ARROLLADO SELVA NEGRA

Ingredientes 8 porciones
Para el arrollado 7 yemas 1 taza y de azcar impalpable 6 cdas de harina cdita de sal 5 cditas de cacao amargo 2 cditas de vainilla 7 claras

Para la mousse 200g de chocolate 200g de manteca 1 cda de agua 1 taza de azcar 4 yemas 4 claras 1 pizca de sal

Procedimiento

Para el arrollado

Bata hasta que espesen las yemas y la vainilla, agregue el azcar impalpable mezclado con la harina, la sal y el cacao. Aparte, bata las claras a punto de nieve firme e incorpore suavemente a la preparacin de yemas. Forre una asadera con papel manteca y enmantequelo.

Extienda la masa de forma pareja y lleve al horno a temperatura moderada 175C durante 30 minutos, Coloque sobre la mesa un papel, espolvoree con azcar impalpable, desmolde y arrolle. Deje enfriar.

Para la mousse

Derrita el chocolate con el agua a bao Mara. Bata la manteca hasta obtener una crema. Agregue el azcar, contine batiendo e incorpore el chocolate y las cuatro yemas bien batidas. Agregue, por ultimo, las claras bien batidas a nieve firme con la sal. Incorpore suavemente con movimiento envolvente. Una vez pronta, lleve media hora a la heladera.

Armado y presentacin

Rellene el arrollado y cubra con litro de crema de leche batida con taza de azcar impalpable a punto de chantilly. Lleve a enfriar y sirva.