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1.

INTRODUCCION
La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos que salen al mercado. Cada sector segn su actividad genera residuos en porcentajes diferentes de acuerdo con los tipos de producto

elaborado, la industria lctea al procesar su materia prima ms importante como es la leche, producto altamente perecedero que requiere de diferentes procesos para obtener alimentos prolongada, genera un con gran periodos de almacenamiento y conservacin volumen de residuos slidos y lquidos.

El impacto ambiental est concentrado bsicamente en la problemtica de los residuos lquidos cargados de grasas, aceites y slidos suspendidos, como

tambin deben sumarse otro tipo de residuos. Entre ellos se destacan: Las aguas de lavado equipos y piso La materia prima no recuperada Subproducto no utilizado (suero)

1.1.

Objetivo que causan las

Identificar los aspectos e impactos medioambientales industrias lcteas.

2. Aspectos Medioambientales
Los principales aspectos medio ambientales en la industria lctea se caracterizan por un consumo excesivo de agua para limpiar principalmente la suciedad de

los componentes de la leche, en su mayor parte grasos y protenas, por su deposicin en las conducciones y equipos, como limpiar las instalaciones, y de esta forma mantener las condiciones higinicas y sanitarias requeridas. Como

consecuencia de esta limpieza, se generan

aguas residuales con alto contenido

orgnico y con los productos qumicos empleados (detergentes, desinfectantes), como tambin la produccin de residuos.

Valoracin cualitativa del consumo del agua en la industria lctea Proceso Productivo Nivel de consumo Operaciones con mayor consumo de agua Leche Nata y Mantequilla Yogurt Bajo Bajo Tratamiento trmico Pasteurizacin de la nata Batido-Amasado Lavado de la maza antes del amasado Principalmente en operaciones auxiliares Salado mediante salmueras Estas operaciones suponen el mayor consumo de agua 1-29 1-29 Observaciones OPC

Bajo

1-29

Queso

Medio

Salado

1-10 11-29 12-13-14-1516-17-18-1921

Operaciones Auxiliares

Alto

Limpieza y desinfeccin generaciones de vapor refrigeracin

2.1.

Suero lcteo o lacto suero

Es el nico subproducto remanente de la elaboracin del queso. Representa un producto residual indeseable que genera grandes problemas ambientales por su importante contribucin a la DBO. El efecto contaminante est dado

principalmente por la demanda de oxgeno que se impone a la corriente receptora (alto contenido de materia orgnica), lo que produce la consecuente degradacin ambiental. Por cada Kg. De queso producido se desechan aproximadamente nueve litros se suero. Este efluente desaprovechado constituye una importante

fuente nutricional, ya que incluye minerales, lactosa, protenas de alto valor biolgico y representa una importante fuente de hidratos de carbono. A nivel nacional son pocas las industrias lcteas que recolectan y utilizan el suero, y menos aun las que cuentan con condiciones higinico-sanitarias necesarias para su manejo. (Ing Aplicada al medio ambiente, 2011)

2.2.

Efluentes Lquidos

La produccin de productos lcteos genera importantes cantidades de residuos contaminantes, cuyo impacto ambiental se produce a travs del vertido de efluentes lquidos que contienen un alto nivel de carga orgnica. Estos efluentes provienen principalmente del lavado de la maquinara utilizada en los distintos procesos de produccin. Al efectuar el lavado, estas aguas arrastran restos de producto que puede contener un elevado nivel de aminocidos y protenas de alto peso molecular. Dentro de la industria lctea, los principales contaminantes son los productores de derivados lcteos como el queso y la mantequilla. En ambos casos nos encontramos con las mencionadas aguas de produccin y lavado, y tambin podemos encontrarnos con lodos o compuestos salinos de desecho. La combinacin de todos estos materiales acostumbra a presentar unos altos ndices de conductividad y un contenido de DBO elevado Cada vaca en ordeo genera entre 20 y 40 litros de efluentes por da, que contienen aproximadamente 350 gramos de materia seca. Esto representa para un tambo de 200 vacas entre 1.000 a 1.700 m3 de efluentes al ao. (Ing Aplicada al medio ambiente, 2011) 2.2.1. Suero lcteo o lacto suero

Es el nico subproducto remanente de la elaboracin del queso. Representa un producto residual indeseable que genera grandes problemas ambientales por su importante contribucin a la DBO. El efecto contaminante est dado

principalmente por la demanda de oxgeno que se impone a la corriente receptora (alto contenido de materia orgnica), lo que produce la consecuente degradacin ambiental. Por cada Kg. De queso producido se desechan aproximadamente nueve litros se suero. Este efluente desaprovechado constituye una importante fuente nutricional, ya que incluye minerales, lactosa, protenas de alto valor biolgico y representa una importante fuente de hidratos de carbono. A nivel nacional son pocas las industrias lcteas que recolectan y utilizan el suero, y menos aun las que cuentan con condiciones higinico-sanitarias necesarias para su manejo. (tareas, 2011) 2.2.2. Aguas Residuales Son las aguas provenientes de procesos post industriales; es decir que han sido utilizadas en los diferentes sistemas de fabricacin, produccin o manejo industrial.

2.2.3. Caracterstica que presentan los efluentes lquidos en una Industria lctea. Alto contenido en materia orgnica, debido a la presencia de componentes de la leche. Presencia de aceites y grasas, debido a la grasa de la leche y otros productos lcteos, como en las aguas del lavado de la mazada. Niveles elevados de nitrgeno y fosforo principalmente debido a los productos de limpieza y desinfeccin. Conductividad elevada (especialmente en las empresas productoras de queso debido al vertido de cloruro sdico procedente del salado del queso).

2.2.4. Tratamiento de Efluentes en las industria lcteas Antes de iniciar una certificacin de calidad internacional, es necesario realizar una auditora ambiental que permita conocer el manejo de los efluentes y la situacin de la empresa frente a las normas ambientales de cumplimiento obligatorio, ya sean nacionales, provinciales y/o municipales. El costo de esta auditora vara de acuerdo a la actividad, aumentando en las de mayor peligrosidad para el medio ambiente, como por ejemplo los frigorficos. Esta auditora permite adecuar la planta a la legislacin vigente y luego obtener la certificacin de gestin ambiental. Las inversiones que se realicen podrn generar una disminucin de los costos de operacin, como consecuencia de la optimizacin en la utilizacin de recursos. Para comparar el impacto que ocasiona una industria sobre el medio ambiente se ha desarrollado el concepto de poblacin equivalente. Este ndice relaciona el impacto ambiental de una industria con la carga contaminante de los desechos cloacales de una poblacin de determinado nmero de habitantes. As, una industria lctea pequea, incluyendo la fabricacin de quesos, con una descarga de efluentes de 600 m3/da produce una contaminacin comparable a la de 36.000 personas. Si bien este ndice permite medir el grado de contaminacin de una industria, no brinda informacin sobre la complejidad del tratamiento a efectuar, que depender de mltiples factores asociados al tipo y tamao de empresa y a la composicin de los efluentes generados.

2.3.

Emisiones Gaseosas

En cuanto a las emisiones gaseosas, estas revisten una menor importancia, al igual que las partculas provenientes de calderas y escape de gases de

refrigeracin (amonaco), y ruido. La industria lctea se caracteriza por un elevado consumo de agua para la limpieza de equipos e instalaciones. La primera de las actividades est representada por la caldera, para provisin de vapor a los distintos procesos de calentamiento y que generalmente es alimentada por fuel-oil, lo cual genera un alto impacto ambiental, por lo que una mejora sera su sustitucin por gas o algn otro recurso renovable. 2.4. Residuos Solidos

A su vez, la puesta en marcha de maquinarias, sumado a la produccin y gestin de residuos slidos (restos de proceso, envases y embalajes), requieren de un elevado consumo de energa.

2.5.

Tecnologa Disponibles

Entre las tecnologas disponibles destaca la evaporacin al vaco, ya que esta tcnica permite la recuperacin y reutilizacin de una importante cantidad de las aguas de lavado. Adems, se reduce de forma drstica la produccin de residuo, consiguiendo con ello una importante disminucin del coste de la gestin de los residuos. Si a esto le unimos el bajo consumo de energa elctrica de los evaporadores al vaco por bomba de calor, que son los utilizados habitualmente en esta industria, nos encontramos ante una inversin de alto rendimiento y rpida amortizacin. Otras de las ventajas que presenta la instalacin de un evaporador al vaco para el tratamiento de residuos lcteos son: Se elimina la problemtica del incremento de conductividad o sales disueltas. No requiere la adicin de reactivos qumicos. Las plantas de tratamiento acostumbran a ocupar un espacio reducido. Bajo mantenimiento y elevado grado de automatizacin.

Evita la descomposicin o rotura de molculas sensibles al calor provocando que no pasen a la fase voltil (destilado). Libre de corrosin debido a la gran calidad de los materiales empleados y a la baja temperatura de funcionamiento durante la destilacin. Reduccin drstica de la produccin de residuo. No produce malos olores ni emisiones txicas a la atmsfera.

La evaporacin al vaco resulta ser una solucin muy eficiente con residuos lquidos que conllevan una mayor dificultad en la depuracin y la disminucin del volumen de residuo a eliminar, como es el caso que nos ocupa. (Ing Aplicada al medio ambiente, 2011)

3. CONCLUCION

Existe la tendencia a pensar que los nutrientes crean un bienestar en el ambiente, sin embargo al aumentar su concentracin en ecosistemas, como los ros, provocan un desequilibrio. Las aguas residuales de la industria de los lcteos son una fuente de contaminacin importante, es por ello que se debe llevar a cabo su tratamiento. Se han desarrollado tecnologas alternativas para la reutilizacin del lactosuero en la elaboracin de productos alimenticios con resultados exitoso.
4. RECOMENDACIONES

Que las Industrias Lcteas aprovechen el lactosuero ya sea en Industrias Farmacuticas, alimentos para animales, elaboracin de concentrados proteicos, suero en polvo, bebidas energticas, para as evitar la DBO as como la contaminacin ambiental.

Debemos tomar en cuenta que la ciencia y la tecnologa no slo afectan al ambiente, tambin tienen el compromiso de restaurarlo y conservarlo, en este caso desarrollando nuevos productos en beneficio de la sociedad.

Bibliografa
Ing Aplicada al medio ambiente. (16 de mayo de 2011). Recuperado el 9 de febrero de 2013, de http://blog.condorchem.com/gestion-de-efluentes-liquidos-en-la-industria-lactea/ tareas, B. (Junio de 2011). Impactos Ambientales De Una Industria Quesera. Obtenido de http://www.buenastareas.com/ensayos/Impactos-Ambientales-De-Una-IndustriaQuesera/2423153.html Wikipedia. (s.f.). wikipedia. Recuperado el 2012, de http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental

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