CHANCHITO ENROLLADO Preparacin Elija un chanchito de 4 a 5 meses. y lavarlo minuciosamente hasta que quede completamente limpio.

. Con un cuchillo afilado lo deshuesar, comenzara esta operacinpor las costillas el lomo y finalmente las piernas y brazuelo. La cabeza, nolo tocara; debe quedarce entera unte dicho canchito conajos, pimienta molida y organo, inmediatamente lo sumergir en una vasija que contenga agua, vinagre y unpoco de sal. Lo dejara en este estado durante unas doce horas. Por otra parte, pele unas nuezes en agua caliente, las molera con un poco de comino y con ello untar el interior del chanchito conjuntamente con la especeria que qued despus de escirrirle el vinagre, Por ltimo, enderezar el chanchito, dandole la forma que tenia de vino , lo amarrar conpita y dndole vueltas en su alrededor. En tal estado, se llevar al horno. tambin se puede poner en una cacerola para que se cocine conjuntamente con dos botellas de vino blanco y unpoco de agua. Cuando est cicido, lo sacara y lo dejar enfriar. la salsa, no sirve.