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D1 dilucion de la leche = 20% A2 reconocimiento de aminocido REACCION D1(acetato Pb NaOH calor) Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 B1 (HNO3 NH3 vel.

reaccion) Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 B2 Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 C2 D1 2 fases homogneas 2 fases precipitadas turbidez <Precipitado blanco sin suspension Coloracin amarillo mostaza 2 fases suspensin blanca Turbio 2 fases precipitado transparente >Precipitado blanco < suspension Coloracin plomo negrusca LECHE HUEVO Explicacin Presencia de aminocidos con azufre si existe coloracin negra por formacin de sulfuro de plomo Presencia de protenas si existe coloracin amarilla a causa de la reaccion xantoproteica Tratamiento con acidos

Color amarillo palido Blanco vuelve a mostaza Verdoso y cafe

Color amarillo palido Inoloro Vuelve completamente negro

Color amarillo palido Amarillo naranja Tardia solido en suspension

Color amarillo palido Amarillo naranja Rpida homogenea

A1

Existe formacin de coagulo

Existe formacin de grandes coagulos

D2

transparente

2 fases espumoso amarillo transparente

Presencia de amonioacidos con asufre si existiese colorcion negra Reaccin de biuret para verificar la presencia de amonoacidos Se detecta la sensibilidad a la presencia de sales, en el caso de la leche UHT es minima por la extraccin de protenas y materia grasa en el huevo es mas notorio