FOCACCIA A LUNGA LIEVITAZIONE 1 kg farina 0 20 gr. Olio evo 700 gr. Acqua tiepida 25 gr lievito di birr 20 gr.

Sale 1 C malto di riso versare in una ciotola farina setacciata, stemperare il lievito di birra nellacqua, iniziare a versarla sulla farina mescolando con un cucchiaio di legno, finch il composto si straccer. A questo punto aggiungere gli altri ingredienti e continuare ad impastare con le mani. La consistenza deve essere morbida ma non appiccicosa. Ungere una terrina, versarvi limpasto e coprire con pellicole e lasciare a lievitare in frigo per almeno 12 ore, meglio 24. Il giorno dopo rirendere impasto, lavorarlo velocemente e delicatamente, stenderlo ed utilizzarlo a piacere