De ce te ngrai? Cu ceva vreme n urm am aflat c am hipertensiune arterial esenial, colesterolul i trigliceridele crescute i c sunt supraponderal.

Toat viaa am fost un slbnog, nu am avut probleme de sntate de nici un fel, puteam s mnnc orice fr restricii i dintr-odat Nu, nu se poate Cum? Eu? Cred c de fapt nu sunt singurul, toi trecem prin aa ceva n aceast via, dar acest fapt nu m nclzete cu nimic. tim din folclor c e vrsta, metabolismul cic ncetinete, ceva kilograme n plus e normal s se adune, c deh, aa i st bine unui brbat (sau unei femei) care, vorba aia se mplinete Sfaturile medicilor au fost cele tiute de toat lumea. Tratament pe via i diet. Fr grsimi animale, fr carne de porc, fr cafea, fr multe altele. Sau n orice caz, multe restricii la majoritatea alimentelor care ne plac. Dac acesta este preul, eu sunt dispus s l pltesc. tiu c pentru alii este mult mai greu, dar eu m pot abine. Dar ntrebarea care m frmnt este de ce? De ce metabolismul meu s-a dereglat i am ajuns s am sindrom metabolic? De ce am nceput s m ngra uor i s dau jos foarte greu kilogramele n plus? i pentru a putea nelege mai bine de ce mi se ntmpl asta am nceput s citesc, sa m informez Norocul meu a fost c am aflat de la soia mea despre cartea unui autor american, Gary Taubes, intitulat De ce te ngrai?, carte care m-a fcut s neleg de ce am ajuns s am sindrom metabolic i ce a putea s fac pentru a remedia aceast problem de sntate. Cine e Gary Taubes? Gary Taubes s-a nscut n 1956 la Rochester, New York, a studiat fizica aplicat la Universitatea Harvard i apoi ingineria aerospaial la Universitatea Stanford. A urmat un master n jurnalism la Universitatea Columbia i s-a alturat echipei de la Discover magazine. n ultimii ani s-a concentrat pe studii de medicin i nutriie i a scris mai multe cri, fiind rspltit de trei ori cu Premiul The Science in Society acordat de National Association of Science Writers. n 2007 a scris God Calories, Bad Calories (Calorii bune, calorii rele), o carte care a strnit un interes imens, mai ales c a fost foarte bine documentat. Tocmai din cauza caracterului tiinific al lucrrii, aceasta este greu de citit de ctre publicul larg. De aceea, Taubes revine n 2011 cu o variant prescurtat-accesibil a lucrrii amintite, carte tradus i n limba romn cu titlul De ce te ngrai i aprut la editura Lifestyle Publishing, Bucureti, 2011. Nu doar caloriile ne ngra Exist multe teorii privind procesele biochimice specifice nutriiei celulare. M gndeam c acesta este un domeniu ce aparine tiinelor exacte i chiar aa i este. Numai c abia n ultimii ani au nceput s fie elucidate mecanismele subtile ale proceselor biochimice. Din cartea lui Gary Taubes am aflat c multe din noile teorii nu sunt de fapt noi, ci provin chiar de pe la 1800 i 1900, dar au fost mai apoi n mod surprinztor abandonate. Studii foarte serioase se fcuser n acele vremuri n Frana, Anglia, Germania, Statele Unite. Dup al doilea rzboi mondial ns a aprut

teoria echilibrului caloric i aceasta a fost att de popularizat nct altceva nu a mai contat. Dac mnnci mai multe calorii dect arzi te ngrai. Dac reduci numrul caloriilor, slbeti Ar fi fost prea simplu. Cei care au urmat cure de slbire tiu ce nseamn asta. i mai ales cei care s-au chinuit s reduc din kilogramele n plus, tiu c dup ce curele eueaz, kilogramele se depun la loc mai multe i n mod accelerat i apoi sunt i mai greu de dat jos. Carbohidraii i perturbarea echilibrului nutriional Cauzele creterii n greutate sunt multiple i a ne opri doar la una ar nsemna ignoran. Dar ceea ce ne atrage atenia n cartea despre care discutm este ideea importanei majore a carbohidrailor n perturbarea echilibrului nutriional. Argumentele sunt toate foarte solide, acoperite de numeroase studii tiinifice i observaii. Carbohidraii sunt substane organice complexe alctuite din zaharuri simple. Exist monozaharide (glucoza, fructoza), dizaharide (zaharoza, maltoza, lactoza) i polizaharide (amidonul, celuloza). Amidonul, este baza alimentaiei umanitii, deoarece este prezent n cereale i cartofi, printre altele. n orice ar din lume, amidonul se consum n mari cantiti. Grsimile nu sunt chiar att de rele O alt idee aprut n ultimii ani i pe despre care autorul ne vorbete n carte este aceea c grsimile nu sunt chiar att de rele. Sunt chiar vitale pentru o bun dezvoltare i o bun sntate. Pe mine personal, acest fapt m-a bucurat, pentru c mi place s savurez din cnd n cnd cte o fripturic suculent de porc, potrivit binecunoscutului principiu popular, c dintre toate legumele cea mai bun este carnea i dintre toate psrile, cea mai bun carne o are porcul ;) Dar i n cazul acesta, nu trebuie sa cdem n cealalt extrem, deoarece consumnd grsimi sntoase n exces, poate nu vom muri de inim la 70 de ani, ca occidentalii, ci vom muri de hemoragii digestive, la 40 de ani, ca eschimoii (care consumnd mult Omega3 nu fac infarct!). S pstrm deci echilibrul n toate! Totui, ce soluii avem? Ce este de fcut? La zaharuri nu se poate renuna, deoarece corpul nostru, celulele noastre, creierul nostru au nevoie de ele. Dar putem reduce cantitatea, sau proporia lor n dieta zilnic. Populaiile srace consum 90% din hran sub form de amidon (din gru, orez, cartofi) i se ngra. Populaiile bogate consum dulciuri n exces i se ngra. Care e atunci soluia? Pur i simplu modificarea balanei, adic a procentului pe care fiecare aliment l ocup n diet. n loc de 80-90% carbohidrai, s consumm doar 50%, sau chiar 40%. Restul? 20-30% grsimi bune i restul, proteine pn la 100%. Iar n ceea ce privete carbohidraii, balana mai poate fi modificat i n privina calitii acestora. n loc de fin alb, mai bine din cea integral. n loc de trei felii de pine alb, mai bine dou de pine neagr. E mai puin amidon n cea neagr i nc ceva important, mai sunt i fibre care fac ca digestia amidonului s fie mai lent. Astfel nu crete brusc procentul de glucoz din snge i nici secreia de insulin.

Vreau o friptur suculent de porc? Foarte bine, dar nu pun alturi cartofi sau orez, ci cteva legume fierte, sau castravei, sau salat de varz (proaspt sau acr, murat). Pine? Nici nu tii (sau poate c da) ce bun e carnea bine fcut Eu vreau s simt gustul de carne, nu de pine. V este poft de cartofi prjii? E voie, desigur Deja au ei mult amidon, aa c fr pine. V este poft de pine? Adic de un corn umplut cu ceva, proaspt scos din cuptor? i care miroase de la o pot a ceva la care nu se poate rezista? Desigur, avei voie, dar numai n cursul dimineii, nu ca desert la o mas copioas. i o prjituric avei voie. Din cnd n cnd i nici la o felie de tort nu trebuie s renunai. Dar s socotii caloriile i carbohidraii. Gary Taubes citeaz n cartea lui cercettori care au calculat c 20 de calorii n plus n timp de 25 de ani dau 25 de kilograme n plus, adic obezitate. Dar ct reprezint 20 de calorii fa de cele 2000 pe care le consumm, n medie, zilnic? Doar 1% i asta poate face diferena!