RANGA RANGA INGREDIENTES: 1 librillo grande (1 Kg.

) 8 papas 1 porcin de perejil finamente picado (opcional) sal aceite CONDIMENTOS: 6 vainas de aj amarillo despepitado 1 cucharilla de pimienta entera 1 cucharilla de comino 4 dientes de ajo SARZA: 1 cebolla tomate 1 locoto despepitado (opcional) 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite PREPARACION: Lavar con mucho cuidado el librillo, quitar la grasa por fuera; por dentro plieg ue por pliegue eliminar los residuos y asperezas que contenga. Agregar el librillo en una olla a presin con uno y medio litros de agua hirviendo sin sal y una vez que empiece el sonido de la olla, esperar cocer aproximadamen te de treinta a treinta y cinco minutos. No debe sobrepasar el tiempo de coccin p ues se endurecer. Una vez cocido el librillo, suave, cortar en tiras muy finas la parte larga de l os pliegues arriba. Las vainas lavar, despepitar, dos vainas pasar por la brasa. En un batn moler las vainas de una sola vez junto con la pimienta, comino y ajo. En una olla con aceite colocar los condimentos recin molidos , remover hasta que el aj se separe, luego mezclar con el librillo, vertir ocho cucharones de caldo d el librillo, sal al gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos mas a fuego lento pare que tome gusto. Hacer cocer las papas enteras en agua hervida con sal En un plato hondo, servir las papas blancas, encima colocar la ranga y el caldo, adornar con la sarza de cebolla en corte pluma, el tomate en dados, mezclado co n sal y aceite, previamente lavados estos ingredientes. Por ltimo espolvorear perejil, si gusta. var los ingredientes, despepitar los loc otos, del tomate retirar sus semillas a un llajhuero y reservar, en batn o licuad ora moler todo junto con la quirquia. Al final mezclar con las semillas del tomat e y sazonar con sal. Es posible tambin hacer cocer las habas juntamente con las p apas y sal al gusto si por alguna razn prefiere hacerlo as.