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10/03/13

Qumica: 3. CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:

Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica, entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos. Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.

A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras. B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.

1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.

Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y fructosa), sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa, la lactosa considerada el azcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa). 2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos simples. Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y funcin estructural: celulosa y xilanos. Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por accin de la digestin a molculas simples de glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente sanguneo. El cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas consiste principalmente en proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo as a la digestin y ahora se sabe que una leve proporcin de fibra puede ser fermentada por las bacterias intestinales y producir cidos grasos de cadena corta. Las funciones de los polisacridos son reserva energtica y estructural. Los polisacridos de reserva son los que guardan la glucosa, en forma de almidn en los vegetales y glucgeno en los animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria. El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula en forma de grnulos en el hgado y msculos que mueven el esqueleto. Est formado por miles de molculas unidas por enlaces (1--4). Tiene forma de hlice y est ramificado, pero la ramificacin es mayor, porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir que est formado por gran cantidad de maltosas.

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Qumica: 3. CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:

Almidn: principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales. Se acumula en forma de grnulos dentro de los plastos, sobre todo en las clulas de la semilla, de la raz y del tallo. El almidn est compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.

La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente principal de las paredes celulares de las plantas A pesar de que est formada por glucosas, los animales no la pueden utilizar como fuente de energa, ya que no es digerible porque no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos; sin embargo, es importante incluirla como fibra diettica porque facilita la digestin.

Publicado por MC Laura Armida Chapa Gonzlez en 21:28


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Etiquetas: 3.Carbohidratos, clasificacin

4 comentarios:
chuy_ogaz_ 16 de mayo de 2011 16:50 C: Responder

Annimo 7 de octubre de 2012 12:44 excelente trabajo, muchisimas gracias me sacaste de un gran apuro atee. gabriel guzman Responder

Annimo 26 de diciembre de 2012 09:54 Muchas gracias habia buscado vaias web y contradecian y con esto me quedo muy claro gracias Responder

Annimo 11 de febrero de 2013 13:41 OK GRASIAS


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Qumica: 3. CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:

Responder Itouet cmnai.. nrdc u oetro.

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