Retete de bucatarie

Ciorba de pasare Se pun 3 l de apa,1 morcov,1 ceapa mai mare,1 ardei gras(capia),lasam sa fiarba 30 min,dupa care se adauga carnea de la 1 pui,in afara de pulpe si piept,lasam sa fiarba carnea 1/2h(cand intra degetul in carne atunci este fiarta). Dupa ce a fiert carnea,se adauga rosii decojite sau bulion,dupa care se potriveste de sare. Se pun si taiteii(1 ou cu jumate de cana faina alba,se amesteca pana se omogenizeaza bine,astfel incat sa fie intins cu sucitorul); Dupa ce a fiert tot,se adauga 1 l de bors(sare de lamaie),apoi se lasa sa fiarba 15 min dupa care se toaca patrunjelul(leustean),si se pune peste ciorba. Se procedeaza asemanator si in cazul ciorbelor de vita si porc.

Ciorba de perisoare
Se pun 2-3 l de apa,1 morcov mai mare,1 ceapa mai mare,se lasa la fiert timp de 30 min. Se pun 250 g de carne tocata si se amesteca cu o lingura de orez.Se ia un ou mai potrivit si se pune peste compozitie(carnea si orezul),se mai pune o jumatate de ceapa mai mica,in carnea tocata,se adauga 1 legatura de patrunjel,1 praf de piper si apoi se amesteca bine. Se uda mainile si se trece la prepararea perisoarelor,in care se va mai adauga putina sare. Se lasa la fiert timp de 30 min ,dupa care se adauga borsul intre 1 l,se pun rosii decojite sau bulion.Se taie 1-2 legaturi de patrunjel si se da oala de pe foc. Se procedeaza asemanator si in cazul ciorbelor de peste,fasole,sau carne.

Ciorba de burta
2-3 l apa,1-1.500 kg de burta de vaca,1 rasol de vaca taiat in doua(1 kg oase de vita), 1 patrunjel radacina,1 morcov,1 ceapa taiata(intreaga)fierte,dupa ce a fiert tot se scoate afara totul incepand cu burta,si radacinoasele si oasele. Se lasa burta sa se raceasca si se taie marunt ca ceapa(pe lung),morcovul si ceapa si toate radacinoase se arunca,inclusiv oasele. Se pune apoi burta taiata in apa in care a fiert mai devreme,daca apa este murdara se strecoara printr-un tifon si spumiera si se lasa la fiert. Dupa ce a fiert bine,se da oala de pe foc,se bat 2-3 oua,1 lingura de mustar,200-300g de smantana,se amesteca toate,se bat bine,iar dupa ce s a racit putin ciorba,se ia cu polonicul si se pune peste oua+mustar+smantana,putin cate putin fara a se branzui. Se serveste cu otet sau usturoi.

Bors de fasole
Idem borsul de carne.

Supa de vita si pasare ( idem ciorba de pui exclus borsul si zarzavatul)

Se pun 2-3 l de apa,se curata 1-2 morcovi,2 cepe,dupa care se pun la fiert in jur de 30 min. Daca apa scade se mai adauga 1 l de apa calda. Se ia 1kg de carne de vita cu os(ciolan),se spala,dupa care se taie,se pun la fiert.Dupa ce a fiert carnea(1-2h),se fac taiteii sau galustele(1 ou si gris cat cuprinde),se face mai moale compozitia.Se pune un praf de sare la galuste pentru a fi mai gustoase.Se potriveste sarea la supa dupa gust.

Mazare cu carne
Se ia 1-2 borcane de mazare,se scurge apa de la mazare si se arunca,mazarea se alege si se spala in apa calduta dupa care apa se arunca. Se pune mazarea in 1-2 l de apa calduta intr-o cratita si se pune la fiert la un loc cu 1-2 pulpe de pui sau carne de porc si se lasa la fiert aprox 1-2 h.

Se face prajeala: 2 linguri de ulei intr-o tigaie,se taie 1 ceapa marunt si se caleste si apoi se adauga 1-2 linguri de bulion. Se rastoarna prajeala peste mazare si se adauga zarzavatul(patrunjel si marar).

Varza calita
Se taie varza fideluta dupa care se desareaza. Se pune in tava cu bucati de carne de porc,dar nu inainte de a unge tava cu ulei,se pun 2-3 linguri de bulion si se bate cu apa pana se face o pasta subtire. Se toarna bulionul peste varza si se lasa sa fiarba varza,se amesteca din cand in cand pentru a nu se lipi.

Racitura
Se pun intre 2-3 l de apa,se cumpara 1 rasol de porc din fata si 1 -2 copite.Se curata(adica se parlesc),se spala si se pun rasoalele la fiert timp de 1-3h.Dupa ce se desprind de pe os,se scot dar nu inainte de a pune sarea.Se curata 1-2 capatani de usturoi,se piseaza marunt,se freaca cu 1-2 linguri de ulei,se lasa la racit zeama de la racitura,dupa care se aranjeaza carnea dorita. Dupa sau inainte de a pune zeama se adauga usturoiul in compozitie(cand se raceste !!! ).

Drob de miel
Compozitia pentru o tava de aragaz: Se ia 3-4 kg de bojoc(plamani),1-2 kg de ficat(porc,vita),se pun la fiert in 5-6 l de apa cat sa le cuprinda.Dupa 1-2h,de fiert se scot si se lasa la racit timp de 30 min-1h,dupa ce acestea s-au racit,se dau la masina de tocat,se mai adauga si jumatate de kg de carne tocata prajita la un loc cu ceapa.Se amesteca compozitia cu 5-6 oua crude,se amesteca bine ficatul cu carnea si cu bojocul,se taie patrunjelul in jur de 500 gr,se aduaga sare si piper,si se pun in tava la rumenit timp de 1/2h.

Sarmalute
1 kg de carne tocata,350 gr orez,se pune ulei intr-o oala,se taie o ceapa si se inmoaie in ulei fara a se rumeni ,se pun 2-3 linguri de bulion,se amesteca bine,dupa care se adauga 1-2 cani de orez,se umfla orezul cu 2-3 cani de apa si se amesteca sa nu se lipeasca de fund.Se da jos compozitia sa se raceasca ,dupa care se pune carnea.Se amesteca bine,se pune sarea,piperul,se taie 2-3 legaturi de patrunjel si se leaga cu 1 ou.Se scoate varza(frunza de vita),si se incepe procesul de impachetare.Se pun la foc cu putina frunza de varza(vita)pe fundul oalei si se lasa la foc potrivit 2-3h.

Chiftelute
1 Kg carne tocata,se fierb 5 cartofi,si apoi se lasa la racit.Se curata,se trag la masina,se ia 2-3 legaturi de patrunjel ,se spala dupa care se toaca marunt,se amesteca patrunjelul cu cartofii si cu carnea.Se ia o capatana de usturoi,se piseaza si se amesteca cu compozitia,se pune sare,1-2 oua,se amesteca bine dupa care se incepe pregatirea acestora.Se umezesc mainile,si se tavalesc chiftelutele prin faina apoi se pun la prajit. Sos: Dupa ce s-au facut chiftelutele se lasa cateva(7-8chiftelute)se pune ulei separat intr-o alta cratita,se adauga 1-2 linguri de bulion si se prajeste bulionul,se mesteca bine pentru a nu se lipi,si se pune o cana de apa,apoi se pun chiftelele in sosul deja pregatit.Dupa ce s-a facut sosul de adauga sarea.

Pui cu smantana
Se pun 1 pulpa si 1 piept,se taie pulpa in doua,se pune ulei intr-o cratita, se incinge bine se pun pieptul si pulpele in uleiul incins si se prajesc nu inainte de a pune sare.Dupa ce sa prajit carnea,se scoate,se ia 500gr smantana,si se bate cu o lingura de faina.Se toarna compozitia peste ulei(uleiul sa nu fie ars!!).Se amesteca in sos pentru a nu face gogolase.Daca este prea subtire sosul se adauga putina faina cu apa.Se pune sare dupa gust nu inainte de a pune carnea.Se lasa la foc potrivit timp de 10 min,dupa care se ia de pe foc.

Pilaf
Se pun 2 pulpe si 1 piept la fiert in 2 kg de apa.Dupa ce fierbe carnea se scoate si se pune putina sare.Se pune 1/2 cani de orez ,si se fierbe orezul in supa puiului.

Piure
Se pun 2-3 kg de cartofi la fiert,se scot,se curata,se trag la masina,se ia 1-2 l de lapte,se pun la fiert dupa care se toarna putin lapte in cartofi,si se bate cu mixerul pentru a nu face gogoloase. Dupa ce se obtine o pasta omogena,se pun la fiert si se amesteca din cand in cand si daca se doreste se pune unt(margarina).

Fasole prajita
1/2 fasole,se pune in apa calduta si se lasa 4-5 ore. Se pune la fiert cu 3-4 l de apa,se lasa sa scada apa cat mai mult cat sa cuprinda fasolea.Se ia o boaba de fasole si se verifica daca este fiarta. Daca mai are putin si este fiarta,fasolea se scurge de apa in care a fiert prima oara,si se pune alta apa fierbinte peste ea si se lasa la fiert. In timp ce fasolea este lasata la fiert,se pregateste prajeala astfel: -se pune 3-4 linguri de ulei in tigaie,se lasa sa se incalzeasca putin,se taie 1-2 cepe mai micute,se taie marunt,se pune peste ulei si se lasa sa se inmoaie la foc mic fara sa se arda(culoare alb-galbuie). Se pune 1-2 linguri de bulion peste ceapa calita in ulei,se amesteca bine pana cand se prajeste putin bulionul(2-3 minute). Se pune bulionul prajit si cu ceapa calita peste fasolea fiarta dupa care se mai da in 2-3 clocote,dupa care se adauga la urma patrunjelul si mararul si sarea dupa gust,si se mai da in clocot 2-3 minute.

Musaca de cartofi
1kg cartofi,300-400g carne de porc,100g ceapa,1/4 l suc de rosii,1 ardei gras,200 ml smantana,2 oua,25g faina,untdelemn,sare,piper,patrunjel. Cartofii se pregatesc dupa urmatoarele metode: -cartofii de marime mijlocie,bine spalati se fierb,intregi in coaja lor,in apa clocotita,cat sa ii cuprinda,impreuna cu o lingurita cu varf de sare. Se curata de coaja si se taie felii de cm grosime; -carofii cruzi se curate de coaja,se taie in felii de cm grosime,se pun intr-o tava smaltuita(ca cea de aragaz),se stropesc cu 4-5 lingurite de untdelemn(cca.80 ml),se amesteca bine si se dau la cuptor la foc mijlociu,nesarati. Se lasa sa se rumeneasca si sa se inmoaie bine,fara sa se amestece prea mult,ca sa nu se zdrobeasca.

-cartofii taiati ca la punctul 2,se prajesc in tigaie. Felii de cartofi,se aseaza pe un singur rand,unele langa altele si se prajesc pe ambele parti la foc mijlociu pana cand se inmoaie si se rumenesc in putin. In acelasi timp se pregateste carnea. Ceapa tocata marunt se caleste,2 minute,cu 4-5 linguri de untdelem si se adauga carnea,trecuta de 2 ori prin masina de tocat,1/2 linguri cu sare,1 varf de cutit cu piper,si la alegere ardeiul taiat felii. Se amesteca toate si se prajesc innabusit la foc mic,pana cand scade apa care o lasa carnea,carnea se prajeste cca.2 minute. Carnea rece se amesteca cu sucul de rosii,ouale crude,smantana,faina,1/2 linguri cu sare,1 varf de cutit sau de lingura cu piper,1 lingura marar sau patrunjel tocat. Vasul se unge cu margarina si tapetat cu pesmet,se aseaza 1/3 din cartofii peste ei,se imparte cu lingura jumatate din sosul cu carnea,urmat de 1/3 restul de tocatura si apoi restul de cartofi,asezati felie langa felie. Se niveleaza cu lingura,in cratita(tava)in care a fost carnea(cu urme de sos),se sparge 1 ou,se bate bine,se desarta deasupra muscalei si se intinde cu dosul lingurii. Se presara cu 1 lingura de pesmet sau cascaval ras si se pun cateva bucatele de unt,1-2 linguri cu untdelemn.

Mamaliga
Se pun1-2 l de apa la fiert,se pune un praf de sare,se cerne faina ,se lasa apa sa fiarba bine la mamaliguta,dupa aia se pune la fiert malaiul. Dupa ce a fiert malaiul,se mesteca bine mamaliguta si se lasa aproximativ 10 min dupa care se rastoarna.

Alba ca zapada
Aluat: 2 oua,7 linguri zahar,7 linguri lapte,7 linguri ulei,1 lingurita bicarbonat,se amesteca si se imparte in 4 parti egale. Crema: lapte 500 g,8 linguri zahar,o coaja de lamaie rasa,5 linguri de faina alba,jumatate de pachet de margarina.

Salam de biscuiti

2-3 kg biscuiti,1,500 lapte,1-2 pachete cacao,jumatate kg de rahat,1-2 cani nuci. Se rupe biscuiti in 3-4,se inmoaie in lapte,se adauga rahatul taiat marunt,nuca,cacao,se amesteca bine si se pune 1 pachet de margarina sau unt. Se pun in 2-3 folii de ceolofan,se fac sul,se lasa o seara afara(sau frigider).

Cozonac
1 kg faina,3 oua,300 g zahar,250g unt,2 lingurite ulei,lapte cat cuprinde,1 lingura rom,vanilie,50g drojdie,1 lingura rasa de sare. Se inmoaie drojdia cu putin lapte caldut,separat se oparesc 3 linguri faina cu putin lapte clocotit,,si se amesteca bine sa nu se faca cocolosi. Se amesteca cu drojdia cand este bine racita faina oparita si se ia la framantat impreuna cu ouale bine batute.

Pandispan
6 oua,6 linguri de zahar,6 linguri de faina. Se bat ouale intregi cu zaharul bine de tot,pana ce volumul a crescut de 2-3 ori si se face ca o crema,se amesteca faina putin cate putin,se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu hartie,se coace la foc potrivit 1 ora.

Gogosi

Placinta cu branza

Prajitura cu mere
-3 oua; -12 linguri zahar; -12 linguri ulei; -12 linguri lapte; -2 prafuri de copt; -mirodenii,sare; -faina cat cuprinde(compozitia groasa ca o smantana,ca la chec). Ouale se bat spuma tare. Toata se pun in ploaie; -1kg mere rase si calite cu zahar dupa gust Tava se unge cu ulei si se tapeteaza bine cu faina; Se coace la foc potrivit.

Pizza
-3 oua+2 deasupra -2 cani faina; -1 cana lapte; -1 paharel mic ulei; -drojdie cat o nuca (dizolvata in lapte); -putin zahar; -sare;piper; -branza sau cascaval; -masline; -2 maini de ciuperci; -preparate; -suc de rosii(bulion sau ketchup). Peste ouale batute se adauga laptele cu drojdia,apoi faina,apoi zaharul,sare,piperul,preparatele,branza,si se amesteca toate bine. Se tapeaza faina si se pune compozitia. Deasupra se bat 2 oua cu bulion sau suc de rosii.

Briose
Ptr.12 briose:

2 oua; 8 linguri de zahar( de preferat brun); 2 linguri cacao; 8 linguri de smantana dulce(lapte); 8 linguri de ulei(masline); 8 linguri de faina; 1 lingurita praf de copt; arome(rom,vanilie,lamaie,scortisoara); fructe,nuci. Se introduc la cuptor 15 min,la temp.de 170-180 C.

Strudel cu mere
Ingrediente: 600 g fin, 80 g unt, 130 ml ap mineral, 120 ml ulei, 1 ou, 9 mere, 4 linguri de zahr, 5 g praf de copt, 1 plic zahr vanilat, sare, scorioar. Mod de preparare: ntr-o crticioar se topete untul la foc mic i se amestec cu 100 g fin. Se las s se rceasc. ntre timp, ntr-un bol se amestec fina cernut n prealabil, praful de copt, sarea, oul, apa mineral i uleiul. Se mai poate aduga fin sau ap dup caz pn se obine un aluat nelipicios. Se frmnt bine i se ntinde o foaie groas de 2 cm care se unge cu mixul de unt i fin pregtit anterior. Apoi se ruleaz, se strnge sub forma unui melc, se mpacheteaz n folie de plastic i se d la frigider pentru o or. Aceasta este o modalitate facil de obinere a unui aluat asemntor celui franuzesc (aluat foietaj). ntre timp se pregtete umplutura astfel: merele se cur de coaj, se dau pe rztoare mare i se scurg bine de zeam. Se amestec cu zahrul i scorioara, cantitatea lor stabilindu-se dup gust n funcie de ct de dulci sunt merele. Nu clim merele i n general nici un fel de fruct atunci cnd le folosim n plcinte. Dac dorii putei aduga n umplutur i stafide. Se taie o bucat din aluat (cam un sfert) i se ntinde o foaie ct se

poate de subire. Aceasta la rndul ei se taie n dou i se formeaz trudelul. Se ntinde umplutura ntr-un strat subire, se ruleaz cam 3/4 din aluat iar pe partea rmas se fac trei rnduri de tieturi; acestea se ntind peste ruloul format i se creeaz un model tip plas. Rulourile se taie n 3 buci i se aeaz n tava tapetat cu hrtie de copt. Tava se introduce n cuptorul prenclzit la 170 de grade pentru aproximativ 50 de minute. Imediat dup coacere dac dorii ca trudelul s fie mai moale se acoper tava cu un prosop de buctrie. Apoi se pudreaz cu zahr vanilat.