Experiencia de aprendizaje

1. INSTRUCCIONES: De acuerdo a la informacin anexa elabora los siguientes puntos para La Cereza Encantada:

a) Antecedentes y justificacin b) Historio del giro c) Misin, Visin, Valores, Objetivos de corto, mediano y largo plazo, redefine el producto o servicio a ofrecer y seala sus principales caractersticas, d) Elaborar un Anlisis FODA, e) Estructura organizativa, con descripciones de puestos f) Grfica de Gantt para la reapertura del negocio g) Estrategias de Promocin, Publicidad y desarrollo de imagen corporativa

SE TRASPASA LA PASTELERA LA CEREZA ENCANTADA En esta simulacin, usted acaba de comprar en traspaso una pastelera con ms de 20 aos de antigedad llamada La Cereza Encantada. Aunque no tiene experiencia en el negocio de los pasteles, usted est buscando iniciarse como empresario y le pareci buena idea adquirir una pastelera que ya estaba funcionando. El traspaso result ms econmico que hacer la inversin completa desde el principio. Tiene mucha fe en que sus ideas le darn un nuevo giro a La Cereza Encantada, cuyo modelo de negocio ya da muestras de agotamiento. Para decidirse a invertir en la pastelera, usted contrat los servicios de un consultor de empresas. Entre los documentos que le entreg con su informe destacan los siguientes: Un reporte del estado actual de la empresa. Un anlisis informal del mercado geogrfico de pastelera. Un anlisis del estado del local y utensilios de trabajo. Parte del acuerdo de traspaso incluye la asesora de los antiguos dueos durante 6 meses. La asesora se concentra exclusivamente en: ensearle la preparacin de los pasteles, entrega de recetarios completos, enlace con los proveedores originales y enlace con los 3 clientes institucionales de la pastelera: un restaurante francs, un saln de fiestas infantiles y un hotel 4 estrellas. Usted cuenta con un capital de 100 mil pesos para empezar a operar el negocio y calcula que le durarn unos 3 meses cuando mucho. Por otro lado, le urge empezar a trabajar y se ha dado un plazo de 2 semanas para hacer los preparativos iniciales.

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1. Descripcin del negocio: La Cereza Encantada, es una pastelera que ofrece ms de 35 variedades de pasteles en dos tamaos (chico y grande), adems de elaborarlos para cualquier tipo de celebracin como: bodas, XV aos, bautizos, primera comunin, cumpleaos, etc. En ella trabajan, adems del dueo actual, otras 5 personas con los siguientes puestos y sueldos: 1 Maestro pastelero 2 Ayudantes de pastelero 2 Vendedoras de mostrador 2. Nichos de mercado que atiende: Actualmente La Cereza Encantada atiende por igual a los siguientes segmentos: 1. Clientes individuales que compran por impulso.65% de las ventas 2. Clientes individuales para eventos especiales. 25% de las ventas. 3. Clientes Institucionales: slo son 3. Un restaurante francs, un saln de fiestas infantiles y un hotel de 4 estrellas. 10% de las ventas. Como resulta evidente, el negocio no tiene identificados los diferentes nichos que conforman al rea geogrfica donde se encuentra. 3. Territorios o cobertura geogrfica del negocio: La Cereza Encantada tiene una cobertura geogrfica restringida que se extiende en un radio aproximado de 1 kilometro. Sin embargo, el 60% de sus ventas las realiza en un crculo primario de unas tres manzanas a la redonda. 4. Productos: Pasteles: 35 variedades y pasteles para ocasiones especiales. 97% de las ventas. Complementos: Velas de cumpleaos, platos, vasos y cubiertos desechables (solo para no negrselos a los clientes dijo el dueo actual). 3% de las ventas. 5. Posicionamiento actual: A pesar de tener ms de 20 aos de antigedad en este local, La Cereza Encantada no tiene un posicionamiento muy definido, ms bien es simplemente la pastelera del barrio, que hace pasteles lo suficientemente buenos como para salir del paso cuando se requiere uno. Hablando del posicionamiento del por precio, La Cereza Encantada tiene una ubicacin media respecto a la competencia que le rodea. Sueldo mensual: $11,000.00 Sueldo mensual: $ 4,000.00 cada uno Sueldo mensual: $ 3,500.00 cada una

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6. Propuesta nica de Negocio: Probablemente este apartado es el menos atendido por los dueos actuales, pues en voz de uno de ellos, La Cereza Encantada ofrece pasteles sabrosos a precios accesibles. Una propuesta muy vaga y poco atractiva desde el punto de vista de negocios. 7. Ingresos: Periodo En los ltimos 3 meses En los ltimos 6 meses En los ltimos 12 meses $1,000,000 En los ltimos 24 meses $2,300,000 En los ltimos 36 meses $3,800,000 8. Precios: Ingreso total $230,000 $490,000 Ingreso mensual promedio $76,667 $81,667 $83,333 $95,833 $105,556 Punto de equilibrio $56,800 $56,800 $53,250 $48,625 $44,290 Utilidad bruta $19,866 $24,866 $30,050 $47,208 $61,225

La estructura de precios de La Cereza Encantada est dividida de la siguiente manera: Pastel chico: $ 75.00 aproximadamente 750 gramos de peso Pastel grande: $125.00 aproximadamente 1.250 kg. Pasteles especiales (bodas, etc.): $115.00 el kilo Pasteles mayoreo: chico: $60.00, grande: $95.00, complementarios se venden al doble de su precio original. 9. Medios de Marketing: Prcticamente La Cereza Encantada no cuenta con medios de marketing visibles. Slo tienen una carpeta con fotografas de los pasteles, algunas de ellas con ms de 10 aos de antigedad. La carpeta sirve de apoyo para la venta de pasteles especiales. 10. Desarrollo de nuevos productos/servicios/paquetes: Durante mucho tiempo, el enfoque de desarrollo se centr exclusivamente en hacer nuevas variedades de pasteles. Cuando rebasaron los 35 tipos distintos, se detuvo la innovacin. Hace ms de 7 aos que La Cereza Encantada no hace nada nuevo para sus clientes. los otros productos

11. Materiales de promocin:

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Existe una partida de 3,000 volantes de promocin, que prcticamente no se distribuyen. De hecho se usan para hacer notas y cuentas en el negocio. La rotulacin del local exhibe el telfono y algunas frases promocionales destacando el sabor de los pasteles y la gran variedad de ellos. Conclusiones: La Cereza Encantada es una pastelera que est sobreviviendo gracias a la tradicin que ha logrado acumular entre su clientela, gracias, a su ms de 20 aos de existencia. Actualmente, sus ventas disminuyen sistemticamente mes a mes, sin que sus actuales dueos tomen cartas en el asunto, probablemente por una combinacin de cansancio y ceguera de taller natural. Es evidente que sus dueos actuales tienen un enfoque de negocio centrado en la variedad de pasteles. Sin embargo, visto desde fuera, esta extensa oferta de pasteles provoca un gran problema de inventarios y hay muchas especialidades que se venden poco y se hace casi sobre pedido. Tambin resulta interesante que, en todo este tiempo, los dueos nunca se hayan preocupado por hacer una lista de clientes, pues estn confiados en que el negocio es suficientemente atractivo como para que la gente llegue a comprar sola. Creo que la empresa requiere una transformacin profunda, que le har retomar el rumbo de las utilidades, sobre todo si se concentra en hacer un modelo de negocio ms enfocado y claro para sus clientes.

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Anlisis informal del mercado geogrfico del negocio. La Cereza Encantada est ubicada en una cntrica avenida, en el corazn de una zona de clase media, que forma parte de los proyectos de reurbanizacin del Gobierno de la ciudad. Configuracin actual del mercado geogrfico. Considerando que su rea de influencia actual es de un radio de 1 kilometro a partir de la ubicacin del local de la pastelera, al anlisis se concret a esta rea en particular. Viviendas. 65% de la zona total. Actualmente la zona est constituida por un 60% de casas unifamiliares, habitadas principalmente por parejas maduras con hijos en edad laboral o universitaria. El restante 40% son edificios de pocos niveles, mximo 7, donde la mezcla de habitantes incluye a parejas jvenes con hijos menores a 10 aos y parejas maduras cuyos hijos ya viven por su cuenta. Oficinas. 15% de la zona total. Concentradas en edificios ms modernos sobre las avenidas principales de la zona. Las oficinas albergan a pequeas empresas de servicios con un promedio de 6 empleados. Tambin existe un edificio con oficinas de gobierno, situado a 800 metros de la pastelera, donde la densidad es mayor, pues se calcula que trabajan ah unas 2,500 personas y acuden otras 2,000 diariamente a realizar diversos trmites. Escuelas. 7% de la zona total. Existen 18 escuelas en la zona, desde jardines de nios (8 planteles en total), hasta preparatorias (10 planteles). No hay universidades en el vecindario. Se calcula que a ellas acuden unos 600 alumnos en promedio, lo que da un total de 10,800 personas, sin contar maestros, directivos y administrativos. Comercios. 13% de la zona total. Hay una amplia gama de comercios en la zona de influencia de La Cereza Encantada. En un conteo informal pudimos identificar:

45 restaurantes la mayora ubicados cerca de las oficinas, hay desde taqueras hasta restaurantes de especialidad. Muy activos entre semana. Destacan 1 Vips y 1 Sanborns. 18 cafeteras. Desde barras de caf hasta pequeos establecimientos que sirven bocadillos. 2 supermercados. Ambos pertenecientes a cadenas competidoras y con panadera/pastelera en sus instalaciones. 4 salones de fiestas infantiles. 1 saln de eventos sociales. 1 sanatorio maternidad con 95 habitaciones disponibles.

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5 pasteleras. Todas ellas son competencia directa de La Cereza Encantada. A continuacin se las describo brevemente: Pastelera Luiggi presume de ofrecer pasteles italianos, sin embargo, su variedad y surtido es como el de cualquier pasteleria de barrio. A 300 metros del local de La Cereza Encantada y con precios: 25% ms altos. Pastelera Macram. Expendio, no hornea los pasteles en el local y su especialidad es el pastel de tres leches. A 600 metros del local de La Cereza Encantada y con precios: 10% ms altos. Pastelera y cafetera Le Jardin. Especialidades francesas vende ms que nada a la clientela del caf y tienen desatendido el mostrador para pasteles completos. A 800 metros del local de La Cereza Encantada y con precios: 35% ms altos. Postres Lupita. Instalado en el garaje de una casa, tiene los precios ms bajos de la zona y hace flanes, gelatinas y pasteles muy similares a los de La Cereza Encantada y a los de Luiggi. A 200 metros del local de La Cereza Encantada y con precios: 15% ms bajos. Panadera y pastelera Bavaria. Principalmente enfocados a la elaboracin de pan, cuenta con algunos pasteles solo para completar su oferta. A 450 metros del local de La Cereza Encantada y con precios 5% ms bajos. En la zona circulan un promedio de 35,000 personas diariamente entre semana y unas 10,000 en fines de semana. Cambios que se avecinan en los prximos cinco aos. Debido a un programa de reurbanizacin gubernamental, que impulsa el desarrollo de nuevas viviendas, en los siguientes cinco aos se esperan estos cambios: Vivienda: muchas casas estn en ventas y son compradas por constructoras que se estn enfocando en el desarrollo de edificios de siete a veinte niveles. Hasta ahora los nuevos departamentos estn orientados a atraer personas jvenes, profesionistas de nivel medio alto (de la llamada generacin de la salud). La proporcin casas solas-edificos, ser de 40% casas y 60% edificios en 5 aos. Esto incrementar un 40% la poblacin de la zona. Oficina: se espera un incremento moderado de un 5% anual. Escuelas: no se esperan cambios en la cantidad de escuelas, pero si un incremento del 7% al 12% de la poblacin estudiantil. Comercios: derivado del aumento de las viviendas, es posible que se desarrollen nuevos centros comerciales, que atraigan a empresas de cadenas nacionales e internacionales. Se ha iniciado ya la construccin de una plaza donde habr 10 salas de cines.

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Anlisis del estado del local y utensilios de trabajo. La pastelera La Cereza Encantada est ubicada en un local de 6 metros cuadrados que esta dividido en cuatro reas principales: rea de atencin al pblico: 25 m2. cuenta con refrigerador-mostrador, caja registradora, 2 refrigeradores verticales y 1 anaquel de exhibicin sin vidrio. rea de horneado: 60 m2. Cuenta con un horno para 6 charolas (equivale a 12 moldes de pastel). 1 refrigerador de materias primas. 1 pequea bodega para utensilios. 1 mesa de trabajo y 1 batidora industrial. rea de oficinas: 12 m2. Cuenta con 1 escritorio, 3 sillas y 1 archivero. rea de sanitarios: 3 m2. Los utensilios son de medio uso pero se encuentran en buenas condiciones, es posible utilizarlos tal como se encuentran. Adems cuenta con 2 lneas telefnicas. Capacidad de produccin: Considerando que el tiempo de preparacin de un pastel es de 45 minutos y requiere la atencin de varias personas, la capacidad de produccin total es de 60 kilos de pastel diarios con un equipo de 3 personas. Actualmente, las ventas ascienden a unos 24 kgs. De pastel diariamente. En el espacio disponible podra tener lugar para otro horno del mismo tamao, duplicando la capacidad de produccin. Estado del local. Se encuentra en buenas condiciones generales, pero se le puede mejorar en cuanto a pintura, mosaicos en las paredes de la zona de trabajo y remodelar el rea de atencin al pblico. La fachada requiere de mantenimiento ya que actualmente da una imagen de descuido y poca atencin.