CURSO MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Dr. Lucas Burchard Seoret Jefe Oficina El Loa SECRETARIA REGIONAL MINISTERIAL DE SALUD DE ANTOFAGASTA 2005

CURSO MANIPULADORES
CONSTA DE DOS SECCIONES: 1.- CAUSA DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Y 2.- PREVENCIN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

1.- CAUSA DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

CURSO MANIPULADORES
LOS ALIMENTOS SON SUSTANCIAS QUE SON FUNDAMENTALES PARA LA VIDA DE LAS PERSONAS. TODOS NOSOTROS NECESITAMOS COMER TODOS LOS DAS. INCLUSO SE RECOMIENDA TENER 4 COMIDAS AL DA : DESAYUNO ALMUERZO ONCE CENA.

CURSO MANIPULADORES

LO ANTERIOR PARA TENER UNA BUENA NUTRICIN QUE NOS PERMITA CRECER, DESARROLLAR NUESTRAS ACTIVIDADES, ESTUDIAR EN FORMA PTIMA, HACER DEPORTES, MANTENER UNA BUENA SALUD, DE MANERA DE TENER UNA VIDA PLENA Y SATISFACTORIA.

CURSO MANIPULADORES
POR

TANTO, LOS ALIMENTOS SON COSAS BUENAS PARA LAS PERSONAS.

CURSO MANIPULADORES
SIN

PUEDEN ENFERMAR A LAS PERSONAS POR LOS MOTIVOS QUE VAMOS A VER MS ADELANTE.

EMBARGO, LOS ALIMENTOS

CURSO MANIPULADORES

EN LA ACTUALIDAD LA SOCIEDAD HA CAMBIADO DE FORMA MUY IMPORTANTE. MUCHA GENTE NO PUEDE LLEGAR A SUS CASAS PARA ALIMENTARSE, PRINCIPALMENTE PORQUE SUS LUGARES DE TRABAJO QUEDAN LEJOS.

CURSO MANIPULADORES
PERO

TAMBIN PORQUE TIENE JORNADA NICA DE TRABAJO O,

LES DA UN TIEMPO LIMITADO PARA HACER UNA COLACIN.

SE

CURSO MANIPULADORES
TAMBIN

POR POLTICAS DE GOBIERNO A LOS ESTUDIANTES SE LES DA DESAYUNO Y ALMUERZO EN LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES.

CURSO MANIPULADORES

TODO ESTA HA SIGNIFICADO QUE UN GRAN NMERO DE PERSONAS SE ALIMENTA FUERA DE SU HOGAR EN

CENTROS DE ALIMENTACIN COLECTIVA : CASINOS,

RESTAURANTES, FUENTES DE SODA, COCINAS COLECTIVAS (JNAEB)

CURSO MANIPULADORES
SE

ESTIMA QUE UNAS 10.000.000 DE PERSONAS COMEN DIARIAMENTE FUERA DE SU HOGAR EN NUESTRO PAS.

CURSO MANIPULADORES

ESTA SITUACIN PONE EN UNA SITUACIN RELEVANTE AL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS QUE ES LA

PERSONA QUE TIENE QUE PREPARAR TODAS ESTAS COMIDAS.

CURSO MANIPULADORES
LA

MANIPULACIN INAPROPIADA DE LOS ALIMENTOS PUEDE CAUSAR GRAVSIMAS

INTOXICACIONES Y MUERTES.

CURSO MANIPULADORES
POR

TANTO, EL MANIPULADOR TIENE UNA GRAN RESPONSABILIDAD QUE ES LA

DE PREPARAR

SANOS.

ALIMENTOS

CURSO MANIPULADORES
UN

ALIMENTO SANO ES AQUEL QUE NO CONTIENE MICROBIOS DAINOS.

CURSO MANIPULADORES
UN

MUY PEQUEO QUE NO SE VE A SIMPLE VISTA. SE REQUIERE UN INSTRUMENTO LLAMADO MICROSCOPIO PARA PODER VERLO.

MICROBIO ES UN SER VIVO

CURSO MANIPULADORES
COMO

SON SERES VIVOS LOS MICROBIOS NECESITAN ALIMENTARSE.

CURSO MANIPULADORES
LOS

MICROBIOS PUEDEN ALIMENTARSE DE NUESTROS MISMOS ALIMENTOS Y, EN ESTE CASO, LOS PUEDEN ECHAR A PERDER CON SUS DEFECACIONES.

CURSO MANIPULADORES
SIN

EMBARGO, HAY MICROBIOS QUE SE ALIMENTAN DE LAS PERSONAS Y, EN ESTE CASO, LA DEFECACIN DA ORIGEN A UNA ENFERMEDAD.

CURSO MANIPULADORES
LOS

MICROBIOS DAINOS, ES DECIR, LOS QUE CAUSAN INTOXICACIN O ENFERMEDAD SE LLAMAN MICROBIOS PATGENOS.

CURSO MANIPULADORES
LOS

MICROBIOS, COMO TODOS LOS SERES VIVOS, SE REPRODUCEN.

CURSO MANIPULADORES
PARA

REPRODUCIRSE LOS MICROBIOS SE VAN

DIVIDIENDO EN DOS.

CURSO MANIPULADORES

CURSO MANIPULADORES
microbio

CURSO MANIPULADORES
PARA POR

VIVIR LOS MICROBIOS

NECESITAN BASTANTE

AGUA.

TANTO, LOS ALIMENTOS SECOS NO SON BUENOS PARA EL MICROBIO (HARINA, LECHE EN POLVO, CHARQUI).

CURSO MANIPULADORES
PARA

VIVIR Y REPRODUCIRSE EN FORMA PTIMA LOS MICROBIOS

NECESITAN UN

CLIDO.

AMBIENTE

CURSO MANIPULADORES
POR

TANTO, NO PUEDEN REPRODUCIRSE NI VIVIR EN UN AMBIENTE FRO (COMO UN REFRIGERADOR) O EN UN AMBIENTE CALIENTE ( AGUA HIRVIENDO).

CURSO MANIPULADORES

EN RESUMEN, LOS MICROBIOS: SON SERES VIVOS, SON MUY PEQUEOS SE ALIMENTAN SE REPRODUCEN NECESITAN HARTA AGUA NECESITAN AMBIENTE CLIDO ALGUNOS PUEDEN ENFERMARNOS

CURSO MANIPULADORES
ANTERIORMENTE

SE VI QUE EL MICROBIO SE REPRODUCE DIVIDINDOSE POR DOS. EN CONDICIONES PTIMAS ESTA

DIVISIN OCURRE CADA

MINUTOS.

20

CURSO MANIPULADORES
EN

CONSECUENCIA, UN SOLO MICROBIO PUEDE DAR ORIGEN A

UNAS

MUCHSIMOS MICROBIOS EN

POCAS HORAS.

CURSO MANIPULADORES
1 32 64 2.048

16

128

1.024

256

512

CURSO MANIPULADORES
4.096 131.072 262.144 8.388.608

8.192

65.536

524.288

4.194.304

16.384

32.768

1.048.576

2.097.152

CURSO MANIPULADORES
ESTE

EJEMPLO MUESTRA 21 DIVISIONES DEL MICROBIO ORIGINAL. SI CADA DIVISIN TOMA 20 MINUTOS TENEMOS 420 MINUTOS. 420 / 60 = 7,3 HORAS

CURSO MANIPULADORES
POR

TANTO, EN ESTE EJEMPLO

PODEMOS VER QUE EN SLO HORAS SE HAN FORMADO

7, 3

8.388.608 MICROBIOS A
PARTIR DE UNO SOLO.

CURSO MANIPULADORES
SE

DEDUCE, ENTONCES, QUE LA CAPACIDAD DE MULTIPLICARSE DEL MICROBIO ES

INMENSA

Y, ADEMS MUY

RPIDA.

CURSO MANIPULADORES
POR

TANTO, EN POCAS HORAS UNA ENORME CANTIDAD DE MICROBIOS NO SOLO COME MUCHO SINO QUE PRODUCE UNA INMENSA CANTIDAD DE
DEFECACIONES.

CURSO MANIPULADORES
LAS

DEFECACIONES DE ALGUNOS MICROBIOS CONTIENEN

QUE SON LAS PERSONAS.

DAINAS PARA

SUSTANCIAS

CURSO MANIPULADORES
ESTAS

SUSTANCIAS DAINAS

SE LLAMAN Y SON LAS QUE CAUSAN LAS

TOXINAS

INTOXICACIONES.

CURSO MANIPULADORES
LOS

MICROBIOS DAINOS SOLO PUEDEN ENCONTRARSE EN EL CUERPO DE UNA PERSONA (BOCA, NARIZ, PIEL, PELO Y MANOS) O EN SUS EXCRECIONES: SALIVA, MUCOSIDADES, ORINA Y FECAS

CURSO MANIPULADORES
LOS

NO PUEDEN DESPLAZARSE POR SI

MICROBIOS
MISMOS PORQUE PATAS.

NO TIENEN

CURSO MANIPULADORES
POR

TANTO, PARA LLEGAR A UN ALIMENTO LOS MICROBIOS

MEDIOS PARA MOVILIZARSE.

NECESITAN

CURSO MANIPULADORES
EL

MEDIO DE MOVILIZACIN MS IMPORTANTE DE LOS

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
MICROBIOS ES

CURSO MANIPULADORES
S,

USTED. UD. LLEVA AL MICROBIO AL ALIMENTO A TRAVS DE

SUS , TOS Y ESTORNUDOS.

MANOS

CURSO MANIPULADORES
NATURALMENTE,

PARA PREPARAR UN ALIMENTO HAY QUE USAR LAS MANOS. POR TANTO, HAY QUE

MANIPULARLO

Y, EN ESTE PROCESO ES DONDE LLEGA EL MICROBIO.

CURSO MANIPULADORES
OTROS

MEDIOS DE MOVILIZACIN DEL MICROBIO SON: LAS MOSCAS LAS CUCARACHAS LOS RATONES LOS PERROS Y GATOS.

CURSO MANIPULADORES
LAS

MOSCAS LLEVAN LOS MICROBIOS QUE HAY EN LOS

LOS ALIMENTOS.

EXCREMENTOS HASTA

CURSO MANIPULADORES
LOS

RATONES

ORINAN EN LOS ALIMENTOS

DEFECAN Y

COLOCANDO AH SUS PROPIOS MICROBIOS.

CURSO MANIPULADORES
LAS

DEFECAN EN LOS

CUCARACHAS TAMBIN

ALIMENTOS COLOCANDO SUS MICROBIOS EN ELLOS.

CURSO MANIPULADORES
ALGUNOS

MICROBIOS MUY IMPORTANTES SON: EL ESTAFILOCOCO EL CLOSTRIDIO Y LA SALMONELA.

CURSO MANIPULADORES
EL

ESTAFILOCOCO SE ENCUENTRA EN LA PIEL, HERIDAS, ESPINILLAS E INTERIOR DE LA NARIZ. EL 50 % DE LOS MANIPULADORES LO TIENE.

CURSO MANIPULADORES
ESTE

MICROBIO LLEGA AL ALIMENTO A TRAVS DE LAS MANOS DEL MANIPULADOR CONTAMINADAS CON ESTAFILOCOCO. TAMBIN POR ESTORNUDOS O TOSES SOBRE EL ALIMENTO.

CURSO MANIPULADORES
EL

ESTAFILOCOCO TIENE PREFERENCIA POR LAS MAYONESAS, CREMAS CON HUEVO, QUESOS, DONDE SE MULTIPLICA A GUSTO.

CURSO MANIPULADORES
AL

MULTIPLICARSE EN EL ALIMENTO PRODUCE SUS TOXINAS (DEFECACIONES) LAS QUE SE ACUMULAN A MEDIDA QUE PASA EL TIEMPO.

CURSO MANIPULADORES
SI

UNA PERSONA CONSUME ESTE ALIMENTO CON TOXINAS SUFRE UNA

INTOXICACIN MUY SEVERA.

CURSO MANIPULADORES
LA

INTOXICACIN SE CARACTERIZA POR: VMITOS DIARREA DOLOR ABDOMINAL MUY INTENSO POSTRACIN DESHIDRATACIN

CURSO MANIPULADORES
EL

HECES ANIMALES Y TIERRA.

NORMALMENTE EN LAS

CLOSTRIDIO SE ENCUENTRA

CURSO MANIPULADORES
EL

CLOSTRIDIO TIENE PREDILECCIN POR LAS

CARNES ROJAS

(VACUNO, CERDO ) DONDE PUEDE REPRODUCIRSE DE MANERA IMPRESIONANTE.

CURSO MANIPULADORES
CUANDO

UNA PERSONA COME CARNE CON UN GRAN NMERO DE CLOSTRIDIOS SE PRODUCE UNA SERIA

INTOXICACIN.

CURSO MANIPULADORES
ESTA

INTOXICACIN SE CARACTERIZA POR: DIARREA PROFUSA DOLOR ABDOMINAL RARAMENTE VMITO

CURSO MANIPULADORES
LA

SALMONELA ES UN MICROBIO QUE SE ENCUENTRA EN EL

INTESTINO DE LAS AVES

(POLLOS, PAVOS, PATOS) Y DE ALGUNOS MANIPULADORES.

CURSO MANIPULADORES
EN

EL PROCESO DEL FAENAMIENTO MUCHAS CANALES DE AVES SE CONTAMINAN CON LA SALMONELA. POR TANTO, EN LA PRCTICA LAS CARNES CRUDAS DE AVES PUEDEN CONSIDERARSE CONTAMINADAS.

CURSO MANIPULADORES

POR TANTO, SI LAS CARNES DE AVE

SON MAL COCIDAS O SE MEZCLAN CARNES CRUDAS CON

COCIDAS (CONTAMINACIN

CRUZADA) LA SALMONELA SE
MULTIPLICA A TODO PASTO.

CURSO MANIPULADORES
SI

UNA PERSONA COME UN ALIMENTO CONTAMINADO CON SALMONELA SE ENFERMA CON: FIEBRE POSTRACIN DOLOR DE CABEZA DIARREA Y VMITOS

FIN
Primera Parte.

2.- PREVENCIN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.

CURSO MANIPULADORES

YA VIMOS EN LA PRIMERA PARTE QUE

PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA
EL

LLEGADA DE MICROBIOS AL ALIMENTO ERA EL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS.

CURSO MANIPULADORES
ASIMISMO,

SE COMENT QUE LA PARTE DEL CUERPO MS IMPORTANTE COMO MEDIO DE MOVILIZACIN DEL MICROBIO ERAN LAS

MANOS.

CURSO MANIPULADORES
LAS

MANOS SON UNAS DE LAS PARTES DEL CUERPO HUMANO MS IMPORTANTES Y CUMPLEN NUMEROSAS FUNCIONES.

CURSO MANIPULADORES
SE

USAN PARA SALUDARSE, TOCAR TODO TIPO DE COSAS, PEINARSE, AFEITARSE, RASCARSE, LIMPIARSE LAS OREJAS, NARICES Y OTRAS COSAS.

CURSO MANIPULADORES
POR

ESTAS RAZONES ES MUY FCIL QUE LAS MANOS

GRAN CANTIDAD DE MICROBIOS.

TENGAN

CURSO MANIPULADORES
EN

CONSECUENCIA, UNA DE LAS MEDIDAS ESENCIALES DE PREVENCIN DE LAS INTOXICACIONES ES EL

LAVADO DE MANOS

PARA SACAR LOS MICROBIOS.

CURSO MANIPULADORES

EL LAVADO DE MANOS REQUIERE :

TENER

AGUA, EN LO POSIBLE CALIENTE,

JABN,

UN

CEPILLO DE UAS Y

UNA TOALLA LIMPIA, DE PREFERENCIA DE PAPEL ABSORBENTE.

CURSO MANIPULADORES

CORRECTO LAVADO DE MANOS REQUIERE UN MTODO.

EL
DE PARTIDA HAY QUE TENER LAS UAS CORTAS. LAS MUJERES TIENEN QUE SACARSE EL BARNIZ.

EN SEGUIDA HAY QUE SACARSE ANILLOS Y RELOJES.

CURSO MANIPULADORES

LUEGO HAY QUE ARREMANGARSE HASTA EL CODO,

POSTERIORMENTE DEBE TODO EL ANTEBRAZO, CONTINA CON EL MANOS Y UAS,

ENJUAGARSE

CEPILLADO DE

CURSO MANIPULADORES

EN SEGUIDA HAY QUE JABONARSE METICULAMENTE LAS MANOS Y ANTEBRAZO (10 SEGUNDOS), LUEGO DEBE ENJUAGARSE CUIDADOSAMENTE PARA ELIMINAR EL JABN Y FINALMENTE, LIMPIA.

SECARSE CON TOALLA

ARREMANGADO

MOJADO

CEPILLADO

ENJABONADO

ENJUAGADO

SECADO

CURSO MANIPULADORES
UNA VEZ QUE SE HAYA LAVADO LAS MANOS DEBE DEDICARSE SOLO A MANIPULAR ALIMENTOS. SI POR CUALQUIER MOTIVO TOCA COSAS SUCIAS (PAOS DE ASEO, SE RASCA, VA AL BAO A DEFECAR U ORINAR, BASURA, VENENO, ) DEBE LAVARSE DE NUEVO LAS MANOS.

CURSO MANIPULADORES

SI BIEN EL ASEO DE MANOS ES UNO DE LOS HBITO MS IMPORTANTES DEL MANIPULADOR, TAMBIN HAY QUE PREOCUPARSE DE:

DUCHARSE AL MENOS AL INICIAR LAS LABORES, MANTENER EL PELO LIMPIO Y CORTO

OJAL LAVARSE LOS DIENTES DESPUS DE CADA COMIDA.

CURSO MANIPULADORES

OTRA MEDIDA MUY IMPORTANTE

PARA PREVENIR EL TRASPASO DE MICROBIOS DESDE EL MANIPULADOR AL ALIMENTO ES EL USO DE

UNIFORME.

CURSO MANIPULADORES
EL UNIFORME DEL MANIPULADOR CONSTA DE : GORRO O COFIA DELANTAL PECHERA (EN CASO NECESARIO) PANTALN (HOMBRES) ZAPATOS ANTIDESLIZANTES.

COFIA HOMBRE

COFIA DE MALLA

COFIA

CAMISOLA MANGA CORTA

DELANTAL

PANTALN

CURSO MANIPULADORES
YA EST CLARO POR QU LOS LOCALES DE PREPARACIN Y ELABORACIN DE ALIMENTOS TIENEN QUE TENER AGUA POTABLE. ESTA SIRVE PARA : LIMPIARSE LAS MANOS, LIMPIAR LAS MATERIAS PRIMAS (HORTALIZAS, FRUTAS, VERDURAS), LIMPIAR LOS UTENSILIOS, LIMPIAR EL LOCAL Y ELIMINAR LAS EXCRETAS.

CURSO MANIPULADORES

EL AGUA QUE YA SE HA USADO SE LE

LLAMA

AGUA SERVIDA.

EL AGUA SERVIDA CONTIENE GRAN CANTIDAD DE MICROBIOS. POR TANTO TIENE QUE ELIMINARSE DE MANERA SEGURA EN EL

ALCANTARILLADO.

CURSO MANIPULADORES

DADO EL PELIGRO QUE REPRESENTA EL AGUA SERVIDA ES QUE LAS INSTALACIONES SANITARIAS (LAVAPLATOS, LAVAMANOS, WC, URINARIOS) NO DEBEN TENER

FILTRACIONES.

CURSO MANIPULADORES
EN

EL PROCESO DE PREPARAR ALIMENTOS HAY PARTES DE LA MATERIA PRIMA QUE NO SIRVE Y

A ESTO SE LE LLAMA

BASURA.

CURSO MANIPULADORES
SI

BIEN A NOSOTROS NO NOS SIRVE LA BASURA ES UN EXCELENTE ALIMENTO PARA MOSCAS, RATONES, CUCARACHAS Y MICROBIOS.

CURSO MANIPULADORES
POR

ESTA RAZN ES QUE LA

BASURA DEBE

LO MS RPIDO POSIBLE.
ESTABLECIMIENTO

SACARSE DEL

CURSO MANIPULADORES
NO

SIEMPRE ESTO ES PRCTICO POR LO QUE LA BASURA DEBE ALMACENARSE TRANSITORIAMENTE EN DEPSITOS LLAMADOS

BASUREROS.

CURSO MANIPULADORES

EL

ESTAR ACORDE A LA CANTIDAD DE BASURA QUE PRODUCE EL LOCAL.

TAMAO DEL BASURERO DEBE

CURSO MANIPULADORES

EL BASURERO DEBE SER DE MATERIAL

METLICO. ESTO PARA EVITAR QUE SE TRANSFORME EN UN FOCO DE MICROBIOS Y MALOS

LAVABLE, YA SEA DE PLSTICO O

OLORES.

CURSO MANIPULADORES
TODO

BASURERO DEBE TENER UNA CUBIERTA O TAPA.

ESTA TAPA DEBE COINCIDIR EN FORMA PRECISA CON EL BASURERO.

ESTO PARA EVITAR EL INGRESO DE INSECTOS Y RATONES.

CURSO MANIPULADORES
TAPA

DEPSITO

CURSO MANIPULADORES
HEMOS

LIMPIEZA DEL MANIPULADOR EN LA

IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS SANOS.

VISTO HASTA AHORA LA

CURSO MANIPULADORES
AHORA

VEREMOS LA

IMPORTANCIA DE LA

DEL LOCAL DONDE TRABAJA

ESTE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

LIMPIEZA

CURSO MANIPULADORES
EL

LOCAL DE ALIMENTOS DEBE ESTAR

PERMANENTEMENTE LIMPIO.

CURSO MANIPULADORES
EL

UNA VEZ AL DA, AL TRMINO DE

COMO MNIMO LA JORNADA DE TRABAJO.

LOCAL DEBE LIMPIARSE

CURSO MANIPULADORES
SIN

EMBARGO, HAY REAS QUE REQUIEREN UNA LIMPIEZA MUCHO MS FRECUENTE COMO
LAS

SALAS DE ELABORACIN Y LOS SERVICIOS HIGINICOS.

CURSO MANIPULADORES
AQU

PUEDE SER NECESARIO

CADA

HORAS.

2 HORAS O CADA 4

CURSO MANIPULADORES

EN LAS SALAS DE ELABORACIN HAY QUE PONER NFASIS EN LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS.

DETRS, DENTRO Y DEBAJO DE LOS MUEBLES.

TAMBIN

ESTO PORQUE GENERALMENTE SE DEJAN DE LADO.

CURSO MANIPULADORES
CUANDO ES NECESARIA LA LIMPIEZA DENTRO DEL HORARIO DE FUNCIONAMIENTO SE REQUIERE EL USO DE TRAPOS HMEDOS. ESTO ES PARA EVITAR LA PRODUCCIN DE POLVO QUE PUEDE ENSUCIAR LOS ALIMENTOS.

CURSO MANIPULADORES
LAS

SUPERFICIES DE MESAS Y MESONES DEBEN SER LISAS, LAVABLES Y DE COLOR CLARO.

CURSO MANIPULADORES
LIMPIEZA DE LA VAJILLA ES MUY IMPORTANTE Y DEBE SEGUIRSE UN PROCEDIMIENTO. LO PRIMERO ES RETIRAR LOS RESTOS DE ALIMENTOS DE LOS PLATOS, OLLAS, UTENSILIOS CON UN CEPILLO PLSTICO,
LA

CURSO MANIPULADORES
EN SEGUIDA SE SUMERGE LA VAJILLA EN AGUA CALIENTE A UNOS 45 C CON DETERGENTE, SE PROCEDE AL LAVADO DE CADA PIEZA POR SEPARADO,

LUEGO SE ENJUAGA CON ABUNDANTE AGUA (CALIENTE, EN LO POSIBLE),

CURSO MANIPULADORES

UNA VEZ ENJUAGADA LA VAJILLA SE SUMERGE EN AGUA FRA CON DESINFECTANTE AL MENOS POR UN

MINUTO.

EL DESINFECTANTE MS EFICAZ ES EL CLORO (15 ML POR LITRO DE AGUA = 1 CUCHARADA SOPERA).

CURSO MANIPULADORES
SI

NO SE QUIERE USAR CLORO SE PUEDE DESINFECTAR CON AGUA CALIENTE, PARA ELLO SE SUMERGE LA VAJILLA EN AGUA CALIENTE A 76 C AL MENOS POR 30 SEGUNDOS.

CURSO MANIPULADORES
UNA

VEZ DESINFECTADA LA VAJILLA SE SACA Y SE COLOCA EN REJILLAS PARA QUE SEQUE POR ESCURRIMIENTO.
SALVO QUE ESTN MUY LIMPIOS.

NO

USE PAOS PARA SACAR

CEPILLADO (DESCONCHE)

LAVADO CON AGUA CALIENTE Y DETERGENTE

ENJUAGADO

DESINFECCIN POR CLORO O CALOR

SECADO POR ESCURRIMIENTO

ALMACENAMIENTO PROTEGIDO

NUEVO USO

CURSO MANIPULADORES
LA

NICA FORMA DE APRECIAR SI SE HACE BIEN LA LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE CUENTE CON
BUENA

ILUMINACIN.

CURSO MANIPULADORES
POR

TANTO, UN REQUISITO BSICO PARA HACER LA LIMPIEZA DE UN LOCAL ES QUE CUENTE CON BUENA ILUMINACIN EN

TODAS SUS DEPENDENCIAS.

CURSO MANIPULADORES
EL

NO DEBE PREPARAR ALIMENTOS Y, AL MISMO TIEMPO ESTAR HACIENDO LIMPIEZA DEL LOCAL. CON ESTO CONTAMINA SUS MANOS CON MICROBIOS.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CURSO MANIPULADORES
EN

CONDICIONES IDEALES EL ASEO DEL ESTABLECIMIENTO LO

DEBE HACER UNA PERSONA

DISTINTA

AL MANIPULADOR.

CURSO MANIPULADORES

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

INSECTICIDAS NI RATICIDAS DURANTE SU TRABAJO. SI LO HACE PUEDE CONTAMINAR LOS ALIMENTOS CON PRODUCTOS

NO DEBE APLICAR

VENENOSOS.

CURSO MANIPULADORES
NUNCA DEBEN GUARDARSE
ALIMENTOS DEL DA ANTERIOR PARA SER SERVIDOS AL DA SIGUIENTE. LOS ALIMENTOS SOBRANTES DEBEN SER RETIRADOS DEL ESTABLECIMIENTO AL TRMINO DE LA JORNADA.

CURSO MANIPULADORES
LAS HORTALIZAS REQUIEREN UNA PREOCUPACIN ESPECIAL, LAS HORTALIZAS CRUDAS PUEDEN SER PORTADORAS DE MICROBIOS PATGENOS, POR ELLO SLO DEBE USARSE HORTALIZAS CERTIFICADAS.

CURSO MANIPULADORES
LAS

HORTALIZAS CERTIFICADAS HAN SIDO REGADAS CON AGUA DE POZO PROFUNDO. ESTO IMPLICA QUE EL AGUA ES LIBRE DE MICROBIOS PATGENOS.

CURSO MANIPULADORES
LOS

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS SOLO PUEDEN USAR HORTALIZAS CERTIFICADAS PARA LA ELABORACIN DE PLATOS. EL INCUMPLIMIENTO PUEDE SIGNIFICAR MULTA O CLAUSURA DEL LOCAL.

CURSO MANIPULADORES
LA

ALIMENTO QUE PUEDE SER MUY PELIGROSO. SE RECOMIENDA QUE SOLAMENTE SE USE MAYONESA DE FBRICA POR SER HECHA CON HUEVOS PASTEURIZADOS.

MAYONESA ES OTRO

CURSO MANIPULADORES
LA

PASTEURIZACIN ES UN TRATAMIENTO POR CALOR DEL HUEVO QUE IMPLICA LA DESTRUCCIN DE LOS MICROBIOS PATGENOS.

CURSO MANIPULADORES
LOS

PESCADOS Y MARISCOS MERECEN NUESTRA

PREOCUPACIN PUESTO QUE PUEDEN SER TRANSMISORES DEL CLERA, TIFUS Y HEPATITIS A.

CURSO MANIPULADORES
LOS

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS SOLO PUEDEN EXPENDER PLATOS PREPARADOS

MARISCOS Y PESCADOS COCIDOS.

CON

CURSO MANIPULADORES
POR

TAL RAZN NO SE PERMITE EL EXPENDIO DE

CEVICHE.

ME SACO EL GORRO PARA DESPEDIRME. FIN !