ANTOCIANINAS EN JAMAICA

Moreno Flores J, Ruz Rosas N, Reyes Prez V. I, Velzquez

RESUMEN Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, localizados en la piel de frutas y flores como Jamaica. La funcin que cumplen es la de atraer a los seres vivos para propsitos de polinizacin y dispersin de semillas. La diferencia de color depende de la naturaleza y concentracin de antocianinas. La extraccin puede llevarse a cabo utilizando como disolvente agua destilada o metanol acidificado. El mtodo de pH -diferencial permite la estimacin alternativa del contenido de antocianinas totales, mediante el uso de sistemas tampn, el empleo de un agente blanqueador, bisulfito, y la medicin por espectroscopia de UV-Visible. Los colores rosa, rojo, azul, malva y violeta de las flores, frutas y verduras se deben a la presencia de estos pigmentos. Para su identificacin y caracterizacin tambin se utiliza la cromatografa contracorriente de alta velocidad (HSCCC). La actividad antioxidante de la Jamaica se debe a la presencia de antocianinas, que pueden ayudar en la prevencin y tratamiento de algunos tipos de cncer. Se encontr que la Jamaica mexicana, a comparacin con la de China y Sudn, tiene una mayor actividad antioxidante.

INTRODUCCCIN Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo. Qumicamente las antocianinas estn constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona.1 Las antocianinas se localizan en frutas, flores como Jamaica y verduras. La funcin que cumplen es la de atraer a los seres vivos para propsitos de polinizacin y dispersin de semillas. La diferencia de color entre las frutas, flores y verduras depende de la naturaleza y concentracin de antocianinas.2 La jamaica (Hibiscus sabdariffa L) es una planta con diversos usos alimenticios y medicinales, de cuyos clices a travs de infusin se obtiene una bebida, refrescante, ligeramente acidulada, recomendada como emoliente diurtico espasmoltico, antibacteriano, antihipertensivo y antiescorbtico.3

CUANTIFICACIN El mtodo de pH-diferencial propuesto por Giustin y Wrolstan (2001) 5 permite la estimacin alternativa del contenido de antocianinas totales, incluso en la presencia de pigmentos polimerizados y otras interferencias mediante el uso de sistemas tampn, el empleo de un agente blanqueador, bisulfito, y la medicin por espectroscopia de UV-Visible. 6,4

TCNICAS DE IDENTIFICACIN Se identifican por el color, pues son visibles al ojo humano. Los colores rosa, rojo, azul, malva y violeta de las flores, frutas y verduras se deben a la presencia de estos pigmentos. Para su identificacin y caracterizacin tambin se utiliza la cromatografa contracorriente de alta velocidad (HSCCC). 7

OBJETIVO Dar a conocer informacin sobre propiedades y procedimientos especficos para la extraccin, cuantificacin, identificacin de antocianinas en Jamaica.

VALORACIN Y CONTROL DE CLIDAD Los clices de Jamaica contienen diversos compuestos con efectos diurticos, colerticos, reduccin de la presin arterial, estimulacin de la peristalsis intestinal, reduccin de los niveles de colesterol; accin astringente, digestiva, emoliente y sedativa. Por la actividad antioxidante de sus antocianinas, tambin pueden ayudar en la prevencin y tratamiento de algunos tipos de cncer.2

EXTRACCIN2

CONCLUSIN De acuerdo a lo investigado en diferentes artculos cientficos podemos concluir que la Jamaica tiene actividad antioxidante debido a la presencia de antocianinas. Estas se identifican por el color rojo en el caso de la Jamaica o por HSCCC; se extraen en agua destilada o metanol acidificado; y se cuantifican por el mtodo de pHdiferencial o espectroscopia de UV-Vis.

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