden ser aprovechados para desarrollar productos destinados al consumo humano. Dentro de la gran variedad de frutas oriundas contamos con algunas que cuentan con bastante acogida a nivel nacional y mundial como el aguaymanto y otros que an no son conocidos pero que tienen un gran potencial por aprovechar como la chalarina, el purpuro y el capul. La propuesta principal de este proyecto es aprovechar estos recursos para desarrollar productos como mermeladas , bebidas, o snacks; y a la vez promocionarlos como insumos en la innovacion de la gastronoma local y nacional al adherirlos en platos tpicos y bebidas que seran muy apreciadas por pobladores y turistas.

Aguaymanto El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca a los Andes. Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados. Actualmente se cultiva fuera del Per con otros nombres, donde esta planta ha proliferado exitosamente: Quechua : Topotopo Aymara : Uchuba, cuchuva Espaol : Guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Per); capul o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Per (Mxico); otros, amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc. Ingls : Golden berry, cape gooseberry, giant groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit (India), physalis. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin de vitaminas A, B y C, que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma ms penetrante. PROPIEDADES El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural.

Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma.